მარტივი რეცეპტები: ხმელი თევზი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:37

ხმელი თევზი არის დამარილებული თევზი, გამხმარი ღია ცის ქვეშ ოცი გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. უნდა ითქვას, რომ ამ მიზნით რეკომენდებულია ცხიმიანი ან საშუალო ცხიმიანი პროდუქტის შერჩევა, მაგალითად, ვერძი, სკუმბრია, კეფალი, ვობლა და სხვა.

ამ პროდუქტის მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ის ვარგისია საჭმელად დამატებითი მომზადების გარეშე. ასე რომ, მზესა და სიცხეში მოხვედრისას თევზი დეჰიდრატდება, მასში იწყება ფიზიკური და ქიმიური პროცესები, რის შედეგადაც ხორცი სპეციფიკურ გემოს იღებს. გამხმარი თევზი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.

მოდით განვიხილოთ, როგორ მივიღოთ ხმელი ვერძი, როკი ან, მაგალითად, კეფალი.

ასე რომ, გაშრობამდე თევზი უნდა დამუშავდეს და დამარილდეს. თუ პატარაა, დამარილებამდე არ იჭრება, ხოლო თუ დიდია, გრძივი ჭრილით ამოიჭრება, ხიზილალა და რძე რჩება..

შემდეგ, ათი პატარა ან ოთხი მსხვილი თევზი ძაფზე ახვევენ ძაფზე დიდი ნემსით თვალებში, ზურგი კი ერთი მიმართულებით არის მიმართული და მისი ბოლოები კვანძად არის მიბმული. შემდგომი ჩალიჩებირეცხავენ, კარკასებს მარილში ასხამენ (ასევე აყრიან ღრძილებს და ჭრილობის მეშვეობით შიგ იძინებენ).

შემდეგ იღებენ ტუბს ან კასრს, ფსკერზე ასხამენ წყლისა და მარილის ხსნარს (4:1) და აფენენ შეკვრას ისე, რომ თევზი მუცელზე მაღლა იყოს. და მხოლოდ ამის შემდეგ კონტეინერი იფარება ხის წრეში, რომლის თავზე ზეწოლა დევს. დამარილების დრო მერყეობს ორი დღიდან ერთ კვირამდე, რის შემდეგაც შეფუთვები ირეცხება ცივ წყალში.

მოდით განვიხილოთ როგორ იღება ხმელი თევზი. ასე რომ, ჩალიჩები ჩამოკიდებულია ღია ცის ქვეშ მზიან მხარეს (ჩრდილში) ვენტილირებადი ადგილას. უმჯობესია ამის გაკეთება გაზაფხულის ბოლოს ან ზაფხულის დასაწყისში, როდესაც ამინდი გრილი და მშრალია.

აქ მნიშვნელოვანი პუნქტია თევზის დაცვა მწერებისგან. ამ მიზნით მას ზეთობენ მცენარეული ზეთით და ფარავენ მარლით. და როცა გაშრება, მარლის ამოღება ხდება.

რამდენი ხანი უნდა გაგრძელდეს თევზის გაშრობა? უნდა ითქვას, რომ თევზი ხუთ კვირამდე გაშრება, მისი ზომისა და ამინდის პირობების მიხედვით. პროდუქტის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მისი ფერითა და ელასტიურობით. ასე რომ, თევზს უნდა ჰქონდეს მოყვითალო-ვარდისფერი თანაბარი ფერი.

შევინახოთ გამხმარი თევზი გრილ ადგილას. ამისათვის მას წინასწარ ახვევენ ქაღალდში ან გაზეთში. ან შუშის ჭურჭელში დებენ, სადაც ანთებულ სანთელს დებენ და ჭუჭყიან. სანთელი ჩაქრება, როცა ჟანგბადი ამოიწურება. ამრიგად, პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში ან მჭიდროდ დახურულ ფორმაში.

გამხმარი ბალიკი ისეთი ცხიმიანი თევზისგან, როგორიცაა ზუთხი, ორაგული, ლოქო და სხვა, დელიკატესად ითვლება. უკნიდან ამოჭრილია და შიგნიდან ამოღებულია. მარილს ასხამენ მუცელში და თევზს ათავსებენ თასში რამდენიმე დღით. შემდეგ ირეცხება და სამი დღით აჩერებს ჰაერში.

და ბოლოს, მინდა ვთქვა, რომ თავისთავად გაშრობას დიდი დრო სჭირდება, გასაკვირი არ არის, რომ მასზე გამუდმებით ფიქრით თევზმა შეიძლება იოცნებოს კიდეც. და რატომ ოცნებობს გამხმარი თევზი, ვიცით - მარტივი და სასიამოვნო სამუშაოსთვის. ამიტომ ცოტა მოთმინება უნდა გამოიჩინოთ და შემდეგ გემრიელ და ხარისხიან პროდუქტს მიიღებთ.