ჟოლოს ჯემი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს ქვეყანაში ტრადიციული და საყვარელი კერძი - ჟოლოს მურაბა - არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი დელიკატესი, რომელსაც აქვს მრავალი სამზარეულოს ვარიაცია. მისი გემო ბავშვობიდან ყველასთვის ცნობილია, ბებიები და დედები ცდილობენ მის მარაგს მთელი ზამთრის განმავლობაში, რადგან არც ერთი წამალი არ შველის გაციებას ისე, როგორც ჟოლოს ჯემი. კერძის რეცეპტი შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ გემო იგივეა - არაფრისგან განსხვავებით და შეუდარებელი.

ბუნების მთელი სიკეთე

ჟოლოს ჯემის სწორად მომზადებული და კარგად დაწერილი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ყველა სასარგებლო ნივთიერება, მათ შორის სალიცილის მჟავა - ყველა სიცხის დამწევი და ანთების საწინააღმდეგო საშუალების საფუძველი. გარდა ამისა, თუ ასპირინის ნაცვლად რეგულარულად იყენებთ ჟოლოს ნახარშს, თავიდან აიცილებთ კუჭის წყლულისა და გასტრიტის განვითარებას.

ჟოლოს ჯემის შემადგენლობაში შედის ვიტამინები,უზრუნველყოფს კანის სიმკვრივესა და ელასტიურობას, მის ჯანსაღ ფერს და ბუნებრივ სილამაზეს. ეს ნიშნავს, რომ ბუნებრივი დელიკატესი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ახალგაზრდობა და თავიდან აიცილოთ კანის ადრეული დაბერება და გაუფერულება. ჟოლოს ჯემი ასევე შეიცავს რკინას, ნივთიერებას, რომელიც დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზის პროცესზე.

გემრიელი და სურნელოვანი დელიკატესი სპილენძის წყაროა - ნივთიერება, რომელიც შანსს მისცემს ნებისმიერ ანტიდეპრესანტს. ამიტომ, ბევრი ექსპერტი გვირჩევს ჟოლოს მურაბის მინიმუმ ერთი რეცეპტის მიღებას, რათა თავი დააღწიოთ ცუდ განწყობას ცივ სეზონში.

სამზარეულო ჭურჭელი

ჩვენი ბებიები და დედები ასევე ამზადებდნენ ჟოლოს მურაბას სპილენძის აუზებში. დღეს ყველამ იცის, რომ ასეთი კერძები არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის. ფაქტია, რომ სპილენძის ოქსიდები შეიძლება მოხვდეს ჯემში, რაც, თავის მხრივ, გამოიწვევს ასკორბინის მჟავას დაშლას. ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ჟოლოს მურაბას ძალიან მცირე სარგებელი ექნება.

თუ სხვა ვარიანტი არ არის, საჭიროა სპილენძის აუზი საგულდაგულოდ მოამზადოთ სამუშაოდ. ამისათვის თქვენ უნდა საფუძვლიანად გაწმინდეთ იგი აბრაზიით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სამზარეულოს ხელსაწყოები, ან შეგიძლიათ აუზი ქვიშით დაასველოთ ძველებურად.

ალუმინის აუზი ასევე არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. საუკეთესო ვარიანტია მინანქარი. მაგრამ აქ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ - ჟოლოს ჯემის რეცეპტში არ არის ისეთი ინგრედიენტი, როგორიც არის დაფქული მინანქარი.

როგორ მოვამზადოთ კერძები?

ერთ-ერთი ყველაზესაუკეთესო ვარიანტია უჟანგავი ფოლადის თასი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მურაბების მრავალფეროვნებისა და სხვა კონსერვაციისთვის. მათთვის, ვინც კერძო სახლში ცხოვრობს და ზამთრისთვის მზადება არ შეუძლია, უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი უკომპრომისო ვარიანტია. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ სცადოთ ხელნაკეთი ჟოლოს ჯემის ერთზე მეტი რეცეპტი.

თუმცა, მენჯი არ არის ყველაფერი, რაც წინასწარ უნდა მომზადდეს. ჩვენ ასევე გვჭირდება ქილები, რომლებიც გაახარებენ თვალს და გამოიწვევენ ნერწყვდენას, როდესაც მათში ინახება სურნელოვანი კენკრის ჯემი. მათი მომზადება შესაძლებელია სანამ დელიკატესი ჯერ კიდევ მზადდება. საკმარისია მათი კარგად გარეცხვა და სტერილიზაცია მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. უმჯობესია მხოლოდ სახურავები მოხარშოთ. რჩება მხოლოდ კენკრის თავად მომზადება და ზამთრისთვის ჟოლოს ჯემის მარტივი, უჩვეულო და ჯანსაღი რეცეპტების სწავლა.

კენკრის მომზადება

ღირს თუ არა იმის თქმა, რომ ჟოლო უნდა იყოს მწიფე, ლპობის ნიშნების და სხვა არაესთეტიკური ჩანართების გარეშე? ალბათ ღირს. ფაქტია, რომ ხალხური პრაქტიკა გვიჩვენებს, რამდენად ხშირად გამოიყენება ჯემისთვის ყველაფერი, რისი გადაყრაც სამწუხაროა. მაგრამ ეს არის უხარისხო ნედლეული, რომელიც პროვოცირებს ობის წარმოქმნას და ასეთი გემრიელი დელიკატესის გაფუჭებას.

ჟოლო უნდა იყოს სუფთა, მწიფე, ფოთლისა და ყუნწის გარეშე. გახეხილი ხილი უმჯობესია ნელა ჩაეფლო წყალში. არ არის რეკომენდებული ჟოლოს ონკანის ქვეშ გარეცხვა, რადგან წყლის წნევამ შეიძლება დააზიანოს ასეთი ნაზი კენკრა. ჟოლოს წყლიდან ამოღების შემდეგ უნდა დაელოდოთცოტა დრო გავაჩეროთ წყლის ჭიქა.

ჟოლოს ჯემის მარტივი რეცეპტისთვის კენკრის მომზადებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ინფექციების არსებობასაც. ასე რომ, ძალიან ხშირად კენკრის ზედაპირზე შეგიძლიათ იპოვოთ ხოჭოს ლარვები - თეთრი ლაქები ამ ფაქტის მჭევრმეტყველი მტკიცებულებაა. ასეთი კენკრა რეკომენდირებულია მარილიანი ხსნარით. ამისათვის გამოიყენება 10 გრამი მარილი 1 ლიტრ წყალზე. ჟოლო მოთავსებულია ხსნარში ფაქტიურად 10-5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ლარვები ზედაპირზე უნდა ამოფრინდეს.

ახლა კი, როცა კერძები მზად იქნება და კენკრა გაფცქვენით, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჟოლოს ჯემის მომზადება. ფოტოები და რეცეპტები მოცემულია ქვემოთ.

ხუთი წუთი

თითქმის ყველა კენკრა ზამთრისთვის შეიძლება მოკრიფოთ მარტივი და გაურთულებელი რეცეპტით "ხუთი წუთი". გამონაკლისი არც ჟოლოა. ამ მეთოდის სილამაზე მდგომარეობს იმაში, რომ კენკრის თერმული დამუშავება მინიმუმამდეა დაყვანილი, რაც ნიშნავს, რომ ყველა სასარგებლო ნივთიერება მაქსიმალური რაოდენობით იქნება შენარჩუნებული. ფოლიუმის და სალიცილის მჟავები, რკინა და სპილენძი, კალიუმი, ასევე B ვიტამინები - ამ ყველაფრის გადარჩენა შესაძლებელია უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტის "ხუთი წუთის" წყალობით.

ჟოლოს ჯემი ამ შემთხვევაში ისეთივე გემრიელი, სურნელოვანი და ჯანსაღი გამოდის, როგორც კლასიკური წესით მზადდება. ასე რომ, სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა დაიცვას პროპორცია: 1 კილოგრამი შაქარი იმავე რაოდენობის კენკრაზე. შაქრით დაფარული ჟოლო რამდენიმე საათით რჩება. მას შემდეგ წარმოქმნილ წვენს ასხამენმინანქრის ჭურჭელი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შედეგი უნდა იყოს სიროფი. ჩაასხით მასში კენკრა და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ზუსტად 5 წუთის ადუღების შემდეგ გამოიღეთ მურაბა გაზქურიდან და გადაანაწილეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში.

ჟოლოს ჯემის სახლის ასეთი მარტივი რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ყველა სამკურნალო თვისება და საკვები ნივთიერება.

როგორ მზადდება ჟოლოს ჯემი ბულგარეთში?

არა, ტკბილი წიწაკა აქ არ არის საჭირო. ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული. მაგრამ სამზარეულოს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი გზით. მზიან ბულგარეთში იღებენ 2 კილოგრამ შაქარს, ასხამენ უჟანგავი ფოლადის ქვაბში და ავსებენ ერთი კილოგრამი მწიფე ჟოლოთი და უმატებენ 4 ჭიქა წყალს. ამის შემდეგ ჯემი იგზავნება ღუმელში, სადაც მზადდება სრულ მოხარშვამდე.

არ აანთოთ ძლიერი ცეცხლი. ხარშვის პროცესში მიზანშეწონილია მურაბა წრიული მოძრაობით მოურიოთ და დროდადრო გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დასასრულს, თქვენ უნდა დაამატოთ 1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. არსებითად, ეს ყველაფერია. რჩება მხოლოდ დელიკატესი ქილებში ჩაასხით და მჭიდროდ დახურეთ.

