ხორცი შამფურებზე: საუკეთესო რეცეპტები, მარინადების სახეობები და მომზადების დახვეწილობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ქუჩაში ჯერ კიდევ თოვლია და ბუნებაში წასასვლელი უბრალოდ გზა არ არის და გემრიელ მწვადს ვერ მოითმენთ, ხორცი შამფურებზე ღუმელში მოხარშეთ. ეს კერძი წარმოუდგენლად წვნიანი გამოდის, პირში დნება და ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ის საკუთარი ხელით ყოველ დღე მაინც საკუთარ სამზარეულოში, კარგი ამინდის მოლოდინის გარეშე. შამფურებზე ხორცი მწვადის შესანიშნავი ალტერნატივაა.

მოკლე აღწერა

იფიქრეთ, რომ ღუმელში მწვადის მომზადება ნამდვილად შეუძლებელია? მაშინ დიდად ცდებით. უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად მხოლოდ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი - იცოდეთ როგორი ხორცი გამოვიყენოთ, რამდენ ხანს გამოვაცხოთ და როგორ მივაღწიოთ ნაჭრებს გემრიელ ქერქს.

ღუმელში შამფურებზე ხორცის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველას ერთი რამ აქვს საერთო: ასეთ ქაბაბს შეუძლია ყველაზე მომთხოვნი გურმანიც კი გააოცოს თავისი გარეგნობით, გემრიელი გემოთი და თავბრუდამხვევი არომატით. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრისთვის, არამედ უბრალო სადილისთვისაც. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მომზადება ძალიან მარტივი, მარტივი და სწრაფია. ასე რომ, აირჩიეთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით და გააგრძელეთპროცესი.

კულინჯის საიდუმლოებები

ეს პატარა ხრიკები დაგეხმარებათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი კერძი:

• ხორცის სათანადო მომზადება. უმჯობესია შეინახოთ ახალი პროდუქტი. ამ შემთხვევაში, საჭიროა მხოლოდ ფილებისგან ან ტყავის გაწმენდა. თუ თქვენს არსენალში მხოლოდ გაყინული ფილე გაქვთ, წინასწარ ამოიღეთ საყინულედან, რათა ბუნებრივად გალღვოს.
• ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ეს ეხება ქათამს. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ ღორის ხორცზე, მაშინ მარინირებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება - მინიმუმ 8-9 საათი. რაც შეეხება ახალგაზრდა ბატკანს, მის დარბილებას მხოლოდ 4 საათი დასჭირდება.
• წინასწარ იფიქრე "შამფურებზე". ხის შამფურები ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. ასეთი მარტივი პროცედურა საშუალებას მისცემს მათ არ დაიწვას ან არ გატყდეს თერმული დამუშავების დროს.
• როგორც მარინადს, გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ ბროწეული ან ლიმონის წვენი, ხახვი, კეფირი, ძმარი, ღვინო ან ლუდი.
• ზოგადად, ხორცის მარინირება არ შეიძლება, მაგრამ დაუყოვნებლივ გაგზავნა ღუმელში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის ისეთივე ხრაშუნა და დელიკატური აღმოჩნდეს, მაგრამ უფრო დაბალი კალორიული შემცველობით დაიკვეხნის.
• თუ გაწუხებთ, რომ შამფურებზე ხორცი ძალიან მკაცრია, გამოიყენეთ დამატებითი ფოლგა. მისი გამოყენების გამო ფილეს ნაჭრები ჯერ ორთქლის გავლენით რბილდება, შემდეგ კი კარგად შემწვარი. გამოცხობის დასრულებამდე მხოლოდ 10 წუთით ადრე ძალიან მნიშვნელოვანია არ დაგავიწყდეთ ფოლგის ამოღება,ისე რომ ხორცს მადისაღმძვრელი ქერქით დაეფაროს.
• ხელნაკეთი ქაბაბის მომზადება საუკეთესოდ მაღალ ტემპერატურაზეა. 250 გრადუსი ითვლება უნაკლო ინდიკატორად. თუმცა ეს ეხება მხოლოდ ღორის და ხბოს ხორცს. მაგრამ შამფურზე ქათმის ხორცისთვის 200 გრადუსი საკმარისი იქნება.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ხელნაკეთი ქაბაბებისთვის უმჯობესია კისრის აღება. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცის სხვა ნაწილები კარგია, ისინი არ უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ არც მთლად მჭლე. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება რბილობის ნაჭერი ცხიმის მცირე ფენებით.

