"ჩიტის რძე" (კანფეტი): ზომა, კალორიული შემცველობა, რეცეპტი სახლში, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

„ჩიტის რძე“არის ტკბილეული, რომლის გემო ჩვენი ქვეყნის მცხოვრებთა უმეტესობას ბავშვობიდან იცნობს. შოკოლადის დელიკატური სუფლე პირველად პოლონეთში შორეულ 30-იან წლებში გამოჩნდა. ერთხელ სსრკ-ში, დელიკატესი დიდი ხნის განმავლობაში გახდა ტკბილი კბილის საყვარელი. თანდათან ტკბილეული Ptichye Moloko, რომლის რეცეპტი მოგვიანებით საბჭოთა კონდიტერებმა ტორტის დასამზადებლად მოამზადეს, მწირი დესერტიდან ნაცნობ, მაგრამ მაინც ძალიან საყვარელ კერძად გადაიქცა..

აღუწერელი სინაზე

დელიკატესის ისტორია იწყება პოლონეთში. 1936 წელს ტკბილეული ნაზი სუფლით და შოკოლადის თხელი ფენით დაიწყო ვარშავაში E. Wedel-ის ქარხანაში წარმოება. საკონდიტრო პოპულარობამ სწრაფად გადალახა ქვეყნის საზღვრები. „ჩიტის რძე“არის კანფეტი, რომელმაც სახელი თავისი უნიკალური, შეუდარებელი გემოთი მიიღო. გამოთქმა „ჩიტის რძე“ნიშნავს რაღაც მიუწვდომელს და ფანტასტიურად ლამაზს. იან ვედელის ქარხანაში შემუშავებული ტკბილეულის რეცეპტი ჯერ კიდევ საიდუმლოდ რჩება.

საზღვაო სიტკბო

სსრკ-ის დაპყრობა "ჩიტის რძით" დაიწყო 1967 წელს. მოსკოვში ჩამოტანილი ტკბილეულიჩეხოსლოვაკიის კვების მრეწველობის მინისტრი. დელიკატესი მთავრობის წევრების გემოვნებით იყო. მალე გადაწყდა საბჭოთა კანფეტის „პტიჩიე მოლოკოს“შექმნა. კერძის რეცეპტის შექმნას მთელი ქვეყნის მასშტაბით საკონდიტრო ქარხნები ცდილობდნენ. აყვავებულ სუფლეს ესაჭიროებოდა სპეციალური ტემპერატურული პირობები, სპეციალური სათქვეფი მოწყობილობა. ვლადივოსტოკის საკონდიტრო ქარხანამ საუკეთესო სამუშაო შეასრულა.

„ჩიტის რძე“მთელი ქვეყნის მასშტაბით გამართავს

შემდეგ, 1968 წელს, ტკბილეულის წარმოება დაიწყო დედაქალაქის ტკბილეულის სიამოვნებით და მოსკოვის როტ-ფრონტის ქარხანაში. თავდაპირველად, დელიკატური საკონდიტრო ნაწარმი იწარმოებოდა მცირე ულუფებით. იმ დროს წარმოების პროცედურის სირთულე ტექნოლოგიის არასრულყოფილების წინაშე აღმოჩნდა. შედეგად, წარმოებამ ვერ დააკმაყოფილა მოთხოვნა ტკბილეულზე.

ქვეყანაში საკონდიტრო ბიზნესის განვითარებასთან ერთად გაიზარდა "ჩიტის რძის" წარმოებული რაოდენობა. დელიკატესი მასობრივ წარმოებაში შევიდა 1975 წელს მოსკოვის კრასნი ლუჩის ქარხანაში.

როგორ იქცა კანფეტი ტორტად

ტორტის "ჩიტის რძის" გაჩენა საბჭოთა კონდიტერის ვლადიმერ გურალნიკის სახელს უკავშირდება. მუშაობდა მოსკოვის ცნობილ რესტორან „პრაღაში“. მან კრასნი ლუჩის ქარხანაში ჩიტის რძის ტკბილეულის გასინჯვა მოახერხა. დელიკატესმა ძლიერი შთაბეჭდილება მოახდინა კონდიტერზე და მან გადაწყვიტა ტორტის შექმნა მისი რეცეპტის მიხედვით. იდეის განხორციელებას, თუმცა, ხელს უშლიდა ტექნოლოგიის ზოგიერთი ნიუანსი. ფრინველის რძის კანფეტის ზომა საკმაოდ მცირეა.თუ იგივე რეცეპტი გამოიყენება ნამცხვრის დასამზადებლად, სუფელე კარგავს თავის თვისებებს - ბლანტი და წებოვანი ხდება. დაახლოებით ნახევარი წლის განმავლობაში, კონდიტერების გუნდი ვლადიმერ გურალნიკის ხელმძღვანელობით ეძებდა ახალ რეცეპტს, ცდილობდა ტექნოლოგიის გაუმჯობესებას. შედეგად, ნაპოვნი იქნა საჭირო ინგრედიენტები და წარმოებაში ჩაუშვეს ტორტი ყველაზე ნაზი სუფლით, მსუბუქი ფენებით და შოკოლადის აისინგით.

