როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი ხრაშუნა: მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი სუფრის აუცილებელი ატრიბუტია მწნილი ხრაშუნა კიტრი. ზამთრისთვის მწვანე ბოსტნეულის დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს. განსაკუთრებით პოპულარულია: ცხარე, გოჭის მარცვლებით, მდოგვის მარცვლებით და ა.შ. სამწუხაროდ, უნიკალური გემოთი, არომატით და რაც მთავარია ხრაშუნით მწნილის მიღების მრავალფეროვნებით, ყველა დიასახლისს არ გამოუვა.

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი, რომ ხრაშუნა იყოს? ერთი შეხედვით სიმარტივით, ამ პროცედურას აქვს მრავალი დახვეწილობა და "ნაკლოვანება", რომელსაც ბევრი უგულებელყოფს. პოპულარული რუსული საჭმლის ხრაშუნა და ელასტიურობა დიდწილად დამოკიდებულია ბოსტნეულის სწორ შერჩევაზე. განვიხილოთ ამ კერძის მომზადების ხრიკები უფრო დეტალურად.

როგორ ავირჩიოთ კიტრი შესაკერად?

ნაყოფი უნდა იყოს ახლად დაკრეფილი, მკვრივი და წვნიანი. დუნე და რბილი ჯიშები დამუშავების შემდეგ არ მისცემსმოსალოდნელი კრახი. ზოგიერთი ჯიში არ მოითმენს ხანგრძლივ შენახვას.

აგრონომები გასაშენებლად შესაფერის ყველა ჯიშს ყოფენ შემდეგ ტიპებად:

• სალათი;
• არჩევა;
• უნივერსალური.

არ არის ძნელი მისახვედრი, რომ პირველი განკუთვნილია მხოლოდ ახალი მოხმარებისთვის. მათი სქელი კანი არ აძლევს საშუალებას, რომ მარინადი კარგად გაიაროს. უნივერსალურის შემთხვევაში კი ცხადია, რომ ისინი ნებისმიერი დანიშნულებისთვის გამოდგება - როგორც მწნილის, ასევე სალათების დასამატებლად. და მხოლოდ მწნილის ჯიში მისცემს დიდი ხნის ნანატრი ხრაშუნას და შეუდარებელ გემოს. მზის ჩასვლის საუკეთესო ხედად „ნეჟინსკი“აღიარეს.

მახასიათებელი განსხვავებები

ხილები მოხერხებულად გამოირჩევიან ერთმანეთისგან გარეგნობით. სალათს აქვს წაგრძელებული ფორმა, ღია წვერები (უნივერსალური და პიკელებისთვის ისინი მუქია). კიტრი, იდეალური დასაწურავად, კანი იჭრება ძალის გამოყენების გარეშე - საკმარისია ფრჩხილის მსუბუქი წნევა. კონსერვისთვის საუკეთესო კანდიდატია გლუვი, წაგრძელებული ნაყოფი დეფორმაციების, დაზიანების, არადამახასიათებელი ლაქების გარეშე.

როცა ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ გავხადოთ კიტრი ხრაშუნა ზამთრისთვის, თქვენ უნდა დაალაგოთ ისინი ზომის მიხედვით:

• პიკული ყველაზე პატარაა, 3-5 სანტიმეტრამდე.
• ღერკინები საშუალოა, სიგრძეში 9 სანტიმეტრს აღწევს.
• Zelentsy - დიდი (9-14 სანტიმეტრი).

თითოეულ ჯგუფს აქვს ხრაშუნა და ტკბილი კიტრის მოხვევის საკუთარი გზა. კლასიკურ ვერსიაში 7-დან 12 სანტიმეტრამდე ზომის ბოსტნეული იდეალურად ითვლება ზამთარში.

