ნამცხვრების სახეები და დასახელებები. სამზარეულოს მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ღვეზელები უგემრიელესი კერძია მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. არდადეგები მათ გარეშე შეუძლებელია და საკონდიტრო მზარეულების ხელოვნების წყალობით, ნებისმიერი მოვლენა ჯადოსნური ხდება. მიუხედავად იმისა, თუ როგორი სახელწოდებაა ნამცხვრები და სახეობები, მათი მომზადება ერთგვარ ხელოვნებად იქცა. ტკბილეულის დიზაინი საოცარია, მას შეუძლია ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმება, მათ შორის ქორწილის ჩათვლით.

ტიპები, ნამცხვრების სახელები

ნამცხვრები არის პატარა საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება ცომისგან შაქრის, ტოპინგებისა და ნაღების დამატებით. ნამცხვრების უამრავი სახეობაა, ახალი კულინარიული ტექნოლოგიები კი ყოველწლიურად ახალი რეცეპტის შექმნის საშუალებას გაძლევთ. ყველამ იცის ნამცხვრების და ჯიშების შემდეგი სახელები:

• Custard ეკლერები.
• თაფლი-კაკლის ნამცხვრები.
• "კარტოფილი".
• სუფლე.
• ჩიტის რძის ნამცხვრები.
• კალათები კენკრით და ათქვეფილი კრემით.
• მერინგი.
• ტირამისუ.
• Sponge ტორტები.
• შოკოლადი.
• ვაფლის რულეტები კრემით.
• მაკარონი.

და ეს არ არის ნამცხვრების ყველა სახეობა და სახელი. ტკბილეულის სია გაცილებით გრძელია. ყველა ამ სიკეთეს აერთიანებს ნებისმიერი სუფრის დახვეწილი სილამაზით გაფორმების შესაძლებლობა.

ჩვეულებრივ ნამცხვრების დასამზადებლად გამოიყენება ნაღები, ფერადი ყინული, კენკრა, ხილის ნაჭრები, ნაღები, შოკოლადი. აბსოლუტურად ყველა სახის ნამცხვარი, ამ ტკბილეულის სახელები განისაზღვრება ძირითადი პროდუქტით, რომელიც შედის შემადგენლობაში. საცხობი მზადდება ბისკვიტის, ქვიშის, კრემის, ხაჭოს, ლობიოს, ბრინჯის, ფაფის და სხვა სახის ცომისგან. ზოგიერთი ნამცხვრისთვის მთავარი პროდუქტი ფუნთუშაა და არა ცომი, როგორიცაა ტირამისუ.

უცხოური ტორტები: სახელები

ნაჭერი დესერტის საკონდიტრო მზადდება ორი ძირითადი გზით: დამოუკიდებელი ნამცხვარი (მერინგა) და ტორტის თანაბარი ნაჭრები (ნაპოლეონი, ჩიზქეიქი). ნამცხვრები იყოფა შიგთავსის ტიპის, შემადგენლობის შემადგენელი ინგრედიენტებისა და მომზადების წესის მიხედვით. ეს ტკბილეული არის თხილისფერი, ნაღების, შერეული, მარილიანი, ხილისფერი. ყველაზე ცნობილია ტკბილეული, რომელიც მზადდება კრემის საფუძველზე. ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმის სახელები, როგორიცაა ეკლერები, მათი შემადგენლობიდან მომდინარეობს. ეკლერების საფუძველია კრემის ან კარაქის კრემი. მერინგე ასევე არის ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება კვერცხის ცილებითა და შაქრით.

იაპონიაში პოპულარულია ნამცხვრების სახელები - ვაგაში, რომელიც მზადდება ბრინჯის ცომისგან მწვანილის, ხილის, კენკრის, ზღვის მცენარეების, თხილის დამატებით. ისინი განსხვავდებიან ზომით და ფერით, მაგრამ ყოველთვის გამოირჩევიანსხვები. ჩინეთში უყვართ ცომის ნამცხვრები კვერცხის კრემით. ცნობილი ტირამისუ იტალიაში იწარმოება, ამერიკაში კი შოკოლადის ნამცხვარია გავრცელებული. ამ ტკბილეულის სახელია „ბრაუნი“მთავარი ინგრედიენტის კაკაოს გამო.

მომზადების მაკარონი (მაკარონები)

ბევრი უწოდებს მაკარონის ნამცხვრებს, თუმცა ისინი გარეგნულად და გემოთი უფრო პატარა ნამცხვრებს წააგავს. ტკბილეულის სახელი ფრანგულია, ისევე როგორც რეცეპტი. მაკარონმა პოპულარობა მთელ მსოფლიოში მოიპოვა დახვეწილი მომზადების ტექნოლოგიისა და წარმოუდგენელი გემოს წყალობით. ტექნიკური სირთულეების მიუხედავად, არსებობს მაკარონის მარტივი რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში.

მომზადების ნამცხვრები უნდა დაიყოს ორ ნაწილად: ცომი და კრემი. პირველ შემთხვევაში დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაფქული ნუში (45 გრამი),
• შაქრის ფხვნილი (75 გრამი),
• ერთი ქათმის ცილა,
• საკვების შეღებვა,
• შაქარი (10 გრამი).

კრემისთვის მოამზადეთ:

• რძე (50 მლ),
• შაქარი (120 გრამი),
• ვანილის შაქარი (20 გრამი),
• კრემი (80 მლ),
• ორი ქათმის გული,
• კარაქი (170 გრამი).

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. ცალკე ჭურჭელში გამოაცალეთ გული ცილისგან. ნუში და შაქრის პუდრა აურიეთ და რამდენჯერმე გაწურეთ საცერში. ცილა კარგად ათქვიფეთ სქელი და ნაზი ქაფის წარმოქმნამდე, დაუმატეთ ათი გრამი შაქარი და ისევ „ფუფუნება“. შემდეგ დაამატეთ საკვებისაღებავი. კრემი უნდა ჩადოთ საკონდიტრო ტომარაში და „დარგოთ“ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან დიდ მანძილზე. ნამცხვრების დიამეტრი სამი სანტიმეტრი უნდა იყოს. გააჩერეთ ცომი ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შედგით ას ორმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. როცა ცომი გამკვრივდება, გამოიღეთ მაკარონი, დადეთ ცივ ზედაპირზე და ნაზად გადააბრუნეთ.

კრემის მოსამზადებლად შეურიეთ ვანილის შაქარი რძეს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გულები ათქვიფეთ შაქართან და კარაქთან ერთად, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი რძე, მოურიეთ და ნელ-ნელა ჩაასხით ძირითად რძე-ვანილის სითხეში. ნარევი მუდმივად უნდა ურიოთ, სანამ არ გახდება სქელი. შემდეგ ასი გრამი შაქარი კარამელიზდება, კრემი ცალკე ქვაბში ადუღებამდე მიიყვანეთ და კარამელს დაუმატეთ. დარჩენილი ზეთი დაასველეთ მასაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კრემისებამდე. გააგრილეთ, შეურიეთ ვანილის კრემი, წაუსვით მაკარონის ერთ ნახევარს, ზემოდან მოაყარეთ მეორე. ნამცხვრები შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ფორმები და ხელსაწყოები ნამცხვრების დასამზადებლად

პროფესიონალ კონდიტერს ყოველთვის ხელთ აქვს საჭირო კულინარიული ხელსაწყოები. ეს სია ძალიან გრძელია, მაგრამ თუ ვინმეს აქვს სურვილი სახლში ნამცხვრების დამზადება დაიწყოს, სასურველია შეიძინოს შემდეგი სამზარეულოს ჭურჭელი. სამზარეულოში ტორტის მოყვარულს უნდა ჰქონდეს:

• პლასტმასის და სილიკონის ფორმები,
• კოროლა,
• ფარდაგები,
• საცხობი ქაღალდი,
• საკვების შეღებვა,
• საკონდიტრო ჩანთები საქშენებით,
• ელექტრონული სასწორი.

პოპულარობას იძენს სპეციალური პროფესიონალური ნაკრები სხვადასხვა სახის ნამცხვრების დასამზადებლად.

