ნახშირის ქათამი: სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ნახშირზე გამომცხვარი ქათამი მართლაც მდიდრული და სადღესასწაულო კერძია. ის შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი გაფორმება. უნიკალური კვამლის არომატი, მადისაღმძვრელი ქერქი და ნაზი მსუბუქი ხორცი - კიდევ რა გჭირდებათ შესანიშნავი შედეგისთვის?

არის შემწვარი ქათმის რეცეპტების მრავალფეროვნება. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ კულინარიის ზოგად პრინციპებს, ვისაუბრებთ მარინირებაზე და გამოცხობის სირთულეებზე.

პროცესის მახასიათებლები

დიეტოლოგები თვლიან, რომ ცხელ ნახშირზე შემწვარი საკვების გაცხელების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა. რა თქმა უნდა, ეს მეთოდი ჩამოუვარდება ორთქლზე სასარგებლო კომპონენტების უსაფრთხოებას, მაგრამ მზა კერძის გემო შესანიშნავია.

ქათამი ნახშირზე, ხალხმა დიდი ხანია ისწავლა მომზადება. შეიძლება ითქვას, რომ ეს მეთოდი ერთ-ერთი უძველესია. დღეს მას არ დაუკარგავს აქტუალობა.

გამოცხობის პროცესში ხორცს ორთქლზე ადუღებენ, ძალიან ნაზი და რბილი ხდება. შეწვისგან განსხვავებით, მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის წვნიანი, ქათამი არ მშრალი ხდება. კიდევ ერთი უპირატესობა არის არარსებობადამატებითი ზეთის საჭიროება. პირიქით, ჭარბი ცხიმი გამოიყოფა ფრინველის თეძოებიდან.

ფრინველის შერჩევა და მომზადება

საგულდაგულოდ შეამოწმეთ კარკასი, ამოიღეთ ბუმბული პინცეტით, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ბასრი თხელი დანით ფრთხილად ამოჭერით ჯირკვალი სადინართან ერთად სადინართან ერთად. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ. თუ ხარშვის დროს ჩიტის მოჭრას არ გეგმავთ, განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით კისერზე: შეამოწმეთ, დარჩა თუ არა შიგნით სასუნთქი მილი ან ჩიყვი. იმისათვის, რომ ფრინველი არ გაფრინდეს შამფურიდან, აუცილებლად მოაყარეთ კარკასი. ფეხების ბოლოები შეაერთეთ, კუდზე კვანძი გაუკეთეთ, თოკის ბოლოები მკერდის ქვეშ მიიტანეთ, გადააჯვარედინეთ, შემოახვიეთ კარკასის გარშემო, ფრთები დააჭირეთ მას. ფრთების წვერები უკან მხრის სახსრებისკენ გადაიტანეთ.

ბროილერის ქათამი არ საჭიროებს წინასწარ მარინირებას, მათი ხორცი მაინც რბილი იქნება. მაგრამ მზარეულების უმეტესობა ურჩევნია არ გამოტოვოს ეს ნაბიჯი, რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ხორცი დახვეწილი არომატით. შეეცადეთ აირჩიოთ დიდი ფრინველი, რომელიც იწონის დაახლოებით 2 კგ.

სხვა რამ არის ხორცის ჯიშის ფრინველი. სანამ ქათამს ნახშირზე მოხარშავთ, ის აუცილებლად უნდა ინახებოდეს მინერალურ წყალში ან კეფირში. ჯობია კარკასი სასწრაფოდ დავჭრათ ნაწილებად, რომ ხორცი საკმარისად გამომცხვარი იყოს.

მაგრამ ჯობია საერთოდ არ აურიოთ შინაური კვერცხუჯრედის ჯიშები. ასეთი ქათმების ხორცი ბევრად უფრო მკაცრია, ძვლები მასიურია, ცხიმი თითქმის არ არის. თერმული დამუშავების პროცესს დიდი დრო დასჭირდება. უმჯობესია, ასეთი ხორცი მოხარშვისთვის დატოვოთბულიონი ან ასპიკი.

საუკეთესო ქათმის მარინადები

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოაწყოთ ჩიტის კონტეინერში გაგზავნით ყველაფერს, რაც ხელთ გაქვთ: მაიონეზი, ცოტა სოიოს სოუსი, ბლენდერში დაფქული პომიდვრის რბილობი, მწვანილი. თუმცა, თუ გადაწყვეტთ ქათმის მოხარშვას ნახშირზე, წარმატებული მარინადების რეცეპტები მაინც გამოგადგებათ.

