ქათმის ფილე ქოთნებში: გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ხორცი არის დაბალკალორიული პროდუქტი (180 კილოკალორია/100გრ), მდიდარია ადვილად მოსანელებელი ცილებით (20%), ცხიმებით (15%) და ვიტამინებით. ქათმის ბულიონს აქვს სამკურნალო და აღმდგენი თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ნებისმიერი სახით მოხარშული ქათმის ხორცი (მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული, ხმელი) გემოთი ნაზი, მსუბუქი, მყესების გარეშე და უნიკალური არომატით.

ამ სტატიაში გაგიზიარებთ ქათმის ფილე ქოთნების რეცეპტს - კერძი, რომელიც შეიძლება იყოს პირველი ან მეორე კერძი სადილის მაგიდაზე.

პროდუქტები

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• 2-3 დიდი სტაფილო;
• 2-3 ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• თითო ქილა დაკონსერვებული სოკო, მწვანე ბარდა, სიმინდი ან ლობიო (გემოვნებით);
• 1 ლიმონი;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში ან კილანტრო);
• 1, 5-2 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• არაჟანი ან მაიონეზი;
• ადუღებული წყალი - დაახლოებით ერთი ლიტრი;
• მარილი,პილპილი.

პროდუქტების რაოდენობა გათვლილია 6-8 ქათმის ფილეზე. მომზადების დრო - 1 საათი.

ჭურჭელი დუღილისა და გამოსაცხობად

ღუმელში ქათმის ფილე ქოთნებში მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია გამოცხობისთვის სწორი ქოთნების შერჩევა. მაღაზიაში მათი არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგს:

• ზომა. ქოთნები არ უნდა იყოს ძალიან პატარა. დათვალეთ ისე, რომ ერთი ქოთნის ტევადობა იტევს მთელ პორციას - როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძს (500-დან 800 მლ-მდე). მომავალში მათი გამოყენება შეგიძლიათ სუპებისა და მარცვლეულის მოსამზადებლად.
• კედლის სისქე. რაც უფრო თხელია ქოთნის კედლები, მით უფრო სწრაფია მასში ჭურჭლის გაციების სიჩქარე და, სამწუხაროდ, უფრო დაბალია მისი სიძლიერე. აირჩიეთ ქოთნები კედლის სისქით მინიმუმ 5 მმ და სქელი ფსკერი - დაახლოებით 1 სმ.
• Cap. უნდა იყოს შესაბამისი ზომის, მაგრამ არც ისე „ყრუ“რომ ქვაბს დაფაროს – ცხელი ორთქლი თავისუფლად უნდა გამოვიდეს, რომ ადუღებისას ქვაბის შიგთავსი არ გადმოიღვროს. თუ თავსახური ქოთნები ვერ იპოვეთ, არ დაიდარდოთ - ფქვილისა და წყლისგან დამზადებული მარტივი ცომის სქელი ფენა ადვილად ანაცვლებს თავსახურს.
• ჭურჭლის კისერი არ უნდა იყოს ძალიან ვიწრო - ჭამის შემდეგ ჭურჭლის გარეცხვა ადვილი არ იქნება.

გარდა ამისა, ქოთანი უნდა იყოს კარგად გამომცხვარი თიხისგან, დაკრავისას გამოსცეს მკაფიო ხმა და ზედაპირზე არ ჰქონდეს ბზარები და ბუშტები.

ინგრედიენტების მომზადება

გაცივებული ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 2-ზე 3-ზესანტიმეტრი.

თუ იყენებთ გაყინულ ქათმის ფილეს - გალღობის შემდეგ ხორცი ოდნავ უნდა გაწუროთ და ხელსახოცით გააშროთ.

დაქუცმაცებულ ქათმის ფილეში ჩაამატეთ დამჭერით გავლილი ნივრის რამდენიმე კბილი, ცოტა მარილი და პილპილი. აურიეთ, დააფარეთ და დატოვეთ 10-15 წუთი.

სანამ ხორცი სანელებლებშია გაჟღენთილი, მოამზადეთ ბოსტნეული:

• სტაფილო დაჭრილი ზოლებად.
• ხახვი - კუბებად დაჭრილი.
• ნახევარი ლიმონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მეორე ნახევრიდან გამოვწუროთ წვენი.
• წვრილად დაჭერით მწვანილი და ცოტა მარილი - მარილი დააჩქარებს არომატული ზეთების გამოყოფას. ძალიან ბევრი მწვანილის გამოყენება არ არის საჭირო - ქათმის ხორცს თავისი უნიკალური გემო და არომატი აქვს, რაც კერძში მთავარი ნოტი უნდა იყოს.

ამოიღეთ სითხე სოკოს კონსერვიდან და კარგად გაწურეთ. გადაავლეთ მცენარეულ ზეთში სტაფილოსა და ხახვთან ერთად (ხახვი - გამჭვირვალემდე, სტაფილო და სოკო - დარბილებამდე).

მცენარეულ ზეთში დარჩენილი ნივრის კბილი დაჭერით დამჭერით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. 1,5-2 სმ-იანი ფენით ქოთნებში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გადაატრიალეთ ისე, რომ შიდა კედლები ზეთით იყოს წასმული. კარაქის ქოთნები შედგით ღუმელში 50-70 გრადუსამდე გაცხელებაზე.

სანამ ქოთნები გახურდება, ქათმის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება და სასწრაფოდ გადმოდგით ტაფიდან. შევიდა frying პანდაამატეთ ცხელი ადუღებული წყალი - ეს იქნება ქვაბების შევსება.

მომზადების მეთოდი

კარგად გახურებულ ქვაბებში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ფენებად შემდეგი პროპორციით:

• 1/3 ქვაბში შემწვარი ქათმის ნაჭრები;
• 1/3 - შემწვარი ხახვი, სოკო, სტაფილო;
• 1/3 - დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, სიმინდი ან ლობიო;
• დაასხით ფილე შეწვის შემდეგ მომზადებული ნახევარი ჭიქა ფილა;
• ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები და დაჭრილი მწვანილი.

თუ ქათმის ფილე ძალიან უცხიმოა, მაშინ შიგთავსით დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი.

დახურეთ ქვაბები და შედგით ღუმელში 20-30 წუთით 180-200 გრადუსზე.

რჩევა: ქათმის ფილე ქოთნებს ლიმონის ნაცვლად დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები. პომიდვრის გემო კარგად უხდება ქათმის გემოს, არ წყვეტს, მაგრამ ავსებს მას. ამ შემთხვევაში ლიმონი ზედმეტია, რადგან თავად პომიდორი კერძს სასურველ სიმჟავეს შემატებს.

სერვისი მაგიდასთან

მიირთვით ქათმის ფილე ქოთნებში ცხელი დესერტის თეფშებზე ან თეფშებზე. ქოთნები ლამაზად შემოახვიეთ ნაჭრის ხელსახოცებით - ჭამის დროს დაჭერით, სტუმრები თითებს არ დაიწვიან.

როგორც გვერდითი კერძი ქათმის ფილე ქოთნებში, გამომცხვარი ან ღრმად შემწვარი კარტოფილი გამოდგება. მიირთვით კარტოფილის ნაჭრები საერთო ლანგარზე გროვად.

კარტოფილი ქათმის ფილე ქოთნებში ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი იქნება. ამისთვის ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტს დაუმატეთ 500 გრ კარტოფილი. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ზემოდან მოათავსეთ ქოთნებშიხორცი სხვა ბოსტნეულთან ერთად. მარილი და პილპილი კარტოფილის ფენას. გარნირი ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო.