ჩედარის ყველი: შემადგენლობა, თვისებები და მომზადება სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჰკითხეთ ნებისმიერს და ის დაადასტურებს ცნობილი ფრაზის მართებულობას: „ყველი გემოთი სიამოვნებაა“. და თუ ჩვენ ვსაუბრობთ პროდუქტზე, სახელწოდებით "ჩედარი", მაშინ ეს გემოვნება ორმაგდება. პიკანტური და პიკანტური, მკაფიო თხილის ნოტებით, მან მოიგო არა მხოლოდ ბრიტანელები, რომლებიც ითვლებიან ამ შესანიშნავი დელიკატესის გამომგონებლებად. არა, ჩედარის ყველი ასევე ამერიკის საყვარელი დელიკატესია. მოხმარების მხრივ მეორე ადგილზეა მოცარელას შემდეგ.

მოგზაურობა ისტორიაში

ეს რძის პროდუქტი პირველად გამოჩნდა სომერსეტის საგრაფოში, რომელიც მდებარეობს ინგლისის სამხრეთ-დასავლეთში. არის პატარა სოფელი ჩედარი. ეს იყო ის, ვინც გახდა ცნობილი ყველის დაბადების ადგილი და ასევე დაარქვეს მას სახელი. მის შესახებ ხსენებები მე-12 საუკუნით თარიღდება. მაშინაც კი, მეფე ჰენრი II-მ ეს პროდუქტი საუკეთესო ყველად გამოაცხადა ბრიტანეთის სამეფოს მთელ ტერიტორიაზე.

ჩედარის ყველის გარეგნობა

ამ ჯიშს მის ყველის კოლეგებს შორის ბევრი უნიკალური თვისება აქვს. ყველს „ჩედარს“აქვს ცილინდრული, ზოგჯერ მართკუთხა ფორმა. თავის სიმაღლეაღწევს 40 სმ, ხოლო სტანდარტული წონა მერყეობს 27-დან 35 კგ-მდე. მაგრამ ყველის დამზადების ისტორია ინახავს გინესის რეკორდების წიგნში შემავალ ერთ შემთხვევას. ქორწილისთვის დედოფალ ვიქტორიას აჩუქეს აღნიშნული ჯიშის 500 კგ-იანი ყველის თავი! ყველი "ჩედარი" მზადდება ძროხის მთლიანი რძისგან, მისი ცხიმიანობა 45%-ია. ფერი ყველაზე ხშირად მდიდარია ყვითელი, ზოგჯერ კი ნარინჯისფერი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს კრემისფერი. მოცემული პროდუქტის ნათელი ფერი განპირობებულია საღებავით, რომელიც ამოღებულია ეგზოტიკური აჩიოტის ხის თესლიდან. მშრალ სარდაფში დაძველებისას (2 წლამდე), ის იძენს შუაში ზოლს, რომელიც მუქი მარმარილოს მოგაგონებთ. ასეთ ყველს უკვე მელოდიური ფრაზით Blue Chedder, ანუ „ლურჯი ჩედარი“ეწოდება..

ყველის ზემოდან დაფარულია ცხიმიანი ქერქი. უკეთესი შენახვისთვის, ის შეიძლება დალუქული იყოს შავი ცვილით. თუმცა, ქსოვილი ყველაზე ხშირად გამოიყენება შესაფუთად. ის საშუალებას აძლევს პროდუქტს "სუნთქოს" და იცავს მას დაბინძურებისგან.

