რა არის დღეს კვერცხში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:48

მეცნიერთა მიერ ჩატარებული სამეცნიერო კვლევების შედეგად დადასტურდა, რომ ბოლო ოცდაათი წლის განმავლობაში ქათმის კვერცხმა განიცადა მნიშვნელოვანი ცვლილებები, რომელთა წონა და ზომა გაიზარდა. გარდა ამისა, მან შეიძინა მრავალი ღირებული თვისება.

მეცნიერებმა კვერცხების შემადგენლობა და ზომა გასული საუკუნის ბოლოდან შეადარეს. შედეგად, საინტერესო მონაცემები იქნა მიღებული:

• კვერცხის ზომის ზრდა ძირითადად პროტეინის მასის ზრდის გამო;
• ნაჯერი ცხიმების დაახლოებით მეოთხედი შემცირება;
• პროდუქტის კალორიული შემცველობის შემცირება;
• 1,5-ჯერ მეტი D ვიტამინის კონცენტრაცია.

კვერცხების გაუმჯობესებული ხარისხის მახასიათებლების მიზეზი, მეცნიერთა აზრით, მდგომარეობს იმ ფრინველების კვების რაციონის ცვლილებაში, რომლებიც 30 წლის წინ უფრო ჯანსაღ და უკეთეს საკვებს ჭამდნენ.

საინტერესო დასკვნამდე მივიდნენ კანადელი მეცნიერები, რომლებმაც დაადგინეს, რომ კვერცხს აქვს არტერიული წნევის დაწევის უნარი. უფრო მეტიც, ეს მახასიათებელი მხოლოდ ათქვეფილ კვერცხშია, რომლის მონელება ადამიანის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში იწვევს ცილის წარმოქმნას. და ის, თავის მხრივ, ბლოკავს გამომწვევი ჰორმონის აქტივობასვაზოკონსტრიქცია და არტერიული წნევის მომატება.

ჯანმრთელობისთვის განსაკუთრებით საზიანოა ქოლესტერინი, რომელიც კვერცხის ნაწილია. ისინი მდიდარია გულით, რომელიც დეტალურად შეისწავლეს ამერიკელმა მეცნიერებმა. კვლევები 20 წელი გაგრძელდა დაახლოებით 20 ათასი მამაკაცის მონაწილეობით. შედეგად დადასტურდა პროდუქტის მავნე ზემოქმედება მოსახლეობის დიდი ნაწილის ჯანმრთელობაზე:

• ჯანმრთელი კაცისთვის 1 ან მეტი კვერცხის ყოველდღიურად ჭამა ზრდის გულის დაავადებებისგან ნაადრევი სიკვდილის რისკს თითქმის 25%-ით.
• თუ ადამიანს ასევე აწუხებს დიაბეტი, მაშინ გულის დაავადებისგან სიკვდილის რისკი 2-ჯერ იზრდება!

ამ კვლევის მსვლელობისას შეისწავლეს მამაკაცების 2 ჯგუფი: ჯანმრთელი და დიაბეტით დაავადებული. კვირაში კვერცხების საშუალო რაოდენობა იყო 7 ან მეტი. შესაბამისად, მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ ჯანმრთელ მამაკაცებს უფლება აქვთ მიირთვან კვირაში 7 ცალი გულის დაზიანების გარეშე, ხოლო დიაბეტით დაავადებულთათვის ისინი აბსოლუტურად უკუნაჩვენებია. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კვერცხის გულში ქოლესტერინი აუცილებელია ორგანიზმისთვის ნაღვლის წარმოქმნისთვის.

კვერცხის კვებითი ღირებულება

ცილების შესანიშნავ წყაროდ ყოველთვის ითვლებოდა ქათმის კვერცხი, რომლის კვებით ღირებულებას ყველაზე სრულყოფილი ცილის შემცველობა განსაზღვრავს და ის თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ის შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას ოპტიმალური თანაფარდობით. ასევე ამ პროდუქტში ძირითადად არის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები და ფოსფოლიპიდები (რომელთა 1/3 არის ლეციტინი). კვერცხის მომზადებისასმათი კვებითი ღირებულება პრაქტიკულად არ იკლებს.

კვერცხების შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით ძვირფასი ცილები, როგორიცაა ლიზოზიმი, ოვალბუმინი, ოვოტრანსფერინი და სხვ.; ფერმენტები, რომლებიც მოიცავს დიასტაზას, პროტეაზას, დიპეპტიდაზას; ვიტამინები A, PP, D, ქოლესტერინი და ცხიმოვანი მჟავები, B ვიტამინები და ეს არ არის მთელი სია. კვერცხები ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს: 55 მგ კალციუმს, 140 მგ კალიუმს, 192 მგ ფოსფორს, 156 მგ ქლორს, 176 მგ გოგირდს, 134 მგ ნატრიუმს, 12 მგ მაგნიუმს, 2,5 მგ11 რკინას,. მგ თუთია, 83 მიკროგრამი სპილენძი (კვერცხების 100 გ საკვები ნაწილის საფუძველზე).