წვენი ხაჭოთი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნაზი, წარმოუდგენლად გემრიელი, პირში წვნიანი ხაჭოთი - ჭეშმარიტად რუსული დელიკატესი ჩაისთვის, რომელიც პოპულარულია ათწლეულების განმავლობაში.

კლასიკური წვნიანი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება ხაჭოთი, ვაშლი და სხვა ხილი, ჯემი, კენკრა, ხორცი ან კომბოსტო. სოჩნი ჩვეულებრივი ღვეზელებისაგან იმით განსხვავდება, რომ მათი კიდეები შეგნებულად ღიაა ისე, რომ შიგთავსი ოდნავ ჩანდეს.

ზოგიერთი ინფორმაცია მკურნალობის შესახებ

საბჭოთა დროს ყველაზე პოპულარულად წვნიანი ხაჭოთი ითვლებოდა. მათი რეცეპტი გულისხმობს კეფირის ან არაჟნისგან საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებას. რა თქმა უნდა, შემადგენლობაში ამ ინგრედიენტების არსებობა ფუნთუშას არა საკმაოდ დამსხვრეულს, არამედ უფრო ტენიან და ჰაეროვანს ხდის. შედეგი არის რბილი მდიდარი ცომი ნაზი ხაჭოს შიგთავსით - დაუვიწყარი კომბინაცია. სწორედ ეს წვენები ითვლება ტრადიციულად და ბავშვობიდან კარგად ცნობილი საბჭოთა პერიოდში გაზრდილთათვის.

ვიზუალურად, ეს ფუნთუშები ხშირად წააგავს მსხვილ ფუნთუშებს ღია კიდეებით. სხვათა შორის, წვნიანმა მიიღო ასეთი უჩვეულო სახელი იმის გამო, რომ ისინი ერთხელ მიიღესმოამზადეთ შობის ღამეს. ძველად სოჩნებს სხვადასხვანაირად და სხვადასხვა შიგთავსით ამზადებდნენ, ამიტომ ბევრი იყო მათი სახეობა. რუსეთის ყველა კუთხეში დიდი პატივი იყო წვნიანისთვის საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტი.

ფუნქციები

ათწლეულები გავიდა ამ შესანიშნავი ცომის გამოჩენიდან. რა თქმა უნდა, ამ ხნის განმავლობაში, ხაჭოთი წვნიანი რეცეპტები მნიშვნელოვნად შეიცვალა, დაემატა სხვა კომპონენტები და წარმოების მეთოდები. სხვათა შორის, ეს მხოლოდ ადასტურებს მათ უზარმაზარ პოპულარობას, რომელიც წლიდან წლამდე არ იკლებს.

არის უამრავი რეცეპტი წვნიანი ხაჭოთი საცხობისაგან, კრემის, უფუარი ცომისაგან. და თითოეულ მათგანს ჰყავს თავისი გულშემატკივარი. GOST-ის მიხედვით ამ ცომის დამზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდი დიდი ხანია ყველაზე გავრცელებულად ითვლება. ასეთ ფუნთუშებს აცხობენ სკოლის სასადილოებში, საბავშვო ბაღებში, საკონდიტრო მაღაზიებში და სახლში.

შეგიძლიათ აირჩიოთ უმარტივესი ხაჭოს წვნიანი რეცეპტი და მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი საკუთარი ხელით. ოჯახს აუცილებლად გაუხარდება შესაძლებლობა მიირთვას სურნელოვანი ხელნაკეთი ნამცხვრები ნაზი და ჯანსაღი შიგთავსით.

უგემრიელესი წვენების მომზადების საიდუმლოებები

ორიგინალური რუსული დელიკატესების არსებობის მანძილზე დაგროვდა გამოცხობის მრავალი საიდუმლო, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ უგემრიელესი კერძი სახლში:

