იტალიური ღვეზელები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური სამზარეულო მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. სპაგეტი, რიზოტო, რავიოლი ნაცნობი კერძებია, რომლებიც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ კაფეში ან მოამზადოთ დამოუკიდებლად. მაგრამ ზოგჯერ ძალიან სასიამოვნოა რაღაც ახალი და ორიგინალური სცადო.

ღვეზელები შესანიშნავია ამისთვის. იტალიელმა მზარეულებმა შექმნეს მრავალი შესანიშნავი რეცეპტი. მათ შორისაა არა მხოლოდ მსოფლიოში ცნობილი მარგერიტა პიცა. კიდევ ბევრი გემრიელი ღია და დახურული იტალიური ღვეზელებია. მოდით გადავხედოთ ისტორიას, სანამ გადავხედავთ ყველაზე საინტერესო ვარიანტებს.

ცოტა ისტორია

იტალიური კულინარიის თანამედროვე შედევრების უმეტესობას ჰქონდა თავისი პროტოტიპები ათასობით წლის წინ. ღვეზელები არ არის გამონაკლისი. ძველი რომის დიდგვაროვანმა პირებმა მოაწყვეს მდიდრული ქეიფი, რომელიც მოიცავდა უამრავ უგემრიელეს ცხელ კერძს, საჭმელსა და დესერტს. განსაკუთრებით ამ მხრივ ცნობილი გახდა ლუციუს ლიცინიუს ლუკულუსი. მეთაურის დღესასწაულებზე მიირთმევდნენ შემწვარ ფარშევანგისა და თხილის როჭოს, ამ კერძების გვერდით კი სუფრებზე თანამედროვე პიცის მსგავსი მრგვალი ფორმის ღვეზელები იდგა. ძველი რომაელი მზარეულები მათ სპეციალური მჟავე ცომისგან ამზადებდნენ და ნახშირზე აცხობდნენ. Საუკუნეების განმავლობაშიამ კერძის უამრავი ვარიაციაა.

იტალიური ღვეზელები (რეცეპტები ფოტოებით): ვაშლის ღვეზელი

იტალია ცნობილია თავისი საოცარი ხილის ღვეზელებით. იქ დელიკატურ, გემრიელ და მსუბუქ დესერტებს ამზადებენ. თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ან მეგობრები ასეთი ხელნაკეთი კერძით, მოამზადეთ იტალიური ვაშლის ღვეზელი. რეცეპტი საოცრად მარტივია, ამიტომ კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 180 გრამი ფქვილი;
• 0, 125 ლიტრი რძე;
• 140 გრამი შაქარი;
• 50 გრამი კარაქი;
• ორი დიდი ვაშლი;
• სამი კვერცხი;
• საცხობი ფხვნილი;
• მარილი.

ჯერ გააკეთეთ ცომი. ჩაასხით შაქარი კონტეინერში, დაუმატეთ 3 გული და ათქვიფეთ მიქსერით. მიღებული ნარევში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი. ცომი ავთქვიფოთ ისე, რომ ერთგვაროვანი გახდეს. გაადნეთ 25 გრამი კარაქი და დაუმატეთ ცომს.

ახლა გააგრძელეთ შიგთავსი. გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად. ცომი ჩაასხით პერგამენტით დაფარულ ფორმაში. ზემოდან დაალაგეთ ვაშლები შემთხვევით. დააწექით ქვევით ისე, რომ უფრო ღრმად ჩაიძირონ ცომში.

ამის შემდეგ ნამცხვარს დაასხით გამდნარი კარაქი, მოაყარეთ შაქარი და შედგით ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათით. გამოცხობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 °C.

იტალიური სიამოვნება: ლიმონის ღვეზელი

კიდევ ერთი შესანიშნავი დესერტის ვარიანტია ლიმონის ღვეზელი. მისი მომზადება უფრო რთული და გრძელია ვიდრე ვაშლი, მაგრამ ღირს.ღია იტალიური მერინგის ღვეზელი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს.

ინგრედიენტები:

• ორი ლიმონი;
• 350 გრამი ფქვილი;
• ხუთი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა;
• 250 გრამი კარაქი;
• ხუთი სუფრის კოვზი სახამებელი;
• ერთი ჭიქა წყალი.