შეუძლებელია მწვადის წარმოდგენა მარინადის გარეშე. ასე რომ არავითარ შემთხვევაში არ გამოტოვოთ ასეთი მნიშვნელოვანი ეტაპი. ამავდროულად, მარინადი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: მაიონეზი, ლიმონის წვენი, ხახვი, მინერალური წყალი, ღვინო - იმდენი ვარიანტია, რომ რეცეპტი ყველას თავისი გემოვნებით აუცილებლად არჩევს.

ხორცს შამფურებზე ახვევთ, შეგიძლიათ შეავსოთ სოკო ან სხვადასხვა ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, ბადრიჯანი ან ხახვის რგოლები.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ღუმელი უნდა იყოს ცხელი. თქვენ უნდა გადაატრიალოთ მწვადი ისე ხშირად, როგორც პიკნიკზე. გარდა ამისა, სასარგებლო იქნება ხორცს პერიოდულად დაასხათ წვენი ან მარინადი, რომ კიდევ უფრო წვნიანი და არომატული გახდეს.

საჭირო ინგრედიენტები

ასე რომ, შამფურებზე გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საყელო;
• სუფრის კოვზი მდოგვი;
• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ნახევარი ლიმონი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზიპაპრიკა;
• ორჯერ მეტი მცენარეული ზეთი;
• ცოტა რეჰანი, ქინძი, როზმარინი და წიწაკა.

და თავად პროცესისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით საათნახევარი თავისუფალი დრო. მაგრამ როცა ღუმელში შამფურებზე ხორცის საოცარ ფოტოებს ნახავთ, ალბათ მოგინდებათ ამ კულინარიული შედევრის საკუთარი ხელით დამზადება. ასე რომ, შეინახეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და დაიწყეთ დაუყოვნებლივ.

ხორცის შამფურების რეცეპტი ფოტოთი

პირველად გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 4მმ სისქის და 15სმ სიგრძის.ამ ჭრით შეგიძლიათ დააჩქაროთ მარინინგისა და შეწვის პროცესი.

ათქვიფეთ თითოეული ნაჭერი გლუვი ჩაქუჩით 2 მმ-მდე. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ - თქვენ არ უნდა დაელოდოთ ნაჭრებზე ხვრელების გამოჩენას. სწორად ათქვეფილი ხორცი ბევრად უკეთ მარინდება, გახდება უფრო რბილი და ნაზი.

აურიეთ ლიმონის წვენი, სოიოს სოუსი, მდოგვი და მცენარეული ზეთი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აქაც გააგზავნეთ მომზადებული სანელებლები: წიწაკის, ბაზილიკის, პაპრიკის, ქინძის, როზმარინის და ნივრის ნაზავი, წინასწარ გადაღებული სპეციალური პრესით.

ღორის ხორცი 1-1,5 საათის განმავლობაში მარინირებულია. ხორცის პარალელურად ცივ წყალში ჩაალბეთ ხის შამფურები, რომლებიც შამფურის ფუნქციას ასრულებს.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გადაატრიალეთ ნაჭრები ტუბებად და მჭიდროდ მოაყარეთ. ახლა ფრთხილად მოაყარეთ ხორცი შამფურებზე, თითოეულ კიდეზე დატოვეთ 2 სმ, ჯოხებს შორის იგივე მანძილი უნდა დარჩეს. შემდეგ დაჭერით ხორცი შამფურებს შორის სიგრძეზე. ATშედეგად მიიღებთ ლამაზ, მოვლილ ჭრილს შამფურებზე.