ახალი რეცეპტი

"ჩიტის რძე" - კანფეტი, რომელშიც შედის რძე, ჟელატინი, შაქრის სიროფი, შოკოლადი და სხვა ინგრედიენტები. გურალნიკის მიერ შექმნილი ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავდა ოდნავ განსხვავებულ პროდუქტებს. სუფლესთვის ჟელატინის ნაცვლად წყალმცენარეებისგან მიღებულ ნივთიერებას აგარ-აგარს იყენებდნენ. სხვა ინგრედიენტები მოიცავდა შესქელებულ რძეს, კარაქს, შაქრის სიროფს და ცილოვან მასას.

რესტორან პრაჰას კონდიტერებმა პირველად მოამზადეს მცირე რაოდენობით ნამცხვრები. თუმცა, წარმოების დაწყებიდან სულ რამდენიმე თვის შემდეგ, კერძების პარტიამ 500 ცალი მიაღწია. მალე ნამცხვრების ცხობა დაიწყო ქვეყნის სხვა ქარხნებში - ვლადიმერ გურალნიკმა რეცეპტი არ დაუმალა კოლეგებს.

ხელნაკეთი "ჩიტის რძე" ტკბილეული: ინგრედიენტები

დღეს ბავშვობიდან საყვარელი ტკბილეულის მომზადება შესაძლებელია სახლში. ასეთი დელიკატესისგან უპირატესობა არის კონსერვანტების არარსებობა, რომლებიც ემატება შემადგენლობას პროდუქციის შენახვის ვადის გასაზრდელად. Ptichye Moloko ტკბილეულის სახლში დასამზადებლად დაგჭირდებათ მცირე რაოდენობით ინგრედიენტები:

• კონცენტრირებული (შედედებული) რძე - 1 ჭიქა;
• ნებისმიერი ხილის ან კენკრის წვენი - 1 ჭიქა;
• შოკოლადი (სასურველია მწარე) - ერთი ბარი (100 გრ);
• ჟელატინი - 10 გ;
• არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები.

ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია ფართო საზოგადოებისთვის.

კანფეტები "ჩიტის რძე": რეცეპტი სახლში

რეცეპტის ამ ვერსიაში სიკეთეების მომზადება ჟელატინის მომზადებით იწყება. გაჟღენთისთვის საჭიროა ერთი სუფრის კოვზი წვენი. ნივთიერება ივსება სითხით და რჩება ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ადიდებულმა ჟელატინს ათავსებენ ქვაბში და იქ იგზავნება ჭიქა წვენი. კონტეინერი დადგით პატარა ცეცხლზე და აცხელეთ, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. ამ შემთხვევაში ტაფის შიგთავსი მუდმივად უნდა ავურიოთ.

გაციებულ სითხეს უმატებენ შესქელებულ რძეს და ყველაფერი ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე. ნარევი იდება შესაფერის ფორმებში და იგზავნება მაცივარში. გაციების სავარაუდო დროა 6 საათი. უმჯობესია ტკბილეული შედოთ მაცივარში და არა საყინულეში. როდესაც დელიკატესი გამკვრივდება, მისი ამოღება შესაძლებელია ფორმებიდან. მინანქრისთვის შოკოლადს დნება წყლის აბაზანაში არაჟანთან ერთად. ნარევი უნდა აურიოთ სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს. კანფეტებს ერთ მხარეს აკრავენ, შემდეგ კი მაცივარში იგზავნება. გამკვრივების შემდეგ პროცედურა მეორდება: ტკბილეულს მეორე მხრიდან შოკოლადით მინანქრებენ.

Bird's Milk Cake: shortcakes

ნამცხვარი დელიკატური სუფლეით, თხელი ფენებითა და შოკოლადის აისინგით შესანიშნავი სიამოვნებაა სახლის ზეიმისთვის. მისი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ აგარ-აგარი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათუფრო გავრცელებული ჟელატინი. ნამცხვრების შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• შაქარი - 100 გ;
• კარაქი (რბილი) - 100გრ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 140 გ;
• გამაფხვიერებელი - 1/3 ჩ/კ;
• ვანილის ექსტრაქტი - 2-3 წვეთი.

ნამცხვრების გამოცხობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ფორმა. შემდეგ ცომის ერთი ფენა გახდება ნამცხვრის საფუძველი, მეორე კი „ჩაიძირება“სუფლეში.