• ფუნთუშების კიდეები ტალღოვანი რომ გახადოთ, საჭიროა სპეციალური მრგვალი დანით დაჭრათ შესაბამისი საქშენით.
• თუ ფუნთუშების ძირი უკვე გაბრტყელებულია, მაგრამ შიგთავსი მაინც არ არისმზადაა, ფორმა წყალთან ერთად შედგით ღუმელში.
• შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ტკბილი ფუნთუშები, არამედ წვნიანიც მარილიანი შიგთავსით. ამისთვის ხაჭო მსუბუქად უნდა მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი კამა, გახეხილი ნიორი, სანელებლები და არაჟანი. ამასთან ცომში ცოტა შაქარი უნდა ჩაყაროთ, რომ ძალიან ტკბილი არ იყოს.
• რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის ხაჭოთი უფრო წვნიანი, უბრალოდ დაამატეთ რამდენიმე დაშაქრული ხილი, თხილი, ქიშმიში, ჩირი ან შოკოლადი.
• შეგიძლიათ მოხარშული ფუნთუშების შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღის განმავლობაში.
• თუ არ გაქვთ ბლენდერი, საწური ან ხორცსაკეპ მანქანა, ხაჭო გახეხეთ ხელით ან ჩანგლით, გულდასმით მოზილეთ დიდი ნაჭრები.
• ბავშვებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მინიატურული წვნიანი პური ჩვეულებრივი პურის ნახევრად გაბრტყელებით. სხვათა შორის, მათი გამოცხობა ორჯერ უფრო სწრაფია.

საჭმლის მომზადება

ასე რომ, რეცეპტის მიხედვით სახლში გემრიელი წვნიანი ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (ტესტისთვის):

• 150გრ კარაქი;
• ჭიქა შაქარი;
• 2 კვერცხი+1 კვერცხი დავარცხნისთვის;
• 100 მლ არაჟანი;
• 10 გ ვანილინი;
• იგივე რაოდენობის გამაფხვიერებელი;
• 3 ჭიქა ფქვილი.

და მოემზადეთ შევსებისთვის:

• 4 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ჩაის კოვზი ვანილი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 400 გრ ხაჭო.

რაც შეეხება ხაჭოს, წვნიანისთვის უმჯობესია მშრალი პროდუქტის მომზადება, შრატის გარეშე. თუ ძალიან სველია, მაშინწინასწარ გაწურეთ იგი მარლაში მოთავსებით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გამოცხობის პროცესში წვენები არ გავრცელდეს და შიგთავსი არ გაჟონოს.

გაითვალისწინეთ, რომ გამოცხობისთვის ხაჭო ფრთხილად უნდა მოამზადოთ: გახეხეთ საცერში, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. მხოლოდ ამ გზით გახდის შიგთავსს ნამდვილად ჰაეროვანი და ნაზი.

შეეცადეთ აიღოთ ცხიმიანი, სქელი არაჟანი, რომ ფუნთუშები ფოროვანი და ტენიანი გახდეს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წვნიანი ხაჭოთი (ფოტოთი)

ეს ფუნთუშები პოპულარობის პიკზე იყო ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში. კლასიკური რეცეპტით მოხარშული წვნიანი ხაჭო ყოველთვის უჩვეულოდ ნაზი, რბილი და გემრიელი გამოდის.

ნაბიჯი 1. პირველი ნაბიჯი არის მომავალი ფუნთუშების ძირის მოზილა. ამისათვის ჩაასხით შაქარი მოსახერხებელ ღრმა კონტეინერში, გაუგზავნეთ მას ნაჭრებად დაჭრილი რბილი კარაქი. სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი უფრო ხელმისაწვდომი საცხობი მარგარინით. მაგრამ ამ შემთხვევაში პროდუქტს ორჯერ მეტი დასჭირდება.

ათქვიფეთ მომზადებული კვერცხები მასაში, დაუმატეთ ვანილინი, არაჟანი და გამაფხვიერებელი. თუ მოულოდნელად ის იქ არ არის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ სოდა რამდენიმე წვეთი ძმართან ერთად. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ჩანგლით ან სათქვეფით.

ნაბიჯი 2. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მუდმივად აურიეთ ნარევი. როცა მასა გახდება სქელი, დაიწყეთ ცომის მოზელა ხელით. შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრიფქვილი, რათა წვენები რბილი და ჰაეროვანი იყოს. ცომი უნდა გამოვიდეს ოდნავ ნოტიო, მაგრამ მაინც ერთგვაროვანი. მზა მასას დააფარეთ პირსახოცით და გადადგით.

ნაბიჯი 3. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ ხაჭოს შიგთავსი. ამისათვის ჯერ მოამზადეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე ფრთხილად დაფქვით. შემდეგ გააგზავნეთ არაჟანი, ვანილინი და შაქარი კონტეინერში ხაჭოთი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი არ იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ არც ისე მყარი.

ნაბიჯი 4. მაგიდას მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და მოაყარეთ ცომი. გააბრტყელეთ 2-3 მმ სისქის ფენად. ტრადიციულად, სუკულენტებს აქვთ ტალღოვანი კიდეები. სწორედ ასეთის მისაღებად საჭიროა გამოიყენოთ სპეციალური ფორმა ან დანა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხელსაყრელი ხელსაწყოები, როგორიცაა კექსის რკინის ფორმების გამოყენება.

საცხობი

ნაბიჯი 5. მომზადებულ ბლანკებს ჩაის კოვზით წაუსვით ხაჭოს შიგთავსი. გაითვალისწინეთ, რომ არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის უბრალოდ გაჟონავს.

შემდეგ გადაკეცეთ თითოეული ნაჭერი შუაზე და მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. პერგამენტს წაუსვით ნებისმიერი ზეთი ან მოაყარეთ ფქვილი ისე, რომ ფუნთუშები არ დარჩეს. დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ პატარა თასში.

არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ რამდენიმე სანტიმეტრი მანძილი ბლანკებს შორის. შეზეთეთ ყველა ბლანკი ათქვეფილი კვერცხით და გაგზავნეთ180 გრადუსზე გაცხელებული ღუმელი. რეცეპტის მიხედვით ხაჭოსთან ერთად წვნიანი 20-25 წუთი უნდა გამოვაცხოთ.

მზა ფუნთუშები საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს ზომით და დაიფაროს ლამაზი ოქროსფერი ქერქით. სუჩინი ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დაუყოვნებლივ მიიტანეთ სუფრაზე. არ მოგერიდოთ, მიიღებთ საოცრად სურნელოვან, პირის ღრუს და ჰაეროვან წვენებს.

თუნდაც რამდენიმედღიანი წოლისას ეს ფუნთუშები პრაქტიკულად არ ბერდება და წარმოუდგენლად გემრიელი რჩება. უბრალოდ შეინახეთ ისინი ქაღალდის ჩანთაში.

რეცეპტი ფოტოწვენიანი კეფირის ხაჭოთი

ასე მომზადებული ცომი წარმოუდგენლად მსუბუქი და ჰაეროვანია. იოგურტის დელიკატური ფუნთუშები არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთია, არამედ დიდ სარგებელს მოაქვს, განსაკუთრებით თუ მათ ვაშლით ან სხვა ახალი ხილით დაამატებთ.

ასე რომ, ხაჭოთი წვნიანი ცომის რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0, 2 ლ კეფირი;
• 100გრ კარაქი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი სოდა;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• კვერცხი;
• 0,5 კგ ფქვილი.

ჩაყრისთვის აიღეთ:

• 200 გრ ხაჭო;
• ერთი კვერცხის ცილა;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• დიდი ვაშლი;
• კოვზი სემოლინა.

მომზადების მეთოდი

ღრმა თასში ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი, სოდა და რბილი კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ პროდუქტები, შემდეგ კი დაასხით მათში თბილი კეფირი. სასურველია ოდნავ გაათბოთ ან სულ მცირე წინასწარ გამოვდგათ მაცივრიდან. დაუმატეთ ცოტა მარილი და თანდათანობით დაიწყეთ ფქვილის დამატება. არადაივიწყეთ ჯერ გაცრა - ეს არის ნებისმიერი ხარისხიანი გამოცხობის წინაპირობა.

გაითვალისწინეთ, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს საკმაოდ რბილი, ელასტიური და პრაქტიკულად არ წებოვანი. მომზადების შემდეგ მასა გადაახვიეთ ჩანთაში და გააჩერეთ "დაისვენოს".

ფინალური ეტაპი

ახლა ვისაუბროთ შიგთავსზე. შეურიეთ კარგად გახეხილი ხაჭო შაქარს, შემდეგ გაუგზავნეთ მას წვრილად გახეხილი ვაშლი, გახეხილი და ათქვეფილი ქაფის პროტეინამდე. ნარევს დაუმატეთ სემოლინა და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შიგთავსი არ უნდა იყოს წვნიანი.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გამოჭერით მისგან იგივე ნამცხვრები სპეციალური ფორმის ან უბრალო ჭიქის გამოყენებით. შემდეგ თითოეულ ბლანკზე წაუსვით ერთი ჩაის კოვზი ხაჭოს შიგთავსი და ფრთხილად გაანაწილეთ შუაზე.

გადაიტანეთ პროდუქტები მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და შედგით ღუმელში. წვენები უნდა გამოვაცხოთ 20-25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.