როგორ გადავარჩინოთ ჟოლო? უმარტივესი გზა

შესაძლოა, ამ რეცეპტს თავისი სიმარტივით პირველი ადგილი დაიკავოს. საკმარისია კილოგრამი ჟოლო და 1,5 კგ შაქარი. აუცილებელია ქილების წინასწარ მომზადება - ისინი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი. როგორ მოვამზადოთ და სწრაფად მოვამზადოთ ჟოლოს ჯემი? ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით -თქვენს წინაშე:

1. ჟოლოს დასალაგებლად. არ დაიბანოთ, მაგრამ ამოიღეთ სეპალები.
2. ჩაყარეთ კენკრა მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის თასში. მოაყარეთ შაქარი.
3. გახეხეთ კენკრა ხის ნაღმტყორცნებით პიურემდე.
4. გაანაწილეთ კენკრა მშრალ და სუფთა ქილებში, დატოვეთ ცოტა ადგილი.
5. კენკრას მოაყარეთ შაქარი, რათა თავიდან აიცილოთ მათი კონტაქტი ჰაერთან.
6. დახურეთ ქილები ნეილონის თავსახურით ან პერგამენტით.

ეს ჯემი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.

ზაფხული ქილაში: დაფქული ჟოლოს ჯემის რეცეპტი

უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი ახალი კენკრა;
• 350-400 გრამი შაქარი;
• 150 გრამი წყალი.

ჟოლო უნდა დაალაგოთ, გაიწმინდოთ სეპალებისგან, ჩავდოთ მინანქრის ტაფაში და დავასხათ წყალი. კერძები დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც რეკომენდებულია ცეცხლის შემცირება და კიდევ 3-4 წუთი მოხარშვა. შემდეგ მურაბა უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან, გააგრილოთ და საცერში გაწუროთ (ეს უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ თესლი ამოიღოთ).

მიღებული პიურე უნდა შეურიოთ შაქარს და დაელოდოთ სანამ მთლიანად დაიშლება. შემდეგ ისევ შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ამ ფორმით ჯემი კიდევ ერთი დღე უნდა შეინახოთ თბილ საბნის ქვეშ, რის შემდეგაც სასურველია მოათავსოთ სარდაფში ან მაცივარში.

ჟოლოს ლიმონის ჯემი

თუ დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას და მომზადების წესს, შეგიძლიათ მიიღოთ ბრწყინვალე, აბსოლუტურად გამჭვირვალე ლალისფერი სიროფი, რომელშიც მთელი ჟოლო იფანტება. ერთი კილოგრამი ხილისთვის საჭიროა 800 გრამი შაქარი და ერთი საშუალო ზომის ლიმონი.

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია კენკრის გაწმენდა (გარეული ჟოლოს გარეცხვა არ არის საჭირო) და ჩაყარეთ უჟანგავი ფოლადის თასში, მოაყარეთ შაქარი და გადაიტანეთ ლიმონის თხელი ნაჭრებით. ამრიგად, თქვენ უნდა მოაყაროთ რამდენიმე ფენა და დატოვეთ ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კენკრამ უნდა გამოუშვას წვენი, რომელშიც შაქარი გაიხსნება.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ აუზი დადოთ გაზქურაზე მის შიგთავსზე შეხების გარეშე. ყურადღებით დავაკვირდეთ მურაბას, რათა ადუღებამდე წამით ადრე გამორთოთ დრო. მას შემდეგ, რაც ჯემი მთლიანად გაცივდა (ამას მინიმუმ 8 საათი დასჭირდება), კვლავ უნდა დადოთ გაზქურაზე და გაიმეოროთ ყველა წინა მანიპულაცია. შემდეგ ჯემი ისევ გაცივდება. სულ 3-4 ასეთი მიდგომაა საჭირო. ჯემის მზადყოფნას განსაზღვრავს კენკრა - ის მკვრივი უნდა დარჩეს. ამავდროულად, სიროფი არ უნდა ჰგავდეს კომპოტს.

სასარგებლო რჩევები

ჯამურის მზადყოფნა სიროფით შეიძლება განისაზღვროს - უბრალოდ უნდა ჩამოყაროთ თეფშზე (გაუსაფრებელი სიროფი მჭევრმეტყველად მიანიშნებს დელიკატესის სრულ მზადყოფნაზე).

მურაბა სურნელოვანია, თუ ერთდროულად გამოიყენებთ არაუმეტეს ორი კილოგრამი კენკრის.

მოცხარის წვენი აძლევს ჟოლოს ჯემს კიდევ უფრო მდიდარ და გამომხატველ გემოს.

დარჩა მხოლოდ დაელოდეთ ზაფხულს და მოამზადეთ გემრიელი ჟოლოს მურაბა, რომელიც გაგახსენებთ ზაფხულის თბილ დღეებს ცივ სეზონში.