რეცეპტები ხელნაკეთი ცხვრის ძეხვისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბატკნის ძეხვის რეცეპტი უდავოდ მოვიდა ჩვენთან კავკასიიდან, სადაც უყვართ ხორცის მომზადება და ამ სახეობას ყველაზე ხშირად იყენებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ამ პროდუქტს აქვს სპეციფიკური არომატი, რისთვისაც ის ყველას არ უყვარს, მისი ღირებული თვისებებიდან გამომდინარე, ნამდვილად ღირს მისი გამოყენება კულინარიაში. სანელებლები და დამუშავება ძეხვს ცხარე და ძალიან მადისაღმძვრელს გახდის.

დაღესტნის ცხვრის ძეხვი

ინგრედიენტები ერთი კილოგრამი მზა სოსისისთვის:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი კარგი ცხვრის;
• ორი ვერძის ნაწლავი ან ერთი ძროხის ნაწლავი;
• მარილი, კუმინი და პილპილი.

კავკასიურ სამზარეულოს აქვს დიდი რაოდენობით ცხვრის რეცეპტები. ხორცს ადუღებენ, აშრობენ და მისგან ამზადებენ სხვადასხვა ძეხვს.

ბატკნის ძეხვის გასაკეთებლად საჭიროა ახალგაზრდა ცხოველის ახალი ან სულ მცირე ახალი ხორცი, რომელიც არ ყოფილა საყინულეში. უგემრიელესი ძეხვის მთავარი წესი არის დაფქული ხორცის სწორად მომზადება, რომელსაც შეუძლია დიდხანს შეინარჩუნოს გემო და არომატი.

მომზადების პროცესი

გაასუფთავეთ ხორცი ფილებისგან, წვრილი ძვლებისგან, მყესებისგან და ხრტილისგან და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით დანით, წიწაკით, მარილით, დაუმატეთ კარავის თესლი და კარგად აურიეთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ მზა პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია სწორად მომზადებულ დაფქულ ხორცზე. უნდა დაიფაროს თხელი პირსახოცით ან მარლით, მოათავსოთ გრილ ადგილას და გააჩეროთ ერთი დღე.

ახლა მოამზადეთ ძეხვის გარსი. ნაწლავები ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ ცივი ონკანის ქვეშ, შემდეგ გადააქციეთ შიგნიდან გარეთ. ხელახლა კარგად ჩამოიბანეთ, გამოწურეთ მთელი ლორწო. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ ოთხჯერ ისე, რომ არ დარჩეს სიმწარე და სუნი. ნაწლავების ერთ-ერთი ბოლო ძაფით ან კვანძით შეახვიეთ და რაც შეიძლება მჭიდროდ ჩაყარეთ დაფქული ხორცი. თუ კარგად ვერ შეფუთავთ, გაასუფთავეთ ნაწლავები ზედმეტი ცხიმისგან. ახლა მეორე მხარეს შეახვიეთ დაფქული ხორცით სავსე ნაჭუჭები და გაწურეთ. დატოვე ისინი გრილ ადგილას დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ ძეხვი უნდა ჩამოიკიდოთ ნახარშში ჩრდილში და გაშრეს 15-20 დღის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ, ოდნავ გაწურეთ ოდნავ ნესტიანი ქსოვილით და განათავსეთ გრილ ადგილას, რომელიც საკმარისად უნდა იყოს ვენტილირებადი. ექვს თვეში მზად იქნება ხელნაკეთი ცხვრის ძეხვი.

ძეხვი გარსაცმის გარეშე

დაგჭირდებათ:

• ორი კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
• ხუთი სუფრის კოვზი სუფრის კრემის ფხვნილი;
• ერთი კვერცხი;
• დაფქული შავი პილპილი, შაქარი და მარილი გემოვნებით;
• ხმელი სუნელი:ქინძი, რეჰანი, ოხრახუში, ორეგანო, როზმარინი;
• ხუთი კბილი ნიორი.

