ჭარხლის კერძები - რეცეპტები ფოტოებით. რა მოვამზადოთ ჭარხლისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და ჯანსაღი საკვებია. მისგან შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის. ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარულია დიეტოლოგებში.

რა უხდება ჭარხალს

რომელ კერძებს შემიძლია დავამატო ეს ბოსტნეული? ჭარხალი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ პროდუქტს, რომელიც ტრადიციულია სლავური სამზარეულოსთვის. მისი დამატება შესაძლებელია როგორც სალათებსა და მადაში, ასევე მთავარ კერძებში.

თანამედროვე დიასახლისები ახერხებენ ამ ბოსტნეულის გამოყენებას დესერტებშიც და არა მხოლოდ როგორც ნატურალურ საღებავში, არამედ ძირითად ინგრედიენტად. მოხარშული ჭარხალი ხშირად გამოიყენება ბევრ სალათში. ბოსტნეული გამოიყენება ჭარხლის რეცეპტებში მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში.

მიიღება პირველი კერძების მოსამზადებლად. ეს პროდუქტი ერთ-ერთი მთავარია დიეტურ და ვეგეტარიანულ კვებაში. გამოიყენება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო მენიუს მოსამზადებლად.

ტრადიციული ბორში

ამ ჭარხლის კერძი ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია სწრაფად და გემრიელად მოამზადოს. ბორში ტრადიციულია სლავურ სამზარეულოში. უკრაინაში ამ პირველ კერძს ყველაში ამზადებენოჯახი.

3 ლიტრიან ქვაბში ბორშის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 5-6 საშუალო ზომის გახეხილი უმი კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 ჭარხალი;
• ნახევარი თავი კომბოსტო;
• 1 ქათმის ფილე ან 300გრ ღორის ხორცი;
• ტომატის პასტა (150 გრ) ან პომიდორი (3 ცალი);
• დაფნის ფოთოლი და მწვანილი.

ნივრის მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ხარშვის დროს ან სუფრასთან მიტანის წინ ოდნავ დაუმატონ პირდაპირ თეფშზე.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ბულიონი. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაასხით წყალი ტაფაში და მოათავსოთ ხორცი იქ. ქათმის ბულიონი იხარშება არაუმეტეს 40-60 წუთისა, ხოლო ღორის ბულიონი - დაახლოებით 1,6 - 2 საათი.

ამ დროს შეგიძლიათ ბოსტნეულის კანი. ბულიონის მომზადების შემდეგ მასში მოათავსეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ frying for borscht. ამისთვის ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო და ჭარხალი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.

შეგიძლიათ დაჭრათ ყველა ბოსტნეული ზოლებად. ეს მეთოდი შესანიშნავია ზაფხულში და ადრე გაზაფხულზე, როდესაც სტაფილო და ჭარხალი ჯერ კიდევ ახალგაზრდაა და სწრაფად იხარშება. ჯერ ხახვი შეწვით მზესუმზირის ზეთში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ემატება ჭარხალი და სტაფილო. სეზონზე აქ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ტკბილი წიწაკა.

შეწვა დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში ტაფაზე უნდა გაჩერდეს. შემდეგ მას ემატება ტომატის პასტა ან წვრილად დაჭრილი პომიდორი. მთელი ნარევი ხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს აუცილებელია კომბოსტო დავჭრათ პატარა ზოლებად დამოათავსეთ ქვაბში, სადაც მოხარშული კარტოფილი.

შემწვარიც იქ ასხამენ. ბორშჩი მაინც უნდა ადუღდეს მინიმუმ 20-30 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს მას უნდა დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ მიირთვათ მაიონეზთან ან არაჟანთან ერთად. ბორშის გარდა შესანიშნავია ნივრის ფუნთუშები, რომლებიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ.

