რძის ბულგარული ჯოხი - კარგი და ცუდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბულგარელები ყოველთვის გამოირჩეოდნენ შესანიშნავი ჯანმრთელობისთვის. როგორც თავად თვლიან, ეს ყველაფერი ბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დამსახურებაა, რომლის მომზადებაშიც ტრადიციულად გამოიყენება ბულგარული ჩხირები. თუმცა, კლასიკური იოგურტის წარმოებისას ამ ბაქტერიის გამოყენებით, არსებობს მთელი რიგი ფუნქციები, რომლებიც სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს ამ ჯანსაღი პროდუქტის დამოუკიდებლად მომზადება.

რა არის ბულგარული ჯოხი? წარმოშობის ამბავი

ბაქტერიას Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), რომელსაც 100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იყენებენ რძის დასადუღებლად და იოგურტის დასამზადებლად, ბულგარულ ჯოხს უწოდებენ. ბულგარეთის მაცხოვრებლები ამაყობენ, რომ ის მათ ქვეყანაში აღმოაჩინეს და განსაკუთრებული მოწიწებით ეპყრობიან მის საფუძველზე ნატურალური პროდუქტების მომზადების პროცესს.

ბულგარელმა მიკრობიოლოგმა სტამენ გრიგოროვმა აღმოაჩინა ჯოხი 1905 წელს. თუმცა, ბაქტერიამ მიიღო სახელი მხოლოდ Lactobacterium bulgaricum2 წლის შემდეგ. ლათინურიდან თარგმნილი ნიშნავს "ბულგარულ ჯოხს".

ახალგაზრდა სტუდენტს სრულად დაუჭირა მხარი და გაიმეორა მისი აღმოჩენა საბჭოთა იმუნოლოგმა ი.მეჩნიკოვმა. თავის კვლევებში მან განსაკუთრებული ყურადღება დაუთმო დაბერების და ხანგრძლივობის საკითხებს. მეცნიერმა შენიშნა, რომ სხვადასხვა ქვეყნის მცხოვრებთა შორის ყველაზე დიდხანს ბულგარელები ცხოვრობენ, რომელთა დიეტაში აუცილებლად იყო ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. თავად იმუნოლოგი რეგულარულად ჭამდა ნატურალურ იოგურტს და სუფთა ბულგარულ ჩხირს.

ბულგარული ჯოხი და თერმოფილური სტრეპტოკოკი

კვლევის ჩატარებისას ი.მეჩნიკოვმა შენიშნა, რომ რძის დუღილისთვის საჭიროა კიდევ ერთი სუფთა კულტურა - თერმოფილური სტრეპტოკოკი (Streptococcus thermophilus). ის უკვე იმყოფება ადამიანის ორგანიზმში და ხელს უწყობს ორგანიზმის მიერ რძის პროდუქტების შეწოვას. მისი გამოყენება წარმოებაში შესაძლებელს ხდის რძის გახეხვას თრომბის წარმოქმნამდე. ღეროს ფორმის ბულგარული ბაქტერიისგან განსხვავებით მას სფერული ფორმა აქვს.

ეს არის Lactobacterium bulgaricum-ისა და Streptococcus thermophilus-ის სუფთა კულტურების ნარევი, რომელიც იძლევა დადებით შედეგს რძის დუღილის დროს. ს.გრიგოროვმა თავისი კვლევის აღწერისას ეს ორი ტიპის რძემჟავა ბაქტერია ბულგარულ ბაცილად მიიჩნია და მხოლოდ ი.მეჩნიკოვმა გამოყო ცალკე რიგით..

ბულგარული მაწონის შემადგენლობა

ბულგარელები თვლიან, რომ ნამდვილ ჯანსაღ იოგურტს მხოლოდ მათ მშობლიურ ქვეყანაში აწარმოებენ. ყველა სხვა რძის პროდუქტირომლებიც სხვა ქვეყნებიდან არის შემოტანილი, სერიოზულად არ აღიქვამენ, უსარგებლოდ თვლიან და უარს ამბობენ ჭამაზე.

ნატურალური იოგურტის შემადგენლობა შეიცავს ძროხის რძეს და მაწონს, რომელიც შეიცავს თერმოფილურ სტრეპტოკოკს და ბულგარულ ჯოხს. და მეტი არაფერი. არ არის სტაბილიზატორები, არომატიზატორები ან კონსერვანტები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბულგარულ იოგურტში შაქარი არ არის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი ან მარილიანი თქვენი გემოვნებით. თუ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს რაიმე დამატებითი ინგრედიენტი დაემატება, მაშინ ეს აღარ იქნება ბულგარული იოგურტი და არც სარგებლობას მოუტანს ორგანიზმს.