ინგლისური ყველის წარმოების თავისებურებები

დამუშავებული ჩედარის ყველი გემოვნებით ქონდარი და გარეგნულად სასიამოვნოა. მისი წარმოება ეფუძნება ხაჭოს სითბოს დამუშავებას, რაც ზრდის რძემჟავას დონეს. ტემპერატურა, რომელზეც ხაჭო იხარშება, მინიმუმ 38 გრადუსია. ამიტომ, მომზადების ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, ჩედარის ყველი უფრო უახლოვდება მოხარშულ გრუიერის ტიპის ყველს. ამ უგემრიელეს დელიკატესს ამზადებენ როგორც სამრეწველო საწარმოებში, ასევე ხელით, ინგლისის მცირე ფერმებში. ამ ჯიშის ყველის სიმწიფის პერიოდი ექვსი თვიდან 2 წლამდეა. მაგრამ ქარხნის პროდუქტები განსხვავებულიაგემოს მთელი კალეიდოსკოპი. ყველი მკვეთრია, რბილი, მწიფე, საშუალო, არის ისეთი ჯიშიც კი, როგორიც არის ძველი ან ვინტაჟი. იმის შესახებ, თუ რა სახის ყველი გაქვთ თქვენს წინაშე, შეფუთვა გეტყვით. აქვე შეგიძლიათ იპოვოთ ინფორმაცია გემოსა და გემოს შესახებ.

კომპონენტები

აღსანიშნავია მოცემული პროდუქტის კიდევ ერთი თვისება - შემადგენლობა. ყველი "ჩედარი" შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს არის თითქმის ყველა B ვიტამინი, ასევე PP, E, A. გარდა ამისა, შეიცავს ბეტა-კაროტინს და ნიაცინს. ყველს "ჩედარს" შეიძლება ვუწოდოთ მიკრო და მაკრო ელემენტების საკუჭნაო: მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, ნატრიუმი, მანგანუმი - ეს ყველაფერი მის შემადგენლობაშია. ის ასევე გაჯერებულია ამინომჟავებით: იზოლეიცინი, ლიზინი, გლუტამინის მჟავა.

ბევრს აინტერესებს რამდენად მკვებავია ჩედარის ყველი. მისი კალორიული შემცველობა 380 კკალს შეადგენს, ამიტომ ამ დელიკატესს დიეტურს ვერ ვუწოდებთ. მაგრამ ის ასევე არ უწყობს ხელს წონის მატებას.

თვისებები

შესაძლოა არცერთ სხვა ყველის პროდუქტს არ ჰქონდეს ისეთი სასარგებლო თვისებები, როგორიც ეს არის. მოკლედ ჩამოვთვალოთ ძირითადი:

• ეს ყველი დაბალია ლაქტოზას შემცველობით, ამიტომ სხვა რძის პროდუქტების მიმართ ალერგიის მქონე ადამიანებსაც შეუძლიათ მისი მოხმარება.
• ჩედარი ასტიმულირებს ნერწყვის სინთეზს, რაც იწვევს უფრო სუფთა პირს და ამცირებს კარიესის რისკს.
• მასში პრაქტიკულად არ არის ნახშირწყლები, შესაბამისად, მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ის არ იწვევს ზედმეტი კილოგრამების კომპლექტს. ადამიანები, რომლებიც მუდმივად დიეტაზე არიანუკვე შევაფასეთ პროდუქტის ეს თვისება.
• ეს ყველი ასტიმულირებს ტვინის და ნერვული სისტემის აქტივობას.
• მეორეს მხრივ, მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი, ხელს უწყობს კარგ ძილს და ხსნის სტრესს.
• და, რა თქმა უნდა, პროდუქტი მდიდარია კალციუმით, რომელიც ძალიან კარგია ჯანსაღი კბილებისა და ძვლებისთვის.

ჩედარის ყველი, ხელნაკეთი

მიუხედავად იმისა, რომ ყველის დამზადების პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია, მისი დამზადება არც ისე რთულია.

900გრ გემრიელი პროდუქტის მისაღებად დაგჭირდებათ:

• 8 ლიტრი ახალი რძე;
• 2, 5 მლ ნიჟარა, რომელიც წინასწარ იხსნება ნახევარ ჭიქა გაწმენდილ წყალში;
• 1, 25 მლ მეზოფილური კულტურა;
• 30 მლ წვრილად დაფქული ზღვის მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია

მთელი პროცესი მოიცავს 4 ნაბიჯს:

1. ყველის დამზადება

დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი 35 გრადუსამდე გახურებულ რძეს. შემდეგ დატოვეთ ნარევი 1-2 საათის განმავლობაში, რომ შესქელდეს. მიღებული პროდუქტი დავჭრათ ნაჭრებად და გავაცხელოთ 38-39 გრადუსამდე. გაცხელებისას მასა მცირდება მოცულობაში. შრატი უნდა გამოწუროთ, ყველის მასა კი მუდმივად უნდა მოურიოთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნეები.

