ტორტი "ჩიტი": ინგრედიენტები, რეცეპტი, მომზადების დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

„ჩიტის“ნამცხვარი თავის წარმოშობას ტკბილეულს „ჩიტის რძე“უძღვება. ეს ტკბილეული შოკოლადით და დელიკატური ჰაეროვანი სუფლით პირველად 1936 წელს ვარშავაში დამზადდა. მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით ისინი მარშმლოუსს ჰგავს, მაგრამ კვერცხები იყო. არ გამოიყენება მარშმლოუში. კანფეტი ჩეხოსლოვაკიაში ყოფნისას საბჭოთა კავშირში კვების მრეწველობას ხელმძღვანელმა მინისტრმა დააგემოვნა. როცა დაბრუნდა, კონდიტერებს მსგავსი რამის შექმნა მოსთხოვა. რეცეპტი, რა თქმა უნდა, არ იყო ცნობილი. ასე შეიქმნა უთვალავი ექსპერიმენტების შედეგად.ამგვარად 1978 წელს გამოჩნდა ნამცხვარი, რომელსაც ეწოდა "ჩიტის რძე" ან "ჩიტი". სხვათა შორის, საბჭოთა კავშირში ის დიდი პოპულარობით სარგებლობდა და აქტუალობა არ დაუკარგავს ჩვენს დროში. კლასიკური ვერსიის ყველაზე მსგავსი ნამცხვარი "ჩიტი" პალიჩისგანაა.სრულყოფილი დესერტის რეცეპტი ყველაზე მკაცრ საიდუმლოდ ინახება, მაგრამ სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ საკვები, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ორიგინალს გემოთი და ხარისხით.

ტორტი კლასიკური

ინგრედიენტები:

1. კვერცხი - 6 ცალი.
2. ფქვილიუმაღლესი კლასი - 180 გრ.
3. გრანულირებული შაქარი - 180 გრ.
4. 500 მლ ახალი კრემი 33% ცხიმით ან მეტი.
5. ჟელატინი - სუფრის კოვზი.
6. ლიმონის წვენი ან კონიაკი - 25გრ.
7. 3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.
8. 100გრ. შავი შოკოლადი.
9. 400გრ. ტკბილეული "ჩიტის რძე".
10. რამდენიმე ტკბილეული კარა-კუმი ტორტის გასაფორმებლად.

ყველაფერი მზად არის? მაშინ დავიწყოთ სამზარეულო!

ტორტის მომზადება

ფრთხილად გამოაცალკევეთ ცილა და ათქვიფეთ კარგ ქაფად, სანამ არ გახდება მკვრივი, დაუმატეთ შაქარი. ცალკე ათქვიფეთ გულები კონიაკთან ერთად, დაუმატეთ ცილებს და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიქსერით. ფქვილი გაცერით და ამ ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ ქვემოდან ზემოთ. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ფორმას წაუსვით კარაქი, ჩაასხით ცომი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ეცადეთ არ გააღოთ ღუმელი.

ჟელატინი დაასხით ცივი წყალი ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცხელეთ, რომ გაიხსნას, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაკარგავს თავის თვისებებს.

ნაღები ათქვიფეთ შაქრის პუდრასთან ერთად, დაასხით ჟელატინი და განაგრძეთ თქვეფა. ბისკვიტი დავჭრათ, ერთი ნაწილი მოვათავსოთ ფორმაში, წავუსვათ ცოტაოდენი კრემი, მოვასხათ ტკბილეული „ჩიტის რძე“, მოვასხათ კრემი (ცოტა დავტოვოთ დასასხმელად) და ზემოდან მოვასხათ მეორე ნამცხვარი. შოკოლადი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დაუმატეთ დარჩენილი კრემი და აურიეთ. ეს შიგთავსი უნდა დაასხით დესერტად, გათლილი, გახეხილით მორთულიტკბილეული "კარა-კუმი". მოხარშეთ ჩიტის ნამცხვარი ინსტრუქციის მიხედვით ისე, რომ გამოვიდეს ისე, როგორც უნდა. ორიგინალური ვერსიის ათვისების შემდეგ დაიწყეთ ექსპერიმენტები.

კარამელის "ჩიტი"

ინგრედიენტები ტორტისთვის (ბისკვიტი):

1. გრანულირებული შაქარი - 100გრ.
2. ხორბლის ფქვილი - 140 გრამი.
3. კვერცხი - 4 ცალი.
4. მდუღარე წყალი - 2 სუფრის კოვზი.
5. მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.

კრემისთვის:

1. მოხარშული შესქელებული რძე - ერთი ქილა.
2. კარაქი - 100გრ.
3. სქელი არაჟანი - 200გრ.
4. ჟელატინი - 20 გრ.
5. წყალი - 80 მლ.
6. კვერცხის ცილა - 5 ცალი.

გაჟღენთისთვის:

1. წყალი - 100 მლ.
2. შაქარი - სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ?

