შიგთავსი პელმენებისთვის, რეცეპტები კარტოფილით, სოკოთი, ხაჭოთი და კომბოსტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვარენიკი სლავური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. მათი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ საჭმელი საკმაოდ სწრაფად მზადდება, გამოდის დიდი რაოდენობით და შიგთავსად გამოდგება მრავალფეროვანი პროდუქტი: ბოსტნეული, მაწონი, ხორცი, ხილი და კენკრა.

დესერტის დუმპინგები

როგორც განყოფილების სახელწოდება უკვე გულისხმობს, ის ყურადღებას გაამახვილებს ტკბილ კერძებზე. მათში, პელმენებისთვის შევსება შეიძლება შედგებოდეს ალუბლის ან ვაშლისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ქლიავი, გარგარი, ატმის მყარი ჯიშები, მოცვი საკმაოდ შესაფერისია ამ როლისთვის. თუმცა სწორედ ალუბალი გახდა ის კენკრა, რომელსაც განსაკუთრებული სიამოვნებით ვსვამდით საკვებში. პელმენებისთვის შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია როგორც დაკონსერვებული პროდუქტისგან, ასევე ახალი. მოდით ვისაუბროთ მასზე უფრო დეტალურად. გარდა ამისა, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ოდესღაც ჩვეულებრივი იყო ასეთი კერძების მირთმევა უკრაინის ეროვნულ სამზარეულოში. და შემდეგ გახდა საყოველთაოდ მიღებული.

ვარენიკი ალუბლით

მოწყვეტილი, კარგი სიმწიფე, მთლიანი, ნიშნების გარეშეგაფუჭებული კენკრა არის გარეცხილი, ორმოში მოყვანილი. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი რაც შეიძლება ნაკლებად დაზიანდეს, შეინარჩუნონ ფორმა. ფუნთუშების შიგთავსი ძირითადად მზადდება ტკბილი ჯიშის ალუბლისგან. თუ მაწონს იღებენ, შაქარს უმატებენ. დამუშავებამდე, სანამ ცომი მოზილეთ და იჭრება, გახეხილი ალუბალი მოათავსეთ ქილაში, რომ წვენი გამოვიდეს. არ გადააგდოთ - ეს შესანიშნავი სიროფის საფუძველია. სხვათა შორის, ისე, რომ კენკრის შიგთავსი ზედმეტად არ დარბილდეს, უფრო მკვეთრად მოზილეთ. შემდეგ მომზადებულ კათხებს მოაყარეთ 2-3 კენკრა და ცოტა შაქარი, ფრთხილად და ფრთხილად შეაერთეთ კიდეები. მოხარშეთ პელმენი მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში. როგორც გასახდელი, გააკეთეთ სიროფი წვენისა და შაქრისგან, დაამატეთ ცოტა ვანილი. ან ათქვიფეთ არაჟანი შაქართან ერთად, დაამატეთ ვანილი სასიამოვნო არომატისთვის. დესერტად, კომპოტთან ერთად, ასეთ ფურცლებს მყისიერად მიირთმევენ და მადლობის ზღვა გელოდებათ დელიკატესისთვის. ისინი შესაფერისია როგორც სრულფასოვანი კვება და საუზმე ან ვახშამი. მთავარია ძალიან გემრიელია და კუჭისთვის არ ამძიმებს.

ვარენიკი ვაშლით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არსებობს სხვადასხვა სახის შიგთავსი პელმენებისთვის. მათი რეცეპტები დიდი რაოდენობითაა მოცემული ნებისმიერ კულინარიულ წიგნში. თუმცა, ისინი ასევე საკმაოდ იშვიათია. მაგალითად, რჩევები ვაშლის პელმენებისთვის შიგთავსის დამზადების შესახებ ყველა პუბლიკაციაში არ არის ნაპოვნი.

მაგრამ ამაოდ, რადგან კერძი ასევე ძალიან, ძალიან მადისაღმძვრელია. ხილი მიიღება მდიდარი ტკბილი და მჟავე გემოთი. ვაშლი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. ქერქიდან კანი არ შეიძლება. პატარაშევსების რაოდენობა გავყოთ ცომის წრეებს შორის. შაქარი თითოეულ პურში, როგორც ალუბლის შემთხვევაში, არჩევითია. თუმცა, სურვილის შემთხვევაში, მისი მომზადების დროს შეიძლება დაემატოს. მაგრამ გასახდელში, რომელიც მზადდება არაჟნის ან შაქრის სიროფისგან, შეგიძლიათ დაასხით მხოლოდ წვეთი ლიმონმჟავა. ჭურჭელი გამოვა - თითებს მოგიჩეჩავ!