სამზარეულო საიდუმლოებები

ტკბილეული რომ იყოს გემრიელი და ჰაეროვანი, გამოიყენეთ კონდიტერების საიდუმლოებები ცომისა და კრემის მოსამზადებლად. მაგალითად, ბისკვიტის ტორტმა მიიღო სახელი ცომის ბრწყინვალებისა და სიმსუბუქის გამო.

• სპანშის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე.
• ფქვილი ბისკვიტისთვის ორჯერ ან მეტჯერ გავცრათ საცერში.
• ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.
• კვერცხის ცილა შედგით მაცივარში.
• თასის ზედაპირი, რომელშიც ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, წაუსვით ცხიმი.
• დაიცავით ტორტის ყველა კომპონენტის დამატების მკაცრი თანმიმდევრობა.
• ცომი დიდხანს არ აურიოთ.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
• არ გააღოთ ღუმელი გამოცხობისას.
• ბისკვიტი მთლიანად გაგრილდეს.

მარტივი რეცეპტი

შოკოლადის კარტოფილი, ბავშვობის საყვარელი ნამცხვარი, ადვილი მოსამზადებელია დამოუკიდებლად. ამისათვის დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა შაქარი და იგივე რაოდენობის ცხელი რძე, ორი ჩაის კოვზი კაკაო, ვანილის კრეკერი (300 გრამი), კარაქი (200 გრამი), დაჭრილი თხილი, შაქრის პუდრა, კონიაკი (გემოვნებით).

მოურიეთ კაკაო შაქართან ერთად, თანდათან ჩაასხით ცხელ რძეში, კარგად მოურიეთ, რომ არ ჩამოყალიბდეს სიმსივნე. ნარევიადუღეთ დაბალ ცეცხლზე - შაქარი უნდა დნება. კრუტონები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ რძის მასას. შემდეგ მოდის კარაქი და ცოტა კონიაკი. როცა ცომი გაცივდება, გააკეთეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ მიწის თხილი, კაკაო და შაქრის პუდრა, შედგით მაცივარში ორი საათით.

პოპულარული ტორტები რუსეთში

რუსეთში საბჭოთა დროიდან ცნობილი ყველაზე გავრცელებული ნამცხვრები არის კრემი. ისინი მზადდება კარაქის კრემისგან ან შესქელებული რძისგან, წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

ყველას ახსოვს შოკოლადის კარტოფილის ნამცხვრების სახელები, განსაკუთრებით მათი გამომხატველი გემო და გარეგნობა. „კარტოფილს“ამზადებენ კარაქის, კაკაოს, დაქუცმაცებული ბისკვიტის, დაქუცმაცებული თხილისგან. ამ ტკბილეულმა მიიღო სახელი კარტოფილთან მსგავსების გამო.

რუსეთში პოპულარულია პტიჩიე მოლოკოს ნამცხვარი, კენკრით და ნაღებით, ფაფის, ბისკვიტის და შოკოლადის ნამცხვრის სხვადასხვა კალათები. ამ ტკბილეულის თავისებურება ის არის, რომ ისინი გაჯერებენ ორგანიზმს, მაგრამ ასევე შეიცავს უამრავ ცხიმს და ნახშირწყლებს.

მიმოხილვა

ნამცხვრებისა და მათი მომზადების შესახებ მიმოხილვების უმეტესობა დადებითია. თუ ეს ტკბილეული მომზადებულია ტექნიკურად გამართულად და მზადდება პროფესიონალი კონდიტერების შეკვეთით. სახლში ასევე შეგიძლიათ გაიმეოროთ რამდენიმე ნამცხვრის რეცეპტი, თუ ამ პროცესს შემოქმედებითად მიუდგებით და ზუსტად მიჰყვებით რეცეპტს. საკონდიტრო ნაწარმის თვითმომზადების მინუსებიდან - რეცეპტში შესაძლო უზუსტობები, გამოცდილების ნაკლებობა.და სპეციალური ხელსაწყოები მომზადების პროცესის გასაუმჯობესებლად.