ხორცი პიტას პურში ღუმელში: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად უცხოური წარმოშობისა, სომხურმა ლავაშიმ უკვე მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი რუსულ სამზარეულოში. ბევრი რუსი დიასახლისი აქტიურად იყენებს მას სხვადასხვა კერძებისა და სადღესასწაულო საჭმლის მოსამზადებლად. ადგილობრივ კულინარიის სპეციალისტებს განსაკუთრებით მოეწონათ პიტას პურის რულეტი ხორცით და სხვა მადისაღმძვრელი შიგთავსით.

როგორც წესი, სომხურ ლავაშს მაღაზიებში ვყიდულობთ. ყველა დიასახლისმა არ იცის, რომ სახლის პირობებში მისი მომზადება სწრაფად და განსაკუთრებული კულინარიული უნარების გარეშე შეიძლება. დღეს გაგიზიარებთ პიტას პურის მომზადების მარტივ რეცეპტს, ასევე გეტყვით, თუ რა ორიგინალური და გემრიელი კერძების მომზადება შეგიძლიათ ამ პროდუქტისგან.

სომხური ლავაშის რეცეპტი

მაღაზიებში ნაყიდი პროდუქტები ყოველთვის არ აკმაყოფილებს ჩვენს სურვილებსა და საჭიროებებს. გამონაკლისი არც ლავაშია. თქვენს სამზარეულოში მომზადების შემდეგ, თქვენ არა მხოლოდ დარწმუნდებით გამოყენებული ინგრედიენტების ბუნებრივობაში, არამედ შეძლებთ მის მომზადებასაც. წინასწარ მომზადებული ლავაშის მარტივად გაყინვა შესაძლებელია საყინულეში ან უბრალოდ მაცივარში შენახვა. სწორი თანხის ამოღების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგიმოხარშეთ ხორცი პიტას პურში, რულეტში, ღვეზელს და სხვა ცივ ან ცხელ საჭმელს სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ინგრედიენტების სია

• 1, 5 ჭიქა ფქვილი.
• მწიკვი მარილი.
• სამი მაგიდა. კოვზები მცენარეული ზეთი.
• 250 მლ ადუღებული წყალი.

მომზადების პროცესი

დასაწყისისთვის ავიღოთ დიდი კონტეინერი, სადაც ფქვილს გავცრათ საწურით. მოგეხსენებათ, რაც უფრო კარგად არის გაცრილი, მით უფრო ბრწყინვალე იქნება გამოცხობა საბოლოოდ. დაამატეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ ფქვილი. ამის შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ. ბოლო ნაბიჯი არის თბილი ადუღებული წყლის თანდათანობით დამატება.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ცომის მოზელას მხოლოდ ხელით. არ არის სამზარეულოს ტექნიკა. ლავაშის ცომი არ იტანს ლითონს, მას სჭირდება ადამიანის ხელის სითბო. დიახ, და მომზადების პროცესში თქვენ ზუსტად მიხვდებით, როდის არის ცომი მზად შემდგომი კულინარიული პროცედურებისთვის. ცომი უნდა იყოს საშუალო კონსისტენციის. ოდნავ უფრო მკვრივი ვიდრე ჩვეულებრივი ღვეზელები, მაგრამ ასევე ოდნავ რბილი და უფრო მოქნილი, ვიდრე პელმენი.

ცომისგან გამოაკეთეთ ბურთულა და შეფუთეთ პოლიეთილენის საფარით ან უბრალოდ ჩადეთ ჩანთაში. ცომს მაცივარში ცოტა „დასვენებას“ვუგზავნით. ოცდაათ წუთში ის მზად იქნება წასასვლელად. გაცივებული ცომი უფრო ადვილად იშლება და უფრო ელასტიურია.