ვინეგრე

მოხარშული ჭარხლის რეცეპტები დიასახლისებში ძალიან პოპულარულია. ვინეგრეტი მენიუში ამ კატეგორიას მიეკუთვნება. მისი ღირებულება მინიმალურია, სარგებელი კი ძალიან მაღალი. მარხვისა და დიეტის დროს მენიუში ვინეგრეტი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება.

ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი დიდი ზომის უკვე მოხარშული ბოსტნეული:

• 1 ჭარხალი;
• 1 სტაფილო;
• 3 კარტოფილი;
• 150 გრ ლობიო.

და ასევე უნდა აიღოთ 1 ხახვი, 150-200 გრ მჟავე კომბოსტო და მწნილი.

ყველა ბოსტნეული ლობიოს გარდა დაჭერით პატარა კუბიკებად. აქვე მოთავსებულია კომბოსტო და მოხარშული ლობიო. უმჯობესია კერძი მზესუმზირის ზეთით შეავსოთ. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული. სალათი მზადაა და კარტოფილის გამოყენების გარეშე ჭარხლის დიეტურ კერძს შეიძლება მივაწეროთ.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

უცნაური სახელის ქვეშ იმალება ყველასთვის საყვარელი სალათი, რომლის გარეშეც ერთზე მეტი დღესასწაული 20-30 წლის წინ არ შეიძლებოდა. თითოეულმა დიასახლისმა თავის მოვალეობად მიიჩნია საახალწლო სუფრისთვის მისი მომზადება.

ახლა ეს მარტივი და გემრიელი ჭარხლის კერძი კვლავ პოპულარულია, მაგრამმოამზადეთ იგი ყოველდღიური გამოყენებისთვის. ამ სალათის ინგრედიენტები საკმაოდ იაფია და ვინეგრეტზე ოდნავ მეტი ღირს.

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• 1 ქაშაყი;
• 2-3 პატარა მოხარშული კარტოფილი;
• 1 დიდი ჭარხალი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 250-300 გრ მაიონეზი.

ეს სალათი სასურველია მოხარშოთ დიდ წაგრძელებულ თეფშზე ან ორ ქაშაყში. ჭარხლის კერძების ბოსტნეული წინასწარ უნდა მოხარშოთ. ქაშაყი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ პატარა კვადრატებად, ხოლო ყველა ძვალი ამოიღონ პინცეტით. ხახვი დავჭრათ თევზივით და გავწუროთ წყალში ძმართან და შაქართან ერთად.

სალათი იდება ფენებად. პირველ რიგში, ჭარხალი უნდა გახეხეთ მცირე რაოდენობით ძირზე წვრილ სახეხზე. შემდეგ იდება შემდეგი ფენა - გახეხილი კარტოფილი. უხვად არის შეზეთილი მაიონეზით.

შემდეგ ქაშაყი დადგით და თავზე ხახვს მოაყარეთ. შემდეგ სტაფილოს ამუშავებენ წვრილ სახეხზე და აწყობენ შემდეგ ფენას. ყველა დარჩენილი ჭარხალი ასევე უნდა იყოს გახეხილი. ბოლო ფენა დნება იმდენი რაოდენობით, რომ მთლიანად დაიფაროს კერძი ამ ბოსტნეულით.

დასასრულს, მთელი სალათი კარგად უნდა შეზეთოთ მაიონეზით. სასურველია შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ ყველა ფენა გაჟღენთილი იყოს. ჭარხლის ეს სწრაფი რეცეპტი ბევრ სახლში ტრადიციად იქცა.

ჭარხალი

ზაფხულის ცხელ დღეს, ყოველთვის არ გინდა ჭამა, როგორც პირველი კერძიცხელი წვნიანი ან ბორში. ოქროშკა ზაფხულშიც მოსაწყენია, თუ ის მუდმივად იხარშება. ამ შემთხვევაში, ჭარხლის ორიგინალური კერძი გახდება მაშველი, რომელსაც ახალგაზრდა დიასახლისიც კი, გამოცდილების გარეშე შეუძლია სწრაფად და გემრიელად მოამზადოს.