ქათმის ხორცისთვის შესანიშნავია ტომატის წვენთან შეზავებული რძე. ეს მარინადი არა მხოლოდ აჩქარებს მომზადების პროცესს, არამედ ხორცს ბრწყინვალე ოქროსფერ ელფერს აძლევს.

თუ მოგწონთ აღმოსავლური ნოტები ჩვეულ რეცეპტებში, შეურიეთ 50 მლ ტერიაკის და სოიოს სოუსების კონტეინერში, დაამატეთ ერთი ფორთოხლის დაქუცმაცებული რბილობი წვენს, თქვენს საყვარელ სანელებლებს. კარკასი შეიზილეთ ნარევით და დატოვეთ მინიმუმ 3 საათი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ 1 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი.

მათთვის ვინც ჩქარობს, საუკეთესო საშუალება შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მაღალგაზიანი მინერალური წყალი. ფრინველის ნაჭრებს დაასხით წყალი, დაუმატეთ სანელებლები და აანთეთ ცეცხლი. დამწვარი ნახშირით ცეცხლის მოსამზადებლად საჭირო დრო საკმარისი იქნება ფრინველისთვის საკმარისად დასამარინადებლად.

მჟავა მარინადები არ არის კარგი ქათმისთვის. ძმარი ხორცს გემოს უფუჭებს, აშრობს. მაგრამ თუ მოგწონთ ქონდარი მაწონი, სავსებით მისაღებია შეწვამდე კარკასის ლიმონის წვენით შეწვა.

დამატებითი ინგრედიენტები

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეული ქათმის შეწვისას. ასევე სასარგებლო იქნება სოფლის და ტროპიკული ხილი, სოკო.

მოხარშოთ ქათამი ნახშირზე ფოლგაში? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ახალგაზრდასტაფილო, ბულგარული წიწაკა. თუ კარტოფილს კუბიკებად დაჭრით და ხორცთან ერთად გამოაცხობთ, მშვენიერი გვერდითი კერძიც მიიღებთ - სურნელოვანი და წვნიანი.

კენკრა და ხილი კარგად უხდება ქათმის ხორცს. ვაშლი, მსხალი დავჭრათ დიდ ზოლებად, მოვაყაროთ ფორთოხლის ნაჭრები, ამოღებული ფილმებიდან. ნაყოფი მოათავსეთ კარკასის შიგნით და კანს დააჭერით კბილის ჩხირებით, რომ გამოცხობისას არ ჩამოცვივდეს. კანის მოჭრა არ არის საჭირო, მაგრამ ყუნწები და თესლი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას.

მთელი თუ ცალი?

მაშინვე უნდა მოჭრათ კარკასი თუ შეგიძლიათ დაჭრათ მას შემდეგ, რაც ნახშირის ქათამი მზად იქნება? იმოქმედეთ თქვენი განწყობისა და ინვენტარის მიხედვით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ მთელი ჩიტი დიდ გრილის ბადეში. გააკეთეთ ჭრილობა ხერხემლის გასწვრივ ან კილის გასწვრივ. თუ ერთდროულად რამდენიმე წიწილს ამზადებთ დიდი ჯგუფისთვის, მოსახერხებელი იქნება კარკასის გაჭრა შუაზე ან ოთხად.

შამფურებზე ან შამფურებზე მომზადებისთვის უფრო მოსახერხებელია ხორცის დაჭრა მხოლოდ გამოცხობის წინ.

სერვისი მაგიდასთან

ნახშირზე შემწვარი ქათამი შესანიშნავია კარტოფილის, მაკარონის, ბრინჯის გვერდით კერძებთან ერთად. ჩვეულებრივია ფრინველის ხორცის ჭამა ჩანგლითა და დანით, მაგრამ თუ წვეულება ხდება მოდუნებულ პიკნიკის ატმოსფეროში, თქვენ არ შეგიძლიათ დაიცვან ეტიკეტის მკაცრი წესები. სავსებით მისაღებია ნაჭრების ხელით აღება.

აუცილებლად მიირთვით სეზონური ბოსტნეულის სალათი, ხელნაკეთი მწნილი, მწნილი სოკო ან დაკონსერვებული ზეთისხილი. არ დაგავიწყდეთ სოუსები!