კარტოფილის პელმენების შესახებ და სხვა

დესერტი დესერტია, მაგრამ მოდით ვისაუბროთ უფრო მნიშვნელოვან კვებაზე. კერძოდ, როგორ მზადდება კარტოფილით შიგთავსი. მისი ჯიშები, სხვათა შორის, ასევე რამდენიმეა. და თითოეულს აქვს თავისი სურნელოვანი ნიუანსი, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ, განუმეორებელ გემოს აძლევს. ეს ყველაფერი სანელებლებსა და დამატებით ინგრედიენტებს ეხება. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს კარტოფილის შიგთავსი დუმპლინებისთვის მისი სუფთა სახით და ზოგჯერ შერეული ფეტა ყველით ან მყარი ყველით - როგორც მოგწონთ. მოდით ვისაუბროთ ორ ყველაზე მომგებიან ვარიანტზე.

დაფქული კარტოფილის შიგთავსი

მომზადებისთვის გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ დარბილდება. სანამ ელოდებით პროცესის დასრულებას, დაჭერით რამდენიმე ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე. რაოდენობას არ დაზოგავთ, ეს იქნება ხორცის შემავსებელი. მოხარშული კარტოფილიდან გადაწურეთ წყალი და კარგად დაფქვით. გამოიყენეთ მიქსერი ან ხის პესტი. მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, სიმსივნის გარეშე. არ დაამატოთ სითხე, პიურე უნდა იყოს სქელი, მკვრივი. შემდეგ კარგად შეავსეთ შემწვარი, მარილი, პილპილი. გემო უნდა იყოსგაჯერებული, მკვეთრი. ეს პელმენები მიირთმევენ ცხლად. ზეთში შემწვარი ხახვითაც, კეტჩუპთან ერთად ამზადებენ. ან არაჟანი, მაიონეზი - რაც უფრო მოგწონთ. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ხახვი და მდოგვი უხდება მათ.

უმი კარტოფილის შიგთავსი

მასთან ბევრად უფრო ადვილია. უმი კარტოფილს აცალებენ, რეცხავენ, ჭრიან პატარა კუბებად. შიგთავსი იდება გრილ მოზელილი ცომის ჭიქებზე. ფუნთუშებს ადუღებენ კარგად დამარილებულ წყალში - ისე, რომ ახალი არ გამოვიდეს. რა თქმა უნდა, ისინი უნდა ინახებოდეს ქვაბში ცოტა მეტხანს, ვიდრე კარტოფილის პიურესთან ერთად. მაგრამ არა ბევრი. ეს კერძი ძალიან გემრიელია არაჟნით ან არაჟნით და სოკოს სოუსით. მიტანისას თითოეულ პორციას უნდა მოაყაროთ დაფქული წიწაკა. ცხელი უნდა მიირთვათ.

ყველის კარტოფილის შიგთავსი

მაგრამ ეს კერძი ჩვენთან მოვიდა მოლდოვური და რუმინული სამზარეულოდან. ეს არის საოცრად გემრიელი, მკვებავი და ჯანსაღი. დაფქული ხორცი მზადდება კარტოფილის პიურეს საფუძველზე, რომელსაც უმატებენ მსხვილ სახეხზე გახეხილი მყარი დამარილებული ყველი. ბუნებრივია, მეტი მარილი არ არის საჭირო. და რადგან ყველი თავისთავად საკმაოდ ცხიმიანია, შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსში ხახვის შეწვის გარეშე. თუმცა ეს გემოვნების საკითხია, კარაქით ფაფას ვერ გააფუჭებთ. დიახ, კარგია, თუ კარტოფილს მაშინვე შეურიეთ წვრილად დაჭრილ კამა. ისე, კერძს მიირთმევენ არაჟნით ან მცენარეული ზეთით შეზავებული. კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათებს - ახალი და დაკონსერვებული. ცალ-ცალკე, კარტოფილთან ერთად ყველა პელმენს შეგიძლიათ შესთავაზოთ მამაკაცებს - ნიორისოუსი. მის დასამზადებლად ნივრის თავს ატარებენ საწნახელში, აზავებენ მზესუმზირის ზეთს, ამარილებენ და ცოტა ადუღებულ წყალს უმატებენ გემოს გასარბილებლად. ეს ასევე, ასე ვთქვათ, მოლდოვის არომატია.