ეს ბისკვიტი იხარშება მდუღარე წყალში. გამოდის ჰაეროვანი და ფოროვანი. ჯერ უნდა ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. მასა ამ დროის განმავლობაში სამჯერ გაიზრდება. კარგი ათქვეფა გამორიცხავს გამაფხვიერებლის გამოყენებას. კვერცხის მასას დაუმატეთ მდუღარე წყალი (სუფრის კოვზი). შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი. ვაგრძელებთ ცემას. მასა უფრო მკვრივი გახდა. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.

ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით ზეთი. მოასხით ცომი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ღუმელის მიხედვით. ერთი ნამცხვრისთვის აიღეთ 1/2 ცომი.

დროა მოვამზადოთ სუფლე. ჟელატინი გაჟღენთილია და, როგორც კი იგიადიდებს, გააცხელეთ სანამ არ დაიშლება. თასში ათქვიფეთ კარაქი ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად. დაუმატეთ არაჟანი და გააგრძელეთ თქვეფა.

ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მცირე მწიკვ მარილით, სანამ არ გამაგრდება. კარამელ-კარაქიან მასას დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი და ძალიან კარგად აურიეთ.

ცოტა-ცოტა დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა და ნელ-ნელა ურიეთ, რომ არ დადნება. მიიღებთ კარამელის ფერის ჰაერის მასას. აკრიფეთ ნამცხვარი.

გაყოფილ ფორმაში მოათავსეთ ნამცხვარი და დაასველეთ წყლით და შაქრით. ზემოდან წაუსვით სუფლეს მესამედი და თანაბრად გაანაწილეთ. ზემოდან მოათავსეთ შემდეგი ნამცხვარი და ასევე დაასველეთ. დაასხით სუფლის დარჩენილი ნაწილი და კვლავ გააბრტყელეთ. დაამშვენეთ ზემოდან, როგორც გსურთ. შეგიძლიათ ზემოდან მხოლოდ შოკოლადი წაისვათ. ნამცხვარი შედგით მაცივარში თორმეტი საათით.

ნამცხვრის ფორმიდან ამოსაღებად, გვერდებზე დანა ჩაუშვით. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, დაჭერით და მიირთვით ჩაის ან ყავასთან ერთად. ეს შესანიშნავი ვარიანტია საზაფხულო ჩაის წვეულებისთვის, რადგან ნამცხვარი ძალიან მსუბუქია და არ შეიცავს ბევრ კალორიას.

შოკოლადის "ჩიტი"

ეს არის ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც აერთიანებს კარტოფილის ნამცხვრის მსგავს მდიდარ შოკოლადის გემოს, ყველაზე დელიკატურ სუფლეს და არაქისის გასაოცარ ფენას.

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

1. ორი ქათმის კვერცხი.
2. ნახევარი ჭიქა შაქარი.
3. 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
4. ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
5. 3 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) კაკაოს ფხვნილი.
6. ჭიქა ცხიმიანი იოგურტი.
7. 10 გრამი გამაფხვიერებელი.

ამისთვისinterlayer:

1. უშაქრო არაქისის კარაქი - 3 ს/კ.
2. შედედებული რძე კაკაოსთან ერთად - 4 სუფრის კოვზი.

კრემისთვის:

1. 200 მლ რძე.
2. 1/2 ჭიქა შაქარი.
3. ორი კვერცხის გული.
4. მწიკვი ვანილი ან ტომარა ვანილის შაქარი.

სუფლესთვის:

1. ორი კვერცხის ცილა.
2. ნახევარი ჭიქა შაქარი.
3. ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
4. 10 გრამი ჟელატინი.

გაყინვისთვის:

1. 30 გრამი კარაქი.
2. 3 სუფრის კოვზი არაჟანი.
3. 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
4. 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

ტორტი "ჩიტის" მომზადება სუფლეით

გამოიყენეთ სათქვეფი, რომ აურიოთ კვერცხი, კეფირი და შაქარი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და კაკაო გაცრილი ფქვილი, აურიეთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. მავთულის თაროზე გაგრილებული ნამცხვარი ორად გავჭრათ. ერთი ნაწილი გახეხეთ და გააშრეთ. ჩვენ ვაკეთებთ ფენას. შოკოლადის შესქელებული რძე ათქვიფეთ არაქისის კარაქთან ერთად. თუ ასეთი შესქელებული რძე ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივს დაუმატოთ კაკაოს ფხვნილი. კრემის მოსამზადებლად შეურიეთ შაქარი, კვერცხის გული და ცივი რძე. მიღებული მასა გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ. კრემი არ დაუშვათ ადუღებამდე, თორემ გულები დაიხვევს. გააგრილეთ კრემი. გააცხელეთ და გააცხელეთ ჟელატინი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან და შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება მწვერვალები.

ფორმას გადააფარეთ საკვები ფილმი. დააფინეთ ნამცხვრის ნახევარი და წაუსვით თხილის კრემი. კრემში, ჯერ კიდევთბილი, დაამატეთ ნახევარი ჟელატინი და აურიეთ. დაქუცმაცებულ ბისკვიტს მოაყარეთ კრემის 1/2 და გადაუსვით არაქისის კრემს. ნაზად მოაყარეთ კვერცხის ცილა დანარჩენ კრემში და დაასხით დარჩენილი ჟელატინი. ნამცხვარს ზემოდან მოასხით სუფლა და შედგით საყინულეში ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში მოხარშეთ მინანქარი. შეურიეთ მას ყველა ინგრედიენტი (ზეთის გარდა), გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. შემდეგ დავამატოთ ზეთი და გავაციოთ თბილამდე. დააფინეთ ნამცხვარი და შეავსეთ ყინულით.