გამოყენების ფარგლები. ნატურალური იოგურტი

ბულგარეთში აღმოჩენილი ბაქტერიული ბაცილი გამოიყენებოდა რძის დასადუღებლად. ამ პროცესის შედეგად წარმოქმნილ პროდუქტს იოგურტი ერქვა (ბულგარული „იოგურტიდან“). ბევრ ქვეყანაში, ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოებისას, მათ ისწავლეს სხვადასხვა მიკროფლორის გამოყენება. და მხოლოდ ბულგარეთში, იოგურტი ჯერ კიდევ არის მაწონი ბაქტერიების Lactobacterium bulgaricum და Streptococcus thermophilus დამატებით. ანუ ნამდვილი ნატურალური იოგურტის მიღება მხოლოდ ბულგარული ჯოხით შეიძლება მაწონისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება სხვა პროდუქტი.

მეჩნიკოვის დაფქული რძის დასამზადებლად იოგურტის გარდა გამოიყენება ბულგარული ჩხირები. სწორედ ეს პროდუქტი ურჩია იმუნოლოგმა ი.მეჩნიკოვმა ყოველდღიური გამოყენებისთვის. ჩვეულებრივი მაწონისგან იმით განსხვავდება, რომ შემადგენლობაში ბულგარული ჯოხია.გემოვნებით მეჩნიკოვის დაფქული რძე უფრო მჟავე, ჯანსაღი და არაერთი სამკურნალო თვისებაა, ამიტომ აფთიაქში იყიდება როგორც წამალი..

ყველა რძის პროდუქტს, რომელიც შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიას, აქვს ერთი საერთო: მათ აქვთ შეზღუდული შენახვის ვადა.

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი იოგურტი სახლში

იოგურტის სახლში დასამზადებლად საჭიროა მაწონის შემქმნელი, ბულგარული ბაქტერია და თერმოფილური სტრეპტოკოკი, რომელიც გარკვეულ ტემპერატურაზე რამდენიმე საათში მზა რძეს სქელ და მაწონს გახდის.

ასე რომ, სახლში ნატურალური იოგურტის დასამზადებლად საჭიროა 1-3 ლიტრი რძე, სტარტერული კულტურა, იოგურტის შემქმნელი ან სტერილიზებული მინის ქილა თავსახურით.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. ულტრაპასტერიზებული რძე (არ საჭიროებს ადუღებას) აცხელებენ 40 გრადუს ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ხელნაკეთი ან პასტერიზებული რძე და გააგრილეთ მითითებულ ტემპერატურაზე.
2. შემდეგი, მიჰყევით დამწყებ მწარმოებლის მითითებებს. მისი გაყიდვა შესაძლებელია სპეციალურ დალუქულ ჩანთებში ან ბოთლებში. პირველ შემთხვევაში შეფუთვის შიგთავსი მთლიანად რძეში უნდა გადაისხას. მეორე შემთხვევაში, ბოთლს დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე, კარგად აურიეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგზავნეთ კონტეინერში დანარჩენთან ერთად.
3. დაასხით რძე ჭიქებში, თუ იყენებთ იოგურტის მადუღარას, ან დააფარეთ ქილა თავსახური, შეფუთეთ და მოათავსეთ ისეთ ადგილას, სადაც თბილი დარჩება.
4. პროდუქტი 6-10 საათის შემდეგგახდება სქელი. ეს მიუთითებს იოგურტის მზადყოფნაზე.
5. გააგზავნეთ მაცივარში 2 საათით - და შეგიძლიათ დატკბეთ ნატურალური იოგურტის საოცარი გემოთი. შეინახეთ მზა პროდუქტი არა უმეტეს 5 დღისა.

სარგებელი ორგანიზმისთვის

ნატურალური იოგურტის სარგებელი, რომელიც მზადდება ბულგარული რძემჟავას ჯოხის გამოყენებით, დიდი ხანია ცნობილია. ი.მეჩნიკოვის თქმით, მისი მთავარი უპირატესობაა დაბერების წინააღმდეგ ბრძოლა და ორგანიზმის თვითმოწამვლა. მაგრამ იოგურტში შემავალ ბულგარულ ჯოხს სხვა სასარგებლო თვისებებიც აქვს.

პირველ რიგში, ნატურალური იოგურტის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ორგანიზმის პათოგენური მიკროფლორას გაწმენდას, ტოქსინებისა და ტოქსინების მოცილებას.

