გააკეთე შენ თვითონ ხელნაკეთი კონიაკის სასმელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრისთვის კონიაკი არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი ექსკლუზიური ექსტრაქტების დამატებით. ასეც არის, თუ ის სწორი ტექნოლოგიით იწარმოება. ის ყოველთვის ღია ან მუქი ყავისფერია სასიამოვნო სუნით.

რა არის ხარისხის მთავარი მაჩვენებელი? ხშირად ადამიანები ფიქრობენ, რომ რაც უფრო მდიდარია კონიაკის სასმელების ფერი, მით უკეთესია ისინი. სულაც არ არის ასე. მაშინაც კი, თუ მწარმოებლები ამზადებენ ამ სპირტს მაღალი ხარისხის სპირტისაგან, მაშინ მისი მოხატვა შესაძლებელია გაჟღენთილი მუხის ჩიფსებით ან დამწვარი შაქრით. და გემოვნებისთვის ემატება მცენარეული არომატები. მხოლოდ ნამდვილ მცოდნეებს შეუძლიათ ყალბის ამოცნობა.

ცოტა ისტორია

როგორც ლეგენდა ამბობს, როცა ვიღაც ფრანგი ვაჭარი ვაჭრობისთვის შორეულ ქვეყნებში წავიდა, მის ჭურჭელში რამდენიმე კასრი თეთრი ღვინო იყო. ცურვისას შიგთავსი გაუფუჭდა, გაყიდვა აღარ შეიძლებოდა. მაგრამ ძუნწი ვაჭარმა ღვინო არ დაასხა, უკან დააბრუნა. სახლში უსიამოვნო სუნი და გემო რომ მოეშორებინა სასმელის გასწრება გადაწყვიტა. შედეგად მიღებული პროდუქტი მას შემდეგ განიხილება კონიაკად. აი ასეთი ლეგენდა.

პირველი ნახსენები ამ სასმელზეთარიღდება 1411 წლით. კონიაკის მაშინდელი დასახელება - eau de vie, რაც ნიშნავს "სიცოცხლის წყალს". ეს უძველესი აღნიშვნა ზუსტად ასახავდა მის თვისებებს იმ დღეებში.

ბევრი წლის შემდეგ გაჩნდა უკვე კარგად ცნობილი კონიაკი "Armagnac". მისი წარმოშობა საფრანგეთის პროვინციის გასკონის ამავე სახელწოდების ქალაქიდან იღებს სათავეს. ამ დასახლების მახლობლად იწარმოებოდა იმ დროს საუკეთესო თეთრი მშრალი ღვინო.

სასმელის ჭარბი სიმრავლის წლებში, გაფუჭებისგან თავის დასაცავად, მეღვინეებმა დაიწყეს მისი მაშინდელი დისტილაციის გამოყენება. მიღებული ალკოჰოლი მუხის კასრებში ინახებოდა. გრძელვადიანი შენახვის შემდეგ ის შთანთქავდა ხის არომატს, რომელიც ასევე ყავისფრად ღებავდა მას. ასე დაიბადა კონიაკი. და ეს აღარ არის ლეგენდა, არამედ ისტორია.

როგორ მოიპოვება კონიაკის დისტილატი

რა არის კონიაკის დისტილატი, ძნელი მისახვედრი არ არის. მაგრამ მხოლოდ ექსპერტებმა იციან მისი წარმოების ყველა დახვეწილობა. რეცეპტი ყოველთვის დაცული იყო მკაცრად კონფიდენციალურად, რომელიც დაცულია საერთაშორისოდ აღიარებული ტექნოლოგიების დაცვის კანონითაც კი.

თუ ამ პროცესს ზოგადად აღწერთ, მაშინ ეს არის მშრალი თეთრი ღვინის ორმაგი დისტილაცია გარკვეული სიძლიერით. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანი ფაქტორია ყურძნის ჯიში, საიდანაც ღვინო მზადდება, ასევე მოსავლის აღების დრო. განსაკუთრებით სკრუპულოზები არიან წვენის მიღების ტექნოლოგიაზე, მის დუღილსა და გამოხდაზე. მნიშვნელოვანი ფაქტორია სასმელის შენახვა და დაძველება სპეციალურად ამ მიზნით დამზადებულ ჭურჭელში.

ლეგალური წარმოება დღეს

ჭეშმარიტი და ახლა ყველასთვის ცნობილიალკოჰოლურ სასმელს ფრანგი მეღვინეები მხოლოდ ექვს რეგიონში აწარმოებენ. მაგრამ მხოლოდ კარენტის რეგიონში წარმოებულს აქვს უფლება ეწოდოს კონიაკი. წარმოების დროს დაცულია ყველაზე მკაცრი ტექნოლოგიური პროცესი. სხვა ადგილებში ამ ტექნოლოგიით წარმოებულ ყველა კონიაკის სასმელს კონიაკი ჰქვია.

