ფრანგული ბისკვიტი: ინგრედიენტები, რეცეპტი, მომზადების დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული საბერის ორცხობილა ფრანგული მენიუს ნათელი წარმომადგენელია. ვინც, მაგრამ ფრანგებმა ყველაფერი იციან ნამცხვრების შესახებ. ბოლოს და ბოლოს, ის ადგილობრივი სამზარეულოს ერთ-ერთი ღირსშესანიშნაობაა, მაგრამ როგორია მთლიანად საფრანგეთის სამზარეულო! საცხობი არის ის, რაც აღნიშნავს ულამაზეს საფრანგეთს დიდებულ მუზეუმებთან და მოდის სახლებთან, ღვინოებთან და ფრანგულ სამზარეულოსთან ერთად.

"ფრანგული როლი" - არ არის ცნობილი კონცეფცია? ჩვეულებრივ რა იგულისხმება ამაში? დიახ, რა თქმა უნდა, ბაგეტი. ჩვეულებრივი ბაგეტი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში და მტკიცედ შევიდა მსოფლიოს ყველა მენიუში, წარმოიშვა ამ ქვეყნიდან. და კრუასანი? რაც შეეხება პროფიტეროლს? საფრანგეთში ცხობა მზადდება სხვადასხვა სახის ცომისგან. ქვიშა, ფაფა, ბისკვიტი, ისევე როგორც ექსკლუზიურად ფრანგული სახეობები: ბიგნეტი, ნიავი და მრავალი სხვა - ეს მათი მხოლოდ მცირე ნაწილია. მაგრამ დავუბრუნდეთ სტატიის საწყისს და გავიხსენოთ საბერის ნამცხვრები, რომელთა რეცეპტს დეტალურად განვიხილავთ. მოდით დავიწყოთ.

ფრანგული დელიკატესი

საბლე მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან. რაც, ზოგადად, გასაგები და ახსნა-განმარტების გარეშეა ფრანგული ენისა და ფრანგული ნამცხვრების მცოდნეებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ესასევე ნამდვილი საკონდიტრო ნაწარმის სახელი - საბერი, ან პატე საბერი (Pate Sablee). საბერის ცომის პროდუქტები ნაზი, დამსხვრეული და მყიფეა. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ფრანგული სამზარეულოს მრავალი კერძი და არა მარტო. მოდით ვისაუბროთ ქუქიების შესახებ.

რეცეპტი

ძალიან გემრიელი, შეიძლება იყოს ტკბილიც, დესერტიც და საჭმელიც, ქონდარი, ქონდარი, შესაძლოა ცხარე ან მარილიანი შიგთავსით. რა არის ძირითადი განმასხვავებელი თვისებები საბერის ორცხობილა სხვა სახის ორცხობილა?

• ძალიან მარტივი მოსამზადებელი.
• მომზადების დრო მინიმალურია.
• რეცეპტი შეიცავს მოხარშულ კვერცხის გულს.
• ცალკეულ პროდუქტებად დაჭრის ინდივიდუალური გზა.

ჭურჭელი და დანაჩანგალი დაგჭირდებათ

შეგიძლიათ მოამზადოთ არაღრმა თასი ცომის მოსაზელად. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ მიქსერი ან რაიმე მის შემცვლელი, ასევე სქელი ცომის მოსაზელად კოვზი ან სპატულა.

სხვანაირად, ცომი ხელით იზილება მაგიდაზე ან დიდ საჭრელ დაფაზე. ორივე შემთხვევაში შედეგი იგივე იქნება. ცომი ლამაზი, ფუმფულა და რბილი იქნება, ფუნთუშები ჰაეროვანი და დამტვრეული.

შემდეგი ნაბიჯი სამზარეულოში დაგჭირდებათ საკვები ფილმი.

და ახლა, თანმიმდევრობით და დეტალურად იმის შესახებ, თუ რა არის ფრანგული საბერის ნამცხვარი.

ინგრედიენტები

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

1. კარაქი - 150 გრამი.
2. შაქრის ფხვნილი ან წვრილ გრანულირებული შაქარი, ფრუქტოზა - 3 სავსე სუფრის კოვზი (დაახლოებით 80 გრამი).
3. კვერცხიგული - 2 ცალი.
4. ფქვილი - 1,5 ჭიქა.
5. მწიკვი მარილი.

