როგორ მოვაბრუნოთ ბლინი? ბლინების რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მასლენიცაზე ყოველთვის აცხობენ ბლინებს ათეისტებს და ადამიანებსაც კი, ვისაც სჯერა "ზოგადად". და ნებისმიერ სხვა დროს, კარგია, განებივროთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი მათთან ერთად. ზოგისთვის კი წარუმატებელი ნიმუშები ხდება მთავარი წუხილი, რადგან ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბლინის გადაბრუნება. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ბლინების ბიზნესის ხრიკებსა და საიდუმლოებებს: მათი გაცნობით, არასოდეს მოგიწევთ ამის გამო ინერვიულოთ. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ „ჩამობრუნების“მეთოდი, რომელიც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელი გეჩვენებათ. მაშ, რა უნდა გავაკეთოთ, რომ ბლინი არ იყოს ამობურცული?

შემწვარი ტაფის საიდუმლოებები

თუ რეგულარულად ვერ აბრუნებთ ბლინებს, უნდა იფიქროთ, რას აკეთებთ არასწორად. წარმატება დამოკიდებულია ორ კომპონენტზე: ცომსა და ტაფაზე. პირველი რეცეპტები - ძალიან ბევრი; თუ თქვენ აირჩევთ და მიჰყვებით იგივეს მუდმივი წარუმატებლობით, თქვენ მოგიწევთ სხვას მოძებნოთ. რაც შეეხება ტაფას, ყურადღება უნდა მიაქციოთშემდეგი პუნქტები:

1. სასურველია სპეციალური ბლინი. თუმცა, ნებისმიერი სხვა საკმაოდ შესაფერისია - თუჯის (პრაქტიკულად იდეალურია ბლინების საცხობი), ტეფლონი, ფოლადი - მაგრამ არა ალუმინი, რადგან თითქმის შეუძლებელია ბლინის გადატრიალება მისი დაზიანების გარეშე.
2. არასოდეს გამოიყენოთ ახალი ჭურჭელი: ის დარჩება! ტაფა, როგორც მზარეულები ამბობენ, უნდა იყოს „შემწვარი“.
3. შედეგის გარანტირებისთვის, ნებისმიერი შემწვარი ტაფა (შესაძლოა, ტეფლონის გარდა), ბლინების შეწვამდე, უნდა დაკალცინდეს უხეში არაიოდირებული მარილით. არავითარ შემთხვევაში არ დაიბანოთ! მოაყარეთ მარილი და დაიწყეთ ცხობა. რათქმაუნდა პირველი ბლინი მარილიანი გამოვა, დანარჩენს კი იოლად გადააბრუნებთ და კიდევ ერთი რჩევა: კერძების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ გვერდებს. ისინი უნდა იყოს დაბალი, რადგან ბლინების გადატრიალება ტაფაში მაღალი კიდეებით ძალიან მოუხერხებელია. გამოცდილების არარსებობის შემთხვევაში კი ჯობია მცირე დიამეტრის კონტეინერზე გააჩეროთ.

რა წავუსვათ ნაცხი

ტაფა უნდა იყოს შეზეთილი - პირველი ბლინის დაწყებამდე მაინც. ეს უნდა გაკეთდეს ნებისმიერი მცენარეული ზეთით და მცირე რაოდენობით (მაგალითად, მე ვიყენებ ჩანგალზე დაჭრილ ნახევარ კარტოფილს ან სალსას ნაჭერს). შეგიძლიათ აიღოთ ნაღები ან ქონი, მაგრამ არა ჩვეულებრივი კარაქი ან მარგარინი: ეწევიან და ცომს ტაფის ძირში აკრავენ. და მაშინ შეგაწუხებთ არა კითხვა, თუ როგორ უნდა გადააბრუნოთ ბლინები სწორად, არამედ სურვილით, სულ მცირე, გაანადგუროთ ისინი კერძებიდან. საუკეთესო გზაა ზეთის დამატებაცომი - მაშინ ტაფას ცხიმის წასმა საერთოდ არ მოუწევს, მით უმეტეს, თუ ძირში ბევრი შაქარი არ არის.

დამატებითი ხრიკები

პირველ ორ-სამ ბლინებზე მოგიწევთ ექსპერიმენტი, გამოცხობის ტემპერატურის არჩევა. ტაფის ქვეშ ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს: თუ ის ძალიან მაღალია, ძირი დაიწვება, ზემოდან კი თხევადი დარჩება - შესაბამისად, ბლინი დაიწყებს გახეთქვას. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ცომი დაიწყებს გაჟღენთვას და წებოვნებას. ძველ ღუმელებზე შესაძლებელია სანთურის არათანაბარი გათბობა; ამ შემთხვევაში, ბლინი მზად იქნება ერთი მხრიდან, მაგრამ არა - დაწებება გარანტირებულია. ასეთი ღუმელის "დამარცხებისთვის" ტაფის გამუდმებით გადატრიალება მოგიწევთ.

თუ პროდუქტი ძალიან ძლიერად არ ეწებება, ბლინის გადაბრუნებამდე ტაფა უნდა მოიხსნას და ჰორიზონტალურ სიბრტყეზე დაატრიალოთ, შემდეგ კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში დააბრუნოთ ცეცხლზე.

