უგლუტენო დიეტა: პროდუქტების სია, მენიუები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგლუტენო დიეტა არის სპეციალური დიეტა, რომელიც განკუთვნილია სამკურნალო მიზნებისთვის, სპეციალურად ცელიაკიის მქონე ადამიანებისთვის. ასე ჰქვია აუტოიმუნურ ქრონიკულ დაავადებას, რომლის დროსაც მისგან დაავადებული ვერ ითვისებს გლუტენს. სწორი კვება ასეთი ადამიანების ერთადერთი „განკურნებაა“.

მაგრამ, უნდა ითქვას, რომ ეს დიეტა ასევე კარგია მათთვის, ვისაც ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევა სურს. ახლა კი მისი და მისი თვისებების შესახებ დეტალურად უნდა გითხრათ.

დიეტის პრინციპი

მთავარი წესი: გლუტენის სრული უარყოფა. ასე ჰქვია მცენარეულ ცილას, რომელიც ძირითადად მარცვლეულში გვხვდება (ჭვავი, ქერი, ხორბალი).

რა თქმა უნდა, ცელიაკიის განკურნება არ არსებობს. მაგრამ სწორი კვება ხელს შეუწყობს პათოლოგიის თანმხლები უსიამოვნო სიმპტომების მოხსნას. და ისინი გამოჩნდება შემდეგში:

• გულისრევა და ღებინება.
• დიარეა და მეტეორიზმი.
• შებერილობა.
• ზოგადი სისუსტე.
• ქრონიკული დაღლილობა.
• წონის დაკლება.

ცელიაკიის დროს გლუტენისგან თავისუფალი დიეტის დაცვა რთულია. რადგან თანამედროვე კვების მრეწველობაში მარცვლეული ძალიან ხშირად პროდუქტების განუყოფელი ნაწილია. ამ მიზეზით, აკრძალული პროდუქტების სია გრძელია.

მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დაავადების ფაზაზე. მაგალითად, ზოგიერთ პაციენტს უფლება აქვს მოიხმაროს შვრია მცირე რაოდენობით. როგორც არ უნდა იყოს, ყველა ნიუანსი განიხილება დიეტოლოგთან. მაგრამ ახლა ღირს დიეტის ზოგადი დებულებების გათვალისწინება.

აკრძალული საკვები

უგლუტენო დიეტის დაცვა ნიშნავს შემდეგ ჯგუფებში დაჯგუფებული საკვების თავიდან აცილებას:

• ნებისმიერი ჭვავის პროდუქტი.
• ცომეული და ნებისმიერი საკვები ქერის ან შვრიის ფაფაზე დაფუძნებული.
• ხორბლის ფქვილის საცხობი პროდუქტები.
• საკვები, რომელთა გამოყენება იწვევს დუღილს და ნაწლავებში გაფუჭებას.
• ნახევრადფაბრიკატები.
• სინთეზური დანამატები.

დიახ, სია შთამბეჭდავია. უგლუტენო დიეტის წესებით მკაცრად აკრძალული პროდუქტების იდენტიფიცირება შესაძლებელია შემდეგ სიაში:

• მარცვლეული პროდუქტები, ასევე საუზმის მარცვლეული, პური, მაკარონი, ფუნთუშები.
• ტკბილეული, მათ შორის მურაბები, მარშმლოუ, კონსერვები და ტკბილეული.
• კოტლეტი, ბლინები და ჩიზქეიქები ნახევარფაბრიკატების სახით.
• იოგურტები, ხაჭოს მასები და ყველის ხაჭო.
• სოუსები.
• ყველი ყალიბით.
• ნაყინი, შესქელებული და რძის ფხვნილი.
• ტკბილისოდა.
• ალკოჰოლი და კვაზი.
• კაკაო, ჩაის პაკეტები, ხსნადი ყავა.

ზოგიერთი ვიტამინის კომპლექსი და მედიკამენტიც კი აკრძალულია. სია, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო ფართოა და ყველაფრის ჩამოთვლა შეუძლებელია. მაგრამ ყველაფერი უნდა გამოირიცხოს პროდუქტებიდან და პროდუქტებიდან, რომლებიც შეიცავს ტექსტურირებული (ან ჰიდროლიზებული) მცენარეული ცილას, ასევე მოდიფიცირებულ სახამებელს. ასეთი სახელები შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთვაზე. ეს არის გლუტენის სინონიმები.

