ბადრიჯნის ქაბაბი - გემრიელი და ჯანსაღი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გაზაფხული-ზაფხული პიკნიკების, ცურვისა და მწვადების სეზონია. რა რეცეპტები არ არის გამოგონილი ხორცის, ქათმის და თუნდაც თევზისგან ქაბაბის დასამარინადებლად. ბოსტნეულს, როგორც წესი, ხორცის კერძების გვერდით კერძად მიირთმევენ და ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, რომ შეგიძლია გამოიჩინო ორიგინალობა და მოამზადო, მაგალითად, ბადრიჯნის შამფურები. ეს კერძი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ხორცისთვის. რაც შეეხება ვეგეტარიანელებს, ეს მიდგომა მათთვის ტრადიციული მწვადის შესანიშნავი ალტერნატივაა.

ბოსტნეული ქაბაბების მომზადების ძირითადი წესები

როგორც წესი სიტყვა „მწვადი“ცეცხლზე მოხარშულ კერძს ნიშნავს. ის მზადდება გრილზე, გრილზე და ღუმელშიც კი, მაგრამ მხოლოდ ნახშირზე მომზადებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ უნიკალურ გემოს. ვეგეტარიანული მწვადი ადრე ეგზოტიკურ კერძად ითვლებოდა, ახლა კი ნებისმიერ რესტორანში შეგიძლიათ იპოვოთ. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მაგრამ ამავე დროს აქ არის რამდენიმე დახვეწილობა:

• მოხარშვისას ბოსტნეული რომ არ დაიშალოს, არავითარ შემთხვევაში არ მოაყაროთ მარილი. ეს ეხება ყველა ბოსტნეულს გარდაბადრიჯანი. თუ ბადრიჯნის ქაბაბი მარილიან წყალში არ გაჟღენთილია, მწარე გემო ექნება. ამიტომ, მოხარშვამდე, დაჭრილი ბადრიჯანი ჩაყარეთ მარილის ხსნარში.
• ბოსტნეულის მომზადების დრო დამოკიდებულია დაჭრილი ბოსტნეულის ზომაზე. ამ პერიოდს თავად მზარეული განსაზღვრავს - ბოსტნეული უნდა იყოს მოწითალო და რბილი, მაგრამ ფორმა არ დაკარგოს.

ცეცხლზე ბადრიჯნის მწვადი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, ამაზე ქვემოთ იქნება განხილული.

ბოსტნეულისა და ღორის შამფური

შამფურებზე ბადრიჯნის ქაბაბი მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულისგან, ხორცის ან ქონის დამატებით, გემოვნების საკითხია. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: 5-6 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, 250 გრ. ახალი ბეკონი, მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ბადრიჯანში გააკეთეთ განივი ნაჭრები ყოველ 1,5 სმ-ში, ბოლომდე დაჭრის გარეშე.

შიგნიდან მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით სიმწარის მოსაშორებლად. გაცივებული ბეკონი დავჭრათ კვადრატებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები, ჩავყაროთ ბადრიჯანში თითოეულ ჭრილში. ბოსტნეული დაჭერით შამფურებზე და შეწვით ნახშირზე, სანამ დარბილდება. ბადრიჯნის კანი ოდნავ უნდა გამუქდეს და ნაოჭდება. შიგნით ისინი ძალიან ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდებიან, ცხიმი კი სურნელოვანი და ხრაშუნა. ეს ბადრიჯნის ქაბაბი მიირთვით მწვანილებით და ლავაშით.

ბოსტნეულის ქაბაბი მწნილის გარეშე

ეს სურნელოვანი ვეგეტარიანული ქაბაბი შეუყვარდებათ არახორცისმჭამელებს. მის მოსამზადებლად საჭიროა 2 დიდი ბადრიჯანი, 2 დიდი პომიდორი ან რამდენიმე ჩერი პომიდორი, 3 პატარა მწვანე წიწაკა, რამდენიმე თავი ხახვი, მარილი.და წიწაკა გემოვნებით. ყველა ბოსტნეული წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ რგოლებად ირიბად, მოვაყაროთ მარილი ან მოვაყაროთ მარილიან წყალში. სანამ ისინი გაჟღენთილია, გააცალეთ ხახვი, გაჭერით სამ ნაწილად, თუ ხახვი პატარაა, შეგიძლიათ შუაზე გაჭრათ. შეზეთეთ ჭრილობის ადგილი მცენარეული ზეთით და დატოვეთ ცოტა ხნით.

