კლასიკური Smetannik რეცეპტი: ფოტოები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ნამცხვარია "სმეტანნიკი", რომელიც ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა არაჟნის ნარჩენებისგან მოამზადეს შვილებისა და შვილიშვილების გასახარებლად. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ საოცარი დესერტის მრავალი რეცეპტი უკვე არსებობს, კლასიკური Smetannik რეცეპტი არასოდეს გამოვა მოდიდან.

საჭირო ინგრედიენტები

სანამ ტორტის მომზადებას დავიწყებთ, უნდა ვნახოთ, გვაქვს თუ არა საკმარისი ინგრედიენტები ამისთვის. რა თქმა უნდა, კომპონენტებს "Smetannik" სჭირდებათ უმარტივესი, მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, ყველა პროდუქტს აქვს თვისება დასრულდეს. ასე რომ, სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, უნდა შეამოწმოთ Smetannik ტორტის რეცეპტი და შეიძინოთ ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც აკლია.

და ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები დესერტის შესაქმნელად:

• 100 გრამი კარაქი ან მარგარინი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ჭიქა არაჟანი 15-20% ცხიმი;
• ნახევარი ლიტრი არაჟანი 30% ცხიმიანი;
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ან სოდა;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 2 ან 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• 2 ჭიქა შაქარი.

ცომის მომზადება ნამცხვრებისთვის

ნებისმიერი ტორტის მომზადება ცომის მომზადებით იწყება. Smetannik-ის შექმნა კლასიკური მარტივი რეცეპტის მიხედვით არ იქნება გამონაკლისი. ამ დესერტისთვის ნამცხვრებისთვის ცომი რომ მოვამზადოთ, ჭურჭელში, სადაც მოვამზადებთ, გავტეხოთ კვერცხები, მოვაყაროთ ნაკლები ცხიმიანი არაჟანი და დავამატოთ შაქარი. ამ ყველაფერს ხელით ან მიქსერით კარგად ავთქვიფოთ, რაც მუშაობას გაგვიადვილებს. ათქვეფის პროცესი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ შაქრის ყველა კრისტალი არ დაიშლება. შემდეგ ცეცხლზე გავადნოთ კარაქი ან მარგარინი, დავამატოთ ცომის შემრევ კონტეინერში და ისევ კარგად ავთქვიფოთ. ბოლო ეტაპზე კი თასში ათავსებენ სოდას და გაცრილ ფქვილს, რის შემდეგაც რჩება მხოლოდ ცომი კარგად მოზილეთ, რომ მასში ერთი ცომიც არ დარჩეს და კონსისტენციით სქელ არაჟანს დაემსგავსოს..

ნამცხვრების ცხობა

როგორც კი კლასიკური სმეტანნიკის რეცეპტით მომზადებული ცომი მომზადდება, საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და დაასხით ჩვენი ცომის ზუსტად ნახევარი. შემდეგ ეს ფორმა იგზავნება 190 0C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, სადაც ნამცხვარი გამომცხვარი იქნება 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ცომი ცხვება, საქმე გვაქვს ჩვენი ცომის მეორე ნახევართან, სადაც სახლში არაჟნის რეცეპტის მიხედვით, კაკაოს ფხვნილი უნდა დავასხათ. დამატების შემდეგ ცომი ისევ კარგად ათქვიფეთ და რძის შოკოლადის სასიამოვნო ფერს იძენს. როგორც კი ამას გავაკეთებთ,ჩვენი პირველი ნამცხვარი გამომცხვარია, ამიტომ გამოვიყვანთ ღუმელიდან და ვათავსებთ ფორმას შოკოლადის ცომით, რომელიც ასევე გამოვაცხობთ 15 წუთის განმავლობაში 190 0С ტემპერატურაზე.

კრემის მომზადება

სანამ მეორე ნამცხვარი ცხვება, შეგვიძლია მოვამზადოთ ჰაეროვანი, ტკბილი კრემი, რომელიც ნამცხვარს დაასველებს. Smetannik-ის რეცეპტის მიხედვით, მის მოსამზადებლად, შაქარს უნდა ათქვიფოთ მიქსერით არაჟანთან ერთად, რომელსაც ცხიმის მაღალი პროცენტი აქვს. კარგად, თუ ეს არის ხელნაკეთი სქელი არაჟანი. ასე რომ, კრემი ყველაზე მსუქანი იქნება და შეძლებს ნამცხვრის უკეთ გაჟღენთვას, რაც განსაკუთრებულად გემრიელს გახდის. არაჟანი შაქართან ერთად ათქვიფეთ საშუალო რეჟიმში, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ დარიჩინი ან ვანილი, ასე უფრო სურნელოვანი გახდება.

