თაფლის ღვინო: გემო, საინტერესო რეცეპტები, სამზარეულოს თვისებები და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველი სკანდინავიის უკიდეგანოში თაფლისგან დამზადებულ ალკოჰოლს "ღმერთების სასმელს" უწოდებდნენ. და არა უშედეგოდ, რადგან სწორად მომზადებული თაფლის ღვინო ფაქტობრივად ცნობილია თავისი კეთილშობილური გემოთი. ასეთი სასმელი შეიძლება გახდეს ნებისმიერი ალკოჰოლური კოლექციის ნამდვილი ძვირფასი ქვა.

სხვა საკითხებთან ერთად, ხელნაკეთი თაფლის ღვინო ინარჩუნებს ბევრ სამკურნალო თვისებას. ეს არის ძალიან არაჩვეულებრივი სასმელი, რომელიც აერთიანებს უგემრიელეს კარამელის გემოს და დაუვიწყარ ყვავილოვან არომატს. მზა თაფლის ღვინოს აქვს ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობა. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დალიოთ როგორც ცივი, ასევე ცხელი. მოხარშული ღვინოები ყველა სახის ხილის დამატებით მრავალი წლის განმავლობაში ყველაზე პოპულარულად ითვლებოდა.

სასარგებლო თვისებები

ალბათ არავისთვის არ არის საიდუმლო, რომ როგორც ნატურალურ თაფლს, ასევე ხელნაკეთ ღვინოს ბევრი სამკურნალო თვისება აქვს. ასე რომ, ფუტკრის პროდუქტი შეიცავს ათობით სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა კალიუმი, საქაროზა, ნატრიუმი, გლუკოზა, ფოსფორი, ფრუქტოზა, ბუნებრივი მჟავები. ყველა ეს კომპონენტი სასარგებლოაგავლენას ახდენს სხეულის მდგომარეობაზე. თაფლი ნებადართულია დიაბეტით და ალერგიით დაავადებულთათვისაც კი. მისი დახმარებით ხშირად მკურნალობენ ინფექციურ და კატარალურ პათოლოგიებს. გარდა ამისა, მას ხშირად იყენებენ ჭრილობებისა და მცირე დამწვრობის სამკურნალოდ.

ხელნაკეთი თაფლის ღვინო წარმატებით გამოიყენება რესპირატორული ვირუსული დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. გარდა ამისა, ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

მომზადების ტექნოლოგია

ძველი რუსეთის დროსაც კი თაფლის ღვინოს სახალხოდ ეძახდნენ მინდორს და მოთხოვნადი იყო როგორც სხვადასხვა დღესასწაულებზე, ასევე სამკურნალოდ. ეს სასმელი ყოველთვის იყო მენიუში მიზეზის გამო.

როგორ დავამზადოთ თაფლის ღვინო საკუთარი ხელით? ამ სასმელის მომზადების ტექნოლოგია განსაკუთრებით რთული არ არის. სინამდვილეში, თაფლისგან ღვინო მზადდება ზუსტად ისე, როგორც კენკრისგან:

1. პირველ რიგში მზადდება ვორტი. ამისათვის თაფლს თითქმის ნახევრად აზავებენ უბრალო წყლით. შედეგი არის ტკბილი სითხე, რომელიც უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.
2. შემდეგ საფუარის მაწონი უნდა დაემატოს მიღებულ ვორტი.
3. რამდენიმე დღის განმავლობაში სასმელი დუღდება სრულ მზადყოფნამდე.

იმის გამო, რომ თაფლში არც ისე ბევრი ბუნებრივი მჟავაა, გამოცდილი შეფ-მზარეულები ხშირად ამატებენ ტკბილს ხილისა და კენკრის წვენებს. ასე რომ, ღვინო უფრო მდიდარ, კაშკაშა გემოს იძენს.

იმავე მიზნით სასმელს ხშირად უმატებენ ყველა სახის სანელებელს გამოხატული არომატით. მზა მედლის ხარისხიროგორც უბრალო ყურძნის ღვინის შემთხვევაში, დამოკიდებულია დაძველების დროზე.

