იტალიური სამზარეულო: როგორ შევცვალოთ მოცარელა?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პირველ რიგში რით არის ცნობილი იტალიური სამზარეულო? რა თქმა უნდა, ყველი და კერძები, რომელთა საფუძველი ან მნიშვნელოვანი კომპონენტია ყველი. პიცა, მაკარონი, რავიოლი, რიზოტო, მინესტრონე, კაპრეზე და ბევრი, ბევრი სხვა კერძი - ყველა მათგანს, თუნდაც ყველი არ იყოს, ყველაზე ხშირად მასთან ერთად მიირთმევენ. რადგან, ცნობილი რუსული ანდაზის პერიფრაზით რომ ვთქვათ, ყველა იტალიელი თუ იტალიური სამზარეულოს მოყვარული გეტყვით, რომ ყველით კერძს ვერ გააფუჭებთ.

ცნობილი იტალიური ყველი

ყველა სახელს ვერ ჩამოვთვლი - მინიმუმ ოთხასი სახეობის პროდუქტი იწარმოება იტალიაში.

შესაძლოა ყველაზე ცნობილი ყველი, რომლის შეცვლაც არაფრით ძნელია, არის მოცარელა და პარმეზანი. ისინი ჩუმად გახდნენ ჩვენი მენიუს ხშირი სტუმრები და რეგულარულები, უკვე ნაცნობი კერძების ნაწილი.

პარმეზანი ყველაზე პოპულარულია მისი მრავალფეროვნების გამო. მისი შესანიშნავი გემო და კონსისტენცია მას ნამდვილად შეუცვლელს ხდის როგორც ადამოუკიდებელი კერძი და როგორც დეკორაცია. ამიტომაც მზადდება მრავალი მწარმოებლის მიერ, ის უფრო ხელმისაწვდომია ვიდრე მოცარელა.

და რა შეიძლება ჩაანაცვლოს მოცარელას, თუ მას ყოველთვის ვერ პოულობთ კომფორტის მაღაზიაში?

მოცარელას შესახებ

მოცარელა არა მხოლოდ იტალიური ყველის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა, არამედ ერთ-ერთი უძველესიც. ყველი, რომელსაც „მოცა“(Mozza) ერქვა, XII საუკუნეში მზადდებოდა..

მოცარელას ძირითადი მახასიათებლებია პატარა ბურთის კონსისტენცია, გემო და ფორმა.

კომპოზიცია

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ რა სახის ყველს შეუძლია შეცვალოს მოცარელა, უნდა გაარკვიოთ, როგორია მისი შემადგენლობა. მსგავსი შემადგენლობის, გარეგნობისა და გემოს მქონე ყველი ზოგიერთ კერძში მისი ანალოგი გახდება.

თავდაპირველად, მოცარელა (როგორც ზემოხსენებული მოცა) მზადდებოდა თავისუფალი ძოვების კამეჩის რძისგან. და არა მარტივი, კერძოდ შავი. წლების განმავლობაში რეცეპტი გაუქმდა და ამ გზით დამზადებული ყველი იშვიათობად იქცა. მოცარელას უფრო ხელმისაწვდომი და პოპულარული სახეობები მზადდება ძროხისა და კამეჩის რძის ან ძროხის რძის ნარევიდან.

კლასიკური კამეჩის მოცარელა მდიდარია ცილებით და კალციუმით, შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, ამინომჟავებს და მინერალებს. მარილის ძალიან დაბალი შემცველობის გამო (1 გ-ზე ნაკლები 100 გ პროდუქტზე), გემო მჭლე, ტკბილია.

გარეგნობა

მოცარელა არის პატარა, დაახლოებით 200 გრამიანი ბურთი ან რამდენიმე პატარა ბურთულა, რომელიც ინახება ყველის მარილწყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შენახვის ვადამცირდება ერთ ან ორ დღემდე.

ყველის ფერი არის სუფთა თეთრი, არა გამჭვირვალე. კონსისტენცია - ელასტიური, არა მკვრივი, წყლიანი, ოდნავ კრემისებრი, შესამჩნევი ფენებით. ყველის ბურთის დაჭრისას ჩანს გამოყოფილი რძისფერი სითხე. ზედა ფენა თხელი კანივითაა, ოდნავ მკვრივი.

რომელი ყველი შეიძლება ჩაანაცვლოს მოცარელას?

ახლა, როცა გაარკვიეთ ამ ყველის დამახასიათებელი თვისებები, შეგიძლიათ აირჩიოთ მსგავსი ჯიშები.

1. რუსულიდან ადიღეური გემოვნებით ძალიან ჰგავს. ის ასევე ცოტა მარილიანია, დიახ, და ძალიან ჰგავს მოცარელას.
2. ყველის კიდევ ერთი პოპულარული სახეობაა ყველი ფეტა. მოცარელაზე ოდნავ მარილიანია, მაგრამ ზედმეტი მარილის მოშორება შეგიძლიათ ყველის რძეში წინასწარ გაჟღენთვით. ეს მისცემს მას უფრო რბილ გემოს.
3. მოცარელას კიდევ ერთი შემცვლელი? ყველაზე შესაფერისი ჯიში, ალბათ, ქართული სულგუნის ყველია. იგი ასევე მზადდება კამეჩის რძისგან, რომელსაც ხშირად ანაცვლებენ თხის რძეს.

მოცარელას წვრილმანი

პასუხის ძიებაში კითხვაზე, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ მოცარელა, არსებობს კიდევ ერთი პასუხი - მოამზადეთ იგი საკუთარ თავს. რა იქნება საჭირო ამისთვის? რა თქმა უნდა, კამეჩის რძე უფრო ძნელი საპოვნელია, ვიდრე მოცარელა, ასე რომ, მოდით შევხედოთ რეცეპტს ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• ძროხის რძე, ცხიმიანი და რაც შეიძლება ახალი - 1ლ.
• მზა კეფირი - ჭიქა.
• მარილი - სუფრის კოვზი.
• ძმარი 25% - სუფრის კოვზი

1. გააცხელეთ რძე (არ ადუღოთ!), გამორთეთ ცეცხლი.
2. რძეს დაუმატეთ მარილი და კეფირი, აურიეთ. დავამატოთ ძმარი, დავაფაროთ თავზე, დავტოვოთ ადუღებამდე ნახევარი საათი
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შრატი უნდა გამოეყო ძირამდე ჩამოსული ხაჭოს მასისგან. თუ ისე მოხდა, რომ ასე არ მოხდა, მაშინ რძის მასა უნდა გააცხელოთ, სანამ შრატი არ გამოყოფს.
4. ქურთუკი ჩადეთ ტაფაში და გადააფარეთ გაზით. იქ მოვასხათ მომავალი ყველი, რომ შრატი მინის იყოს. ჩვენ ის მაინც დაგვჭირდება.
5. შესქელებული რძის მასა კარგად გამოწურეთ, დარწმუნდით, რომ სითხე მთლიანად გამოყოფილია, ხაჭო შეფუთეთ მარლით, დატოვეთ ქილაში და შედგით მაცივარში დილამდე.
6. დილით გამოიღეთ მოცარელა, ჩაყარეთ თასში, დაასხით შრატი და შედგით მაცივარში კიდევ ერთი დღით. ყველი მზადაა.

ესე იგი. ახლა თქვენ იცით, როგორ შეცვალოთ მოცარელა და როგორ მოამზადოთ ეს ყველი, თუ არ გსურთ მისი შეცვლა.