ასევე აკრძალულია საკვების E-დანამატების შემცველი პროდუქტები 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

ნებადართული საკვები

ახლა ღირს სხვა კითხვაზე პასუხის გაცემა - რისი ჭამა შეიძლება? უგლუტენო დიეტა იძლევა ამ ჯგუფების კუთვნილი საკვების გამოყენების საშუალებას:

• მცენარეული ზეთი გამდიდრებული ცხიმოვანი მჟავებით (ქოქოსი, მზესუმზირა, კარაქი და ზეითუნის).
• ლობიო. ნებადართულია ლობიო, ბარდა და ოსპი.
• ნატურალური რძის პროდუქტები. შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი ხაჭო, ყველი და რძე. ისინი არ შეიცავს ხორბლის ფქვილს, რომელსაც უმატებენ წარმოებისას შესქელებას.
• ბოსტნეული და ხილი. ეს არის ბოჭკოს ღირებული წყარო, რომელიც აკლია ადამიანს, რომელიც უარს ამბობს მარცვლეულზე. განსაკუთრებით სასარგებლოა ტკბილი კარტოფილი და ბადრიჯანი.
• ფსევდომარცვლეული: სორგო, ამარანტი, წიწიბურა, ქინოა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ფქვილის მოსამზადებლად, შემდეგ კი მისგან ნამცხვრების დასამზადებლად.
• ყავისფერი და შავი ბრინჯი.
• ხორცი: საქონლის ხორცი, ინდაური, ქათამი, კურდღელი.
• თევზი: კობრი, ზანდრი, პიკი,თეთრკანიანი თეთრკანიანი, ყვავილედი, ჰაკი და ვირთევზა.
• თხილი.
• კვერცხი.

აღსანიშნავია ისიც, რომ ამ დღეებში მთელი კორპორაციები ამზადებენ გემრიელ უგლუტენო საკვებს. ცნობილთაგან შეიძლება აღინიშნოს მოილასის (ფინეთი), ფინაქსის (შვედეთი), Dr. შარ (იტალია) და გლუტანო (გერმანია).

შეზღუდვები

როგორც უკვე გესმით, უგლუტენო დიეტით, მოხმარებისთვის დაშვებული საკვების ჩამონათვალი საკმაოდ დიდია. მაგრამ არის კიდევ ერთი სია. მასში შედის პროდუქტები, რომელთა გამოყენება ნაწილობრივ შეზღუდულია. და ეს სია:

• ბოსტნეულის სუპები გამწვავების დროს. ნებადართულია მცირე რაოდენობით, აუცილებლად წაშალეთ.
• ფრინველი და ხორცი. არ შეიძლება დიდი ნაჭრების გამოყენება გამწვავების დროს.
• თევზი. აკრძალულია მსუქანი ჯიშები. ეს არის ჰალიბუტი, კალმახი, ანჩოუსი, სკუმბრია, ქაშაყი, ტუნა და სხვ.
• პომიდორი ნებადართულია დიარეის არარსებობის შემთხვევაში და 100 გ-მდე.
• ხახვი შეიძლება მხოლოდ ბლანშირდეს. ნიორიც და მხოლოდ რემისიის დროს.
• ჟოლო, მარწყვი, მარწყვი და გახეხილი უმი ვაშლი შეიძლება იყოს 100 გ-მდე.
• შვრიის ფაფა დასაშვებია რემისიის დროს, მაგრამ პიურე.
• ცხიმიანი ნაღები და რძე შეიძლება იყოს 50გრ ოდენობით (ნატურალურ ჩაისთან ან კერძებში). არაჟანი - 15 გ-მდე კეფირი მხოლოდ კარგი ტოლერანტობით
• ნატურალური ტკბილი წვენები უნდა განზავდეს თბილი წყლით.
• რემისიის დროს ნებადართულია ღვინო, სიმინდის ან ბრინჯის არაყი, კონიაკი და ტეკილა.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთებირაოდენობა 5 გ-მდე.