თუ ბლინი გაფუჭდა ან გაიბზარა, ცომი ძალიან მშრალია, უნდა დაუმატოთ რძე (ან სხვა სითხე, რომელზეც ის მოხარშეთ) მცენარეული ზეთით.

მეთოდი 1: სპატული

შეიძლება ითქვას, რომ ეს ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბლინების ტაფაში გადასატრიალებლად. მას იყენებენ ყველაზე წარმატებული ბლინების მცხობელები. ტექნოლოგია მარტივია ამაზრზენი, მაგრამ მას ასევე აქვს თავისი საიდუმლოებები. ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი ასე გამოიყურება:

1. მოითმინეთ, სანამ ცომის ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება და კიდეები არ გაბრწყინდება.
2. დააწექით სპატული ბლინის ქვეშ და აწიეთ ზევით (არა მაღლა, მხოლოდ ისე, რომ ჩამოკიდებული მხარეები არ მიეკრასტაფა).
3. სწრაფად დაარტყი მას უკან ნედლი გვერდით.

ცომის ძალიან დელიკატური სტრუქტურით, ხდება ისე, რომ პროდუქტი ნაოჭდება, როცა ხვდება. ამ შემთხვევაში, სანამ ბლინი გადააბრუნებთ, მის პირას აწევენ სპატულით, აჩერებენ რამდენიმე წამს, რომ გაცივდეს და იჭიმება მანამ, სანამ არ წარმოიქმნება უფსკრული, სადაც ჩასმულია „ინსტრუმენტი“..

შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი სპატული - ხის, ლითონის (თუ ტაფა არ არის ტეფლონი) ან პლასტმასისგან. მთავარია ის იყოს გამხდარი და განიერი: მაშინ ბლინებს არ დახეხავს ჩხუბის დროს.

მეთოდი 2: Forklift

სპატული არ არის ერთადერთი გზა ბლინების დასაბრუნებლად. ცოტა ნაკლებად ხშირად, მაგრამ მაინც, ჩანგლებიც გამოიყენება - ჩვეულებრივ, ორი: მათ ისე ატარებენ, როგორც ამერიკელი დიასახლისები სალათს ურევენ. ბლინი ორივე მხრიდან არის მიბმული და სწრაფად ამოტრიალდება. ბლინის ჩანგლით გადაბრუნების კიდევ ერთი გზა არსებობს, ამჯერად ერთით: პროდუქტის კიდე დაჭერით მასზე და ხელით გადააბრუნეთ. ჩანგლის მეთოდის გამოსაყენებლად საჭიროა გარკვეული ოსტატობა, რადგან ხელები სახიფათოდ ახლოს არის ცხელ ტაფასთან და ჩანგალი პროდუქტს სპატულაზე ბევრად უფრო ადვილად ჭრის. თუმცა, ბევრს ეს ურჩევნია.

მეთოდი 3: სახელმძღვანელო

ამ შემთხვევაში, ჩანგლები გამოიყენება, მაგრამ ბევრი აკეთებს ჩანგლის გარეშე. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ აიღოთ ბლინის გამაგრებული კიდე (ის საკმაოდ სწრაფად გაცივდება, ამიტომ ადუღების მცირე შანსია) და სწრაფად გადააბრუნოთ დაუმუშავებელ მხარეს. განსაკუთრებით ხშირად ესმეთოდი გამოიყენება იმ შემთხვევაში, თუ ბლინები გამომცხვარია დიდ ტაფაში და ამავდროულად ძალიან თხელ, მაქმანისებრ. ასეთი კულინარიული შედევრი იშვიათად არღვევს ხელის ატრიალებას.

მეთოდი 4: ჰაერი

უეჭველად, ეს არის ბლინის გადაბრუნების ყველაზე სანახაობრივი გზა: გადააგდეთ ისე, რომ ფრენისას გადაბრუნდეს და ოსტატურად დაიჭირეთ ტაფათ. თუმცა, ის ასევე ყველაზე ძვირია: სანამ არ ისწავლით ხელიდან გაშვებას, ბევრი ბლანკი იქნება იატაკზე ან ჩამოკიდებული ჭურჭელზე. თეორია, როგორც ჩანს, მარტივია: დარწმუნდით, რომ ბლინი თავისუფლად დაცოცავს თასზე, გადაყარეთ იგი ნაკბენად და ჩაანაცვლეთ შემწვარი ტაფა ჩამოვარდნილი „ტორტის“ქვეშ. თუმცა, ვარჯიშს დიდი დრო დასჭირდება, თითქმის წლები. ხალხი ამ ტექნიკას ეუფლება არა მხოლოდ დამკვირვებელთა ფანტაზიაზე შთაბეჭდილების მოხდენის მიზნით: თუ ამას ახერხებთ, ბლინების გამოცხობის სიჩქარე მნიშვნელოვნად იზრდება. მაგრამ ბევრი იშვიათად ამზადებს მათ ზუსტად ღუმელთან დიდი ხნის განმავლობაში დგომის საჭიროების გამო.

ბლინების სწორად გადატრიალების ცოდნა და ცომისა და სხვა მოსამზადებელი სამუშაოების ტექნიკური შეცდომების აღმოფხვრა, შეგიძლიათ მარტივად შეწვათ ასეთი დელიკატესების მთელი მთა.