სტაფილო: რეცეპტი ფოტოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსული სამზარეულო განთქმულია კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, რომელთა შორის გამოცხობა განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ბევრ დიასახლისს აქვს საკუთარი ტრადიციული რეცეპტები ნამცხვრების, ღვეზელებისა და კულებიაკის დასამზადებლად. ტკბილ ნამცხვრებს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო. არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძია სტაფილო. მისი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ინგრედიენტები თითქმის ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

ინგრედიენტები კლასიკური სტაფილოს ღვეზელისთვის

პირველ რიგში, თქვენ გჭირდებათ სტაფილო. უმჯობესია აიღოთ ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა. ასევე უნდა გქონდეთ ხორბლის ფქვილი, შაქარი, კვერცხი. ეს კომპონენტები იქნება სტაფილოს ტესტის საფუძველი. რეცეპტში ასევე შედის ცოტა კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით). იმისათვის, რომ ნამცხვარი იყოს აყვავებული და ჰაეროვანი, უნდა გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი ან ჩვეულებრივი სოდა (ჩაქრი ძმრით ან ლიმონით). სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ დარიჩინი, მიწის თხილი, ციტრუსის ხილის ცედრა. ეს არის კლასიკური სტაფილოს ნამცხვრის ინგრედიენტები.

სტაფილო. რეცეპტი ფოტოთი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ სტაფილო (დაახლოებით ერთი ჭიქა). იგი კარგად არის გარეცხილი და გახეხილიდიდ სახეხზე. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს წვრილად გახეხილ სტაფილოს უფრო დელიკატური ტექსტურისთვის. შემდეგი, ყველა მშრალი ინგრედიენტი შერეულია (ფქვილი - 1,5 ჭიქა, გამაფხვიერებელი - რამდენიმე სუფრის კოვზი). ერთი კვერცხი უნდა დაიყოს პროტეინად და გულით. ცილა ათქვიფეთ ციცაბო ქაფამდე, გული კი დაფქვით შაქრით. შაქრის რაოდენობას ყველა ირჩევს თავისი გემოვნებით. მოზილეთ ცომი სტაფილოსთვის. რეცეპტში (ფოტოთი) მითითებულია, რომ კომპონენტები უნდა ავურიოთ შემდეგი თანმიმდევრობით: გული გაცრილ ფქვილში შეჰყავთ შაქართან ერთად, ემატება კარაქი და სტაფილო. კარაქი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით. შემდეგ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნაზად იკეცება ცომში. სწორედ ის უზრუნველყოფს ნამცხვრის აუცილებელ ჰაეროვნებას.

ტორტის გამოცხობა და გაფორმება

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. უმჯობესია გამოიყენოთ მოსახსნელი ფორმა, საიდანაც ბევრად უფრო ადვილია მზა სტაფილოს მიღება. რეცეპტში მითითებულია, რომ მომზადების დრო დაახლოებით 40 წუთია. რა თქმა უნდა, გამოცხობის პერიოდი დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე და ნამცხვრის სისქეზე. მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ. ღვეზელს ამით ხვრევენ და თუ კბილის ღვეზელი მშრალი დარჩება, ცომი არ წებდება, მაშინ სტაფილო გამომცხვარად შეიძლება ჩაითვალოს. ღუმელში სტაფილოს კლასიკური რეცეპტი არ გულისხმობს რაიმე კრემის გამოყენებას. მზა ნამცხვრებს უბრალოდ შაქრის პუდრა ასხამენ. თუმცა გემოს გასამრავალფეროვნებლად შეგიძლიათ არაჟანი მოამზადოთ და ნამცხვრები მოასხათ. ხაჭოს შიგთავსი ასევე კარგად უხდება სტაფილოს ღვეზელს. ამ ყველისთვისათქვეფილი შაქრის ფხვნილით და მცირე რაოდენობით კარაქი (კარაქი) ან არაჟანი. კრემის კიდევ ერთი ვერსია არის ვაშლის სოუსი პექტინით. ვინაიდან თავად ნამცხვარი საკმაოდ ტკბილია, შეგიძლიათ ზემოდან ლიმონის მინანქარი წაუსვათ.

