ხინკალი - რა სახის კერძია და როგორ მოვამზადოთ?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხინკალი ტრადიციული კავკასიური კერძია. ამ კერძის სამშობლოდ საქართველო ითვლება, მაგრამ დაღესტნის, სომხეთის, აფხაზეთის და სხვა მრავალი ქვეყნის დიასახლისები სიამოვნებით ამზადებენ მას. ამ სტატიიდან შეიტყობთ, როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი ქართული ხინკალი. ამ კერძის ფოტოები მისი სწორად მოწყობასა და ცომის გადახვევაში დაგეხმარებათ.

კლასიკური ხინკლის ცომი

ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ გადაწყვეტთ პელმენის ან მანტის მომზადებას. მასზე ცომის დამზადება ძალიან მარტივია, ხოლო თქვენთვის საჭირო პროდუქტების ნაკრები მინიმალურია. რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ.

• 2 ჭიქა თეთრი ფქვილი გაცრათ დაფაზე ან სამუშაო ზედაპირზე. მიღებული სლაიდზე გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაასხით მასში ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• ერთი ხელით დაიწყეთ ფქვილში ჭიქა ყინულის წყლის ჩასხმა, მეორეთი კი ცომი შეურიეთ. როცა რბილ და ერთგვაროვან სიმსივნეს მიიღებთ, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
• როცა შესაფერისი დრო გავიდა, მაგიდაზე მეტი გაცრაჭიქა ფქვილი და გააგრძელეთ ცომის მოზელა. სამუშაო ნაწილს კვლავ დააფარეთ ქსოვილი და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.
• გაურიეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი ცომი, რომელიც ხელზე არ გეწებება. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი, მანტი ან ხინკალი და მიირთვათ თქვენი საყვარელი კერძები. ეს ცომი გამოდგება ნებისმიერი რეცეპტისთვის.

ქართული ხინკალი (ფოტოთი)

კლასიკური ხინკლის ფორმისა და შინაარსის მოთხოვნები საკმაოდ მკაცრია. ჯერ ერთი, შიგთავსისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ მხოლოდ ცხვრის ან თხის ხორცი, მეორეც, ხინკლის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს ნიგოზს და მესამე, ცომზე ოცი ნაკეცი მაინც იყოს. საბედნიეროდ, ამ კერძის მომზადების თანამედროვე მიდგომა გარკვეულწილად შეიცვალა და გაცილებით რბილი გახდა. ამიტომ, წაიკითხეთ ხინკლის მომზადება ქართულად და თავისუფლად შეუდექით საქმეს.

• ერთი ჭიქა ფქვილი გაწურეთ საცერში, ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ყინულის წყალი, მოაყარეთ მარილი და 1 კოვზი მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• 150 გრამი ცხვრის ხორცი (შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო ღორის ხორცით) და 150 გრამი საქონლის ხორცი დანით დაჭრილი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და წყალი. დაფქული ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი შემადგენლობით და საკმარისად ელასტიური.
• ცომს დაუმატეთ კიდევ ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი და ყველაფერი ერთად აურიეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დატოვეთ კიდევ ნახევარი საათი ქსოვილის ქვეშ. როცა შესაფერისი დრო გავა, ცომი უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად.
• თითო ბლანკი თხლად გადაახვიეთ მაგიდაზე რულეტივით და შემდეგდავჭრათ წრეები 15 სმ დიამეტრით.
• თითოეული წრის ცენტრში მოათავსეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. გამოიყენეთ ორივე ხელი ცომის ტომარაში მოქცევისთვის, ზემოდან კიდეები მოჭერით.
• ქვაბში ადუღეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, ჩაყარეთ მასში ხინკალი და მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე. ისეთი სილამაზე გამოდის, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.