ქალაქები, როგორიცაა კონიაკი და ჯარნაკი, კონიაკის და კონიაკის პროდუქტების საერთაშორისოდ აღიარებული ცენტრებია. მათი მიწები მდიდარია სხვადასხვა მინერალებით და ხელსაყრელი კლიმატი ხელს უწყობს ყურძნის განსაკუთრებული ჯიშების ნაყოფიერებას:

• Ugni Blanc,
• ფოლ ბლანში,
• კოლომბარდი.

შარანტის კლიმატი, როგორც ფრანგები ამბობენ, უთუოდ ღვთის საჩუქარია. უნიკალური ნიადაგი, გრილი ზაფხული და თბილი ზამთარი ძლიერი ქარის გარეშე. ეს ხელს უწყობს დიდ მოსავლიანობას და მცენარის წინააღმდეგობას ვენახის დაავადებების მიმართ.

ხელნაკეთი კონიაკი საკუთარი ხელით

ყველას არ შეუძლია იყიდოს ნამდვილი ფრანგული კონიაკი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ რამდენიმე კომპონენტი თავად მოათავსოთ, ცოტათი მოხარშეთ, შემდეგ კონიაკი ან კონიაკის სასმელი არ იქნება უარესი, ვიდრე ძვირადღირებული მაღაზიაში ნაყიდი. და ნამდვილად უფრო უსაფრთხო ვიდრე იაფფასიანი ყალბი.

შემდეგ სტატიაში წარმოდგენილია კონიაკის ხელნაკეთი სასმელის რეცეპტი.

კლასიკური ალკოჰოლის ტექნოლოგია

ეს არის უმარტივესი კონიაკის სასმელის რეცეპტი. ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია 1 ლიტრი საკვები ალკოჰოლისთვის, რომელიც განზავებულია 40 ° -მდე. თუ სასურველია, ყველა ინგრედიენტი შეიძლება გაიზარდოს ამ ბაზის პროპორციულად.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ალკოჰოლი- 1 ლ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ჩაი - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც;
• ვანილინი - 1 მწიკვი;
• შავი წიწაკა - 2 ბარდა;
• მიხაკი - 2 ყვავილი;
• ლიმონის ან ფორთოხლის კანი.

რამდენიმე მარტივი მანიპულაცია ინგრედიენტებით:

1. ჩაასხით შაქარი და ვანილინი ალკოჰოლში. ურიეთ სანამ დანამატი არ დაიშლება.
2. შემდეგ ამ ხსნარში ჩაასხით ჩაი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და ცედრა. მჭიდროდ შეანჯღრიეთ ქილა.

კონტეინერი უნდა განთავსდეს ბნელ, გრილ ადგილას მინიმუმ 10 დღის განმავლობაში. 30 დღე რომ გააჩეროთ, მიიღებთ კარგ კონიაკის სასმელს ნაზი არომატით და ღია ყავისფერი შეფერილობით.

კონიაკი მთვარის შუქისგან მუხის ქერქზე

ეს რეცეპტი მაქსიმალურად აახლოებს ხელნაკეთი ალკოჰოლის გემოს კონიაკთან. პროცესის დასრულების შემდეგ მთვარის სუნი საერთოდ არ იგრძნობა, გემო კი ძნელია განასხვავო კარგი კონიაკისგან.

მოამზადეთ ეს ინგრედიენტები:

• მთვარის ნათება - 3ლ;
• შაქარი - 3 ს/კ. ლ.;
• მუხის ჩიფსები - 2 ს.კ. ლ.;
• კარდამონი - 1 მწიკვი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი.

ახლა დაიწყეთ ინგრედიენტების შერწყმა:

1. სამ ლიტრიან ქილაში გახსენით შაქარი მცირე რაოდენობით მთვარის შუქში. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მოაყარეთ დარჩენილი სასმელი.
2. მჭიდროდ დახურეთ ქილა და ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ. მოათავსეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას ან ფრთხილად დააფარეთ.ადუღეთ არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთვარის შუქი ძალიან ბევრ ტანინს შთანთქავს.
3. შემდეგ გაფილტრეთ და ჩამოსვით. დახურეთ ისინი მჭიდროდ და კვლავ დამალეთ ბნელ ადგილას მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში.

ასეთი ექსპოზიციის შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავი ხარისხის კონიაკის სასმელს. ის შეიძენს მდიდარ გემოს, არომატს და რბილს.