მეორე, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის კარგად ჩამოყალიბებული მუშაობა დადებითად მოქმედებს მთლიანად ადამიანის იმუნიტეტზე. დადასტურებულია, რომ ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების არსებობამ შეიძლება შეაფერხოს დაბერების პროცესი, ხოლო მათი არარსებობა არის ათეროსკლეროზის მთავარი მიზეზი.

მესამე, ნატურალური ბულგარული იოგურტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც ლაქტოზას აუტანლობა აქვს. ფერმენტირებული რძის პროტეინი ბევრად უკეთ ინელება, ვიდრე რძეშია.

მეოთხე, წონის დაკლება მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს, ასევე ხელს უწყობს ბულგარულ ჯოხს. იოგურტის სარგებელი ამ შემთხვევაში ორგანიზმის ტოქსინებისგან გაწმენდაა. იოგურტი შეიძლება მიირთვათ სუფთად, დაუმატოთ როგორც სალათებს და მიირთვათ ხორცის ან თევზის სოუსად.

ჯანსაღ ბულგარულ იოგურტს აქვს რბილი, ნაზი გემო, ამიტომბავშვები მას სიამოვნებით ჭამენ, თუნდაც სუფთა სახით, შაქრის დამატების გარეშე. 8 თვიდან შესაძლებელია ბავშვის სუფრასთან მიტანა, როგორც დამატებითი საკვები.

საზიანოა ბულგარული რძის ჯოხი?

„ბაქტერიული ბაცილის“წარმოთქმისას დაუყოვნებლივ ჩნდება ასოციაცია მავნე პათოგენთან. მაგრამ რძის ბულგარულ ჯოხს ცუდი თვისებები არ აქვს. მის სარგებლობასა და ზიანს ორგანიზმისთვის მიკრობიოლოგები და იმუნოლოგები მუდმივად სწავლობენ.

დღემდე დაფიქსირებულია მხოლოდ ბაქტერიის Lactobacterium bulgaricum-ის სასარგებლო თვისებები. ეს განსაკუთრებით ეხება დაბერების და იმუნური სისტემის გაძლიერების საკითხებს.

ბულგარული იოგურტის მიმოხილვა

კონსერვანტებითა და სტაბილიზატორებით ტკბილი იოგურტებისაგან განსხვავებით, ბულგარულ იოგურტს არ აქვს ხელოვნური გემო. მისი ტექსტურა არის სქელი, რბილი და ნაზი. ეს არაჟნის შესანიშნავი ალტერნატივაა. მომხმარებელთა მიმოხილვების მიხედვით, ის ამზადებს გემრიელ და ჯანსაღ ტორტს კრემებს. მწვანილის დამატებით, იოგურტი შეიძლება გამოვიყენოთ ცხარე სოუსის დასამზადებლად მთავარი კერძისთვის.

მათ შორის, ვინც სცადა ნატურალური ბულგარული იოგურტი, არ არის არც ერთი ადამიანი, რომელიც უარყოფითად დატოვებს მის გემოსა თუ სასარგებლო თვისებებს. წამლის სახით, სამზარეულოში, ბავშვების კვებისათვის, სახის და თმის მკვებავი ნიღბების წარმოებაში - მისი გამოყენების სფერო საკმაოდ ფართოა.

როგორ ავირჩიოთ?

იოგურტები ნათელ ლამაზ ქილებში წარმოდგენილია მაღაზიის თაროებზე. ასეთ ჯიშში ადვილია დაბნეულობა დააირჩიეთ არასრულფასოვანი პროდუქტი.

პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ვარგისიანობის ვადას. სასურველია, რომ ეს იყოს არა უმეტეს ერთი კვირისა. თუ შენახვის ვადა უფრო გრძელია, მაგრამ ეტიკეტზე კომპოზიცია მითითებულია, რომ აკმაყოფილებს მოთხოვნებს, უმჯობესია აირჩიოთ ადრე დამზადებული ქილა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჯანსაღი პროდუქტის ნაცვლად, შეგიძლიათ იყიდოთ იოგურტი არაცოცხალი ბაქტერიით.

გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია პროდუქტის შემადგენლობა. ხარისხიან იოგურტში მხოლოდ რძე, ბულგარული ჩხირები და თერმოფილური სტრეპტოკოკები უნდა შედიოდეს.

ნამდვილად ჯანსაღი პროდუქტის მისაღებად, უმჯობესია აფთიაქში შეიძინოთ სტარტერი და თავად მოამზადოთ იოგურტი. და მაშინ კარგი ჯანმრთელობა, ძლიერი იმუნიტეტი და ჯანსაღი საჭმლის მონელება დიდხანს არ დაგჭირდებათ.