კლასიკური ხინკალი

ამ ქართულ კერძს ბევრი რამ აქვს საერთო ბავშვობიდან ნაცნობ პალმენტებთან ან მანტისთან. მისთვის ასე ამზადებენ უფუარი ცომს, ხორცის შიგთავსს და მზა პროდუქტს ადუღებამდე ადუღებენ მდუღარე წყალში. თუმცა არის არაერთი განსხვავება, რომელიც ქართულ ხინკალს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. რეცეპტი:

• დაფქულ ხორცს ბასრი დანით დაჭერით 350 გრამი ღორის ხორცი და 500 გრამი საქონლის ხორცი. თუ თქვენ გაქვთ ხორცის საფქვავი დიდი ღვეზელით, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხორცი მასში. გაფცქვენით და დაჭერით სამი ხახვი და ხუთი კბილი ნიორი. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, სუნელის სვია და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ნახევარი კონა კამა, ოხრახუში და ქინძი).
• დაფქული ხორცი ხელებით კარგად მოზილეთ და დაუმატეთ საკმარისი წყალი - ერთი და ნახევარი ან ორი ჭიქა. შიგთავსი უნდა იყოს წვნიანი, ტენიანი და გლუვი.
• ცომისთვის გაწურეთ ოთხი ჭიქა ფქვილი, დაუმატეთ მარილი და წყალი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ და დავტოვოთ ცოტა ხნით პირსახოცის ქვეშ.
• მზა ცომი გაყავით ნიგვზის ზომის ნაჭრებად და შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ცარიელი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. თქვენ უნდა მიიღოთ წრეებიCD-ის ზომა.
• თითოეულ ბრტყელ პურზე მოათავსეთ სავსე სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და დახურეთ კიდეები აკორდეონით, მოაყარეთ ისინი ცენტრში.
• ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ჩაყარეთ ხინკალი. დარწმუნდით, რომ ისინი ძირს არ ეწებება და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

მზა ხინკალი მიირთვით ცხელი ტყემალის ან საწებლის სოუსით.

ხინკალი კარტოფილით

ეს კერძი მოეწონება მათ, ვინც უარი თქვა ხორცზე ან ცდილობს შეამციროს მისი მოხმარება. შეგიძლიათ მოხარშოთ მარხვის ან მარხვის დღეებში. სათანადო ხინკლის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• მოზილეთ ცომი 400 მლ წყალი, 20 გრამი მარილი და ერთი კილოგრამი ხორბლის ფქვილი.
• მოხარშეთ 500 გრამი კარტოფილი (კანით), შემდეგ გაფცქვენით და გახეხეთ კარტოფილის დაფქვით.
• ერთი დიდი ხახვი ქერქის გარეშე, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
• შეურიეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ.
• ცომისა და შიგთავსისგან ხინკალი ჩამოაყალიბეთ და მოხარშეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე.

მიირთვით ცხელი არაჟნით ან ტომატის სოუსით და ახალი ბოსტნეულით.

ხინკალი ყველით

ხინკალი არ არის მხოლოდ ხორცის კერძი, როგორც ამას ბევრი ფიქრობდა. არსებობს მრავალი ორიგინალური შიგთავსი, რომელიც წარმოგვიდგენს მის გემოს ახალი პერსპექტივიდან. წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ ყველის ხინკალი (იხილეთ ფოტო ქვემოთ):

• მოამზადეთ უფუარი ცომის ძირითადი რეცეპტი.
• ფილის მოსამზადებლად გახეხეთ მსხვილ სახეხზე 500გრამი იმერული ყველი და 200 გრამი სულგუნი.
• გაადნეთ სამი სუფრის კოვზი კარაქი, გააგრილეთ და შეურიეთ ერთი კვერცხის გული. მიღებული მასა დაასხით ყველი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
• ცომი გააბრტყელეთ და გამოჭერით 12-15სმ დიამეტრის ნაჭრები, თითოეული მათგანის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი და შუაში მოაჭერით კიდეები.
• ადუღეთ წყალი ქვაბში და ჩაასხით ხინკალი ზეთით ცხიმწასმულ ქვაბში.

შემდეგ პროდუქტები ადუღდება, კიდევ 15 წუთი უნდა მოიხარშოს. არ მოურიოთ კოვზით, რომ ცომი არ დაზიანდეს. როცა ხინკალი მზად იქნება, დავასხათ თეფშზე და მივირთვათ.

