ლენინგრადის სტილის თევზი: ყველაზე საიმედო რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ეს რეცეპტი მოვიდა ჩვენი უზარმაზარი ქვეყნის სასადილო მაგიდებზე რუსეთის ჩრდილოეთ დედაქალაქიდან, სადაც ის ძალიან პოპულარული იყო 1970-1980 წლებში. ეს იყო პეტერბურგის კვების ობიექტების დამახასიათებელი ნიშანი და ლენინგრადელების საყვარელი ხელნაკეთი კერძი. გეპატიჟებით დაიმახსოვროთ და მოამზადოთ ეს კერძი ისე, როგორც მისმა დიასახლისებმა მოამზადეს.

რეკომენდაციები

თევზის ხახვით ლენინგრადის სტილში მომზადებისთვის უმჯობესია ზღვის თეთრი აირჩიოთ. მაგალითად, ეს არის ისეთი სახეობები, როგორებიცაა ვირთევზა, პოლკი, ლოქო, ქორჭილა, ნავაგა, ჰაკი, ფლაკონი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ჯიშის თევზი. ესენია ნახშირი, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი, ორაგული და სხვა. მათ აქვთ მყარი ხორცი, ცოტა ძვლებით.

თევზის ყიდვისას უპირატესობა მიანიჭეთ მბზინავ ქერცლებს, მუქი ზურგითა და ღია მუცლით. ეს ყველაფერი პროდუქტის სიახლეზე მიუთითებს.

ჯობია გაყინული თევზი გავწმინდოთ, დავკეპოთ და დავჭრათ. შიგთავსი უფრო სუფთად და მოწესრიგებულად მოიხსნება, ნაჭრები გარეგნულად თანაბარი და ლამაზია. აუცილებლად მოჭრით ფარფლები!

პროდუქტები

ამისთვისშემწვარი თევზის მომზადება ლენინგრადის სტილში დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• გახეხილი თევზი ან ფილე - 1 კგ;
• 1 კგ თითო ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი;
• 0.5ლ მცენარეული ზეთი;
• 1, 5-2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 1 ლიმონი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

პროდუქტების რაოდენობა გათვლილია 8-10 პორციაზე. მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება.

ინგრედიენტების მომზადება

თევზი დავჭრათ 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად:

• მთელი გვამები კანისა და ნეკნების ძვლებით ზურგზე;
• ფილე - მთელი მარცვლეული.

თევზის ნაჭრები მარილი და პილპილი და დატოვეთ 15-20 წუთი. სანამ თევზი ემზადება, გადავიდეთ ბოსტნეულზე.

მოხარშეთ კარტოფილი და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, უმჯობესია კარტოფილი მოხარშოთ კანში და საშუალო მზადყოფნამდე. შემდეგ ჭრის დროს წრეები არ იშლება, კიდეები იქნება თანაბარი.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გადავიტანოთ ღრმა ფინჯანში და მოვურიოთ, რომ ჩალის ნაჭრებად დაიშალა. მოაყარეთ ცოტა ფქვილი, დააფარეთ ფინჯანი თავსახური და რამდენჯერმე კარგად შეანჯღრიეთ. ასე რომ, ხახვის ყველა ჩალა დაიფარება ფქვილის თხელი ფენით, ჭარბი კი ჭიქის ბოლოში.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად. შეგიძლიათ ცოტა შაქარი, მოაყაროთ სუფრის ძმარი და გააჩეროთ 5-10 წუთი.

კერძის მომზადება

ლენინგრადში თევზის შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• ერთი ან ორიღრმა ტაფები;
• ჭურჭლის ტაფა.

დაასხით მცენარეული ზეთი ორ ღრმა ტაფაში. ფენა ფსკერზე 1,5-2 სმ-ით უნდა აწიოს.ერთ ტაფაში შეწვით მომზადებული ხახვის ღერები ოქროსფერამდე. მეორე არის სტაფილო. შემწვარი ბოსტნეული ამოიღეთ გაჭრილი სპატულით, რომლითაც ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ.

ქვაბში ჩაასხით ზეთი შეწვისთვის საჭირო რაოდენობით. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ ფქვილი და შეანჯღრიეთ, ისევე როგორც ხახვის ჩალის შემთხვევაში. თევზი თხლად და თანაბრად დაიფარება ფქვილით. შეგიძლიათ უბრალოდ გააბრტყელოთ თევზის თითოეული ნაჭერი ცალკე ფქვილის თასში. მაშინ თევზის ქერქი უფრო სქელი გახდება.

ქვაბში ჩაასხით ზეთი შეწვისთვის საჭირო რაოდენობით და კარგად გააცხელეთ. შეწვით თევზი მასში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე.

გამოიღეთ თევზი ტაფიდან, გამოუშვით ზეთი და მოათავსეთ ცალკე თასში ერთ ფენად.

ღრმა ცხიმიდან, რომელშიც თევზი იყო შემწვარი, ამოიღეთ ფქვილის ნამსხვრევები და შეწვით მასში კარტოფილის ნაჭრები ოქროსფერამდე. ჩვენი კერძი მზად არის.

კერძის მიწოდება

ლენინგრადის სტილის შემწვარი თევზის მთელი საიდუმლო სწორედ მიწოდებაშია.

1. აიღეთ დიდი უჯრა, სასურველია ოვალური. შემწვარი თევზის ნაჭრები შუაში მოათავსეთ.
2. მოათავსეთ იგი კარტოფილის ნაჭრებით. მორთეთ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით.
3. ცალკე ღრმა თეფშებზე მოვაყაროთ შემწვარიხახვისა და სტაფილოს ჩალები.

ლენინგრადის სტილის თევზის სოუსს არ მიირთმევენ. და უმჯობესია აირჩიოთ ჭვავის ან ხორბლის პური.