ლიმონის ტორტის რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ლიმონისა და ვაშლის ტორტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საფრანგეთი მსოფლიოში ცნობილია არა მხოლოდ თავისი ღვინოებითა და კონიაკით, იგი დამსახურებულად ითვლება კულინარიის ლიდერად. და მისი გურმანი ინტერესები მოიცავს უფრო მეტს, ვიდრე ბაყაყის ფეხები, ტრიუფელი და ხახვის წვნიანი. ფრანგულ ნამცხვრებს პატივს სცემს ყველა ქვეყნის ტკბილი კბილი. სწორედ სამხრეთ საფრანგეთის ქალაქ მენტონის წყალობით დაიწყო ლიმონის ტარტმა თავისი გამარჯვებული მსვლელობა. ეს პროვინცია ცნობილია თავისი ლიმონის ბაღებით, ხოლო თავად ქალაქი ცნობილია ლიმონის ფესტივალით, რომლის დროსაც ციტრუსებს ამზადებენ ქანდაკებებად და აღმართავენ რთულ შენობებს. ვინაიდან ლიმონი ძალიან მჟავე პროდუქტია, მისი უბრალოდ დაღეჭვა არ შეიძლება. ასე გამოიგონეს დელიკატესი, რომელსაც ახლა ყველგან აცხობენ, თუმცა მათ სხვანაირად ეძახიან, მათ შორის "პაი"..

ლიმონის დამუშავების დახვეწილობა

ყველამ არ იცის, რომ ამ ციტრუსების ტემპერატურა დიდად მოქმედებს მათგან მიღებული პროდუქციის ხარისხზე. ასე რომ, თუ ლიმონისგან წვენის გამოწურვას გადაწყვეტთ, ის წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან - და მიიღებთ მეტ სასმელს დასუნი უფრო ძლიერი იქნება.

სხვა საქმეა, თუ ცელქი გჭირდებათ. გაცივებული ხილიდან მას აშორებენ უფრო თხლად, თან თეთრი ფენის გადატანის გარეშე. ბუდის ნაწილაკები ზომით ერთნაირია და თავად ის უფრო სურნელოვანია. ამიტომ ჯობია ლიმონი მაცივარში ერთი საათით შედოთ (უბრალოდ არავითარ შემთხვევაში არ გაყინოთ), შემდეგ კი კანი მოაცილოთ.

ასევე სასარგებლო იქნება გავიხსენოთ, რომ თეთრი ბოჭკოები მწარეა, მათ შეუძლიათ გააფუჭონ კერძის გემო. ამიტომ, ცედრა ფრთხილად და ფრთხილად უნდა მოაშოროთ.

რისგან მზადდება ტარტი

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 200 გრ ფქვილი; 3 დიდი კოვზი შაქარი; ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი; 100-120 გ (ცხიმიანობის მიხედვით) კარაქი; გული და 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

ძირითადად, ლიმონის ტორტს აქვს მოკლე ცომი. ფქვილი, მარილი და შაქარი აურიეთ, წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ წინასწარ გაცივებული კარაქი. აუცილებელია ყველა კომპონენტის შერევა წვრილი ნამსხვრევების მდგომარეობაში. საჭირო თანმიმდევრულობის მიღწევის შემდეგ, კვერცხის გული შეჰყავთ მომავალ დელიკატესში ლიმონის წვენთან ერთად. ბუნებრივია, წვენი უნდა იყოს ახლად გამოწურული და არა კონცენტრირებული, შეძენილი. ნამდვილი ლიმონის ტორტი ვერ იტანს ამ ბოროტებას.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღწევა, ამობურცულობისა და ჩანართების გარეშე. თუ გამომშრალი მოგეჩვენებათ, წვეთ-წვეთი დაუმატეთ წვენი გამუდმებით ურიეთ. როცა შედეგი გაკმაყოფილებს, აიღეთ მაღალი ფორმა, წაუსვით ცხიმი და ცომი ძირში მოათავსეთ, გვერდები ააგეთ. ნაპრალები და ბზარები თავიდან უნდა იქნას აცილებული! ATპრინციპში, ეს არ არის რთული - ცომი რბილია, მაგრამ თუ მსხვრევა დაიწყო, წვენი მაინც ცოტაა.

ფორმა დაფარულია ფოლგით (ან პერგამენტით), რომელზედაც იდება ტვირთი. წესების მიხედვით – სპეციალური ბურთულები, მაგრამ ადვილად იცვლებიან ბარდის ან ლობიოს ფენით, მთავარია თანაბრად დაასხით. ლიმონის ტორტი არ უნდა ამოვიდეს ცხობის დროს, რომელიც გრძელდება 15-20 წუთი.

ბაზის გამოცხობა

ღუმელი თბება 220 გრადუსამდე და მომავალი დესერტი იქვე დნება მეოთხედი საათის განმავლობაში პირდაპირ ფოლგათა და დათრგუნვით. დიასახლისებმა, რომლებიც ცომის ნამცხვრებს ამზადებდნენ, იციან, რომ განხილული რეცეპტის საფუძველზე, შეგიძლიათ ააწყოთ მრავალი სახის სიკეთე. ზოგიერთ შემთხვევაში კი წინასწარ გამოცხობა არ არის საჭირო. მაგალითად, თუ შიგთავსი ხილია, დესერტი შეიძლება მათთან ერთად ღუმელში გაგზავნოთ. მაგრამ ტრადიციულად, ლიმონის ტორტი ივსება საკმაოდ თხევადი შემცველობით, ასე რომ თქვენ კვლავ უნდა გამოაცხოთ ბაზა.

როდესაც 15 წუთი გადის, ფოლგა (პერგამენტი) წონასთან ერთად ამოღებულია და ფორმას აბრუნებენ ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ცომი შეყავისფრო.

ტრადიციული შევსება

ფრანგული ლიმონის ტორტი გულისხმობს აღნიშნული ციტრუსის გამოყენებას არა მხოლოდ ცომისთვის, არამედ შევსებისთვისაც. შაქრის სამი მეოთხედი ათქვიფეთ სამ კვერცხთან ერთად თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე. 100გრ მაღალი ხარისხის კარაქი ნელ-ნელა, გამუდმებით ურიეთ (თუმცა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური) და ნახევარ ჭიქა იგივე ლიმონის წვენთან ერთად დაასხით კვერცხებში შაქარი. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად არის შერეული.როდესაც სრულყოფილება მიიღწევა, მიღებულ მასას ემატება გახეხილი ცედრა.

ნარევს ფრთხილად ასხამენ ფორმაში, რომელსაც კვლავ ათავსებენ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. შიგთავსი იქცევა დელიკატურ მერინგად ლიმონის სუნით და გემოთი.

სუფთა ფრანგული კრემი

ბუნებრივია, დელიკატესის შევსების აღწერილი გზა შორს არის ერთადერთისგან. არანაკლებ პოპულარული ტარტი ლიმონის კრემით. ბაზა იგივე რჩება, მაგრამ შევსებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.

პირველ რიგში, საჭიროა წყლის აბაზანა. ლიმონის წვენი, კვერცხები და შაქარი აურიეთ ერთ თასში და მუდმივად ურიეთ, სანამ აბაზანა "მუშაობს", წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები დაიხვევა და თავიდან მოგიწევთ დაწყება. როცა ქვაბში შიგთავსი სქელდება, კონტეინერი ამოღებულია და ნარევს ფილტრავენ (ამასიმუნლის შემთხვევაში) საწურში. ცხელ მასაში ჩავასხათ კარაქი; ურიეთ სანამ არ დაიშლება. რჩება ცედრა, მოვასხათ კრემი ძირში და გავაციოთ ფოლგა, ფილმი ან პერგამენტი, რომ ქერქი არ გამოჩნდეს.

Tarte Tatin: გემრიელია ვაშლთან ერთად

ვაშლის ტორტი არანაკლებ პოპულარულია საფრანგეთში და სხვა ქვეყნებში. აღსანიშნავია ის ფაქტი, რომ მასში შედის კარამელიც. მართალია, ამის გამო უფრო რთულია მომზადება.

ვაშლის მომზადება მარტივია: გააცალეთ კანი, ამოჭერით შუაზე, დაჭერით, მოასხით ლიმონის წვენი - და განზე. კარამელი ყურადღებას მოითხოვს. შაქარი (100 გრ) ჩაასხით პატარა თასში ან ქვაბში და მუდმივი მორევით დნება თქვენთვის სასურველ ფერამდე. არ გადააჭარბოთ! დამწვარი კარამელიჯდება მხოლოდ ნაგვის ურნაში. ნახევარი ლიმონის წვენს გამოწურავთ ცეცხლიდან ამოღებულ თასში, ყველაფერს ურევენ და ასხამენ ფორმაში, რომელშიც ვაშლის ტორტი გამომცხვარი იქნება. მოგვიანებით მისი ამოღება რომ გაადვილდეს, ძირი პერგამენტით უნდა დაიფაროს. ვაშლები ვერტიკალურად ჩაყრიან კარამელში და ასხურებენ შაქარს (იდეალურად ყავისფერი). სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ დარიჩინიც. ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი დნება ხილის ნაჭრებს შორის.

თავდაყირა ტორტი

საყვარელი ფრანგული დელიკატესის ეს ვარიანტიც საინტერესოა, რადგან უკუღმა კეთდება. ანუ ცომი ფორმის ბოლოში კი არა, ზევითაა. როდესაც შიგთავსი მზადდება, იგივე ცომს ათავსებენ ყალიბზე და ვაშლების ქვეშ აწყობენ. ვაშლის ტარტის გამოცხობა იქნება ნახევარი საათი ან ცოტა მეტი.

რჩება ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი: ამოიღეთ მზა კერძი. ეს კეთდება თანდათან: ჯერ ფორმა გაცივდება 5 წუთის განმავლობაში იმ ფორმით, რომელშიც ამოიღეს. შემდეგ მსხვილ ჭურჭელს აფარებენ, აბრუნებენ და დგანან კიდევ 5 წუთი. და მხოლოდ ამ მანიპულაციების შემდეგ ფორმა საგულდაგულოდ იშლება.

ამბობენ, რომ ყველა დიასახლისი თავისებურად ამზადებს ბორშჩს. შენიშვნა: არა მხოლოდ ბორში, არამედ ვაშლის ტორტიც. რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს ვაშლის კარამელიზაციას; ცომი შეიძლება ცოტა განსხვავებულად მომზადდეს - ვინმე იყენებს ბებიის საიდუმლოებებს ან დედის ხრიკებს. ერთი რამ რჩება უცვლელი: ის ყოველთვის თავდაყირა ცხვება.

სასიამოვნო დამატება

ფრანგები ამ დესერტს ზედმეტ მერინგებს უწოდებენ. ჩვენ უფრო კარგად ვიცნობთ სიტყვას „მერინგი“, რომელიც, სხვათა შორის, ასევე წარმოიშვასაფრანგეთი. ასე რომ, დიასახლისებს ვთავაზობთ კულინარიული შედევრის რეცეპტს, სახელად ლიმონის მერინგის ტორტი.

გარკვეული თვალსაზრისით მისი მომზადება არაფრით განსხვავდება ლიმონის კრემით ტარტისგან. როდესაც პროდუქტი გამომცხვარია, მას გასაგრილებლად აყენებენ და ამ დროს მზადდება საბოლოო შეხება. ჯერ შაქარი იხსნება წყალში დაბალ ცეცხლზე. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია კვერცხების რაოდენობაზე: თითო პროტეინზე გამოიყენება 50გრ.შეგიძლიათ მეტი აიღოთ,შემდეგ ქაფი უფრო მკვრივი გახდება,მაგრამ თავად მერინგები იბზარება.

კვერცხები უნდა იყოს თბილი, რათა უფრო ფუმფულა იყოს. ცილა გამოყოფილია გულებისგან. საჭიროა დიდხანს და ფრთხილად ცემა. როცა მასა ჰაეროვანი ხდება, მასში წვრილი ნაკადით ასხამენ სიროფს; ცემა გრძელდება. შეჩერება შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა ცილები გაცივდება.

მიღებული მერინგები მაქსიმალურად მხატვრულად დევს გაციებულ ლიმონის ტორტზე: ინდივიდუალური კოშკები, გლუვი მოსახვევები, სპირალები. ასე გაფორმებულ დესერტს ათავსებენ ღუმელში. როცა მერინგმა სასიამოვნო კრემისფერი შეფერილობა მიიღო, ტარტი მზადაა.

ახლა აირჩიეთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით და თამამად დაიწყეთ შექმნა.