ჭარხალი არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• კარტოფილი - 2 ც.;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ჭარხალი - 3 ცალი;
• მწვანე ხახვი;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

აუცილებელია ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი. ამ ჭურჭელში ჭარხალს აცალებენ და ადუღებენ სრულ მოხარშვამდე. შემდეგ ბოსტნეულს წვრილი სახეხზე ასხამენ ან ბლენდერით წყვეტენ. სითხე უნდა დაუშვას მთლიანად გაგრილებას. მასში ჭარხალი იღვრება.

წინასწარ მოხარშულ კარტოფილს დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავასხათ ქვაბში. კიტრიც და მწვანილიც წვრილად მუშავდება და ჭარხალში ათავსებენ. მზა კერძს გემოვნებით უნდა მოაყაროთ მარილი და მცირე რაოდენობით დაუმატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

მირთმევისას თითოეულ თეფშში ჩაყარეთ მეოთხედი მოხარშული ქათმის კვერცხი. ჭარხალს ცივად მიირთმევენ. ჭარხლის კერძის ეს რეცეპტი აუცილებლად გაიღებს ფესვებს ნებისმიერ ოჯახში. ის არა მხოლოდ სასარგებლო იქნება როგორც დიდი რაოდენობით ვიტამინი, არამედ დააკმაყოფილებს გურმანის გემოს.

ჭარხლის რეცეპტები: სწრაფი და გემრიელი

ყველა ადამიანი, ვინც საბავშვო ბაღში დადიოდა ან საზოგადოებრივ სასადილოებში ჭამდა, იცნობს გემრიელ და მარტივ კერძს. ჭარხლის სალათს დიდი დრო და ხარჯი არ სჭირდება.

მისთვისმომზადება იქნება საჭირო:

• ჭარხალი - 1 ც.;
• კიტრი მწნილი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნიორი - 1-2 კბილი (სურვილისამებრ).

აუცილებელია ჭარხალი წინასწარ მოხარშოთ. შემდეგ კიტრთან ერთად სახეხზე იხეხება. მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება როგორც სოუსი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სპეციალური მოწყობილობით გაწურული ნიორი.

ამ სალათის კიდევ ერთი ვარიანტის დამზადება შესაძლებელია იმავე პრინციპით, სოუსად გამოიყენება მხოლოდ მაიონეზი. ამ რეცეპტში არ გამოიყენება მწნილი კიტრი, მაგრამ უნდა დაამატოთ ნიორი.

სტაფილო შეიძლება გამოვიყენოთ ყველა ვარიაციით. მაშინ სალათები კიდევ უფრო ჯანსაღი აღმოჩნდება. ჭარხლისა და სტაფილოს კერძები ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება და ზამთარში ვიტამინების შესანიშნავი წყარო იქნება.

თევზის რეცეპტები ჭარხლის გამოყენებით

თავდაპირველად, ეს კომბინაცია საკმაოდ უცნაურად გამოიყურება. მაგრამ მხოლოდ მათ შეუძლიათ იფიქრონ, ვისაც არასოდეს გაუსინჯავს ასეთი კერძები. ნებისმიერი თევზის ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ მოსამზადებლად.

მომზადების მთლიანი დრო დაახლოებით 6 წუთია. უშუალოდ დიასახლისის ფიზიკურ ხარჯებზე არა უმეტეს ნახევარი საათისა. ამ სწრაფი ჭარხლის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 700გრ ნებისმიერი თევზის ფილე;
• 500გ ჭარხალი;
• 150 გრ ხაჭო;
• 1 ხახვი;
• კარაქი - 30 გ;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი;
• 2 კბილი ნიორი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ნედლი ჭარხალი გახეხეთ და დაჭერით წვრილ სახეხზე. ამას ემატება ლიმონის წვენი. მის მოსამზადებლად საჭიროა ხილის ნახევარი. ამ ნარევს აყენებენ ჭარხლის დასამარინადებლად.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. შემდეგ ისინი შეწვით მზესუმზირის ზეთში ოქროსფერამდე. ჭარხალი გადაიტანეთ ქილაში და ცოტას გამოწურავთ ზედმეტი ლიმონის წვენისგან. მას უმატებენ ხახვს ტაფაში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე კარაქის დამატებით მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში (მუდმივი მორევა გჭირდებათ).