ხინკალი სოკოთი

ხინკალი ქართული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ჩვეულებრივ სუფრაზე მიირთმევენ მაწონით, ქინძითა და ნიორით და მიირთმევენ მხოლოდ ხელით. ქართულ ხინკალს ტრადიციულად ხორცით ამზადებენ, მაგრამ შიგთავსით შეგიძლიათ ექსპერიმენტები და ახალი გემოების მოფიქრება. ვეგეტარიანელებისთვის გთავაზობთ შემდეგ ვარიანტს:

• მოურიეთ სანამ გლუვდება ერთი კილოგრამი ფქვილი, მარილი და 350 გრამი წყალი. მოზილეთ მყარი ცომი და გააჩერეთ 30 წუთი.
• 1, 5 კგ შამპინიონი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით კუბიკებად. სოკო შეწვით სანამ ნახევრად არ მოიხარშება მცენარეულ ზეთში (ამ პროცესს დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება).
• ცალკე შეწვით 200 გრამი დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე.
• წვრილად დაჭერით ოხრახუში და ქინძი, შეურიეთ სოკო და ხახვი, შეაზავეთ სანელებლებით,მარილი და პილპილი.
• ცომი გააბრტყელეთ თხლად რულეტივით, ამოჭერით წრეები და თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი.
• მოუსვით ხინკალი და მოხარშეთ მარილიან წყალში.

გახსოვდეთ, რომ ამ გემრიელი კერძის წინასწარ მომზადება ყოველთვის შეგიძლიათ. ამისათვის დაგჭირდებათ საყინულე, საჭრელი დაფა და პლასტმასის ჩანთები. მზა ხინკალი დადეთ დაფაზე და შედგით საყინულეში. როდესაც ჩანთები გამაგრდება, მოათავსეთ ისინი ჩანთებში და დატოვეთ კერძების ოთახში, სანამ არ დაგჭირდებათ სადილის მომზადება მთელი ოჯახისთვის.

ხინკალი ბოსტნეულით

ხინკალი არის ხორციანი კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ არ საჭიროებს დანამატებს. თუმცა, გთავაზობთ მენიუს დივერსიფიკაციას და ხინკლის ბოსტნეულით მოხარშვას. ამისათვის დაგვჭირდება:

• მოხარშეთ ხინკალი ხორცთან ერთად ან იყიდეთ მზა მაღაზიაში ან კულინარიაში.
• ყაბაყი, ორი პომიდორი და ერთი ხახვი დაჭრილი კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• დაამატეთ ტაფაზე დაფქული ნივრის სამი კბილი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.
• აურიეთ ერთი კოვზი ძმარი ორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, მარილი და პილპილი. მომზადებული ნარევი დაასხით ბოსტნეულს, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ცხელი ხინკალი ბოსტნეულით და თქვენი საყვარელი სოუსით.

ტკბილი ხინკალი

გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მოამზადეთ მათთვის ორიგინალური კერძი უჩვეულო შიგთავსით:

• მოზილეთ უბრალო უფუარი ცომი და დატოვეთ განზე, რომ შეზეთოთ.პირსახოცი.
• შევსებისთვის, ლეღვის ჩირი (300 გრამი) დავჭრათ ოთხ ნაწილად. დაასველეთ წყალში გარგარის ჩირთან და ქლიავთან ერთად (თითოეული 300 გრამი).
• დაასველეთ 200 გრამი ქიშმიში ცალკე ჯამში.
• ათი წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ხილი.
• 150 გრამი ვაშლი, კანი და თესლი, დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ შაქარი.
• 200 გრამი ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში ან ყავის საფქვავში. დაუმატეთ მათ ჩირი და გაიმეორეთ პროცედურა.
• აურიეთ თხილის კარაქი, ვაშლი, ქიშმიში და შაქრის პუდრა.
• ცომი გააბრტყელეთ და მისგან გააკეთეთ ბლანკები, როგორც კლასიკური ხინკალი.
• ცომს და შიგთავსს მოათავსეთ პაკეტებში, მოხარშეთ წყალში და მიირთვით თაფლთან ან ბროწეულის სოუსთან ერთად.

ჰინკალი სახლში

ამ რეცეპტით მომზადებული კერძი ძალიან გემრიელი და წვნიანია. წაიკითხეთ როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი ხინკალი და დაიწყეთ საქმე ჩვენთან:

• კილოგრამი დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, 200 მლ ნაღები (15% ცხიმი), ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი და მარილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
• მოზილეთ უფუარი ცომი, გააბრტყელეთ საკმარისად თხლად და ამოჭერით იგივე წრეები.
• თითოეული ბლანკის შუაში მოათავსეთ კოვზი დაფქული ხორცი და მოამზადეთ ხინკალი. ამისთვის ცომის კიდე ერთი ხელით აიღეთ, მეორეთი კი აკორდეონით მოაყარეთ. ეცადეთ, ცომი არ გაიხეხოთ, თორემ მთელი წვენი ტაფაში დარჩება.
• მოხარშეთ ხინკალი ადუღებულ წყალში დარბილებამდე.