რეკომენდაციები კერძების არჩევისთვის

დამარილების დაწყებისას თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ პროდუქტის შესანახი კონტეინერი. თუ თქვენ გეგმავთ მწნილის დაწურვას დაწნვის გარეშე, მოგიწევთ 3 ლიტრი მოცულობის მინის ქილებში, 10 ლიტრიანი ემალირებული თაიგულებით..

თანამედროვე დიასახლისები კიტრის დასაწურად იყენებენ სხვადასხვა ზომის ქილებს ნახევარი ლიტრიდან 3 ლიტრამდე.

გამოვიყენო თუ არა პლასტიკური ჭურჭელი? უნივერსალური მასალისგან დამზადებული კასრები და კონტეინერები სამაშველოში მოვა სტანდარტული ტიპის კონტეინერების არარსებობის შემთხვევაში. პლასტმასის კასრები მუხის ღირსეულ ალტერნატივას გახდის. არც ისე ძვირია და არ უფუჭებს ძირითად პროდუქტს გემოს.

ჩვეულებრივი რეცეპტი ხრაშუნა მწნილისთვის

აღწერილ რეცეპტს, თუ როგორ მოვაყაროთ ხრაშუნა კიტრი ზამთრისთვის, ჩვეულებრივს ვერ ვუწოდებთ. ის არ იყო კოპირებული კულინარიული წიგნიდან ან ნასესხები ლამაზი რესტორნის შეფ-მზარეულის მასტერკლასიდან. მისი ავტორი უბრალო სოფლის ბებიაა, რომელიც კიტრის საკუთარ ბაღში მოჰყავს და დიდი ოჯახისთვის პასუხისმგებლობით ახვევს.

ინგრედიენტების მომზადება

უგემრიელესი კიტრი ხელით მოჰყავთ ეზოში. საბაზროები გააკეთებენ. იმისათვის, რომ ბოსტნეული რაც შეიძლება კომპაქტურად მოაწყოთ ქილებში, მათი უმეტესობა უნდა იყოს საშუალო ზომის და მხოლოდ 25-30% პატარას, რომ კონტეინერის ზემოდან ამოავსოს.

მწვანე ხილი 30-45 წუთის განმავლობაში ადუღებენ აუზში და რამდენჯერმე რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ.

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი, რომ ხრაშუნა იყოს? აირჩიეთ სწორიგამწვანება! რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ (1 ქილაზე დაყრდნობით):

1. ალუბლის ფოთლები - 5 ცალი.
2. კამა ქოლგა - 2 ცალი.
3. ნიორი - 4 დიდი კბილი.
4. ცხენის ფოთოლი - 1 ცალი.
5. ცხენის ფესვი - 2-3 ნაჭერი.

ამ ხრაშუნაზე პასუხისმგებელი მთავარი ინგრედიენტი მუხის ფოთლებია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ შეძლებთ მათ შეძენას ბაზარზე, ამიტომ თავად მოგიწევთ მათი ძებნა. ეს არის ეს მწვანე კომპონენტი, რომელიც მისცემს კიტრს უნიკალურ ხრაშუნას და არ დაუშვებს მათ გაფუჭებას ხანგრძლივი შენახვისას.

მწნილის მომზადება

მზა პროდუქტის გემო დიდწილად დამოკიდებულია მარილწყლის ხარისხზე. ჩაასხით ალუბლის ტოტები, კამა ღეროები და ცხენის ფოთოლი ქვაბში ცივი წყლით. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი შაქარი (ლიტრ წყალში). ბოლოს - 25 გრამი დაფქული წითელი წიწაკა. მარილწყალმა უნდა მოიხარშოს მეოთხედი საათის განმავლობაში. იქვე მოათავსეთ სუფთა წყლის ქვაბი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შევსება ქილა

3 ლიტრიან ქილაში ხრაშუნა კიტრის გასაშლელად არ არის საჭირო მისი სტერილიზაცია. საკმარისია ცხელი წყლით მკურნალობა, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კისერს. როდესაც კონტეინერები გაშრება, სანელებლების თაიგული, რომელიც ზემოთ იყო განხილული, იდება ძირზე. შემდეგი, ქილა მჭიდროდ ივსება კიტრით. მეტი ბოსტნეულის მოსაწყობად, დიდი ხილი განლაგებულია ვერტიკალურად ქვედა ნაწილში, ხოლო პატარაები კისერთან უფრო ახლოს.