დმპლინი ახალი კომბოსტოთი

კლასიკური შიგთავსი პელმენებისთვის კომბოსტოსთან ერთად მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან ან მჟავე კომბოსტოსგან. პირველ შემთხვევაში ასე უნდა მოიქცეთ: თუჯის ჭურჭელში შეწვით 2 თავი წვრილად დაჭრილი 2 თავი ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ დავასხათ თეფშზე, ტაფაზე კიდევ დავამატოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი კომბოსტო. სახურავის გარეშე, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ურიეთ, რომ არ დაიწვას. შემდეგ დავამატოთ გახეხილი სტაფილო, ხახვი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, დავამატოთ ცოტა წყალი და ვშუშოთ სახურავის ქვეშ, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. ბოლოს მოაყარეთ ორიოდე კოვზი პომიდორი და თუ გინდათ ცოტა შაქარი. კარგი იქნება კამა ან თესლის დამსხვრევა. სანელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე კბილი. მოხარშული კომბოსტო გააგრილეთ, ზედმეტი ზეთი გამოწურეთ. მირთმევისას შეიძლება მოასხით შემწვარი ხახვი კარაქით ან ქონით, ხრაშუნით. არაჟნით გემრიელი იქნება.

მჟავე კომბოსტოს პელმენი

ამ შიგთავსის მომზადების ტექნოლოგია განისაზღვრება კომბოსტოს მჟავიანობის ხარისხით. ზომიერი გაჯერებით, არ არის საჭირო ჩამობანა. შეგიძლიათ მაშინვე დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით ღრმა ტაფაზე, შემდეგ კი ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, 1-2 ბულგარული წიწაკა. შემდეგ დააკავშირეთ კომპონენტები. გემოს გასამძაფრებლადდაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი და ცოტა ოხრახუში.

ხაჭოს პელმენი

ძალიან ნაზი, რბილი, სასიამოვნოა ხაჭოს შიგთავსი. პელმენებისთვის მზადდება ტკბილი და მარილიანი. მაღალი ხარისხის დაფქული ხორცის მთავარი საიდუმლო ხაჭოს მასის ერთგვაროვნებაა. ამისთვის პროდუქტი ან კარგად უნდა შეიზილოთ საცერში, ან რამდენჯერმე გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ათქვიფეთ მიქსერით. ხაჭო შეიძლება შეურიოთ ორ სახეობაში - ცხიმიანი და არა ძალიან. გატეხეთ მასში 1-2 კვერცხი. თუ დესერტად დუმპინგების მომზადებას გეგმავთ, შიგთავსში შაქარი გემოვნებით დაამატეთ, აუცილებლად ვანილინი. შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში ან გარგრის ჩირი, ოღონდ ჯერ ცხელ წყალში უნდა დაასველოთ, შემდეგ კი, როცა გაფუჭდება, წვრილად დავჭრათ. შიგთავსი საფუძვლიანად აურიეთ და ჩაყარეთ პლენდში! ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი, არაჟნით. ცხარე დაფქულ ხორცს რეკომენდებულია ხაჭოს შერევა ყველით, დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი. ან მარილი კარგად, პილპილი. ქანდაკება, როგორც ნებისმიერი სხვა. მიირთვით არაჟნით ან ხახვის შემწვარი.

ვარენიკი დაფქული სოკოთი

და ბოლოს, უგემრიელესი შიგთავსი სოკოთი პელმენებისთვის. ის მზადდება, როგორც წესი, ტყის ახალი საჩუქრებისგან, თუმცა ჩირიც შესანიშნავია. გარეცხეთ სოკო, მოხარშეთ დარბილებამდე. ჩააგდე საწურში. როცა გაგრილდება, წვრილად დაჭერით, მოადუღეთ, დაუმატეთ ხახვი და მცენარეული ზეთი, მარილი, ნიორი. გაასუფთავეთ დაფქული ხორცი ზედმეტი ზეთისგან და ჩაასხით ცომში. ასეთი პელმენები კარგია არაჟანთან და მწვანილთან ერთად, მაიონეზით.