ცხელი გაზპაჩო - კლასიკური სუპის უჩვეულო ვარიაცია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მასაც კი, ვინც არაფერი იცის ესპანური სამზარეულოს შესახებ, ერთხელ მაინც უნდა სმენია გაზპაჩოს შესახებ. ეს ცივი წვნიანი გამაგრილებელი და გამამხნევებელია ცხელ ზაფხულში. ძნელია სხვა რეცეპტის მოლოდინი ცხელი ესპანეთისგან. თუმცა, ადგილობრივებში არანაკლებ პოპულარულია პომიდვრის ცხელი გაზპაჩოს წვნიანი. თითოეულ პროვინციაში მისი მომზადების რეცეპტი განსხვავებულია. მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს. გარდა ამისა, ამ ვერსიის წვნიანი შესაფერისია რუსულ ზამთარში მოსახმარად.

გაზპაჩო ანდალუსიიდან

მათ, ვინც იცნობს კლასიკური გაზპაჩოს რეცეპტს, აუცილებლად მოეწონება მისი ცხელი ვარიაცია. უფრო მეტიც, ანდალუზიაში მას ამზადებენ გამომცხვარი პომიდვრის საფუძველზე და მისი გემო ოდნავ განსხვავდება მისი კოლეგასგან. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ცხელი გაზპაჩო უმეტესობისთვის უჩვეულო ვარიაციაა.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1 კგ მწიფე და წვნიანი პომიდორი;
• 1 კგ შემორჩენილიაპური;
• 1-2 მწვანე წიწაკა;
• 1 მწარე ფორთოხალი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულო შეკვეთა

ღრმა ქვაბში მოათავსეთ პომიდორი და ერთი ნაჭერი მოხარშული პური. დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ პომიდორი და პური. გაყავით ისინი სხვადასხვა თასებში. პური ჯერ დატოვეთ და პომიდორს კანი მოაშორეთ, ძირზე ჯვარედინად დაჭერით.

სხვა თასში მოათავსეთ გაფცქვნილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა. მარილი გემოვნებით, იმის გათვალისწინებით, რომ მასა განზავდება სითხით და სხვა პროდუქტებით. ბლენდერით აურიეთ პიურე, თანდათან დაუმატეთ გახეხილი პომიდორი და მოხარშული პურის ნატეხები.

როგორც კი მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ დარჩენილი პური და ზეითუნის ზეთი. ამავდროულად, წამითაც არ შეწყვიტოთ ცემა. ამ პროცესში მასა შეიძლება ძალიან სქელი აღმოჩნდეს. თუ ეს მოხდება, შეგიძლიათ განზავდეს წყლით, რომელშიც პომიდორი იყო მოხარშული.

როდესაც გაზპაჩო ერთგვაროვანი გახდება, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და ჩაასხით თასებში. ეს თანხა საკმარისია 6 ადამიანისთვის. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ოხრახუშითა და რეჰანით. ასე ადვილია ცხელი გასპაჩოს დამზადება. არაჩვეულებრივი ვარიაცია, მაგრამ პომიდვრის და ნივრის ასეთი ნაცნობი გემო.

გაზპაჩო კასტილიიდან

კულინარიის ისტორიკოსების უმეტესობა ვარაუდობს, რომ მათ პირველად გადაწყვიტეს ცხელი გაზპაჩოს მომზადებაკერძოდ, მონადირეები, ერთ ჭურჭელში ნადირის, ბოსტნეულის და შემორჩენილი პურის ნაჭრების შერევა. ეს უგემრიელესი კერძი აღმოჩნდა, რომლის მომზადებაც დაიწყო მთელ ესპანეთში, განსაკუთრებით კასტილიაში. ეს არის კიდევ ერთი ცხელი გაზპაჩო, რომლის უჩვეულო ვარიაციაც დამსახურებულად პოპულარულია.