ბევრი ადამიანი ყოყმანობს სახლში ცხვრის ძეხვის დამზადებას, რადგან არ იცის სად იყიდოს ნაწლავები ან სხვა გარსაცმები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დელიკატესი მათ გარეშე. ახალი პროდუქტი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, ნიორი, შაქარი და ნაღები, ისევ გადაახვიეთ ყველაფერი ერთად. შემდეგ დაფქულ ხორცში ჩავყაროთ სანელებლები და კვერცხი, მიღებული მასა ხელით ავურიოთ და საცხობ ქაღალდზე (პირველად ნაჭრებად უნდა დავჭრათ) გამოვამუშაოთ სასურველი ფორმები. შესაფუთი მასალის კიდეები შემოხვეულია, როგორც კანფეტზე. თითოეული ძეხვი მოათავსეთ ფოლგაში და შეფუთეთ. ადუღეთ ადუღებულ წყალში საათნახევარი, შემდეგ შედგით მაცივარში ღამით და თორმეტი საათის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭუჭიდან, მოაყარეთ ან გააბრტყელეთ არომატულ მწვანილებში. ეს ძეხვი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი მადისაღმძვრელი ან ცხელი, შემწვარი ტაფაზე ან გრილზე.

ცხარე ძეხვი

ინგრედიენტები:

• ორი კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
• ახალი ოხრახუშის თაიგული;
• 10 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 200მლ კონიაკი;
• მარილი გემოვნებით;
• ცხვრის ნაწლავები.

გარეცხეთ ცხვრის რბილობი, დაჭერით ნაჭრებად და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი mince. ოხრახუში გავრეცხოთ, გავაშროთ, წვრილად დავჭრათ და დავამატოთ მზა მასას. ჩაასხით კონიაკი და სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ნაწლავები. დაასველეთ ისინი რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილიან წყალში, რომელიც გაათავისუფლებს ნაჭუჭს სიმწარისა და სუნისაგან. ჩამოიბანეთ ცივი ქვეშგამდინარე წყალი და შეავსეთ დაფქული ხორცით. ამოიღეთ მთელი ჰაერი, დალუქეთ და მიამაგრეთ ძაფით ან სქელი ძაფით, ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული. თითოეული ნაზად გააბრტყელეთ ლოკოკინას ფორმაში, მოხარშეთ და შემდეგ შეწვით ან გამოაცხვეთ ღუმელში.

ძეხვეული პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• 400გრ უძვლო ხორცი (ცხვრის ხორცი);
• 200გ ხბოს ორთქლზე;
• 180გ ბეკონი;
• ორი კბილი ნიორი;
• როზმარინის ორი ტოტი;
• 400 მლ ძროხის ბულიონი;
• ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 4 პომიდორი;
• 5 მწნილი ნივრის კბილი;
• 1მ ცხვრის ნაწლავები;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ხორცის გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში. მასში დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი, ნიორი, გავლილი საწურში, სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი როზმარინი, თეთრი პილპილი, მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და კარგად გარეცხილი ნაჭუჭი ამ შიგთავსით თავისუფლად შეავსეთ. ბოლოები მიამაგრეთ კვანძით ან ძაფით. სოსისები გახეხეთ ჩანგლით და მოხარშეთ მდუღარე ბულიონში 10 წუთის განმავლობაში. პომიდორს კანი მოაშორეთ და შუაზე ჭრილობები გაუკეთეთ. ჩაღრმავებები შეავსეთ დაჭრილი ნიორით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. პომიდორი დადეთ ფოლგაზე, დაჭერით კვადრატებად და ოდნავ შეაკრიფეთ მისი კიდეები, შუა ღია დატოვეთ. სანამ სოსისებს მიირთმევთ, გრილი ტაფაზე შეწვით ისინი და პომიდორი. მიირთვით ბოსტნეულით და მდოგვით სოუსად.