ახლა კიტრის ქილა 10 წუთით უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში. ეს არის როგორც კონტეინერის, ასევე მასში შემავალი პროდუქტების ერთგვარი სტერილიზაცია.გარანტირებულია მიკრობებისგან თავის დაღწევა.

გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკის მარცვლები - 5-8 ცალი, 2 აბი ასპირინი, სუფრის ძმარი - 40 გრამი ქილაში. ასეთი ბუნებრივი კონსერვანტები ხელს შეუწყობს ბოსტნეულის დიდხანს შენახვას გემოვნების მახასიათებლების დაკარგვის გარეშე.

ზამთრისთვის ხრაშუნა კიტრის შეკერვის შემდეგი ნაბიჯი არის მარილწყალში ჩასხმა. გადაატრიალეთ ქილები, დატოვეთ ბნელ ადგილას, დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. ჯერ გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი. შეინახეთ მზა კერძი მზისგან დაცულ ადგილას. შესანიშნავია სარდაფისთვის, საკუჭნაოსთვის და ა.შ.

ცივი დამარილება არაყით

კიტრის დაწურვის ორიგინალური გზა გემრიელი ხრაშუნის მისაღწევად მოიცავს ახალი, ძლიერი პატარა ხილის გამოყენებას.

დამატებითი ინგრედიენტები:

1. მარილიწყალი - 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი თითო ლიტრ სუფთა წყალში.
2. ალუბლის ფოთლები - 2 ცალი ლიტრზე.
3. ქოლგის კამა - 1 ცალი ლიტრზე.
4. ნიახურის ღერო - 1 ლიტრზე.
5. მწვანილი, ტარხუნა - ორი ტოტი ლიტრზე.
6. არაყი (40%) - 2 სუფრის კოვზი ლიტრზე.

კულინარიული რჩევები

როგორ მოვაყაროთ კიტრი ხრაშუნა? პირველ რიგში, იზრუნეთ წყლის ხარისხზე. თუ ის გადის გაწმენდის რამდენიმე დონეს, დუღილი არ არის საჭირო. მარილი გავხსნათ.

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ქილების ბოლოში, ადრე გარეცხილი და გამხმარი,ჩაყარეთ სანელებლები. კიტრი მათზეა დადებული, მჭიდროდ დაჭერით ერთმანეთზე. სამუშაოს შესრულების მოხერხებულობისთვის რეკომენდებულია ქილა დაიჭიროთ 45 გრადუსიანი კუთხით.

ჩაასხით მარილწყალში. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს მწვანე ხილს. დაამატეთ არაყის საჭირო რაოდენობა.

ბანკები შეიძლება დაიხუროს ორი ტიპის ხუფებით - ჩვეულებრივი პოლიეთილენით ან ტრიალით. გაგზავნეთ ერთი თვის განმავლობაში ბნელ გრილ ადგილას.

კიტრი მწნილი ზამთრისთვის შემდგომი კონსერვებით

მარტივი რეცეპტი მოგცემთ საშუალებას, პირველ ცივ ამინდამდეც დატკბეთ ბოსტნეულის გემრიელი გემოთი. კულინარიული ხელოვნების საუკეთესო ოსტატები პასუხობენ კითხვას, თუ როგორ სწორად გავაბრტყელოთ კიტრი ისე, რომ ისინი ხრაშუნონ.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის სწორი ინგრედიენტების მიღება. კიტრი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის - 6-8 სანტიმეტრი განუვითარებელი თესლით (ასე რომ მზა საჭმლის გემო უფრო ნაზი იქნება).

