Fricase - როგორი კერძია ეს, როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Fricase არის ტრადიციული ფრანგული კერძი, რუსულად თარგმნილი ის ჟღერს როგორც "ყველანაირი რამ". ეს კერძი ჩვეულებრივ მზადდება ქათმის, ხბოს ან კურდღლისგან, მაგრამ თანამედროვე მზარეულებმა ოდნავ გააფართოვეს კლასიკის საზღვრები და ამჟამად იყენებენ არა მხოლოდ სხვადასხვა სახის ხორცს, არამედ კრევეტებსა და თევზსაც კი მის მოსამზადებლად. მოხარშული ბრინჯი ჩვეულებრივ ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი. ნამდვილ გურმანებს ამჯობინებენ მტრედის ფრიკასეს მომზადება.

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: თეთრი ხორცის პატარა ნაჭრები შეწვით კარაქში, მოაყარეთ ფქვილი, დაასხით ნაღები და ჩაშუშეთ მიღებული ნახარში.

კერძის ლეგენდა

ფრიკაზეზე არსებობს ნამდვილი ლეგენდა, რომელიც ამბობს, რომ ნაპოლეონის მეფობის დროს ერთმა მზარეულმა არ იცოდა, რომ იმპერატორს ქათმის ხორცი არ უყვარდა და მისთვის ქათმის ფრიკასე მოამზადა. ამის გამო ნაპოლეონს სურდა მზარეულის თანამდებობიდან გადაყენება, მაგრამ მან მაინც დაარწმუნა სამეფო პირი სურნელოვანი საკვების გასინჯვაზე, რის შემდეგაც იგი შეიწყალა. მეტიც, იმპერატორმა დაავალა, რომ კერძი თავის მენიუში შეეტანა, რადგან ძალიან მოეწონა. ლეგენდის თანახმად, მას შემდეგნაპოლეონის კეთილშობილური ფრიკასე ძალიან პოპულარული გახდა არა მხოლოდ ფრანგების, არამედ ევროპელი თავადაზნაურების სუფრებზეც.

მომზადების ტექნოლოგია

სტანდარტული ტექნოლოგიით ფრიკასის ხორცს მოხარშვამდე რეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ წვრილად ჭრიან, ფქვილს აყრიან და საშუალო ცეცხლზე აწვებიან. მომზადების ბოლო ეტაპზე ხორცს ემატება სანელებლები, მწვანილი, ბოსტნეული და ყველაფერს ასხამენ ნაღებით.

ფრიკასი არსებითად ჩვეულებრივი თეთრი ხორცის ჩაშუშულია, მოხარშული თეთრ სოუსში ნაღებთან ერთად. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ფრიკასისთვის ხორცი არ არის შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ის უნდა დარჩეს ღია. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ფრიკასე საერთოდ არ არის კერძი. მათი აზრით, ეს მხოლოდ მომზადების ხერხია და არ არის აუცილებელი ყველა დახვეწილობის დაცვა.

ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ ფრიკასის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზები და, პირადი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, აირჩიოთ თქვენთვის უფრო საინტერესო ვარიანტი.

ქათმის ფრიკასეს კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი.
• ხახვი.
• კრემი – 100მლ.
• კვერცხის წყვილი.
• თეთრი ღვინო - 100მლ.
• ქათმის ბულიონი.
• კარაქი.
• ლიმონის წვენი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ კარაქში ყველა მხრიდან.
2. სხვა ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ხახვი.
3. ჩაასხით ღვინო ქვაბში და მოხარშეთ50 მლ-მდე. შემდეგ მოაყარეთ ქათამი, მოაყარეთ სანელებლები და ბულიონი, მოხარშეთ 25 წუთი.
4. გულები ავთქვიფოთ ნაღებთან ერთად, ჩავასხათ ქვაბში ხორცთან ერთად, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და ავურიოთ.

კურდღლის ფრიკასე

ეს ფრიკასე ასევე ითვლება კლასიკურ რეცეპტად ნამდვილი ფრანგული ფესვებით. საჭმელი ნაზი და გემრიელია, გარდა ამისა, დიეტურიც.

მომზადების ნაბიჯები:

1. მარილი, პილპილი, კურდღლის ხორცს მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით კარაქში ყველა მხრიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით ხორცის ბულიონში და ადუღეთ სანამ დარბილდება.
3. 2 გული ათქვიფეთ 50 მლ არაჟანთან ერთად, მიღებული მასა დაუმატეთ ხორცს და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. მიღებამდე კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

იგივე რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ინდაურის ფრიკასის დასამზადებლად.