ახლა რჩება მხოლოდ ხორცის ცხობა შამფურებზე ღუმელში. პროცესის აღწერა დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მომზადებას რაც შეიძლება სწრაფად და სწორად. შეგიძლიათ ქაბაბი გამოაცხვოთ გრილზე ან დაამაგროთ შამფურები ცეცხლგამძლე ფორმის გვერდებზე.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გააგზავნეთ მასში გაკეთებული სამუშაო ნაწილები ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადების პროცესში ხორცი აუცილებლად გადაატრიალეთ რამდენჯერმე.

მიირთვით კერძი ცხელი, საუკეთესოა პირდაპირ ღუმელიდან.

ღორის ნაცვლად ქათმის ხორცის მიღება შეგიძლიათ. ამავდროულად, წარმოების ტექნოლოგია და მარინადი შეიძლება უცვლელი დარჩეს. საჭირო იქნება მხოლოდ ხარშვის დროის შემცირება - 20 წუთი საკმარისი იქნება.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ქათმის შამფურებისთვის

თქვენ მუდმივად უყურებთ თქვენს ფიგურას? შემდეგ უპირატესობა მიანიჭეთ მჭლე ქათამს ან ახალგაზრდა ბატკანს. არ მოგერიდოთ, შედეგი გულგრილს არავის დატოვებს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 0.8 კგ ქათმის ფილე;
• ბულგარული წიწაკა;
• 3 საშუალო ხახვი;
• პომიდორი;
• ბადრიჯანი;
• 0, 25ლ მშრალი წითელი ღვინო;
• მარილი და სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ქათმის შამფურების რეცეპტი ფოტოთი

ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 4-5 სმ სისქის.

გაასუფთავეთ ხახვიქერქიდან და ასევე დაჭერით დიდ ნახევარ რგოლებად. გააგზავნეთ ტაფაზე ხორცთან და სანელებლებთან ერთად. ინგრედიენტები ხელებით კარგად აურიეთ და დაასხით ღვინო.

დააფარეთ ნარევი და გააჩერეთ 2 საათი.

გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით 4 სმ სიგრძის რგოლებად.

გამოყოფილი დროის შემდეგ მოაყარეთ მარინირებული ხორცის ნაჭრები წინასწარ მომზადებულ შამფურებზე. არ დაგავიწყდეთ კომპოზიციის დამატება დაჭრილი ბოსტნეულით.

ჩართეთ ღუმელი "გრილის" რეჟიმის არჩევით. მოათავსეთ შამფურები მავთულის თაროზე და მოათავსეთ თასი ქვემოდან, რომ წვენი დაიჭიროს. გამოაცხვეთ ქათმის შამფურები 20 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ასეთი გემრიელი კერძი მწვანილის ყლორტებთან და ყველა სახის სოუსებთან ერთად. ასეთი გემრიელი ქაბაბი აუცილებლად გაახარებს თქვენს ოჯახს, განსაკუთრებით თუ მას უბრალო სამუშაო დღეს მოამზადებთ.

რამდენიმე ბოლო რჩევა

შეეცადეთ მწვადი მოამზადოთ მხოლოდ ახალი ხორცისგან. მართლაც, გაყინული პროდუქტიდან არც ისე გემრიელი და წვნიანი გამოდის.

ხორცი კარგად რომ დამარინადოს, მოაყარეთ მარილი გამოცხობის წინ.

არ ეცადოთ ფილე ძალიან თხლად დაჭრათ - სქელი ნაჭრები უფრო წვნიანია. ძალიან პატარა უფრო სწრაფად იწვება, მაგრამ შეიძლება მშრალი გამოვიდეს.