სანელებლების თაიგული შედგება ალუბლის, მოცხარის, მუხის, ცხენის ფოთლისგან - თითო ქილაში (3 ლიტრი), თითო 4-5. აქ - წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე კბილი ნიორი და ცხარე წიწაკის წიწაკა.

შიგთავსის მოსამზადებლად 40 გრამი მარილი უნდა გაიხსნას ლიტრ წყალში.

ცივი მწნილის მეთოდი

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი, რომ ხრაშუნა იყოს? ბანკები კარგად უნდა გაირეცხოს, სურვილის შემთხვევაში ჩაატარეთ სტერილიზაციის პროცედურა. ყველა ფოთოლს, წიპწას და მიხაკს არ უნდა აჩვენოს გაფუჭების, დაავადების ან მავნებლების განვითარების ნიშნები. ერთმანეთისგან გამოყოფილი ყლორტები, მიხაკი ქერქის გარეშე დათესლოვანი წიპწები ირეცხება რამდენიმე წყალში და დროებით დეპონირდება.

კიტრი მომზადებულ ჭურჭელში მოთავსებულია მკვრივ ფენად, შემდეგ სანელებლების ფენა, შემდეგ ისევ კიტრი, ისევ სანელებლები და ასე გრძელდება ყელამდე.

ხრაშუნა კიტრის 3 ლიტრიან ქილაში გადახვევისას აუცილებელია მარილწყალში სწორად მომზადება. გახსენით 2 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ ცივ წყალში. მიღებული სითხე დაასხით კიტრს, დააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით, გააჩერეთ დუღილის პროცესის დასაწყებად სამი დღე 20-22 გრადუს ტემპერატურაზე.

მითითებული დროის შემდეგ სცადეთ ერთი ბოსტნეული. თუ იგრძნობა მდიდარი მარილიანი გემო, დუღილის პროცესი უნდა შეწყდეს. მარილწყალს აცლიან, კიტრს გარეცხავენ, მწვანილს და სანელებლებს გადაყრიან.

მნიშვნელოვანია არ გამოტოვოთ ეს მომენტი. გემო უნდა იყოს ნაზი, ხილი არ უნდა იყოს მთლიანად დამარილებული. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ზამთარში ექნებათ განუმეორებელი გემო, ოპტიმალური სიმტკიცე და ყველასთვის საყვარელი ხრაშუნა.

ზამთრობით ხრაშუნა კიტრის მოსახვევად, როგორც პირველად, მოგიწევთ მოამზადოთ ახალი ფოთლებისა და სანელებლების ნაკრები. კიტრი დააბრუნეთ გარეცხილ ქილებში, მოხარშეთ შეგროვებული მარილწყალი, ჩაასხით ქილებში, დაახურეთ სტერილური ხუფებით, შეფუთეთ პირსახოცით. გააჩერეთ 10-15 წუთი, გადაწურეთ ცხელი მარილწყალი. სანელებლებისა და ფოთლების ჩამოცვენის თავიდან ასაცილებლად ყელზე შეიძლება დაიდოთ სპეციალური რეზინის თავსახური პატარა ნახვრეტებით. თუ ფერმაში არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი.

კვლავ მიიყვანეთ მარილწყალამდე ადუღებამდე, გაგზავნეთ ბანკებში. Ახლა შენ შეგიძლიადაიწყეთ მოძრავი. მიზანშეწონილია კონსერვაციის რაც შეიძლება სწრაფად გაგრილება და შენახვა ბნელ, კარგად ვენტილირებად ადგილას.

ცხელი გზა

ქვემოთ აღწერილი მეთოდი საშუალებას მოგცემთ მოახვიოთ გემრიელი ხრაშუნა კიტრი, როგორც წინა რეცეპტში, მხოლოდ მცირე ტექნოლოგიური კორექტირებით.