საჭმლის მომზადება

1. ცომის მომზადების ყველაზე პოპულარული მეთოდით, კარაქი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან. უნდა იყოს გამდნარი, რბილი, კრემისებური.
2. მოხარშეთ კვერცხები და გამოაცალეთ გული.
3. ფქვილი გაცერით - ასე რომ ცომი უფრო ჰაეროვანი გახდება.

ცომის მომზადება

როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეგიძლიათ ცომი რამდენიმე გზით მოამზადოთ. თითოეულ მათგანს ჰყავს თავისი მიმდევრები.

განსხვავება მხოლოდ თავად პროცესშია და ის არ მოქმედებს შედეგზე:

• პირველი გზა. კარაქი და ფქვილი გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებამდე. ამ მეთოდით ზეთი უნდა იყოს მაცივრიდან. ამის შემდეგ შაქარი და კვერცხი ცომს ერევა.
• მეორე გზა. გამდნარი კარაქის გამოყენებით, მაგიდაზე, აურიეთ ყველაფერი ხელებით. შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, შაქარი და მარილი. ჩაყარეთ დაფქული კარაქი და კვერცხის გულები ცენტრში ჩაღრმავებაში და დაიწყეთ ფქვილის მოზელვა კარაქში ცენტრიდან, ზოგჯერ მიღებული ცომი თქვენი ხელით მაგიდაზე შეიზილეთ და ისევ აკრიფეთ კუბიკებად. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი ზედმეტად არ შეურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შედეგი შეიძლება არ იყოს ისეთი ფუმფულა და ნაზი, როგორც მოსალოდნელია. ამიტომ ცომის მომზადების მესამე მეთოდი უფრო პოპულარული, მოსახერხებელი და ამიტომ მარტივია.
• მესამე გზა. ის მდგომარეობს იმაში, რომ ჯერ თასში უნდა აურიოთ კარაქი, მარილი და შაქარი. ათქვიფეთ სანამ თანაბრად კრემისებრი არ გახდება.შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ქათმის გული და დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ. ცომის ხელებით მოზელვა მოგიწევთ, რადგან. საკმაოდ სქელი გახდება.

რით შევავსოთ ქუქიები?

მოკლე პური (კარაქის და შაქრის ფხვნილის რეცეპტი) ძალიან გემრიელია. და ყოველგვარი დანამატების გარეშე. და როგორ მოგწონთ იდეა - მოხარშოთ, მაგალითად, ფრანგული ორცხობილა ზეთისხილით? თქვენ მიიღებთ მშვენიერ საჭმლის კოქტეილის ნამცხვარს. და არა მხოლოდ ზეთისხილი. ნება მიეცით თქვენს ფანტაზიას! აქ არის რამდენიმე იდეა:

• მოზელის პროცესის ბოლოს დაუმატეთ ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი წვრილად დაჭრილი.
• კიდევ მეტი "საჭმელი" შეგიძლიათ მოამზადოთ ფუნთუშები მზეზე გამომშრალი პომიდვრის დამატებით. დანარჩენი ცომი მზადდება რეცეპტის მიხედვით. შაქრისა და უშაქრო ინგრედიენტის კომბინაცია ცომეულს განსაკუთრებულ ცემს შემატებს.
• კლასიკური საბერის საინტერესო კომბინაცია ლიმონისა და ბაზილიკის არომატით. ამისთვის ცომს დაუმატეთ 2-3 ყლორტი დაჭრილი რეჰანი და ერთი ლიმონის გახეხილი ცედრა.
• ზოგი საბერებს ლავანდის კვირტით აკეთებს. როგორც ხედავთ, ფანტაზიას საზღვარი ნამდვილად არ აქვს.
• ტკბილი ფანტაზიებიდან - შოკოლადის საბერი. შოკოლადის ფერისა და არომატისთვის დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. შეგიძლიათ განავითაროთ ფანტაზია და ცომის ერთი ნახევარი თეთრი გახადოთ, მეორე შოკოლადი. ამისთვის ცომის მოზელის შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად და მხოლოდ ერთს დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი. შემდეგ კი, ფორმირების პროცესშიფუნთუშები, შეგიძლიათ დააფინოთ ერთი ფერის ცომის ფენა, მასზე მეორე და გააბრტყელოთ. შედეგად, ფუნთუშები ფერადი სპირალებით გამოვა.
• და თუ მზა ცომს შოკოლადის პატარა კუბიკები დაემატება, ისინი დარჩება შოკოლადის ნაჭრებად, რომლებიც არ შეერწყა ცომს. გემოსა და სხვადასხვა ტექსტურის კომბინაცია თქვენს ქუქიებს ხიბლს შესძენს.