15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბადრიჯანი წყლიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ბულგარული წიწაკა სიგრძეზე დავჭრათ 4 ნაწილად, პომიდორი შუაზე. ბოსტნეული შამფურებზე ამ თანმიმდევრობით მოაყარეთ - მეოთხედი წიწაკა, ბადრიჯანი, ხახვი, პომიდორი, გაიმეორეთ თანმიმდევრობა. თუ პომიდორი ჩერი მიიღება მოსახარშად, ისინი მთლიანად უნდა დაკეცოთ. ყველა ბოსტნეულს დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და მოხარშეთ ნახშირზე, სანამ არ გაბრწყინდება. სუფრასთან მიტანისას მოასხით სოუსი გემოვნებით და მოაყარეთ მწვანილი.

ბადრიჯნის და დაფქული ხორცის შამფურები

ეს არის ორიგინალური გზა ბადრიჯნის შამფურების მოსამზადებლად. ამ კერძის რეცეპტში შედის არა მხოლოდ ბოსტნეული, არამედ ხორცი, რომელიც ნებისმიერ გურმანს მოეწონება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ: 0,5 კგ დაფქული ცხვრის ან ღორის ხორცი, 2 დიდი ბადრიჯანი, ხახვი, ნიორი, ახალი კიტრი, მწვანილი, უცხიმო არაჟანი, ზეთისხილი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ხახვი დავჭრათ წვრილად, ჩავყაროთ დაფქული ხორცი, კარგად მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები, ისევ ავურიოთ. ფარში გამოიღეთ მაცივრიდან 30 წუთით და ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. კიტრი გახეხეთ სახეხზე, მოაყარეთ მარილი და მოაცილეთ ზედმეტი წყალი. დაუმატეთ დაფქული ნიორიზეთისხილი და მწვანილი. იქვე ჩაყარეთ 30 გრ. არაჟანი, ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში.

გაცალეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭერით მარილი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთს და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში მარინადებლად. ბადრიჯანი დავჭრათ სქელ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი, გავწუროთ ხელსახოცით. დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ ბურთულები, ოდნავ გააბრტყელეთ, შამფურებზე ძაფები, ბადრიჯნის მონაცვლეობით. გრილი სანამ დარბილდება, მიირთვით მწნილი ნიორით, პიტას პურითა და სოუსით.

ბოსტნეულის თეფში ყველით

ბადრიჯნის ქაბაბი შამფურებზე სხვადასხვა ინგრედიენტებით ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძია. მაგალითად, ყველით ბოსტნეულის ასორტი შეიძლება მიირთვან არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. მისი მომზადებისთვის საჭიროა: 2 ბადრიჯანი, 2 პატარა ყაბაყი, 2 პომიდორი, ტკბილი სიმინდი, მყარი ყველი, მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

ბოსტნეული გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ცოტა მოვაყაროთ მარილი, ბადრიჯანი მოვაყაროთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ჭიქა გამწარდეს, ყველი დავჭრათ კუბიკებად. ბოსტნეული და ყველი დაასველეთ მცენარეულ ზეთში, რომ არ დაიწვას ხარშვისას. შამფურებზე მორიგეობით მოაყარეთ ბოსტნეული და ყველი, შეწვისას ხშირად ატრიალებთ. მიირთვით ნებისმიერი სოუსით და მწვანილით, ტკბილი სიმინდი გამოდგება გარნირად.

რჩევები და ხრიკები

ბოსტნეულის მომზადება ძალიან მარტივი პროცესია, მაგრამ იმისთვის, რომ ის წარმატებით დასრულდეს, უნდა დაიცვას რამდენიმე სახელმძღვანელო.

1. ხარშვისას ბოსტნეული შეიძლება გადახვევა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამფურები კუთხეებით.

2. Თუარის შესაძლებლობა, ბოსტნეულის მოხარშვა სჯობს მწვადის გრილზე.

3. ნებისმიერ ბოსტნეულს შეუძლია მარინარების გარეშე, ასე რომ ნუ დაკარგავთ დროს ამაზე.

4. მწვადის მოხარშვისას დაფქული ხორცით უნდა დაიწყოთ შეწვა შამფურის ბოლოებიდან. შემდეგ შიგთავსი მაშინვე დაიჭერს და წვენი არ გადმოვა.

უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ ყველაზე არაჯანსაღი საკვები სწორედ ეს შემწვარია, ამიტომ ნახშირზე შემწვარი ბადრიჯნის შამფურები შესანიშნავი შესაძლებლობაა მიირთვათ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.

კარგი მადა და იყავი ჯანმრთელი!