ბალხარის ხინკალი

როგორც აღვნიშნეთსტატიის დასაწყისში ბევრ კავკასიელ ხალხს უყვარს და სიამოვნებს ხინკლის მომზადება. ქართული, სომხური და დაღესტნური კერძები ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან. ამჯერად გვინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ დაღესტნის ეროვნული სამზარეულოს კერძი. როგორ ამზადებენ ხინკალს მაღალმთიან რესპუბლიკაში? რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.

• მოზილეთ ცომი ორი ჭიქა ფქვილის, 100 მლ რძის, 10 გრამი საფუარისა და 100 გრამი კარაქისგან. ჯერ ცომი მოაყარეთ და როცა გაიზრდება დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მოზილეთ ცომი.
• დასრულებული ცომი თბილ ადგილას ორჯერ უნდა ამოვიდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ ხინკალისთვის ბლანკის ფორმირება.
• როცა დრო გავა, გააბრტყელეთ ცომი, მოაყარეთ გახეხილი და დაქუცმაცებული ნიგოზი (ათი ცალი საკმარისია) და გახეხილი ყველი (200 გრამი)..
• მოახვიეთ სამუშაო ნაწილი და დაჭერით თანაბარ ნაწილად. გაშალეთ ცომი ისე, რომ აყვავებულ ვარდებს დაემსგავსოთ, შემდეგ კი მზა ნაჭრები მოათავსეთ ორმაგი ქვაბის ან მანტიის ბადეზე.

მიირთვით ცხელი ხელნაკეთი ტომატის სოუსით.

ავარი ხინკალი

გეპატიჟებით ავარების ეროვნული კერძის მომზადებაში - კიდევ ერთი კავკასიელი ხალხი, რომელიც არ არის გულგრილი ხინკლის მიმართ. რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე ქვემოთ.

• ცომის მოსამზადებლად აურიეთ 20 სუფრის კოვზი ფქვილი, 200 გრამი კეფირი, 300 გრამი წყალი, მარილი და ცოტა სოდა.
• მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ჩალიჩად და დაჭერითკვადრატები 5 x 5 სმ.
• ქვაბში მოხარშეთ ხორცის ბულიონი, ჩაყარეთ მასში ნაჭრები და მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით ექვსი წუთი).
• ცომის ნაჭრები ამოიღეთ გაჭრილი კოვზით და გახეხეთ ჩანგლით, რომ არ დადნება და ჰაეროვანი დარჩეს.

მიირთვით ხინკალი ხორცთან (ცხვრის ან საქონლის ხორცი) და არაჟნის ნივრის სოუსით.

ხინკალი ლეზგინის სტილში

ეს მარტივი ფქვილის კერძი მზადდება ძალიან მარტივად უმარტივესი ინგრედიენტებისგან. ოთხი ადამიანის სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ბატკნის ხორცი დაყავით ნაწილებად, დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი.
• სანამ ხორცი იხარშება, უფუარი ცომი მოზილეთ წყლით და ერთი კვერცხით.
• გააბრტყელეთ ფურცელი ორი მილიმეტრის სიგანით და დაჭერით პატარა კვადრატებად. ხინკალი მზადაა.
• გამოიღეთ ხორცი და დაალაგეთ თეფშებზე.
• მოხარშეთ ცომი მარილიან წყალში, სანამ მზად არ იქნება, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
• მოამზადეთ სოუსი ტომატის პასტით, წყლით, სანელებლებით, ნიორით, მარილით და პილპილით.

მიირთვით ხორცი, ხინკალი და სოუსი ცალკე თასებში.

დასკვნა

ხინკლის მიმზიდველი არომატი გულგრილს არ დატოვებს თქვენს სტუმრებს და ახლობლებს. მოამზადეთ მათთვის მშვენიერი კერძები და რაც შეიძლება ხშირად გაახალისეთ ახალი გემოებით.