ქათამი კვერცხებით: რეცეპტები, დამატებითი ინგრედიენტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფრინველის ხორცი არის იაფი და ადვილად მოსანელებელი პროდუქტი, შესაფერისი როგორც ჩვეულებრივი, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. კარგად უხდება სოკოს, ბოსტნეულს, მარცვლეულს, ყველს და სხვა ინგრედიენტებს, რაც ხელს უწყობს მის პოპულარიზაციას შინაურ დიასახლისებში. დღევანდელი პოსტი გეტყვით რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ ქათმის ხორცით და კვერცხით.

ფილტვის ჩიტი

კვერცხითა და წიწიბურის ფაფის გამომცხვარი ქათამი არა მხოლოდ სრული ვახშამი იქნება მთელი ოჯახისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრის საფირმო კერძი. საკუთარ ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 125 გრ რუსული ყველი.
• 230 გრ დიდი სოკო.
• 140გრ წიწიბურა.
• 1 ქათმის კარკასი.
• 1 წითელი ხახვი.
• 5 კვერცხი.
• მარილი, თეთრი პილპილი, მწვანილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.

მადისაღმძვრელი ფიტული ქათამი კვერცხით, შამპინიონებით და წიწიბურით რამდენიმე ეტაპად მზადდება. ჯერ კარკასის გაკეთება გჭირდებათ. მისიკარგად გარეცხილი და ფრთხილად გამოეყო ძვლებიდან ისე, რომ ფილე და ჩონჩხი დარჩეს კანზე მიმაგრებული. ამგვარად დამუშავებულ ფრინველს მარილის, სანელებლებისა და მცენარეული ზეთის ნარევს ასხამენ და ტოვებენ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ წიწიბურას ავსებენ წიწიბურას ფაფას, რომელსაც ემატება შემწვარი ხახვი, შემწვარი სოკო, ყველის ჩიფსები და კვერცხი. ჩაყრილი კარკასი იდება ღრმა ცხიმწასმულ ფორმაში. იქვე მოთავსებულია მაგრად მოხარშული კვერცხის ნახევრები და ფაფის ნარჩენები შამპინიონებით. შემწვარი შიგთავსი ქათამი 180 oC სანამ მზად იქნება.

Roll

არაჩვეულებრივი საჭმლის მოყვარულებმა ყურადღება უნდა მიაქციონ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. ქათმისგან კვერცხთან ერთად მიიღება ორიგინალური რულეტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი. საკუთარი თავისთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ გოგრა.
• 3 ქათმის ფილე.
• 5-6 კვერცხი.
• 1 ხახვი.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი და მცენარეული ზეთი.

ქათმის რულეტის მომზადება კვერცხთან ერთად უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის გადამუშავებიდან. მათ ასუფთავებენ არასაჭირო ყველაფრისგან, რეცხავენ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან ფრინველის ფილესთან ერთად. მიღებულ დაფქულ ხორცს ემატება მარილი, სანელებლები და უმი კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გადაიტანეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ მოხარშული და გახეხილი კვერცხებით. შეგიძლიათ ასე გააკეთოთ: მოაყარეთ ხორცის ხორცის ფენა, ზემოდან - მთლიანი კვერცხი, ზემოდან დააფარეთ ქათმის და ბოსტნეულის შიგთავსი. დასკვნით ეტაპზემომავალი რულეტი მაიონეზით არის გაჟღენთილი და იგზავნება ღუმელში. მოხარშეთ 200 oC ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში.

შემცხვარი შემწვარი ფილე

ნაზი ხორცი, დაფარული გემრიელი ქერქით, შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არა მხოლოდ ქათმის ფილე კვერცხებით, არამედ რამდენიმე დამხმარე კომპონენტიც. ამიტომ, პროცესის დაწყებამდე შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:

• 500 გ ფრინველის მკერდი (უკან და ძვლის გარეშე).
• 2 კვერცხი.
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ ფილეს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ჭრიან გრძივი თეფშებით. თითოეულ მათგანს მსუბუქად ურტყამენ სპეციალური ჩაქუჩით და ასხამენ მარილისა და სანელებლების ნარევით. ამგვარად დამუშავებულ ფილეს ჭრიან მოწესრიგებულ ზოლებად, ახვევენ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხში ჩაყრიან და ცხელ მცენარეულ ზეთში შეწვით.

დაჭერით კოტლეტი

მარტივი გულიანი საკვების მცოდნეებმა ყურადღება არ უნდა მოაკლონ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. ქათმის, ყველისა და კვერცხისგან მიიღება უგემრიელესი კატლეტები, თანაბრად შესაფერისი როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვისთვის. სპეციალურად სადილად შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ფრინველის ფილე.
• 100 გრ მყარი ყველი.
• 2 კვერცხი.
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• მარილი, სანელებლები, პური და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი ქათამი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ ყველის ჩიფსებს, ფქვილს და კვერცხს. Ყველაფერი ესმარილი, სეზონი და კარგად აურიეთ. კოტლეტი ყალიბდება დაფქული ხორცისგან, პურის ნამცხვრებში და შემწვარი ცხელ ზეთში.

კორეული სტაფილოს სალათი

მათ, ვისაც სურს საყვარელ ადამიანებს რაიმე უჩვეულოთი გაუკეთოს, შეიძლება რეკომენდაცია გაუწიოს ძალიან საინტერესო და ძალიან მარტივი რეცეპტის გასინჯვას. ქათამი კვერცხით, სოკოთი და კორეული სტაფილოდან მიიღება ორიგინალური სალათი, რომელიც გამოირჩევა პიკანტური გემოთი და შედარებით მაღალი კვებითი ღირებულებით. თავად რომ გააკეთოთ, დაგჭირდებათ:

• 200 გრ მარინირებული შამპინიონები.
• 200 გრ ქათმის ფილე.
• 100 გრ მყარი ყველი.
• 4 კვერცხი.
• 4 კარტოფილი.
• მარილი, წყალი, მაიონეზი და მწვანილი.

კვერცხს და ბოსტნეულს ადუღებენ სხვადასხვა ქვაბში, გაცივებენ, ასუფთავებენ და ჭრიან ერთმანეთში შერევის გარეშე. ამის შემდეგ, კარტოფილი, სოკო და სტაფილო მონაცვლეობით იდება ბრტყელ თეფშზე. თითოეული ფენა უნდა იყოს დამარილებული და შეზეთილი მაიონეზით. სტაფილოებს ზემოდან ეყრება მოხარშული ფილე, გახეხილი ყველი და დაჭრილი კვერცხი. მაიონეზის ბადე აუცილებლად წაისვით თითოეულ ფენაზე, ხოლო სალათის ზემოდან მორთულია დაჭრილი მწვანილი. სუფრასთან მიტანამდე, მოკლედ იგზავნება მაცივარში, რომ დრო დარჩეს დატენვისთვის.

ათქვეფილი კვერცხი ფრინველის ფილეთ

მათ, ვინც მიჩვეულია ხალისიან და გულიან საუზმეს, აუცილებლად მოეწონება ქვემოთ მოცემული რეცეპტი. კვერცხებით ქათმის ფოტო ცოტა მოგვიანებით იქნება წარმოდგენილი, მაგრამ ახლა მოდით გავარკვიოთ, რა პროდუქტებია საჭირო ასეთი კერძის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 200 გრ ფრინველის ფილე.
• 2კვერცხი.
• 1 ხახვი.
• მარილი, ახალი მწვანილი, ზეთი და სურნელოვანი სანელებლები.

წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ფილე დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე, არ უნდა დაგვავიწყდეს მარილი და სეზონი. როცა შეიბრაწება, მას უმატებენ დაჭრილ ხახვს და განაგრძობენ ხარშვას. სამი წუთის შემდეგ ტაფის შიგთავსს ავსებენ კვერცხებს და მოკლედ შეწვით თავსახურის ქვეშ. სუფრაზე მიტანის წინ კერძი ამშვენებს დაჭრილი მწვანილით.

ფილე ყველის ცომში

ეს მადისაღმძვრელი და ძალიან ლამაზი კერძი შესანიშნავად მოერგება ყოველდღიურ და სადღესასწაულო მენიუს. სახლში გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 60 გრ მყარი ყველი.
• 2 ქათმის ფილე.
• 1 კვერცხი.
• 1 ს.კ ლ. ხორბლის ფქვილი.
• 2 ჩ/კ გაფილტრული წყალი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

ამჯერად ჯობია პროცესი ცომის მომზადებით დაიწყოთ. დამარილებულ ათქვეფილ კვერცხს უმატებენ წყალი და ყველის ჩიფსები, შემდეგ აურიეთ და გადადგით. გარეცხილ ფილეს აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით და აზავებენ სანელებლებით. შემდეგ ეტაპზე ადუღებენ ფქვილში, ავლებენ ცომში და ადუღებენ ცხელ მცენარეულ ზეთში თითო მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილად ნებისმიერი ქონდარი სოუსით ან სალათით ახალი სეზონური ბოსტნეულით.