2. ჩედარიანი ყველი

სწორედ ეს პროცესი ანიჭებს პროდუქტს ორიგინალურ გემოს და არომატს. მისი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ ნახევრად მზა რბილი ყველი უნდა ინახებოდეს მშრალ ქვაბში 2 საათის განმავლობაში.ტემპერატურა 38 გრადუსი. ამავე სტადიაზე უმატებენ მარილს და მთელ მასას ხელით ურევენ.

3. დატრიალება

ყველზე დებენ პრესას. ითვლება, რომ წნევა თანდათან უნდა გაიზარდოს. პირველი, მისი მაჩვენებელი უნდა იყოს 4,5 კგ. ამ წნევის ქვეშ, პროდუქტი ინახება 15 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, წონა იზრდება 18 კგ-მდე, ხოლო ტრიალის დრო - 12 საათამდე. დასკვნითი ეტაპი: წნევა - 22,5 კგ, ხანგრძლივობა - 24 საათი.

4. მომწიფება

პირველ რიგში ყველს აშრობენ ჩვეულებრივ საჭრელ დაფაზე. როდესაც ის მზად იქნება, შეამჩნევთ დამცავ ქერქს. შემდეგ მას პარაფინით აფარებენ, ყველის გაციების შემდეგ და ძმარში დასველებული მარლით შეიზილება. ჩვეულებრივ გამოიყენება პარაფინის 2 ფენა. ამის შემდეგ თავი იგზავნება მაცივარში და ინახება მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში. მითითებული პერიოდის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

როგორ და სად გამოიყენება ჩედარის ყველი

აღნიშნული პროდუქტი საკმაოდ პოპულარული და მრავალმხრივია. გამოიყენება მარილიანი ბისკვიტების, ჰამბურგერების, კანაპეების, სალათების, ომლეტების მოსამზადებლად. ამ ყველისაგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალმხრივი სოუსი, რომელსაც საოცარი გემო აქვს. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება თევზის, ხორცის, კარტოფილის ან ჩვეულებრივი ტოსტისთვის.

ინგლისში ჩედარს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სადილის ბოლოს, რეცხავენ პორტით ან ბორდოსთან ერთად. ზოგჯერ ყველის ნაჭრებს ლუდთან ერთად მიირთმევენ.

დიდი ბრიტანეთის მცხოვრებლებს აქვთ საკუთარი ტრადიციები. ამ ყველის მირთმევას ურჩევნიათ მდოგვით ან ბანანთან ერთად. ისე, გემოვნებაზე, როგორც იტყვიან, არ იჩხუბოთ.

მიაქციეთ ყურადღება! ამისთვისჩედარის ყველმა რომ გემო და ტექსტურა აღიდგინოს, სადილამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან და წვრილად ჭრიან.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს ჩედარის ყველი

გემოთი და სასარგებლო თვისებებით ინგლისური ჩედარის ყველის ექვივალენტი გერმანული Chester ყველია. თქვენ ვერ ნახავთ რაიმე განსაკუთრებულ განსხვავებებს, სახელებიც კი ცოტათი მსგავსია, არა? მაგრამ აქ არის დაჭერა! ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმე გერმანიაში წავიდეს ანალოგის საძიებლად. ამიტომ, თუ ამ ტიპის ყველით კერძის მომზადება გჭირდებათ, მაგრამ ამჟამად არ გაქვთ, თავისუფლად შეცვალეთ იგი გუდათ ან მაასდამით. სხვა მყარი ყველიც შესაფერისია, მთავარი პირობაა, რომ ჰქონდეს ნათელი და მდიდარი გემო.