აუცილებელი პროდუქტები:

• 500-600 გრამი ნანადირევი (კურდღელი, კურდღელი, ქათამი);
• 1 დიდი პომიდორი;
• ნივრის კბილი;
• ღვინო;
• მზა ხორცის ბულიონი;
• ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი, ორეგანო;
• მარილი;
• მანაკაშ პური.

სამზარეულო შეკვეთა

პომიდორი წვრილად დაჭერით და ნიორთან ერთად ცოტა შეწვით ზეითუნის ზეთში. იმისათვის, რომ ნივრის კბილებმა მთელი თავისი გემო გამოსცეს, შეგიძლიათ მსუბუქად დაჭერით დანით. არ არის საჭირო გაჭრა. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნადირის ხორცი. დაასხით თეთრი ღვინო გემოვნებით და მოაყარეთ მარილი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ მთელი ალკოჰოლი არ აორთქლდება. ღვინისგან მხოლოდ არომატი და გემო უნდა დარჩეს.

შემდეგ გავაზავოთ ყველაფერი ბულიონით სასურველ კონსისტენციამდე. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ საბოლოო შედეგი იყოს სქელი და მდიდარი წვნიანი. დაუმატეთ დაჭრილი ზაფრანა, ორეგანო და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ, სანამ ხორცი ადვილად არ მოიცილებს ძვლებს. ამოიღეთ ბულიონიდან ნიორი და დაფნა - აღარ არის საჭირო.

პური დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. სასურველია, რომ ეს იყოს უფუარი ნამცხვრები. არაბული მანაკაშის პური ან მსგავსი რამ შესანიშნავია. მაგრამ თეთრი ან შემწვარი პური ყველაფერი შეიძლებაფუჭდება ძალიან რბილი ნამსხვრევების გამო. ჩავდოთ ცხელ გასპაჩოში (არაჩვეულებრივი ვარიაციით, არა?) და ვხარშოთ სანამ ნაჭრები ბულიონში არ გაჟღენთილია. თუმცა, ისინი არ უნდა გახდეს ძალიან რბილი და არ გადაიქცეს პურეში.

მიირთვით წვნიანი სასწრაფოდ, ცხელი. მხოლოდ ამ ფორმით არის რეკომენდებული ესპანეთში ჭამა. მიუხედავად იმისა, რომ გაზპაჩოს შეუძლია მისცეს მთელი თავისი გემო და არომატი სრულად. ზოგჯერ მას ემატება მსუბუქად შემწვარი სოკოც, ყველაზე ხშირად სეზონზე.

და კიდევ რა…

რა თქმა უნდა, ეს შორს არის ერთადერთი ვარიანტისგან, თუ როგორ არის ჩვეულებრივი ესპანეთში ცხელი გაზპაჩოს მომზადება. ამ სუპის რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ამ ქვეყნის ყველა კუთხეში. ასე რომ, ლა მანჩაში, საიდანაც ცნობილი დონ კიხოტი და მისი საყვარელი მოდის, კურდღლის ცალკე მოხარშვას ამჯობინებენ. შემდეგ კი პომიდვრის და ნივრის შეწვას დაუმატეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო, პურის ნაჭრები და სანელებლები. ცხელ გაზპაჩოს თეფშში ჩაყარეთ მხოლოდ კურდღლის ნაჭრები და მწვანილი.

და ექსტრემადურას პროვინციაში ამზადებენ გაზპაჩოს ქათმის ბულიონზე მოხარშული კვერცხის, შებოლილი სოსისისა და ყველით. გამოდის კერძი, რომელიც რუსულ ოქროშკას მოგაგონებთ. მართალია, მხოლოდ შემადგენლობით. ეს ხომ იგივე ცხელი გაზპაჩო იქნება. მომზადების წესი, ინგრედიენტები, შემადგენლობა - ეს ყველაფერი ქალაქიდან ქალაქში შეიცვლება. ერთი რამ იგივე დარჩება - ცხელი გემო და ნათელი არომატი.