მოამზადეთ საკონდიტრო ნამცხვარი. შეურიეთ ცივი კარაქი და შაქრის პუდრა. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი და ერთი გული. მოზილეთ ცომი, გააკეთეთ ბურთი და შედგით მაცივარში. ნახევარი საათის შემდეგ გამოიღეთ, გააბრტყელეთ, ჩადეთ ღრმა ფორმაში და რამდენიმე ადგილას გახვრეტით. გააკეთეთ მაღალი მხარეები. გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

მოუფრთხილდით შიგთავსს. ღრმა თასში გაწურეთ ორი ლიმონის წვენი. ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა წყალი და დაამატეთ სახამებელი. ნარევი დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ სანამ შესქელდება და მუდმივად ურიეთ. როცა ნარევი მზად იქნება, მას დაუმატეთ შაქარი, სამი კვერცხის გული, ერთი ლიმონის გახეხილი ცედრა. როცა გაცივდება დაუმატეთ 50 გრამი კარაქი. ცომზე მოვასხათ შიგთავსი და გამოვაცხოთ 5 წუთის განმავლობაში 150°C ტემპერატურაზე.

მოამზადეთ meringue. სწორედ ის ამშვენებს თავის ლიმონის ღვეზელებს იტალიელ დიასახლისებთან ერთად. ოთხი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად და მიღებული მასით დააფარეთ ღვეზელის ზედაპირი. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 150 °C ტემპერატურაზე.

Calzone

Calzone არის კერძი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა მილანიდან. ოდესღაც იტალიელმა კულინარიის ოსტატებმა შექმნეს ასეთი ღვეზელები, რათა გაეოცებინათ სტანდარტული პიცით გამოფიტული გურმანები. დამათ წარმატებას მიაღწიეს: ნახევარმთვარის ფორმამ და გემრიელმა შიგთავსმა შთაბეჭდილება მოახდინა მილანელებზე.

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი მოცარელა;
• 400 გრამი პომიდორი;
• 100 გრამი ლორი;
• 400 გრამი ფქვილი;
• 0, 2 ლიტრი წყალი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მშრალი საფუარი;
• შაქარი;
• რეჰანი;
• ორგანო;
• მარილი.

პირველ რიგში, ცომი უნდა მოამზადოთ. ღრმა ჯამში ჩაასხით ფქვილი, საფუარი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, დაუმატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი და აურიეთ.

ახლა გააკეთეთ შევსება. პომიდორს მოაცილეთ კანი და თითოეულს მოაცილეთ ბირთვი. ჩავდოთ საცერში და ზედმეტი წვენი გამოვიდეს. ლორი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ ყველი და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში. დაუმატეთ რეჰანი, წიწაკა, ორეგანო და პომიდორი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შიგთავსში.

ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და გააბრტყელეთ ისე, რომ წრე გამოვიდეს. ერთ ნახევარს მოაყარეთ შიგთავსი, მეორე კი დააფარეთ. კარგად დახურეთ კიდეები. ღვეზელი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. ოპტიმალური ტემპერატურაა 200 °C.

მილანური თევზის ღვეზელი

თევზის ღვეზელები არც ისე გავრცელებულია, როგორც ხორცის, ბოსტნეულის ან ხილის ღვეზელები. ისინი ყველაზე შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციას რაიმე უჩვეულოთ. სცადეთ იტალიური თევზის ღვეზელი - არ ინანებთ!

აუცილებელი პროდუქტები:

• 500 გრამი თევზიფილე;
• 70 გრამი ჰოლანდიური ყველი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 0, 25 ლიტრი რძე;
• ორი კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• თეთრი წიწაკა.

ღვეზელის მომზადება თევზის ფილეს მომზადებით უნდა დაიწყოთ. დაჭერით ისე, როგორც გსურთ და მსუბუქად შეწვით ზეთში.

ახლა მოამზადეთ სოუსი. გავაცხელოთ კარაქი და შევურიოთ ფქვილი. შეწვის დროს არ დაგავიწყდეთ მასის მორევა. როცა სასიამოვნო ღია ყავისფერ შეფერილობას შეიძენს, დაიწყეთ რძის დალევა მცირე ულუფებით. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები. როცა სქელი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი. ყველი გახეხეთ და ჩაასხით სოუსში. დაუმატეთ ტომატის პასტა, ცოტა მარილი და თეთრი პილპილი და აურიეთ.