ინდივიდუალურად დამტკიცებული პროდუქტები შეიძლება ასევე მოხვდეს სიაში. მაგრამ ამ ინფორმაციას დიეტოლოგი გეტყვით მისი პაციენტის ჯანმრთელობის მდგომარეობის შესახებ ინფორმაციის საფუძველზე.

ენერგიის სპეციფიკაცია

უგლუტენო დიეტა სრულყოფილად ითვლება - მისი დაცვით ადამიანი იღებს ყველა საჭირო ელემენტს და ნივთიერებას ორგანიზმის ჯანსაღ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად.

დიეტა ხასიათდება კალციუმის მარილებისა და ცილების მაღალი შემცველობით, ასევე გაზრდილი კვებითი ღირებულებით. დიეტა ქიმიურად და მექანიკურად დამზოგავია.

არსებობს ორი ვარიანტი: ერთი არის ჭარბწონიანი პაციენტებისთვის და მეორე არის დაბალი წონის მქონე ადამიანებისთვის.

ყველა კერძი უნდა იყოს მოხარშული ან ორთქლზე ან მოხარშული. ნაწლავების ფუნქციონალური მდგომარეობიდან გამომდინარე, საკვები უნდა იყოს გაწურული ან დაჭრილი. თუ პაციენტს აქვს ნორმალური განავალი, მაშინ ეს არ არის საჭირო. მუდმივი რემისიის პერიოდში ნებადართულია მსუბუქი შეწვა და გამოცხობა.

უგლუტენო დიეტის დაცვა გულისხმობს ფრაქციულ დიეტას - მცირე ულუფებით 5-6-ჯერ დღეში.

საკვების ტემპერატურა უნდა იცვლებოდეს 57-62 °C-მდე. თუ ცივი კერძია, მაშინ მისი მინიმალური დასაშვები ტემპერატურაა 15 °C. არ მიირთვათ ზედმეტად ცხელი ან მოყინული არაფერი.

და ბოლოს, უგლუტენო დიეტის ყოველდღიური ენერგეტიკული ღირებულება:

• პროტეინები - 100-120 გ.
• ნახშირწყლები - 400-450გრ
• ცხიმები - 100-110გრ
• მარილი - 6-7გ.
• თხევადი - 1.5ლ.

დღიური კალორია უნდა იყოს 2940-3270 კკალ.

მენიუ კვირისთვის

უგლუტენო დიეტა შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. მტკიცებულებად გაითვალისწინეთ 7 დღიანი დიეტა.

ორშაბათი:

• საუზმე: ჩაი, ცოტა დაფქული კარტოფილი და მოხარშული მჭლე თევზი.
• სადილი: ბრინჯი, ორთქლის კოტლეტი და ბულიონი.
• საჭმელი: ხილის სალათი.
• ვახშამი: ახალი ბოსტნეული და წიწიბურას პუდინგი.

სამშაბათი:

• საუზმე: ჩაი, წიწიბურას ფაფა და ცოტა მოხარშული ხორცი.
• სადილი: ახალი ბოსტნეული, მსუბუქი სუპი და ხილის ჟელე.
• საჭმელი: გამომცხვარი, გახეხილი ვაშლი, სასურველია ზემოდან თხილით.
• ვახშამი: ჭიქა ველური ვარდის ბულიონი, ბრინჯი და მოხარშული ხორცი.

ოთხშაბათი:

• საუზმე: ხაჭო, ნატურალური კაკაო ან ჩაი, სიმინდის ფანტელები.
• სადილი: თევზის წვნიანი ან მჭლე თევზის წვნიანი, ცოტა წიწიბურა, გამომცხვარი ქათმის ფილე, ერთი ჭიქა შავი ჩაი.
• საჭმელი: ბრინჯის ნამცხვრები ხელნაკეთი ჯემით, ჭიქა უშაქრო ჩაი.
• ვახშამი: კეფირი, ნებადართული პური, ერთხელ ბოსტნეულიდან.