ტორტის აწყობა

კრემის მომზადების შემდეგ, შეგვიძლია მოვამზადოთ ჩვენი ნამცხვარი ფოტოდან Smetannik-ის რეცეპტზე ფოკუსირებით, სადაც ხედავთ, რომ ეს დესერტი შედგება ოთხი ფენისგან, მათ შორის კრემით. პირველი ნაბიჯი ამ ეტაპზე იქნება, რომ ფრთხილად გავჭრათ თითოეული ნამცხვარი შუაზე ყველაზე ბასრი სამზარეულოს დანით, რათა მივიღოთ ორი თეთრი ბისკვიტი და ორი შოკოლადის ნამცხვარი. ამის შემდეგ ერთ-ერთ შოკოლადის ორცხობილას ვიღებთ და ზემოდან კარგად ვასხამთ კრემით. შემდეგ მოვასხათ ერთ-ერთი მსუბუქი ნამცხვარი, რომელიც ასევე არაჟნით არის გაჟღენთილი. შემდეგ ისევ დევს შოკოლადის ნამცხვარი, შემდეგ ისევ კრემი და ბოლოს თეთრი ნამცხვარი. ამის შემდეგ მთელი ნამცხვარი მთლიანად იფარება კრემით.

სმეტანნიკის მორთვა

მაგრამ თუ თქვენ უბრალოდ მოამზადებთ ჩვეულებრივ "სმეტანნიკს" კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, მაშინ დესერტი ზედმეტად შემთხვევით გამოიყურება. ამიტომ, იმისათვის, რომ ის ნებისმიერი სუფრის ნამდვილ დეკორაციად იქცეს, ტორტი უნდა იყოს გაფორმებული. დეკორაცია შეიძლება იყოს შოკოლადის ჩიფსები, ბისკვიტის ნამსხვრევები, დაჭრილი ნიგოზი ან ხილი. ფანტაზიას საზღვარი აღარ აქვს, ყველას შეუძლია დესერტის გარეგნობის დივერსიფიკაცია და დიზაინი ისე, როგორც მას მოსწონს, ფოკუსირება მხოლოდ საკუთარ პრეფერენციებზე ან მის სურვილებზე, ვისთვისაც მზადდება ტორტი. ერთადერთი, თუ დესერტს მოაყარეთ შოკოლადის ჩიფსები, უმჯობესია აიღოთ რძის შოკოლადი და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. თუ ბისკვიტის ნამსხვრევს აიღებთ, მაშინ უმჯობესია აიღოთ თანაბარი რაოდენობის შოკოლადი და ჩვეულებრივი ნამცხვარი, საიდანაც შემდეგ შეგიძლიათ ტორტის თავზე რაიმე ნიმუში დახატოთ. ხოლო თუ ნამცხვარი თხილით არის მორთული, მაშინ ჯობია ჯერ შეწვათ, შემდეგ კი წვრილად დაჭერით.

მარტივი რეცეპტი "სმეტანნიკისთვის" ნელ გაზქურაში

თუმცა უგემრიელესი არაჟნის ნამცხვარი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც, რაც მნიშვნელოვნად დაზოგავს მის მომზადებაზე დახარჯულ დროსა და ძალისხმევას. მართალია, მისი რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება კლასიკურისგან. აქ ჩვენ გვჭირდება ყველა იგივე ინგრედიენტი, როგორც მთავარ რეცეპტში. დიახ, და ცომის მომზადების პროცესი მთლიანად დაემთხვევა, თუმცა, კაკაოს ფხვნილის მორევის დროს დაუყონებლივ უნდა დავამატოთ და არ დაველოდოთ ცომის ნახევარი გამოცხობისას, რადგან ერთბაშად გამოვაცხობთ.