მარილწყალში მოსამზადებლად საკვებ მარილს აზავებენ არა ცივ წყალში, არამედ მდუღარე წყალში. ცხელ სითხეს მაშინვე ასხამენ მწვანე ხილითა და სანელებლებით სავსე ქილებში. კონტეინერები დახურულია და 2-3 დღე რჩება თბილად. როდესაც ლოდინის პერიოდი დასრულდება, მარილწყალს აცლიან და შემდეგ პროცედურა ცივი მეთოდის მსგავსია.

ზამთარში ასეთი მადის ქილას გახსნით, გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ - დამარილებული კიტრი ნაზი გემოთი და ახალი ხრაშუნით გულგრილს არავის დატოვებს!

კიტრის დამარილება ქილების და კასრის გარეშე

ქიმიური ინდუსტრიის პროგრესი წლიდან წლამდე ამარაგებს სამზარეულოს სასარგებლო მოწყობილობებით. ერთ-ერთი უახლესი იყო პაკეტის ჩანართი. იაფი ტევადი მოწყობილობა მუშაობის თვალსაზრისით არ ჩამოუვარდება პლასტმასს და მინას და გარკვეულწილად მნიშვნელოვნად აჭარბებს მათ.

როგორ გავაბრტყელოთ კიტრი ისე, რომ ხრაშუნა იყოს ჩანთაში? ჯერ მარილწყალი მოამზადეთ - 700 გრამი მარილი 10 ლიტრ წყალზე. აქ ასევე არის რამდენიმე კბილი, წიწაკის მარცვლები, ნიორი და რძისფერი. ადუღეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ 38-40 გრადუს ტემპერატურაზე. გადაწურეთ სუფთა ჭურჭელში ტილოთი.

დაასხით კარგად გარეცხილი კიტრიმიიღო მარილწყალი. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში, ჩვეულებრივი სახურავით. ამის შემდეგ, შეკრიბეთ ლაინერის ჩანთის კიდეები, ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი და მჭიდროდ მიამაგრეთ თავისუფალი კიდე ძაფით ან თხელი თოკით.

ბოსტნეული მზად იქნება საჭმელად ერთ თვეში. შეინახეთ ისინი გრილ ადგილას.

სასარგებლო რჩევები

მარილწყალში მომზადებისას გამოყენებული უნდა იყოს მხოლოდ ქვის მარილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქილა შეიძლება აფეთქდეს ან კიტრი უსიამოვნო მჟავე გემოს შეიძინოს.

ყველაფერი, რაც დაგეგმილია ქილაში მოთავსება, კარგად უნდა გაირეცხოს. ეს დაიცავს მარილწყალს მოულოდნელი დუღილისგან და თავიდან აიცილებს ძირითადი პროდუქტის გაფუჭებას.

შუშის ქილები სტერილიზაციისთვის უნდა გაიგზავნოს ცივ ღუმელში. ასე რომ, ისინი თანაბრად თბებიან, არ იფეთქებენ და არ აფეთქდებიან.

რამდენიმე მდოგვის მარცვლების დამატება მარილწყალში დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ მინის ჭურჭლის დაზიანება.

იმისთვის, რომ ხრაშუნა დაამატოთ და ბუნებრივი გემო არ გააფუჭოთ, მუხის ქერქი დაგეხმარებათ - ბოსტნეულის პირველადი ელასტიურობის შესანარჩუნებლად საკმარისია პატარა ნაჭერი.

იმისთვის, რომ მწვანე ხილი მარილწყალში უფრო სწრაფად გაჟღენთილიყო, რეკომენდებულია მათი კუდის მოჭრა და ჩანგლით რამდენიმე პატარა პუნქცია.

აუცილებლად გაიკეთეთ სახურავების სტერილიზაცია. ლითონისთვის საკმარისია თხუთმეტწუთიანი ადუღება სუფთა წყალში, კარგად გარეცხეთ ნეილონი და გააცხელეთ ყველა მხრიდან.