მიღებული სიმსივნე უნდა დაიყოს ოთხ ან ექვს ნაწილად. თითოეულ მათგანს ვახვევთ თხელ ფენად. მისი სისქე უნდა იყოსდაახლოებით ორი ან სამი მილიმეტრი. შემდეგი, დაგჭირდებათ ცარიელი სამლიტრიანი ქილა. თავდაყირა ვახვევთ და ძირზე ცომის გაბრტყელებულ ფურცელს ვაკიდებთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფორმირების წვერები ოდნავ გაიჭიმოს საკუთარი წონის ქვეშ.

სანამ ცომი ცვივა, შეგიძლიათ დაიწყოთ სხვა სიმსივნის გაბრტყელება. როცა ყველა მზად იქნება, ვიწყებთ შეწვას. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მოცულობითი ზედაპირული ტაფა. ის უნდა იყოს სუფთა და მშრალი. შევწვავთ ზეთის დამატების გარეშე. პიტას პურის თითოეული მხარე იწვება დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

როგორ გავიგოთ, რომ პიტას პური უნდა გადატრიალდეს? ყურადღება მიაქციეთ ბუშტებს, რომლებიც გაჩნდება შეწვის პროცესში. რაც მეტია ცომის ზედაპირზე, მით უფრო კარგად შეიწოვება მხარე. და იმისთვის, რომ პიტას პური რბილი იყოს და შემდეგ კარგად გახვეული რულონში, შეწვის შემდეგ ის უნდა დაიდოთ ნესტიან პირსახოცზე. როდესაც მეორე პიტას პური მზად იქნება, მასაც პირსახოცით ვაფენთ. გამოდის ერთგვარი ფენიანი ნამცხვარი: პიტას პური სველი ქსოვილია, პიტას პური - ქსოვილი.

ხორცი ლავაშში. რეცეპტი დაფქული ხორცით და ყველით

შეძენილი ან ხელნაკეთი სომხური ლავაში შესანიშნავი საფუძველია სხვადასხვა საჭმლის მოსამზადებლად. გთავაზობთ დღეს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს. რულეტის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ ღუმელი ან ნელი გაზქურა.

ინგრედიენტები

• 200 გ დაფქული ხორცი.
• ერთი ქათმის კვერცხი.
• ლავაშის თხელი ფოთლები.
• სამი მაგიდა. კოვზები მაიონეზი.
• ორიოდე კოვზი კეტჩუპი ან ხელნაკეთი ტომატის პასტა.
• 100 Rყველი.
• საყვარელი სანელებლები ხორცისთვის.
• მცენარეული ზეთი ტაფაზე ან სპეციალური საცხობი ქაღალდისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

ხორცი პიტას პურში მოსამზადებლად, ჯერ უნდა გააგემოვნოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. ვინაიდან საფუძველს ვიღებთ დაფქულ ხორცს, მას უნდა დავუმატოთ ერთი ქათმის კვერცხი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. შემდეგ დანის წვერზე მოაყარეთ მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა, შავი პილპილი და სანელებლები. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილი. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე.

მაგიდაზე გაანაწილეთ პიტას პური და ფრთხილად წაუსვით კეჩუპის (მოცულობითი პასტის) და მაიონეზის ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნახევარი, მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ყველი. რჩება მხოლოდ პიტას პურში ხორცის რულეტად გადატანა. დაიმახსოვრეთ, რომ სოუსის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს ცუდი შედედება ან პიტას პურის გახეხვის უნარი შეფუთვამდე. ტოპინგებს ზომიერად ვაყენებთ.

დააფინეთ რულეტი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე ან ცხიმწასმულ ქაღალდზე. რულეტის ბოლოები ჯობია მოხრილი იყოს, ამიტომ შიგთავსი უკეთ შეინახოს. ხორცს ძალიან სწრაფად აცხობენ ღუმელში პიტას პურში. 220 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვას დაახლოებით ოცი წუთი დასჭირდება. თუ გსურთ რულეტს გემრიელი ქერქი ჰქონდეს, გირჩევთ, ღუმელში გაგზავნამდე ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი წაუსვით.