ასე რომ, ცომი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადეთარაჟანი სახლში, შეგიძლიათ დაიწყოთ ერთი ნამცხვრის ცხობა. ამისათვის ყველაფერი, რაც მოვზილეთ, ჩაასხით ზეთით ან მარგარინით ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში, დააყენეთ ტაიმერი 50 წუთის განმავლობაში და აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი მოწყობილობაზე, რის შემდეგაც მშვიდად მივდივართ ჩვენს საქმეზე. როგორც მულტიქუკერი მიგვანიშნებს, რომ დრო ამოიწურა, ნამცხვარი ამოღებულია, აბრუნებს და აბრუნებს მეორე მხარეს მულტიქუკერში, რის შემდეგაც კვლავ ვირჩევთ „გამოცხობის“რეჟიმს, მაგრამ ვაყენებთ ტაიმერს 10 წუთზე.

სანამ ბისკვიტი ცხვება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ კრემი დესერტისთვის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. და როცა დრო გამოვა, ჯერ ნამცხვარი ცოტა გაგრილებას მოგიწევთ, შემდეგ ბასრი დანით გაჭერით 3 ნაწილად და თითოეულ ნაწილს არაჟნით წაუსვით. ტორტი მორთულია, ისევ თქვენი ფანტაზიით.

მომზადება სმეტანნიკის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ტაფაში

მოხდება, რომ ტორტის გამოცხობა გინდა, მაგრამ ახლა მისი დამზადება არც ნელ გაზქურაშია და არც ღუმელში. თუმცა, ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ თავი დავანებოთ და რეცეპტის მომზადება მოგვიანებით მივატოვოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისს აქვს ტაფა და თუ მას აქვს, მაშინ ნამცხვრის მომზადება მარტივად შეიძლება. ამ შემთხვევაში კრემი მზადდება სტანდარტული რეცეპტით, მაგრამ ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი მარგარინი;
• 80 გრამი არაჟანი 15% ცხიმით;
• 100 გრამი შაქარი;
• ერთი სათესლე ჯირკვალი;
• 260 გრამი ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა.

თუ გაქვთ ეს ინგრედიენტები და ტაფატეფლონის საფარით, მაშინ თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ Smetannik-ის რეცეპტს ეტაპობრივად, არასოდეს გადაუხვიოთ მისგან. რეცეპტის მიხედვით, ჯერ მარგარინი უნდა გადნოთ და დაფქვით შაქართან ერთად, შემდეგ კი მათ დაუმატოთ კვერცხი არაჟნით და ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად ათქვიფეთ. შემდეგ სხვა თასში შეურიეთ ფქვილი დაფქულ სოდას, დაუმატეთ თხევად ნარევს და მოზილეთ ისეთი სქელი ცომი, რომ ბურთულად იქცეს. ამ ბურთულას ერთი საათით გვერდით ვდებთ, შემდეგ კი მისგან 6 იდენტურ ნამცხვარს ვაკეთებთ, რომლებიც თანაბარ ნამცხვრად გადავახვიეთ. ამ ნამცხვრებს ვწვავთ ტაფაში, ვაბრუნებთ და გადმოვდგამთ ცეცხლიდან, როგორც კი იქ პირველი ბუშტები წარმოიქმნება. ისე, ნამცხვრების შეწვის შემდეგ ვაგროვებთ ერთ ნამცხვრად, თითოეულ ნამცხვარს წინასწარ მომზადებული კრემით ვაზეთებთ.

თათრული სმეტანნიკ

თუ მოგბეზრდათ კერძების მომზადება კლასიკური სმეტანნიკის რეცეპტით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დესერტი თათრული რეცეპტის მიხედვით. ამ შემთხვევაში ცომისა და შიგთავსისთვის გვჭირდება:

• ჭიქა რძე;
• 60 გრამი კარაქი;
• 7 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 400 გრამი ფქვილი;
• 7 გრამი მშრალი საფუარი;
• მარილი დანის წვერზე;
• ერთი ლიმონის ნახევარი ცედრა;
• 500 გრამი არაჟანი;
• 4 კვერცხი;
• ერთი ტომარა ვანილინი.