ტკბილი და ნახევრადტკბილი თაფლის სასმელები მიიღება განზავებულ თაფლთან მზა სპირტში დამატებით შერევით. თუ გსურთ შემაგრებული ღვინის დაყენება, მას საკმაოდ ცოტა ალკოჰოლი უნდა დაუმატოთ. რაც უფრო მეტს დაამატებთ, მით უფრო მაღალი იქნება მზა სასმელის სიმტკიცე.

რეკომენდაციები

სანამ სახლში თაფლის ღვინის დაყენებას დაიწყებთ, აუცილებლად უნდა იცოდეთ რამდენიმე ძირითადი ფაქტორი:

1. ნამდვილად კარგი, გემრიელი სასმელის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ცაცხვის ან მდელოს თაფლი. უმჯობესია უარი თქვათ საეჭვო ხარისხის ფუტკრის პროდუქტის შეძენაზე, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს მავნე ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებს. გარდა ამისა, ცუდი თაფლი აუცილებლად იმოქმედებს ალკოჰოლის საბოლოო გემოზე.
2. მიდი წარმოუდგენლად ჯანმრთელია, მაგრამ მხოლოდ მცირე დოზებით. ეს განსაკუთრებით ეხება ხანდაზმულებს და სხვადასხვა ქრონიკული პათოლოგიით დაავადებულ ადამიანებს.
3. სუფთა თაფლს აქვს უკიდურესად დაბალი მჟავიანობა, დაახლოებით 0,4%. სწორედ ამიტომ ღვინის დაყენების პროცესში სასურველია ტკბილში ნატურალური ხილის წვენების დამატება, როგორიცაა მსხალი, მოცხარი, ვაშლი ან გოჭო..
4. თაფლი არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც შაქარი. ასე რომ, ღვინის მომზადებისთვის ამ პროდუქტს ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დასჭირდება. 100 გრამ შაქარზე დაახლოებით 140 გრამი თაფლია.
5. ყველა ხელსაწყო, რომელსაც გამოიყენებთუნდა მოხდეს მდუღარე წყლით სტერილიზაცია.
6. სწორი თაფლის არჩევისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მის სუნს და ჩრდილს. საუკეთესო პროდუქტია ღია ოქროსფერი ფერი, ქაფისა და სიმღვრივის გარეშე, გამოხატული ყვავილოვანი არომატით. ნებადართულია დაშაქრული შაქარი.

საჭირო ინგრედიენტები

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ თაფლის ღვინის რეცეპტი სახლში, მოამზადეთ წინასწარ:

• 0.6 კგ ნატურალური ფუტკრის პროდუქტი;
• 3 ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი;
• 0,5 კგ ქიშმიში;
• ჭიქა ხილის ან შაქრის სიროფი.

და მოქმედებების მარტივი თანმიმდევრობა დაგეხმარებათ ამ პროცესში, რომელსაც შეიძლება ეწოდოს მედის კლასიკური რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ თაფლის ღვინო სახლში

პირველ რიგში, ქიშმიშის საფუძველზე სტარტერი უნდა მოამზადოთ. არ არის საჭირო მისი გარეცხვა. ყურძნის ჩირს დაასხით ერთი ლიტრი წინასწარ ადუღებული თბილი წყალი და დატოვეთ ასე რამდენიმე საათი. როდესაც სტარტერი დაბინდულია და დაიწყებს ქაფს, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ნაბიჯებზე.

დარჩენილ წყალს (2 ლ) დაამატეთ მომზადებული თაფლი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ერთმანეთში.

მიღებული თაფლის მასა დადგით ნელ ცეცხლზე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება.

დაელოდეთ სანამ მოხარშული ვორტი გაცივდება და ჩაასხით შუშის ჭურჭელში, მაგალითად.ბანკი. შემდეგ მას დაუმატეთ ფერმენტირებული ქიშმიშის სტარტერი. ამან უნდა დატოვოს თქვენი სიმძლავრის თავისუფალი სივრცის დაახლოებით მეოთხედი.

ახლა მოათავსეთ ქილის კისერზე სპეციალური წყლის ბეჭედი, თუ ეს შესაძლებელია, ან ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი პატარა პუნქციით. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი ბნელ, მაგრამ საკმარისად თბილ ადგილას. თაფლის ღვინო დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში უნდა დუღდეს. სასმელი რეგულარულად უნდა ჩაასხით სხვა კონტეინერში, გამოეყოთ იგი მიღებული ნალექისგან.

დაადგინეთ, როდის დასრულდება დუღილის პროცესი, გაფუჭებული ხელთათმანი დაგეხმარებათ. ჭურჭლის ფსკერზე მოღრუბლული ნალექის არარსებობა ასევე მომზადების დასრულებაზე მიუთითებს. ამ ეტაპზე კონტეინერს უნდა დაემატოს ხილის ან შაქრის სიროფი. ამის შემდეგ, კარგად აურიეთ ქილის შიგთავსი და გააგზავნეთ კონტეინერი ცივ, ბნელ ადგილას, მაგალითად სარდაფში.

თაფლის ღვინისგან დამზადებას შეიძლება 1-6 თვე დასჭირდეს. რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება პროცესი, მით უფრო გემრიელი გამოვა სასმელი. მზა ღვინო სასურველია ჩამოსასხმელი.

რეცეპტი თაფლის ღვინის ლიმონით

შეუდარებელი არომატი და დაბალი კარბონაციის დონე ამ შესანიშნავ სასმელს აძლევს სვიას. ბევრი მეღვინე თვლის, რომ მათაც კი, ვისაც მსგავსი რამ საკუთარი ხელით არ გაუკეთებია, შეუძლია ამ მეთოდის დამზადება.

ეს ღვინო შეიცავს:

• 2 კგ ნატურალური თაფლი;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 9-10 ახალი ლიმონი;
• 20გრ ჰოპის გირჩები.

მომზადების მეთოდი

როგორც ყოველთვის,პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ wort. ამისათვის თაფლს აზავებენ წყლით და ადუღებენ მინიმალური სიმძლავრით მაქსიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია მხოლოდ ერთი რამ - დროულად შევაგროვოთ აღმოცენებული ქაფი, რომელიც შეიცავს მტვერს.

მას შემდეგ რაც ნარევი გამჭვირვალე გახდება, მასში აუცილებელია მომზადებული სვიის დამატება. ახლა მასა უნდა ადუღოთ კიდევ ორიოდე წუთი, რის შემდეგაც გადმოდგით გაზქურიდან.

გაციებული ვორტი უნდა ჩაასხათ მინის ჭურჭელში. აქ ასევე უნდა გამოაგზავნოთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონი. ახლა დაახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და დადგით ბნელ, ცივ ადგილას 2 კვირით.

მითითებული დროის შემდეგ უკვე შესაძლებელია ღვინის ჩამოსხმა. მაგრამ ამ ეტაპზე მისი ციხე მაინც საკმაოდ პატარა იქნება. ასე რომ, თუ გსურთ ხარისხიანი სასმელი, მოთმინეთ.

მიდი ჟოლოს წვენით

მწიფე კენკრა ღვინოს აძლევს არა მხოლოდ სასიამოვნო მოტკბო გემოს, არამედ შეუდარებელ არომატსაც. ამ სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4, 5 კგ თაფლი;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 2ლ ჟოლოს წვენი;
• 1ლ საფუარის შემქმნელი.

როგორ დავამზადოთ ღვინო

უპირველეს ყოვლისა, როგორც ყოველთვის, მზადდება ვორტი. გაციების შემდეგ კი მას უნდა დაუმატოთ მომზადებული მაწონი და წვენი. ეს ყველაფერი უნდა მოათავსოთ მჭიდროდ დახურულ ქილაში და კარგად შეანჯღრიეთ, რომ კარგად აურიოთ. ახლა მომავალი ღვინო უნდა გაიგზავნოს ბნელ ადგილას ინფუზიისა და დუღილისთვის.

2 კვირის შემდეგ მიღებული ნარევი გაფილტრული და ჩამოსხმული უნდა იყოს. მართალია, გამოცდილი მეღვინეები გირჩევენ სასმელს კიდევ რამდენიმე თვით გააჩეროთ, რათა გემო უფრო გამომხატველი და დახვეწილი გახდეს.