ხაჭოს მინანქრის მომზადება

ხაჭოს კრემის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რძის ყველი, მასკარპონე და რიკოტა. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ საკუთარი ნაღების ყველის დამზადება. ამისთვის გამოიყენება არაჟანი ან მძიმე ნაღები, რომლებსაც ქვაბში ათავსებენ და ცეცხლზე დადებენ. შემდეგ არაჟანს ემატება მცირე რაოდენობით რძე. შედეგად მიღებული ნარევი თბება (70 ° C-მდე), მასში შეჰყავთ ლიმონის წვენი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მასა დაიკლებს. ნარევი არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. გაციების შემდეგ მასას აყრიან საწურში მარლით. შრატს შეუძლია საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში გადაწურვა, ამიტომ უმჯობესია ასეთი ყველი წინასწარ მოამზადოთ.

მარხვის ღვეზელი

თუ ზოგიერთ ინგრედიენტს სხვათ ჩაანაცვლებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ უგემრიელესი დესერტი სამარხვო სუფრისთვის. პირველ რიგში, კარაქი იცვლება მცენარეული ზეთით. აუცილებელია 4-6 სუფრის კოვზის მიღება. დარჩენილი კომპონენტებია შაქარი (100-150 გრამი), ფქვილი (ერთი ჭიქა) და სოდა. და, რა თქმა უნდა, გახეხილი სტაფილო (დაახლოებით ერთი ჭიქა). ასევე შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ნახევარი ჭიქა ხილის წვენი. შემდეგი, ინგრედიენტები შერეულია, სტაფილო გამომცხვარია. რეცეპტი ვეგეტარიანელებისთვის (ან მარხვისთვის) საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ ჩირი (მაგალითად, ქიშმიში), თხილი. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხილი. შეგიძლიათ სცადოთ ჩანაცვლებამზესუმზირის ზეთი სიმინდის, ზეითუნის და შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ თაფლი.

სტაფილოს ვარიაციები

ბევრი დიასახლისი ამატებს თავის ინგრედიენტებს კლასიკურ რეცეპტს. მაგალითად, ცომს ხშირად ამატებენ ბანანის პიურეს. მათ უნდა აიღოთ დაახლოებით 2 ცალი. თუ ოდნავ მომჟავო გემო გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ვაშლი. არის ასეთი ვარიანტიც, როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი სტაფილო. ღვეზელი (რეცეპტი არც თუ ისე კლასიკურია) მზადდება შემდეგნაირად: გახეხილ სტაფილოს ხარშავენ რძეში, შემდეგ ფილტრავენ. ცალკე ცომს ამზადებენ იოგურტის, შაქრის, კვერცხის, მარგარინის, მზესუმზირის ზეთისა და ფქვილისგან. ბრინჯი მოხარშულია. შემდეგ ყველა მიღებული ინგრედიენტი შერეულია. ტორტი გამომცხვარია 180 °C ტემპერატურაზე.

სტაფილო. მულტიქუერის რეცეპტი

მულტიქუერი თანამედროვე გამოგონებაა, რომელიც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადების პროცესს. მისი დახმარებით შეგიძლიათ არა მხოლოდ მარცვლეულის, სუპების მომზადება, არამედ ყველა სახის ორცხობილა და ღვეზელის გამოცხობა. გამოყენებული ინგრედიენტები იგივეა, რაც ღუმელში მომზადებისთვის. პირველ რიგში, "გამოცხობის" რეჟიმში, კარაქი (100 გრამი) დნება. ისინი ასევე ზეთობენ თასს გვერდებზე. ცალკე თასში მოზილეთ ცომი გახეხილი სტაფილო, ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, სოდა. მიღებული მასა ფრთხილად ჩაასხით თასში, კვლავ აურიეთ ხის ან სილიკონის სპატულით.

რეცეპტის მიხედვით, ასეთი ღვეზელის გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ერთგვაროვანი გაცხელების გამო, ცომი შესანიშნავია, ხდება აყვავებული. თუმცა მულტიქუკერშიარ არის ოქროს ქერქი თავზე. მას შემდეგ, რაც სტაფილო მზად იქნება, თქვენ უნდა დაელოდოთ კიდევ 20 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ორთქლის მანქანა. ბისკვიტზე ჩამოდის, ხელსაწყოს თასი აბრუნებს. შემდეგ ნამცხვარი ფრთხილად გადაიტანეთ შესაფერის თეფშზე.