ნაზი ჩიტი

ინგრედიენტები ცომისთვის:

1. 160 გრამი ფქვილი.
2. 7 კვერცხის გული.
3. 100 გრამი კარაქი.
4. ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
5. ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.

სუფლესთვის:

1. 7 კვერცხის ცილა.
2. 2 ჩაის კოვზი აგარ-აგარი ან 20 გრამი ჟელატინი.
3. 250 გრამი შაქარი.
4. 170 გრამი კარაქი.
5. 250 გრამი შესქელებული რძე.
6. ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

გაყინვისთვის:

1. მუქი შოკოლადი - 220 გრამი.
2. 200მლ კრემი.
3. 30 გრამი კარაქი.

პროცესის ეტაპობრივი აღწერა

ნამცხვრის "ჩიტის" მომზადების დრო - 3 საათი + გაგრილების დრო.

გააცალკევეთ გულები ცილებისგან, ცილა შედგით მაცივარში უკეთესი ათქვისთვის. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად, სანამ მასა ზომაში გაორმაგდება. დაუმატეთ ვანილი. გაცრათ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.ნაზად მოურიეთ. ფორმას გადააფარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ ცომი, გაასუფთავეთ. აცხვეთ 200 გრადუსზე ოცი წუთის განმავლობაში. დაასველეთ აგარ-აგარი თბილ წყალში (110 მილილიტრი) და დატოვეთ ადუღებამდე. ქერქი გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. დავჭრათ ორ იდენტურ ნამცხვრად. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან ერთად. ათქვიფეს თასი ცივი და ცხიმიანი უნდა იყოს.

დადგით ქვაბი აგარ-აგარით საშუალო ცეცხლზე, იქ დაამატეთ შაქარი, გააცხელეთ ას თექვსმეტ გრადუსამდე და გამორთეთ გაზქურა. მზადყოფნა მოწმდება ძაფისთვის. კოვზი ამოიღეთ სიროფიდან. თუ მის უკან გაიჭიმება ძაფი, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას, მაშინ სიროფი მზადაა. ჟელატინის გამოყენებისას სითხე სამოცდაათი გრადუსზე მაღლა არ გაცხელოთ. სიროფი ოდნავ გააგრილეთ და თხელ ნაკადში ჩაასხით ცილებში, განაგრძეთ ცემა. მასა გახდება აყვავებული და მკვრივი. თანდათანობით შეიტანეთ კარაქი და შესქელებული რძე. ფორმას (სასურველია მოსახსნელად) დააფარეთ პერგამენტი ან გადასაკრავი ფილა და მოაყარეთ სუფლეს სამი მეოთხედი. დააფარეთ მეორე ფენით. მოაყარეთ სუფლის დარჩენილი ნაწილი, გაასუფთავეთ. დესერტი გააგზავნეთ მაცივარში ღამით. შოკოლადის ნამცხვრის მომზადება შოკოლადისა და ნაღებისგან დამზადებული ტორტისთვის. ფილები გავადნოთ წყლის აბაზანაზე, მოვაყაროთ ნაღები, კარაქი, მოვურიოთ, მოვასხათ დესერტს და ისევ შევდგათ მაცივარში. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან. კარგი მადა!

პატარა ჩიტი

ინგრედიენტები:

1. ნახევარი ჭიქა არაჟანი.
2. ერთი კვერცხი.
3. ნახევარი ჭიქა შაქარი.
4. ერთი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.
5. მეოთხედი ჩაის კოვზისოდა.
6. სამი კოვზი ნუშის ფანტელი.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

1. მოხარშული შესქელებული რძე - ქილა.
2. 200გრ კარაქი.

მინანქარი:

1. 100გრ შოკოლადი.
2. სუფრის კოვზი რძე.

ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი "ჩიტი" არ შეგიქმნის სირთულეს სამზარეულოში.

ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, დაუმატეთ კაკაო, ფქვილი სოდასთან ერთად, არაჟანი და მოზილეთ ცომი. გაყავით ორ ნაწილად და გამოაცხვეთ ეს ორი ნამცხვარი 200°-ზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. როცა მოიხარშება, გააგრილეთ და თითოეული დაჭერით კიდევ ორ ნაწილად. მოამზადეთ კრემი: ათქვიფეთ კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად. მინანქრის მოსამზადებლად შოკოლადი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და გავადნოთ, დავამატოთ რძე, ავურიოთ. მოხარშეთ წყლის აბაზანაში. ნამცხვრები ერთმანეთზე მოვაყაროთ და მოვასხათ კრემი. მზა ნამცხვარს დააფარეთ კექსი და შედგით მაცივარში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაფქული ნუში.

პალიჩის ორიგინალური რეცეპტით მომზადებული ნამცხვარი "ჩიტი" შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ, ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით, თავად მოამზადოთ იგი.