თქვენ მიიღებთ საოცრად გემრიელ, გულიან და სურნელოვან კერძს. რა ჰქვია ხორცს პიტას პურში? კერძს ბევრი სახელი აქვს. ვიღაც შაურმას ეძახის, ვიღაც იძახისდურუმი, ქაბაბი, შაურმა ან პიტა.

ხორცი პიტას პურში ღუმელში

ყველა არ სცემს პატივს ხორცის ღვეზელების შემავსებელს. ხორცის მთლიანი ნაჭრების მოყვარულებს ვთავაზობთ რულეტის შემდეგ რეცეპტს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წყვილი ლავაშის ფოთოლი.
• 350 გ ღორის ან საქონლის ხორცის რბილობი.
• 150გრ ყველი.
• სამი საშუალო ხახვი.
• ორი კვერცხი.
• იზრდება. ზეთი.
• ტომატის პასტა - სამი კოვზი.
• არაჟანი - 150გრ
• სანელებლები, წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი

იმისთვის, რომ პიტას ღვეზელი ხორცის შიგნიდან წვნიანი და წვნიანი იყოს, შიგთავსის მომზადებისას ყოველთვის დაუმატეთ ხახვი. რაც მეტი ხახვი იქნება, რაც უფრო წვრილად დაიჭრება, მით უფრო გემრიელი გამოვა ტორტი შიგნიდან. იმისათვის, რომ ჩვენი კულინარიული ქმნილება მადისაღმძვრელი იყოს, ხახვს რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით და ცოტას ვშუშავთ. ის არ უნდა იყოს ტოსტირებული, უბრალოდ ოდნავ გამჭვირვალე.

როგორც კი ხახვი მზად იქნება, დავასხათ თეფშზე და იმავე ზეთში მოვშუშოთ ხორცის ნაჭრები. შეეცადეთ დაჭრათ ისინი რაც შეიძლება პატარა. შევწვათ შიგთავსის ხორცის კომპონენტი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ცეცხლს ვაქრობთ. ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა და არაჟანი. საფუძვლიანად აურიეთ. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის მომზადება პიტას პურში.

მოხერხებულობა ისაა, რომ პურის წინასწარ გაშლა აღარ დაგჭირდებათ. შიგთავსი უკვე წვნიანია და შესანიშნავად ასველებს პიტას პურს. ხორცს წავუსვათ, მოვაყაროთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი, ცომი გავახვიოთ და გველთან ერთად მოვათავსოთ მრგვალ ფორმაში.გამოცხობა. შეზეთეთ ათქვეფილი გულით პიტას ხორცის ღვეზელს. რეცეპტი მოითხოვს, რომ ქერქი იყოს ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი. ლავაში ცხვება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

ამ ღვეზელის მირთმევა რეკომენდებულია ცხელი. ლამაზ თეფშზე გადავიტანთ, დანაწევრებულ ნაჭრებს მოვნიშნავთ და ვაგზავნით სადღესასწაულო სუფრას. ასეთი რულეტი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მადის, ასევე სრულფასოვანი ცხელ ხორცის კერძად.

პიტა ხორცით, სოკოთი და კარტოფილით

აღსანიშნავია, რომ სომხური ლავაში აქტიურობის უზარმაზარ ველს იძლევა. თანამედროვე დიასახლისებმა მრავალი განსხვავებული შევსება მოიგონეს. მაგრამ ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი ოჯახებში ყოველთვის არის პიტას პური ხორცით. რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ კერძის სწრაფად მომზადებაში, თუნდაც სათანადო კულინარიული გამოცდილების გარეშე.

რა თქმა უნდა, ხორცის ღვეზელი თავისთავად ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი კერძია. მაგრამ თუ გსურთ მენიუს დივერსიფიკაცია და სუფრაზე ნამდვილი მამაკაცური „მკვრივი“კერძის მირთმევა, მაშინ გირჩევთ, დაფქული ხორცი კარტოფილით და სოკოთი შეანელოთ.

