ცხვრის ყველი: ჯანმრთელობის სარგებელი, ყველაზე ცნობილი სახეობები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძველ დროში ყველი ძირითადად ცხვრის რძისგან მზადდებოდა. ის არა მხოლოდ ძროხისაზე ტკბილია, არამედ უფრო მკვებავიც. ამიტომ, ახლაც ცხვრის ყველი არ კარგავს პოპულარობას. მოდით გავიგოთ მეტი ამ ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტის შესახებ.

სარგებელი, ჯანმრთელობის სარგებელი

ცხვრის რძის ყველი არის ადამიანისთვის აუცილებელი ვიტამინების A, B, D, E წყარო. ამიტომ, ღირს მისი ჩართვა დიეტაში, რათა შემცირდეს დიეტური დანამატების და სხვა პრეპარატების გამოყენება. გარდა ამისა, ის მდიდარია ფოლიუმის მჟავით და ვიტამინი B12.

ცხვრის რძე შეიცავს სამჯერ მეტ ცილას, ვიდრე ძროხის ან თხის, კალციუმს და კალიუმს - ორჯერ. უფრო მეტიც, ყველა ეს ნივთიერება არის ყველაზე ოპტიმალური თანაფარდობით ადამიანის ორგანიზმის მიერ შეწოვისთვის.

მას აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა - 32-34%-მდე, რაც ზოგჯერ აშინებს ადამიანებს. მაგრამ ეს არის ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც გადიან ჰომოგენიზაციის ბუნებრივ პროცესს, რაც ხელს უწყობს მათ უკეთეს შეწოვას. ეს არ ეხება ძროხის და თხის რძის პროდუქტებს.

არ აურიოთ ცხიმის შემცველობა ქოლესტერინის შემცველობით.უფრო მეტიც, ცხვრის ყველი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მის გამოდევნას ორგანიზმიდან. ასევე სასარგებლოა ალერგიით, ასთმით დაავადებული ადამიანებისთვის. ცხვრის რძის პროდუქტების მიღება შეუძლიათ ლაქტოზას აუტანელ ადამიანებსაც კი, განსაკუთრებით ყველი და იოგურტი.

ხარვეზები

შესაძლოა ამ პროდუქტის მთავარი მინუსი არის მისი იშვიათობა და, შესაბამისად, ფასი, ამიტომ ზოგჯერ ძნელია ნამდვილი ცხვრის მყარი ყველის პოვნა.

კიდევ ერთი მინუსი არის ნატრიუმის მაღალი შემცველობა. 30 გრამი ცხვრის ყველი შეიცავს ამ მიკროელემენტის ყოველდღიური მოხმარების დაახლოებით მესამედს. მისი რეგულარული გადაჭარბება ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.

პროდუქტის ტიპები

ცხვრის რძის ყველს აქვს განსაკუთრებული გემო და მდიდარი კრემისებური ტექსტურა. პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, ისინი ყველაზე ხშირად იწარმოება მთიან რაიონებში, სადაც რძის პირუტყვის ძოვება არაპრაქტიკული ან შეუძლებელია. ცხვრის ყველი არ ჰგავს ძროხის ყველს, ამიტომ ის შეიძლება გახდეს ახალი გემო აღმოჩენების წყარო გურმანებისთვის. და ეს მისცემს შეფ-მზარეულებს ევროპული სამზარეულოს მრავალი კლასიკური კერძის ექსპერიმენტის შესაძლებლობას.

ამ ყველის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებულია ფეტა. ის საბერძნეთიდან მოდის და კვების მრეწველობის ევროპული სტანდარტების მიხედვით შეიცავს 70% ცხვრის და 30% თხის რძეს. ფეტა მზადდება მარილწყალში, რაც მას მარილიან გემოს აძლევს. ეს არის ტრადიციული ბერძნული სალათის და ზოგადად ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს მნიშვნელოვანი კომპონენტი.

ესპანეთიარის ცხვრის რძის ყველის მთავარი მწარმოებელი. ზოგიერთი ჯიში ძალიან პოპულარული და ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, მანჩეგო არის ნახევრად მძიმე ცხვრის ყველი, რომელიც რამდენიმე თვის განმავლობაში ძველდება გამოქვაბულებში. ასაკიდან გამომდინარე, მას შეიძლება ოდნავ ტკბილი ან პიკანტური გემო ჰქონდეს, მაგრამ ჩვეულებრივ აქვს რბილი არომატი და, შესაბამისად, კარგად უხდება სხვა საკვებს.

იტალიაში ყველაზე პოპულარული ცხვრის რძის ყველი უდავოდ პეკორინო რომანოა. ის პარმეზანის მსგავსია, მაგრამ ხშირად უფრო ძლიერი და მარილიანი გემო აქვს. მას ყველაზე ხშირად ჭრიან და მიირთმევენ პასტასთან ან სუპებთან ერთად. საუკეთესოდ შერწყმულია ტრადიციულ იტალიურ წითელ ღვინოებთან, როგორიცაა Chianti.

საუკუნის ტრადიციები

ფრანგული ყველი პოპულარობითა და პოპულარობით ძნელად ჩამოუვარდება პარფიუმერიულ პროდუქტებს. ისინი ჩვეულებრივი სუვენირია, რომელიც ტურისტებს თან მოაქვთ. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი არის როკფორი, ცისფერი ყველი, დამზადებული ცხვრის რძისგან, დასახელებული რეგიონის მიხედვით, სადაც ის იწარმოება. იგი პირველად ნახსენები იყო რომაელი მწერლის პლინიუს უფროსის ნაშრომებში (79 წ.). ეს არის ლურჯი ყველი, ოდნავ მჟავე და უჩვეულო არომატით. ამიტომ ის უნდა შევაერთოთ პროდუქტებთან, რომლებიც არ ჩამოუვარდება გემოს სიკაშკაშეს, უმჯობესია მიირთვათ ბორდოსთან ან ძლიერ კაბერნე სოვინიონთან..

კორსიკული ცხვრის რძის ყველი ასევე საკმაოდ პოპულარულია. ამ მთიან კუნძულზე ცხვრის ფარები ყველგან გვხვდება. ყველაზე ცნობილი ყველია ბროქიუ და რომა, მაგრამ თითოეულიტერიტორიას აქვს მათი წარმოების საკუთარი მახასიათებლები და, შესაბამისად, მისი სახელი. მაგალითად, ცხვრის რძისგან დამზადებული კორსიკული ყველი ულამაზესი სახელით Brin de Amour (თარგმანში - სიყვარულის დაბადება) ფორმირების შემდეგ ადგილობრივ მწვანილებში ახვევენ. შემდეგ ის მწიფდება, შთანთქავს მათ არომატს და მასზე ყალიბდება რბილი მომწვანო ქერქი. ეს ყველი მზადდება ექსკლუზიურად ხელით და შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ კორსიკაზე, რაც ხსნის მის ძალიან მაღალ ღირებულებას.