თევზს ვეწევით ორი ძირითადი გზით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მადისაღმძვრელი შებოლილი თევზი შესანიშნავი კერძია როგორც თავისთავად, ასევე ლუდის საჭმელად. მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები არ არის წამახალისებელი შემადგენლობით და მომზადების ტექნიკით. გამოსავალი მარტივია - თევზს ჩვენ თვითონ ვეწევით. ეს სულაც არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

კულინარიის რამდენიმე საიდუმლო

მაშ ასე, გადაწყვეტილია: ჩვენ თვითონ ვეწევით თევზს! რა არის ამისთვის საჭირო? უპირველეს ყოვლისა, აირჩიეთ სწორი შეშა. ღვია ან მურყანი საუკეთესოდ შეეფერება. შეეცადეთ აიღოთ ის, რაც ნამდვილად მშრალია, ნედლი ხის გამოყენება არ შეიძლება. თუ ღვიის საკმარისად პოვნა გაგიჭირდებათ, აიღეთ რამდენიმე ტოტი – ისინი საკმარისი იქნება განსაკუთრებული ფერისა და არომატის მისაცემად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუხის, კაკლის, ნაცრის, ნეკერჩხლის, ვაშლის, მსხლის ან ალუბლის ტოტები. თუ არყის აღება გსურთ, ამოიღეთ ქერქი - ის შეიცავს ტარს. მოერიდეთ რბილ ხეებს, რადგან ისინი სავსეა ფისით. მოწევის წინ ტოტები უნდა დაიტეხოს წვრილ ჩიპებად და ნახერხად. შეინახეთ ცეცხლი პატარა, მაგრამ ცხელი.

როგორ მოვწიოთ ცხელი შებოლილი თევზი?

მოხარშვის წინ თევზი ოდნავ მოაყარეთ მარილი.გამოთვალეთ შემდეგი პროპორციის მიხედვით: თითო კილოგრამი მარილი უნდა იყოს თექვსმეტი კილოგრამი თევზი. მსხვილი კარკასები უნდა გაიხსნას და დაკეცოს, საშუალო ზომის ნაშთები ამოიღოთ, ხოლო პატარა შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ. თევზს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მარილი კარკასში, გადაიტანეთ მაგიდაზე წნევით. თუ თევზს სქელი ზურგი აქვს, გაჭერით და ჭრილობებში მარილი მოაყარეთ. ამის შემდეგ, თითოეული კარკასი დამარილებულია დღიდან ოთხ დღემდე. თუ ცხიმიანი თევზი მიიღეთ, ცოტა სხვანაირად უნდა მოხარშოთ. მარილით გახეხილი თითოეული თევზი უნდა შეიფუთოთ პერგამენტის ცალკეულ ნაჭრებში, რათა ცხიმი არ დაჟანგდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღოთ დასამარილებლად. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ თევზი უნდა გააშროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ჩამოკიდოთ ძაფზე. ამის შემდეგ ნარჩენებისგან მარილს ვრეცხავთ და თევზს ვაბოლებთ. აანთეთ ცეცხლი და მოათავსეთ კარკასები მისგან მოშორებით სპეციალური მავთულის სადგამის გამოყენებით. მისი დახმარებით თევზი უფრო თანაბრად ცხვება და კვამლით გაჯერებულია. თევზი უნდა დადოთ ერთ ფენად. მოწევის დაწყებისას ცეცხლი საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს, რის შემდეგაც ნახერხით უნდა დაიფაროს სქელი კვამლი.

ცხელი მოწევისას, ღუმელში დემპერები არ საჭიროებს დიდად გახსნას. ერთ-სამ საათში თევზი მზად იქნება. მისი შენახვა შეგიძლიათ არა უმეტეს ოთხი დღის განმავლობაში.

როგორ მოვწიოთ ცივად შებოლილი თევზი?

დამარილებამდე, კარკასები უნდა იყოს შეკრული, ძაფზე ძაფით თვალებით. საჭიროა მარილი, ყოველ ათ კილოგრამ თევზზე კილოგრამი მარილის მიღება და ამას მეტი დრო, თხუთმეტ დღემდე უნდა დასჭირდეს. ამის შემდეგ, კარკასები წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი და დაახლოებით ჰაერში გაშრობასამი დღე. თქვენ ასევე გჭირდებათ მეტი მოწევა - ერთი დღიდან ექვსამდე. თევზს ვეწევით ძლიერი ცეცხლის გარეშე, კვამლი ოცდახუთ გრადუსზე ცხელი არ უნდა იყოს, ნახერხი გამოიყენება. ამ მოწევით თევზი კარგავს ტენს და ინარჩუნებს ცეცხლის კვამლს, მისი ხორცი გამოდის საკმაოდ მკვრივი, მდიდარი გემოთი და ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობით.