თხელი ფრანგული ბლინები ან კრეპები: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოს ყველა სამზარეულოში არის ბლინების ძველი, ორიგინალური რეცეპტი. მათი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ფქვილისგან, განსხვავდება სისქით და ზომით. წიწიბურა, ხორბალი, ბრინჯი, სიმინდი, შვრიის ფაფა, ღრუბელი და მარტივი - მთელი ჯიშის ჩამოთვლა შეუძლებელია. და მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ თხელ ბლინებს პირველ რიგში რუსულად მივიჩნევდით, მსგავსი კერძი ბევრ სხვა ქვეყანაშია. როგორც წესი, ისინი პრაქტიკულად არ განსხვავდებიან შემადგენლობით, მაგრამ მაინც აქვთ სპეციფიკური მახასიათებლები.

დღეს ვისაუბრებთ თხელ ფრანგულ ბლინებს. მათ უწოდებენ "კრეპებს".

კრეპების თვისებები

თხელი და სურნელოვანი კრეპები ყველაზე ხშირად ბრეტანთან ასოცირდება, მაგრამ მიუხედავად ამისა, მათი მომზადება უყვართ მთელ საფრანგეთში. მეტიც, პოპულარობის მხრივ, ისინი კონკურენციას უწევენ ტრადიციულ კრუასანს.

ტკბილი ბლინები, როგორც წესი, ხორბლის ფქვილისგან მზადდება, მარილიანი ბლინებისთვის კი სასურველია წიწიბურა. ამ უკანასკნელს ტრადიციულად მიირთმევენ გულიანი შიგთავსით: სოკო, კვერცხი და ლორი, არტიშოკი, ყველი, რატატუი. შიგთავსი მოთავსებულია ძალიან ცენტრში, ხოლო კიდეებსცომი საგულდაგულოდ იკვრება, როგორც კონვერტი.

ტკბილ ბლინებს მიირთმევენ დესერტზე და საუზმეზე. მათ უბრალოდ შეიძლება მოასხათ კარაქი ან შოკოლადი და მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი. უფრო რთული შიგთავსისთვის გამოიყენება ათქვეფილი ნაღები, ხილი, სიროფი, კრემისფერი, მურაბები. განსაკუთრებული ჯიშიც კი არის - ფრანგული ბლინები სუზეტი. მათ მიირთმევენ არომატული ფორთოხლის სოუსით, რომელიც მზადდება Cointreau-ს ან Grand Marnier-ის ლიქიორით.

კრეპები ყველა პროფესიონალი შეფ-მზარეულის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რეცეპტია, რადგან ისინი ძირითადია, ე.ი. შესანიშნავი პლატფორმა შემდგომი ექსპერიმენტებისთვის შევსებისას. ისე, ჩვეულებრივმა დიასახლისებმა უნდა გაითვალისწინონ ფრანგული ბლინების რეცეპტი, როგორც ამბობენ, თავად ღმერთმა ბრძანა.

კრეპები: ცომის ინგრედიენტები

ფაქტობრივად, კრეპების ინგრედიენტების შემადგენლობაში და მათი მომზადების პროცესში აბსოლუტურად არაფერია რთული. ცომის პროდუქტები შეგიძლიათ იხილოთ ყველა მაცივარში, თუმცა, ასევე შევსებისთვის. ჩვენ შორის ვის არ აქვს ქილა უბრალო ჯემი ან მურაბა?!

ასე რომ, ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 4 დიდი კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. დარბილებული კარაქი;
• 350მლ რძე;
• 125გ ფქვილი;
• ½ ჩ/კ მარილი.

სამზარეულო

თასში, ჯერ მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხები ჩვეულებრივი ათქვიფეთ. შემდეგ მათ დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. ეს უნდა იყოს თხევადი და ერთგვაროვანი.ცომი.

გამოიყენეთ კარგი ტაფა ფრანგული ბლინებისთვის. როგორც წესი, გამოცდილი დიასახლისები დროდადრო იყენებენ იმავეს. სხვა არაფერი შემწვარი ამ ტაფებში. თუმცა, ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური კერძები ძალიან დაბალი გვერდით.

ტაფა კარგად გააცხელეთ და მსუბუქად წაუსვით კარაქი. შემდეგ დაასხით ცომი ცენტრში. მისი მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით ¼ ჭიქა. სწრაფად, სანამ დაჭერის დრო იქნება, თანაბრად გაანაწილეთ ტაფის ზედაპირზე, ამისათვის უბრალოდ დახარეთ სწორი მიმართულებით.

გამოაცხვეთ ბლინი მანამ, სანამ კიდეები არ დაიწყებს გაშრობას და ჩაყრას, ხოლო შუაში არ დაიდება. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ფრანგულ ბლინებს ორი გამორჩეული თვისება აქვთ. ჯერ ერთი, ისინი ძალიან, ძალიან თხელი, თითქმის გამჭვირვალეა. მეორეც, ისინი არ არის შემწვარი ან მოწითალო, არამედ რძიანი თეთრი.