აქ მოთავსებულია პრესით დამუშავებული ნიორი და საჭირო სანელებლები. ეს ნარევი ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩერდება და გამორთულია. ის უნდა იყოს სრულიად მაგარი. შემდეგ აქ ემატება ხაჭო, სახამებელი და უმი კვერცხი. უფრო გემრიელი გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილადელფიის ყველი.

გადნებული თევზის ფილე ორივე მხრიდან უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. თქვენ უნდა დაფაროთ საცხობი კერძი ფოლგის ფურცლით. მზესუმზირის ზეთით ოდნავ ასველებენ.

აქ თხელ ფენად აფენენ ჭარხლის მასას. მასზე დებენ თევზის ფილე და კარაქის პატარა ნაჭრებს. შემდეგ მთელ ნივთს ასხურებენ საკმარისად ახალ ან გაყინულ კამათ.

ფილე იხურება დარჩენილი ჭარხლის მასით ზემოდან და კარგად ისწორება ხელით ან დანით სქელი დანა. მიღებული კერძი მთლიანად შეფუთულია ფოლგაში. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი თევზის ფილე შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

დიეტური კვება

ამ მენიუში, ყოველთვისგამოიყენება მრავალი განსხვავებული ბოსტნეული. ამ კატეგორიის უგემრიელესი ჭარხლის კერძების რეცეპტები საკმაოდ მარტივია და მისი მომზადება ძალიან სწრაფად შესაძლებელია მინიმალური ფულადი სახსრებით.

მაგალითად, დიეტური სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 2 პატარა ჭარხალი, 2 მწვანე ვაშლი და 100 გრ ყველი ფეტა. ყველა ინგრედიენტი დაჭერით ზოლებად და შეურიეთ ზეითუნის ზეთს. ამ კერძის მომზადებას 15 წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება და ჯანმრთელობისთვის ბევრი სარგებელი მოაქვს.

ჯანსაღი სალათის კიდევ ერთი ვარიაცია მოეწონება იმ ადამიანებს, რომლებიც იცავენ ჯანსაღ დიეტას. ამისთვის უნდა მოხარშოთ ერთი დიდი ჭარხალი და დავჭრათ პატარა ზოლებად.

აქ ემატება ქლიავი და გახეხილი პარმეზანი. შერევისას გამოიყენეთ ბალზამიანი ძმარი. ზემოდან მიტანისას შეგიძლიათ გააფორმოთ სხვადასხვა დაჭრილი მწვანილით.

ტრადიციული ქართული მადაც შესანიშნავი ვარიანტი იქნება დიეტური კვების დროს. ფხალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 პატარა მოხარშული ჭარხალი;
• 500გ კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• კილანტრო;
• hops-suneli;
• ღვინის ძმარი;
• ნიორი.

კომბოსტო უნდა დავჭრათ წვრილად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ გადააქვთ საწურში ისე, რომ დარჩენილი სითხე ჭიქის ბოლომდე დარჩეს. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე. ეს ნარევი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

მიირთვით ამ ნარევიდან კატლეტები უნდა მოამზადოთმცირე ზომის. ჭარხლის ეს კერძი ცივად უნდა მიირთვათ. მიღებული მასა შეგიძლიათ პაშტეტის სახითაც გამოიყენოთ.

უგემრიელესი ჭარხლის კერძების რეცეპტები: დესერტები

მოხელე დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს ბოსტნეული ტკბილეულის დასამზადებლად. ჭარხლის წვენს ხშირად იყენებენ როგორც ბუნებრივ საღებავს. მაგრამ არის დესერტები, სადაც ეს ბოსტნეული ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.