ხუთშაბათი:

• საუზმე: ჩაი, ყველი და 1-2 კვერცხი ათქვეფილი კვერცხი, სასურველია ორთქლზე მოხარშული.
• სადილი: მწვანე ვაშლის და ნიახურის სალათი, ქათმის ბულიონი, ჭიქა წვენი.
• საჭმელი: კომპოტი და ხილის ჟელე.
• ვახშამი: მწვანე ჩაი, ახალი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული, წიწიბურას პუდინგი.

პარასკევი:

• საუზმე: გამომცხვარი ვაშლი და ხაჭო გაზრდილიკალციუმის შემცველობა, ჭიქა ჩაი.
• სადილი: ხორცის ბულიონი, 1-2 ორთქლზე მოხარშული ღვეზელი რძის სოუსით.
• საჭმელი: ცოტა ახალი ხილი.
• ვახშამი: კარტოფილის პიურე, ორთქლზე მოხარშული თევზის ნამცხვრები, წვენი (სასურველია ახლად გამოწურული).

შაბათი:

• საუზმე: ბრინჯი, ჭიქა სუსტი ყავა, ბრაკონიერებული თევზი.
• სადილი: გამომცხვარი ბოსტნეული, მსუბუქი ბულიონი ხორცის ბურთულებით, ჭიქა ჩაი.
• საჭმელი: ვაშლი, თხილი, ჯანჯაფილი.
• ვახშამი: კეფირი, წიწიბურის ფაფა, მოხარშული ხორცი.

კვირა:

• საუზმე: წვენი ან ჩაი, ხაჭო და ახალი ხილი.
• სადილი: პილაფი, წვენი, ბოსტნეულის სალათი და მსუბუქი ხორცის ბულიონი.
• საჭმელი: ხილის ჟელე.
• ვახშამი: ჩაი, ბოსტნეული და წიწიბურას პუდინგი.

რა თქმა უნდა, ეს არის მიახლოებითი მენიუ უგლუტენო დიეტისთვის. ბევრი სხვა ვარიანტია და თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გააკეთოთ დიეტა - კარგია, რომ ბევრი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ამ მაგალითზე დაყრდნობითაც კი, ნამდვილად ადვილია იმის გაგება, რომ მრავალფეროვანი საკვების გაკეთება რთული არ არის.

კომბოსტოს წვნიანი

ღირს რამდენიმე რეცეპტის გათვალისწინება. უგლუტენო დიეტა საშუალებას აძლევს სუპებს და ერთ-ერთი საუკეთესოა კომბოსტოს წვნიანი. მომზადება ელემენტარული:

• მსუბუქი ხორცის ბულიონში (2ლ) ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი (3 ც.). ადუღეთ 10 წუთი.
• დაამატეთ 10-15 გაყოფილი კომბოსტო ყვავილედებად.
• მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი (თითო 1).
• 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 2-3 დიდი დაჭრილი პომიდორი.
• დაასრულეთ დაფქული ნიორი (2 კბილი).

მიირთვითახალი მწვანილი.

ღვიძლის ბლინები

ძალიან დელიკატური კერძი, ნებადართულია უგლუტენო დიეტაზე. ბავშვისთვისაც კი შესაფერისი. მომზადებულია შემდეგნაირად:

• ახალი ღვიძლი (300 გ) გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში წინასწარ შემწვარი ხახვი (1 ც.).
• დაამატეთ იქაც წვრილად გახეხილი კარტოფილი (1 ტუბერი).
• სანელებელი მარილით და პილპილით.
• დაამატეთ 2 ს.კ. ლ. სიმინდის ფქვილი, საფუძვლიანად აურიეთ.
• კოვზით ჩაასხით მცენარეული ზეთით ოდნავ ცხიმწასმულ ტაფაში. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

სხვათა შორის, ბლინების გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელშიც.

სტაფილო ტორტი

ნამდვილად რთულია ტკბილეულის გარეშე ცხოვრება - ორგანიზმს გლუკოზა სჭირდება და არავის უყვარს გამუდმებით "ცარიელი" ჩაის დალევა. შეგიძლიათ გააკეთოთ სტაფილოს ნამცხვარი, რომელიც ნებადართულია უგლუტენო დიეტაზე. რეცეპტი ელემენტარულია. დაგჭირდებათ:

• გახეხილი სტაფილო - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• სიმინდის ფქვილი - 2 ჭიქა;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 0,5 ჭიქა.