პირველი ნაბიჯი არის რძის გაცხელება, დაამატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და საფუარი, შემდეგ კი დაგჭირდებათ ცოტაოდენი ლოდინი, რომ საფუარი ამოვიდეს. შემდეგ გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ გახეხილი ლიმონის ცედრადა ყველა ეს ინგრედიენტი დაუმატეთ საცერში გაცრილ ფქვილს. იქვე მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ცომი სამი წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, Smetannik-ის თათრული რეცეპტის მიხედვით, ცომისგან ვქმნით ბურთულას და ვდებთ გვერდით რამდენიმე საათით.

როდესაც ღვეზელის გამოცხობის დრო მოვა, ვიწყებთ მისთვის შიგთავსის მომზადებას. ამისთვის ჯერ კვერცხი ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, განაგრძეთ თქვეფა, შემდეგ კი, ამ პროცესის შეუჩერებლად, შიგთავსს თანდათან დაუმატეთ შაქარი. მომზადების პროცესს ვამთავრებთ, როცა ნარევი სქელი და ერთგვაროვანი გახდება. შემდეგ რჩება მხოლოდ გავაბრტყელოთ ჩვენი ცომი, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში, ავწიოთ კიდეებზე და ჩავასხათ მასში ახლად დამზადებული შიგთავსი. დესერტი ცხვება ნახევარი საათის განმავლობაში 180 0C. ტემპერატურაზე.

სმეტანნიკი შოკოლადის ყინულით

შოკოლადის მოყვარულებისთვის შეგიძლიათ ოდნავ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ კლასიკური სმეტანნიკის რეცეპტით, ნამცხვრის დაფარვით არა ჩვეულებრივი არაჟნით, არამედ შოკოლადის აისინგით. მართალია, ამისთვის ცოტა მეტი დროის დახარჯვა მოგიწევთ, რადგან ყინულის მომზადება, გარდა არაჟნისა და ცომის შექმნისა, დაგჭირდებათ. და ჩვენ უნდა შევქმნათ ის ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა:

• 50 გრამი კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი რძე;
• 4 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

თავად ნამცხვარი და კრემი ამ შემთხვევაში მზადდება Smetannik-ის სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ მინანქრისთვის გვჭირდება პატარა რკინის ქვაბი, რომელშიც ჯერ კარაქი უნდა გავდნოთ და,როგორც კი გადნება, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ კოვზი და დაიწყოთ ნარევის ადუღებამდე, შეუჩერებლად. შემდეგ ცეცხლი უნდა გამორთოთ და ნამცხვარი დაუყონებლივ დაასხით ნამცხვარს, სანამ გაყინულ მასად არ გადაიქცევა.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

იმისთვის რომ არაჟნის ნამცხვარი ყოველთვის შესანიშნავი გამოვიდეს, სმეტანნიკის რეცეპტის გარდა რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი უნდა იცოდეთ.

1. კრემის მომზადებისას უმჯობესია აიღოთ არა ჩვეულებრივი შაქარი, არამედ შაქრის პუდრა, ასე რომ მისი შექმნის პროცესი გაცილებით სწრაფად წავა.
2. ისე რომ არაჟნის ათქვეფის შემდეგ არ გადაიზარდოს კარაქად და არ გაიწმინდოს, ოდნავ უნდა გაცივდეს.
3. სმეტანნიკის კლასიკური რეცეპტით დამზადებული კრემის არაჟანი უნდა იყოს სქელი, ამიტომ თუ მას აქვს წყლიანი კონსისტენცია, მას უნდა დაუმატოთ ჟელატინი ან გასქელება.
4. სანამ ნამცხვარი ცხვება, არავითარ შემთხვევაში არ გააღოთ ღუმელის კარი, რომ ცომი არ ჩამოიწუროს და არ გახდეს არათანაბარი.
5. თუ ნამცხვრის გამოცხობის შემდეგ ამოზნექილი ქუდი აქვს, მაშინ ნამცხვრის ჩამოყალიბებამდე საჭიროა მისი დაჭრა ბასრი დანით.
6. სოდა უნდა ჩააქროთ ცომში ჩასვლამდე ლიმონის წვენით ან ძმრით.
7. სურვილისამებრ, კლასიკური სმეტანნიკის რეცეპტით დამზადებულ ცომს შეიძლება დაუმატოთ დაქუცმაცებული ჩირი გარგარი, ქიშმიში ან ნიგოზი, რომელიც ნამცხვარს ცოტა ცედრას დაუმატებს.