თევზი ჩავყაროთ სოუსში. თანმიმდევრულად დაუმატეთ მას ათქვეფილი გულები და ცილა. აურიეთ. ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ სოუსში თევზი და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

იტალიური ისპანახი ბრინჯის ნამცხვარი

იტალიური ღვეზელი ბრინჯით და ისპანახით ასევე დაგეხმარებათ ჩვეული დიეტის დივერსიფიკაციაში. ის მკვებავია, ამიტომ შეუძლია შიმშილის დაკმაყოფილება სწრაფად და დიდხანს.

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი გაყინული ისპანახი;
• 250 გრამი ბრინჯი;
• 50 გრამი პარმეზანი;
• სამი კვერცხი;
• ერთი ნათურა;
• 20 გრამი კარაქი;
• მუსკატის კაკალი;
• პურის ნამსხვრევებიკრეკერი;
• შავი წიწაკა;
• მარილი.

მოათავსეთ ისპანახი ქვაბში, დააფარეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. დაახლოებით 10 წუთში ის გამოყოფს წვენს, რომელიც უნდა გამოწუროთ. გააცივეთ ისპანახი ოდნავ და გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. დავჭრათ მცენარე.

ბრინჯი მოაყარეთ ადუღებამდე და ცოტა მოაყარეთ. ადუღდება ადუღებულ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში. ის უნდა გახდეს რბილი და ოქროსფერი. კვერცხები ავთქვიფოთ მიქსერით. შეურიეთ მათ ბრინჯი, ხახვი და ისპანახი. პილპილი, მარილი და დაუმატეთ მუსკატის კაკალი.

ზეთდასხმულ ფორმას მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და მიღებული მასა მოაყარეთ. გამოაცხვეთ 200°C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

იტალიური ღვეზელი (ალუბლის და რიკოტას რეცეპტი)

კენკროვანი დესერტი რიკოტათ მოხიბლავს ოჯახის ნებისმიერ წევრს. ის უჩვეულოდ წვნიანია და აქვს მდიდარი ნათელი გემო. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კენკრა მის მომზადებაში, თუმცა ალუბლის რეცეპტი კლასიკურია.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 250 გრამი რიკოტა;
• ალუბალი (რაც მეტი მით უკეთესი);
• 300 გრამი ფქვილი;
• 200 გრამი შაქარი;
• 200-დან 250 გრამ კარაქი;
• სამი კვერცხი;
• ცედრა ერთი ლიმონისგან;
• მარილი.

ჯერ გააკეთეთ ცომი. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ შაქარს და მარილს. შუაზე პატარა ჭაბურღილი გააკეთეთ და ერთი კვერცხი გატეხეთ. ხელით შეიზილეთ ცომშიცივი კარაქი. გამოაკეთეთ ბურთი და შედგით მაცივარში.

მოუფრთხილდით შიგთავსს. ჩაასხით შაქარი ღრმა ჭურჭელში, გატეხეთ 2 კვერცხი და ათქვიფეთ მიქსერით. დაუმატეთ რიკოტა, ცედრა, ალუბალი და აურიეთ.

გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ფოლგათ ან პერგამენტით დაფარულ ფორმაში. დააფარეთ შიგთავსით. გამოაცხვეთ ნამცხვარი ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

რომელი კერძი აირჩიოს?

ასეთი კერძების გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ ცხოვრებისეულ სიტუაციაში. შაბათ-კვირას, როცა გსურთ დაისვენოთ და უბრალო, მაგრამ გემრიელი დესერტით მიირთვათ თავი, შეგიძლიათ მოამზადოთ იტალიური ღვეზელი ვაშლით ან რიკოტათ. და სადღესასწაულო მაგიდაზე უნდა იყოს რაღაც განსაკუთრებული. ეს არის იტალიური ლიმონის ღვეზელი მომხიბლავი მერინგით. თავისუფლად მიირთვით კალზონი მადის სახით. ჩვეულებრივი ოჯახური სადილისთვის კარგი ვარიანტია ისპანახით ან თევზით ნამცხვრები. როგორც ხედავთ, სახლში ორიგინალური ღვეზელების მომზადებაც შეგიძლიათ. იტალიური რესტორნები არ გაძლევენ იმდენ არჩევანს, როგორც თქვენ.

კარგი მადა, ძვირფასო მკითხველებო!