ყველაფერი ზემოთ ავურიოთ საფუძვლიანად, გარდა კვერცხისა - ბოლოს დავამატოთ ათქვეფილ ფორმაში. ცომი გაყავით 2-3 ნამცხვრად (ფორმის მიხედვით).

შემდეგ გამოაცხვეთ სპეციალურ პერგამენტის ქაღალდზე 10-15 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი, წაუსვით ნამცხვრები ჯემით, ან უკეთესია არაჟნით.

ხუთწუთიანი სალათი

ახლა ვისაუბრებთ სწრაფად მომზადებულ კერძზე დამომენტალურად შეჭამეს. სალათისთვის დაგჭირდებათ:

• მოხარშული კარტოფილი - 400 გ;
• მწნილი კიტრი - 200გრ;
• მოხარშული სტაფილო - 200გრ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა, მწვანე ხახვი და მარილი გემოვნებით.

ყველაფერი დაჭერით და აურიეთ. სეზონი ზეთით, უკეთესი - გოგრა. შემდეგ სალათი შეიძენს განსაცვიფრებელ ნიგვზის გემოს და სასიამოვნო მწვანე შეფერილობას.

ფორთოხლის კექსი

კიდევ ერთი გემრიელი, ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელი ტკბილეული, რომელიც შეიძლება შევიდეს უგლუტენო დიეტის მენიუში. დაგჭირდებათ:

• ბრინჯის ფქვილი - 170გრ;
• ლერწმის შაქარი - 100გრ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• კარაქი - 150გრ;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• ხმელი მოცვი - 40გრ;
• ფორთოხალი - 1 ცალი;
• კონიაკი - 2 ს.კ. ლ.

პირველ რიგში ფორთოხლისგან უნდა ამოიღოთ 1 ს/კ. ცედრა და 30 მლ წვენი. შემდეგ დაასხით კონიაკის მოცვი. კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ გულები, შემდეგ კი ფქვილი. ჩაასხით ფორთოხლის წვენი ცედრა, ასევე უკვე დარბილებული მოცვი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილით, მიღებული მასა შეურიეთ ცომს. აუცილებლად 3-4 დოზით! უნდა მიიღოთ ფუმფულა და სქელი ცომი.

მოათავსეთ მასა ფორმაში, გაათბეთ და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შეიძლება ცოტა მეტიც. შემდეგ გააგრილეთ და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შეგიძლიათ მოაყაროთ ყინულით და გააფორმოთ როგორც გსურთ.

მიმოხილვა

საბოლოოდ ღირს მათზე საუბარი. შეისწავლა მარცხენაუგლუტენო დიეტის მიმოხილვის შესახებ, ხედავთ, რომ ადამიანები მის უპირატესობებს ანიჭებენ შემდეგ ნიუანსებს:

• წონის სწრაფი დაკლება.
• საკმაოდ მრავალფეროვანი დიეტა და საკვების ფართო არჩევანი.
• ორგანიზმის ტოქსინებისგან გაწმენდა.
• ზოგადი გაუმჯობესება.
• კანის წმენდა.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, არის უარყოფითი მხარეებიც. კერძოდ:

• B ვიტამინის, რკინისა და ბოჭკოების მუდმივად შევსების აუცილებლობა.
• პროდუქტების შემადგენლობის სავალდებულო კონტროლი.
• ტრადიციული ტკბილეულისა და ფქვილის პროდუქტების სრული უარყოფა.
• უგლუტენო პროდუქტების შეზღუდული ასორტიმენტი. ამის გამო იზრდება კერძების მომზადების დრო.

ზოგადად, სირთულეები უფრო ფსიქოლოგიური ხასიათისაა. და ისინი აქტუალურია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ დაიცვან შეზღუდვები საკუთარი ინტერესებიდან გამომდინარე და არა მკურნალობის მიზნით. ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის დიეტა ჩვეულებრივია.