ფრანგული კრეპები კვერცხით და ლორით

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, კრეპების შიგთავსი შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი, ანუ ის, რაც თქვენ და თქვენს ოჯახს მოერგება. ჩვენ გირჩევთ გასინჯოთ ყველაზე გავრცელებული ქონდარი - ლორით და კვერცხით.

პირველ რიგში, გააკეთეთ ფრანგული ბლინები ზემოთ მოცემული რეცეპტიდან. გადადგით ისინი განზე. ტაფაში შეწვით კვერცხები. თითოეული ბლინის ცენტრში მოათავსეთ ლორის ნაჭერი. შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ შემწვარი კვერცხი. გადაკეცეთ კიდეები, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე. საუზმეს მოაყარეთ მწვანე ხახვი, შავი პილპილი და მარილი.

ფრანგული კვერცხის ბლინების მეორე ვერსიის მომზადების ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავებულია. ეს საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ისინი ცხელი მილებით. მას შემდეგ, რაც ბლინი ცალ მხარეს შეწვით ღია ოქროსფერ შეფერილობაზე, მისი გადაბრუნება არ არის საჭირო. გატეხეთ კვერცხი ცენტრში და გადაკეცეთ კიდეები ისე, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. შემდეგი, მიიყვანეთ კვერცხები მზადყოფნაში. ტაფა შეგიძლიათ ზემოდან სახურავით დაახუროთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ბლინი კვერცხთან ერთად მწვანილით და წინასწარ შემწვარი ბეკონის ნაჭრებით.

Suzette ფრანგული კრეპები: ფორთოხლის სოუსის რეცეპტი

კლასიკური კრეპებისთვის ტორტის, ტკბილი და სურნელოვანი ფორთოხლის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 6 ხელოვნება. ლ. უმარილო კარაქი;
• 50-60გრ შაქარი + შაქრის პუდრა მოსასხურებლად;
• 1 ს.კ ლ. წვრილად გახეხილი ფორთოხლის ცედრა;
• 1/3 ჭიქა ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი;
• 20მლ Grand Marnier;
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი.

სოუსის მომზადება

სოუსის მომზადება ფრანგული ბლინების მომზადების შემდეგ უნდა დავიწყოთ. კვების პროცესორის თასში შეურიეთ კარაქი, ფორთოხლის ცედრა და შაქარი გლუვი და გლუვი. როდესაც მანქანა მუშაობს, თანდათან დაამატეთ ფორთოხლის წვენი.

გაახურეთ ღუმელი. თითოეული ბლინის ცენტრში მოათავსეთ ფორთოხლის კარაქი, შემდეგ ორჯერ გაანახევრეთ სამკუთხედის შესაქმნელად. დაალაგეთ ისინი ცხიმწასმულ ფურცელზე ერთ ხაზზე, ოდნავ გადახურვით. შემდეგ მოაყარეთ 2 ს.კ. ლ. შაქარი და გამოაცხვეთღუმელში საშუალო სითბოზე, დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ზედაპირი კარამელიზდება.

თბოგამძლე ჭურჭელში ფრთხილად გადაიტანეთ ბლინები სპატულით. ცალკე ქვაბში გავაცხელოთ ლიქიორი და კონიაკი. დადგით ცეცხლზე ნარევი და ფრთხილად დაასხით ბლინების ზედაპირზე. დახარეთ ფირფიტა გვერდებზე, რომ თანაბრად დატენიანდეს და ამით ჩააქროთ ცეცხლი. ფრანგული ბლინები ფორთოხლის სოუსით უნდა მიირთვათ მაშინვე, სანამ ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია.

კრეპები ყველით, არაჟანით და მწვანილებით

არაჟნითა და მწვანილით სავსე უგემრიელესი ყველის კრეპების მოსამზადებლად, ცომის რეცეპტში გარკვეული კორექტირება გჭირდებათ. ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. მას დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი (100-150 გრ ზემოაღნიშნული რაოდენობით რძე და ფქვილი). ცომი საფუძვლიანად აურიეთ, არ უნდა დარჩეს ნამცხვრები. შემდეგ მოხარშეთ ბლინები წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, როგორც მოსალოდნელია.

ცალკე თასში აურიეთ 1 ჭიქა მძიმე არაჟანი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. თითოეული ბლინის ზედაპირზე წაისვით თხელი ფენა ½ ს/კ. ლ. შევსება, უკან დახევა კიდიდან 1-1,5 სმ. შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი „სიგარად“. მიირთვით ცხელი ბლინები ყველით და არაჟანით.