მომზადების დასასრული

როდესაც ცომი ერთგვაროვანი გახდება, პლასტიკური და უეჭველად მზად იქნება გამოსაცხობად, გარეგნულად დაფქული პლასტილინის მსგავსი, გადაუსვით ფილა მაგიდაზე და მზა მასა მოაყარეთ სოსისის სახით.. მისი დიამეტრი იქნება ისეთი, როგორიც ხედავთ მომავალი ქუქი-ფაილის ზომას. ცომი გადაიტანეთ ფილაში, ფორმას დიდი ყურადღება მიაქციეთ (ძეხვი) და შედგით მაცივარში.

თუ გსურთ საბერის მოხარშვა რაც შეიძლება სწრაფად, მაშინ შეგიძლიათ სამუშაო ნაწილი საყინულეში მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში მოათავსოთ. ცომში არსებული კარაქი უნდა გამკვრივდეს. არ გაყინოთ მასა, თუ ნამცხვრების დაუყოვნებლივ მომზადებას აპირებთ.

თუ იყენებთ კლასიკურ რეცეპტს ფრანგული ბისკვიტის მომზადებისას, უმჯობესია ცომის მომზადების დრო მაცივარში 2-3 საათამდე გაზარდოთ.

იმისათვის, რომ ფუნთუშები მრგვალი იყოს, პერიოდულად ამოიღეთ ბლანკი მაცივრიდან და გააბრტყელეთ, რათა ძეხვის ფორმა შეინარჩუნოს.

მითითებული დროის შემდეგ, როცა ცომი საკმარისად გამკვრივდება, გამოიღეთ მაცივრიდან, ამოიღეთ ფილა და დაჭერით წრეებად დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქით.

საცხობი

რჩება მხოლოდ თითქმის დასრულებული საბერის გამოცხობა. ეს კეთდება სწრაფად, 15 წუთში, გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. ფუნთუშები მოათავსეთ პერგამენტით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი ან სასურველი ეფექტი. ალბათ გირჩევნიათ არა მოხალული, არამედ მხოლოდ ცოტა გამხმარი საბერი. ასე უფრო რბილი იქნება. გამოცხობის დროის მატებასთან ერთად, ფუნთუშები ხრაშუნა ხდება.

დასკვნა

ეს ყველაფერი ეხება ფრანგულ საბერ ბისკვიტებს. როგორც ხედავთ ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მოსამზადებლადაც ძალიან მოსახერხებელია.

იმის გამო, რომ ფუნთუშები ამოჭრილია "ძეხვისგან", არ რჩება ნარჩენები, რაც საგრძნობლად ამარტივებს და აჩქარებს მუშაობას და არ აიძულებს მის ხელახლა მორევას, რითაც აფუჭებს ორიგინალურ თვისებებს და ამზადებს მას. არც ისე მსუბუქი და ჰაეროვანი.

ის, რომ ცომი "ძეხვში" იხვევა, ასევე მოსახერხებელია, რადგან მისი შენახვა შესაძლებელია ამ ფორმით. თქვენ არ გჭირდებათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ცხობა. ამ ფორმით, გადასაღებ ფილმში გახვეული, ცომი შეიძლება ინახებოდეს შვიდ დღემდე. ხოლო თუ გაყინავთ - სამ თვემდე. ფუნთუშების გამოცხობა გადაწყვიტეთ - ამოიღეთ ცომი, გაყინეთ ჰაერში ან მაცივარში, ცოტა ხანი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაჭერით ცალკეულ ნამცხვრებად და გამოაცხვეთ.