შაქარი უნდა გავთქვიფოთ კარაქთან და ვანილის ექსტრაქტთან ერთად. შემდეგ ნარევს თითო-თითო კვერცხს უმატებენ, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. ცალკე თასში გავცრათ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, რომელსაც კვერცხები და კარაქი ემატება. ყველაფერი საფუძვლიანად არის ნაცემი და ფორმებში ჩამოყალიბებული. ნამცხვრები იგზავნება ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 180 გრადუსს. მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

როგორ გავაკეთოთ სუფლე

შესანიშნავი სუფლეს მოსამზადებლად, როგორც ზემოთ აღინიშნა, დაგჭირდებათ აგარ-აგარი 4 გ. საჭირო ინგრედიენტების სრული სია ასე გამოიყურება:

• აგარ-აგარი - 4 გ;
• კარაქი (რბილი) - 200გრ;
• შედედებული რძე - 100გრ;
• კვერცხის ცილა - 105 გ (დაახლოებით 4 კვერცხიდან);
• ლიმონმჟავა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• წყალი - 270 მლ;
• შაქარი - 430 გ.

მოხარშვამდე აგარ-აგარი რამდენიმე წუთით წყალში უნდა დაასველოთ. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად და გადადგით. მომზადებულ აგარ-აგარს წყალს ურევენ და ცეცხლზე აყენებენ. ნარევი მორგებულიამიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. იდეალურ შემთხვევაში, ტაფაში სითხის ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 117º-მდე. მის გასაზომად უმჯობესია გამოიყენოთ სამზარეულოს თერმომეტრი. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ განსაზღვროთ სიროფის მზადყოფნა რბილი ბურთის ტესტის გამოყენებით. ცოტა ტკბილ ნარევს ასხამენ ცივი წყლის კონტეინერში. შემდეგ ისინი ცდილობენ ბურთის შეგროვებას თითებით. თუ ის მუშაობს, მაშინ სიროფი მზად არის. მის ადუღებას საშუალოდ 15 წუთი სჭირდება.

5 წუთით ადრე, სანამ სიროფი მზად იქნება, უნდა დაიწყოთ კვერცხის ცილის ათქვეფა ლიმონმჟავასთან ერთად. მზა სიროფი შეჰყავთ ცილებში თხელი ნაკადით, სანამ ისინი აგრძელებენ ცემას. ნარევი მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობაში, შეიძენს მშვენიერ ბზინვარებას, გახდება სქელი. მნიშვნელოვანია, რომ ათქვეფილი ცილების ტემპერატურა არ დაეცეს 45º-ზე დაბლა, რადგან 40º-ზე აგარი-აგარი დაიწყებს გამაგრებას. კარაქისა და შესქელებული რძის ნარევს ემატება მზა ცილა და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ისინი იწყებენ ნამცხვრის სწრაფად შეგროვებას.

მინანქარი და აწყობა

სუფლეს ნახევარი ჩაასხით ფორმაში, გადააფარეთ პატარა ნამცხვარი. შემდეგ სუფლის დარჩენილი ნაწილი იგზავნება ფორმაში. მეორე ნამცხვარი ბოლოს მოდის: ის ოდნავ უნდა დაწექით რძის მასაში. სუფლეში სიცარიელის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ტორტის ფორმა მაგიდაზე რამდენჯერმე დააკაკუნეთ და შემდეგ შედგით საყინულეში 3 საათით, თუ ის მოხარშულია სილიკონის ფორმაში, ან მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება - თუ არის მოსახსნელი. ერთი.

მინანქრისთვის აიღეთ 75გრ შოკოლადი დანამატების გარეშე და 50გრ კარაქი. ყველაფერი წყალში დნებააბაზანა და აურიეთ. გაყინვის შემდეგ ნამცხვარი გამოიღეთ ფორმიდან და დატოვეთ ცოტა გახურება. ჰაეროვანი კერძი მოჭიქული და მორთულია.

კანფეტები „ჩიტის რძე“, რომლის კალორიული შემცველობა თითო ცალზე 45 კკალს შეადგენს, არ შეიძლება ეწოდოს დიეტურ კერძს, ისევე როგორც ამავე სახელწოდების ნამცხვარს. ამავდროულად, მათ ნაკლებად შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ფიგურას, ვიდრე სხვა საკონდიტრო ნაწარმის ვარიანტები.

ახლა, ისევე როგორც 20-30 წლის წინ, ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესი არის ტკბილეული "პტიჩიე მოლოკო". შოკოლადის ყინულის ნაზი სუფლეს ფოტო, სუნი და გემო ბავშვობის ბედნიერ დღეებს აღძრავს. დღეს პოლონეთიდან ქვეყანაში შემოსული საკონდიტრო ნაწარმი აღარ არის დეფიციტი. დღეს "ჩიტის რძე" არის კანფეტი, რომელსაც აწარმოებენ სხვადასხვა ქარხნები, რეცეპტში ოდნავ განსხვავებული და ბევრი დიასახლისი, ვისაც სურს გაახაროს თავისი ოჯახი უგემრიელესი დესერტით.