რა გჭირდებათ:

• ორი თხელი პიტას პური.
• 250 გ კარტოფილი.
• ერთი ნათურა.
• ორიოდე კბილი ნიორი.
• 300გრ სოკო (ჯობია უპირატესობა მიანიჭოთ მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელ შამპინიონებს).
• 3-4 ს.კ. კოვზები კარაქი.
• ერთი თაიგული ახალი მწვანილი.
• შავი პილპილი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო

რადგან კარტოფილი არის პროდუქტი, რომელიც ყველაზე დიდხანს იხარშება ამ კერძში, მაშინმან უნდა დაიწყოს პროცესი. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. რაც შეიძლება რბილი უნდა იყოს, რადგან მოგვიანებით კარტოფილის პიურეს მოვამზადებთ.

სანამ კარტოფილი იხარშება, მივიღოთ ხორცი და სოკო. სოკოს მიღება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ შამპინიონები მხოლოდ იმიტომ, რომ ძალიან მარტივია წინასწარ დამუშავება და ზოგადად მომზადება. წიწაკა ხორცის ნაჭრებს, მარილს, ვამატებთ საყვარელ სანელებლებს და მწვანილებს. ვაგზავნით ტაფაზე შესაწვავად. როცა ხორცზე უკვე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, შეგიძლიათ მას შამპინიონის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები დაუმატოთ. ბოლოს დაუმატეთ ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭერით ან დანით დაჭრის შემდეგ.

როცა კარტოფილი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და კარგად გახეხეთ. პიურე შეიძლება დამზადდეს ხელის საფქვავით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სამზარეულოს დამხმარე, რომელიც გაუმკლავდება ამ საქმეს. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, ხორცი და სოკო. საფუძვლიანად მოზილეთ შიგთავსი.

ხორცი პიტას პურში ღუმელში, რომლის რეცეპტსაც გთავაზობთ, მოხარშული იქნება ყოველგვარი სოუსის გარეშე. არ არის აუცილებელი თხელი პურის ცხიმიანობა. კარტოფილის პიურე, ისევე როგორც წვენები, რომლებიც გამოირჩევა ხორცისა და სოკოს შეწვის შედეგად, შესანიშნავი შემცვლელი იქნება პომიდვრის ან მაიონეზის სოუსისთვის.

დააფინეთ ცომი მაგიდაზე, დააფინეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ რულეტი. ახლა ის უნდა დაიჭრას ნაწილებად. ვათავსებთ წინასწარ მომზადებულ ფართო საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნითღუმელი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა 200-220 გრადუსი.

თუ გსურთ მიიღოთ მეტი ოქროს ქერქი თითოეულ ნაჭერზე, შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვით პიტას პური მცენარეულ ზეთში. გახსოვდეთ, რომ მომზადების ამ მეთოდით, საჭმელი უკვე უფრო მაღალკალორიული იქნება. რულეტს მიირთმევენ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ცომის მშვენიერება იმაში მდგომარეობს, რომ ის მეორე დღეს არ ხდება მკაცრი, როგორც ეს ხდება, მაგალითად, ფენოვანი ან საფუარის ფენოვანი ცომის დროს. ასეთი საჭმელი შეგიძლიათ თან წაიღოთ ბუნებაში. და შეგიძლიათ მეორე დღეს გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში და გაახაროთ ოჯახი გემრიელი საუზმით.

ცალკე კარტოფილით, ხორცით და სოკოთი ჩაყრილი რულეტისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი სოუსი. უბრალოდ შეურიეთ მძიმე ნაღები და ცოტა ტომატის პასტა, დაამატეთ სურნელოვანი რეჰანი, ოხრახუში ან კამა. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა პროდუქტი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. სოუსში დაასველეთ მადის წითელი ნაჭერი ხორცთან ერთად და მიირთვით მშვენიერი აღმოსავლური გემო. და ასეთი გამოცხობის არომატი უბრალოდ გასაოცარი იქნება. თქვენი სტუმრები და ოჯახი არ დარჩებიან გულგრილები. თითოეული დიასახლისი მიიღებს თავის დამსახურებულ კულინარიულ კომპლიმენტებს. კარგი მადა!