რაპან ფრიკასე

ძალიან საინტერესო რეცეპტი ნამდვილი გურმანებისთვის.

ინსტრუქცია:

1. დაჭერით ნებისმიერი სოკო და შეწვით ზეითუნის ზეთში ხახვის ნახევარ რგოლებთან ერთად.
2. რაპანა დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით დაჭრილ ნიორთან და ჩილის წიწაკასთან ერთად (2-3 წთ.).
3. დაასხით ხახვის ნარევი რაპანაში, დაუმატეთ ისპანახი და აურიეთ.
4. დაასხით კრემი ტაფაში და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთი.

ფრიკაზა სოკოთი

ამ რეცეპტის მიხედვით, ფრიკასე მზადდება წინასწარ მოხარშული ქათმისგან და კრემის გარეშე. მომზადების პროცესი ძალიან განსხვავდება კლასიკურისგან, მაგრამ გემო იგივე ნაზი და სასიამოვნო რჩება.

ინგრედიენტები:

• ქათამის კარკასი.
• 100 გრ სოკო.
• 200გრ ასპარაგუსი.
• 1/2 პაკეტი კარაქი.
• 2 ს.კ ფქვილი.
• 0, 5 ჭიქა ქათმის ბულიონი.
• 100მლ თეთრი ღვინო.
• სანელებლები.

სამზარეულო:

მოხარშეთ ქათამი, ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ კანი და მოაჭერით ფეხები. დარჩენილი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

მოხარშეთ ახალი ასპარაგუსი მარილიან წყალში და დაჭერით ნაჭრებად. თუ იყენებთ დაკონსერვებულ ან გაყინულ ასპარაგს, წინასწარ მომზადება არ არის საჭირო.

გარეცხეთ სოკო და დაჭერით 4 ნაწილად.

გააცხელეთ ტაფა ½ ნაწილი ზეთით, დაუმატეთ ფქვილი და მოშუშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ დაასხით ბულიონის თხელი ნაკადი, ღვინის შემდეგ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სოუსი სქელამდე, დაამატეთ სანელებლები.

სხვა ტაფაზე დარჩენილ ზეთში მოშუშეთ ასპარაგუსი და სოკო.

ქათამი სოკოთი ჩავყაროთ სოუსში, მოვშუშოთ 5 წუთი და მივირთვათ.

კრევეტები fricasee

მიუხედავად იმისა, რომ კერძის კლასიკური ვერსია მოიცავს ქათმის ან კურდღლის ხორცის ძირითად პროდუქტად გამოყენებას, კრევეტების ფრიკასე ამჟამად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. მზადდება სწრაფად და მარტივად, გემო კი არაჩვეულებრივი.

პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

• კრევეტები - 400გრ
• ხახვი (წითელი) - 1 თავი.
• ორი სტაფილო.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი
• სოკო - 3 ცალი
• ნიორი (ორი კბილი).
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს/კ
• ნახევარი ჭიქა ღვინო
• კრემი – 100მლ.

დაიწყე სამზარეულო:

ნაბიჯი 1. კრევეტები მოხარშეთ ადუღებულ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და გახეხეთ.

ნაბიჯი 2. ჩემი სტაფილო, კანი და სამი მსხვილ სახეხზე.

ნაბიჯი 3. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად.

ნაბიჯი 4. გაატარეთ ნიორი პრესაში.

ნაბიჯი 5. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ზოლებად.

ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7. ტაფაში დაამატეთ კრევეტები, ფქვილი, სანელებლები, ღვინო და ნაღები. ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი და მიირთვით.

თევზის ფრიკასე

ეს ფრიკასე განსაკუთრებით გემრიელია, თუ იყენებთ თეთრ ან წითელ თევზს, მაგრამ პრინციპში ნებისმიერი ჯიში გამოდგება.

ინგრედიენტები:

• პიკის ფილე – 300გრ
• კალმახის ფილე - 300გრ
• ხახვი.
• შამპინიონები - 200გრ
• ყველი - 100გრ
• კრემი - 1 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ?

მომზადების ეტაპები ძალიან ჰგავს ქათმის ფრიკასის რეცეპტს:

1. თევზი დავჭრათ, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ ფქვილში და შევწვათ.
2. სოკო ცალკე მოვხარშოთ ხახვით.
3. თევზი მოათავსეთ ფორმებში, ზემოდან მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოასხით კრემს.
4. შემდეგ შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.