ბლინები ჭარხლით სუფრის ორიგინალური დანამატი იქნება და სტუმრების გემოვნებას გაახარებს. მათ მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

• რძე 250მლ;
• ჭარხლის წვენი - 100 გ;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 3 ს.კ. ლ. შაქარი;
• 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

წვენის მისაღებად, უნდა გახეხეთ ერთი ჭარხალი და გამოწურეთ სითხე მარლის მეშვეობით. ცომი ყველა ინგრედიენტისგან იზილება და ბლინები ცხვება.

შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის ნამცხვარი ჭარხლით. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭარხალი - 200 გ;
• შაქარი - 200გრ;
• ფქვილი - 200გრ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 100გრ;
• კაკაოს ფხვნილი - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• მუქი შოკოლადი - 150 გ;
• მარილი, ვანილი, გამაფხვიერებელი.

პირველ რიგში ყველა მშრალი ინგრედიენტი შერეულია. შოკოლადი კარაქით უნდა ჩადოთ წყლის აბაზანაში და გაადნოთ. ჭარხალი წინასწარ მოხარშეთ და ბლენდერით გახეხეთ გრილის კონსისტენციამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილი სახეხი.

აქ ემატება შოკოლადი, გული, მცენარეული ზეთი და შაქარი. კარგიშეურიეთ და ჩაასხით საკმაოდ ძლიერად ათქვეფილი ცილები. მთელი მშრალი მასა მოათავსეთ აქ და კარგად აურიეთ.

დასრულებული ცომი მოთავსებულია ლამაზად ფორმაში და გამომცხვარი ღუმელში 1800. შემდეგ ნამცხვარი უნდა დადოთ ჭურჭელზე და გაცივდეს. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

ჭარხლის ნაყინი

ეს დესერტი ბოლო წლებში ძალიან პოპულარული გახდა ევროპაში. ჩვენმა დახელოვნებულმა დიასახლისებმა შეძლეს ამ ჭარხლის კერძის ხელახლა მომზადება სახლში მოსამზადებლად. მისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 300გ გამომცხვარი ჭარხალი;
• 6 ც კვერცხის გული;
• 10% კრემი (500 მლ);
• შაქარი 150-180გრ;
• კაკაოს ფხვნილი - 50გრ;
• შოკოლადი - 60გრ;
• ფორთოხლის კანი;
• მარილი ნახევარი ჩ/კ

ინგრედიენტების ეს რაოდენობა საკმარისია 5 პატარა პორცია 150 გ.

ჭარხალი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და კრემთან ერთად დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გულები შაქართან ერთად უნდა ავთქვიფოთ სქელი, ღია ფერის ქაფის მიღებამდე.

ჭარხლის მასა უნდა ავთქვიფოთ ბლენდერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ამას დაუმატეთ კაკაო და მარილი და გადაიტანეთ ისევ ტაფაზე. ამ მასაში ნელ-ნელა ასხამენ ათქვეფილ გულებს, მუდმივად ინტენსიურად ურევენ. ეს ნარევი უნდა ადუღდეს ადუღებამდე.

შემდეგ უნდა გაწუროთ მასა და დაუმატოთ ერთი ფორთოხლის ცედრა. გადაიტანეთ მოსახერხებელ კონტეინერში და მოათავსეთმაცივარი. მას შემდეგ, რაც მასა მთლიანად გაგრილდება, უნდა გადავიტანოთ ნაყინის მწარმოებელში და დესერტი მზადდება ინსტრუქციის მიხედვით.

მიღებამდე გახეხეთ გახეხილი შოკოლადით. თუ არ არის სპეციალური აღჭურვილობა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საყინულე. რამდენიმე ეტაპად, თქვენ უნდა დააყენოთ მასა იქ 2 საათის განმავლობაში. ამოღებისას საჭიროა ლითონის კოვზით გაყოფა, რომ ბოლოს ნაყინი არ დაკრისტალდეს.