რა გემრიელი და უსაფრთხოა ასპენის რძის სოკოს მწნილი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ასპენის რძის სოკო პირობითად საკვები სოკოა და ყველას არ ემუქრება მათი ჭამა. მაგრამ თუ ისწავლით როგორ მოაყაროთ ისინი სწორად, შედეგი ნამდვილად გაგიკვირდებათ, მით უმეტეს, რომ ასპენის სოკო ადვილად იხარშება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

როგორ განვასხვავოთ ასპენის სოკო?

ასპენისა და ვერხვის ტყეებში, ზოგჯერ ტირიფების ქვეშ შეგიძლიათ იპოვოთ სოკოების ჯგუფები თეთრი, ოდნავ მოვარდისფრო ქუდებით. თითოეული მათგანის ცენტრში არის ჩაღრმავება, რომელიც ყველაზე ხშირად განასხვავებს ასპენის სოკოს სხვა სოკოსგან. მათი თვისება არის სქელი ფუმფულა ხორციანი ქუდის კიდეზე, რომელიც აღწევს დიამეტრს 30 სანტიმეტრს ან მეტს. ასპენის სოკო, რომლის ფოტოც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, მოკლე ფეხი აქვს და ძირითადად ჯგუფურად იზრდება.

სოკო იზრდება ხეების ქვეშ ან მათ გვერდით მთელ გაწმენდით. ერთ-ერთ ასეთ საიტზე შეგიძლიათ ერთდროულად შეაგროვოთ 150 ცალი. გამოცდილი სოკოს მკრეფები ხელსაყრელ ამინდში ასპენის სოკოს მთლიან თაიგულებში აგროვებენ. სხვათა შორის, ისინი გვირჩევენ, სოკო არ მოჭრათ ძირში, არამედ საათის ისრის მიმართულებით გაშალოთ. ეს აიხსნება იმით, რომ მკერდში ფეხის დანარჩენი ნაწილი ინტენსიურად იწყებს ლპობას, სანამსრული გაქრობა.

ასპენის სოკოს უყვარს მზიანი ადგილები. ასეთ ადგილებში ისინი უფრო მჭიდროდ იზრდებიან, ვიდრე ჩრდილში და აღწევენ დიდ ზომებს. სამხრეთ რეგიონებში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი სოკო აღმოჩნდეს. მათ ურჩევნიათ ნოტიო კლიმატი ხშირი მსუბუქი წვიმებით. რუსეთში ვოლგის რეგიონში ბევრი ასპენის სოკო იზრდება. სოკოს მოსავლის ოპტიმალური დროა აგვისტოდან ოქტომბრამდე.

რძის სოკოს მომზადების თავისებურებები

ასპენის სოკო არ არის რეკომენდებული შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი. მათ არა მხოლოდ არ აქვთ სასიამოვნო გემო, არამედ შეიძლება საშიშიც იყოს ადამიანისთვის. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ასპენის სოკოს ჭამა არ შეიძლება. რუსეთში ამ სოკოს დიდი ხანია იყენებენ დასამარილებლად.

რძიანი სოკოს მარილის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. პირველ შემთხვევაში, სოკოს რამდენიმე დღე სჭირდება გაჟღენთვა, წყლის რეგულარულად შეცვლა. ამ რეცეპტის მიხედვით, რძის სოკო არის ელასტიური და ოდნავ ხრაშუნა. სხვათა შორის, მხოლოდ სოკოს თავსახურებს ასველებენ, ხოლო დაჭრილი შემწვარი ფეხები შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსების ინგრედიენტად.

თუ ცხელ მეთოდს იყენებთ, სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ. ასპენის სოკოსთვის, სამზარეულოს ეს ვარიანტი ყველაზე შესაფერისია. ისინი ნაზი და გემრიელია.

იმისათვის, რომ გაიგოთ რომელი რეცეპტია საუკეთესო, თქვენ უნდა სცადოთ ორივე.

ასპენის სოკო: როგორ მოვაყაროთ მარილი ცივად

ეს არის რძის სოკოს მწნილის მეთოდი, რომელსაც ყოველთვის იყენებდნენ რუსეთში. დღემდე შემორჩა. დასამარილებლად იყენებდნენ მუხის კასრებსისევე როგორც მჟავე კომბოსტოს და კიტრის მწნილი პომიდვრის მომზადებაში. სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ან თიხისგან დამზადებული ღრმა ჭურჭელი.

ასპენის რძის სოკოს ცივად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გახეხილი რძის სოკო (ქუდები) - 1 კგ;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ალუბლის, მოცხარის, რძის ფოთლები.

პირველ რიგში სოკო უნდა მოამზადოთ. ვინაიდან ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან გასული წლის ფოთლების ქვეშ, საკმაოდ რთულია ქუდზე წებოვნების გაწმენდა. ამისთვის ასპენის სოკოს წყალში ასხამენ და დანით და ღრუბლით ასუფთავებენ. სოკოს ზოგიერთი მკრეფი სხვა მეთოდს იყენებს. რძის სოკო ცივ წყალში 2-3 დღის განმავლობაში დუღდება მისი სისტემატური ჩანაცვლებით და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ადვილად დაიბანოთ ქუდები რბილი ღრუბლით.

გაფცქვენით სოკოში ფეხი ამოიღეს და თავსახურები თეფშებით ზემოდან ჭურჭელში ჩაუშვით და ერთი დღის განმავლობაში წყლით ივსება. ამ დროის განმავლობაში, ის უნდა შეიცვალოს მინიმუმ სამჯერ. განსაზღვრული დროის შემდეგ სოკო უნდა ამოიღოთ წყლიდან. შემდეგ მწვანე ფოთლები და სანელებლები, რძის სოკოს ფენა, ისევ მწვანილი და ისევ სოკო იდება მწნილისთვის მომზადებული კერძების ძირში. შემდეგი, თქვენ უნდა დააფაროთ ფირფიტა და დააყენოთ ზეწოლა, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. ამ მარილწყალში 40 დღე ბნელ, გრილ ადგილას დადგებიან და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება რძის სოკოს ქილებში გადატანა.

ცხელი რძის სოკოს მომზადება

სოკოს რძის მარილის დამარილების ცხელი გზა გაცილებით სწრაფია. მათ არ სჭირდებათ გაჟღენთვა, არამედ უბრალოდადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ, თუ როგორ იცვლის ფერს მოხარშვისას ასპენის მკერდი, რომლის ფოტოც ქვემოთ არის წარმოდგენილი. თუ გამუქდება, ეს საჭმელად ვარგისი სოკოა, ხოლო თუ პირიქით, ვარდისფერდება, უვარგისია.

სოკო მოხარშვის შემდეგ უნდა გაცივდეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ ჭურჭელში დასამარილებლად. გარდა ამისა, სამზარეულოს რეცეპტი იმეორებს წინას. ასპენის მკერდი, რომელიც ცხელად იყო დამარილებული, შეგიძლიათ მიირთვათ 15 დღის შემდეგ.