პირველი კერძების ენციკლოპედია: მწნილი ქერით - გემრიელი სუპის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რასოლნიკი არის სუპების სახეობა, სადაც მწნილი კიტრი მთავარი ინგრედიენტია. ჭურჭელში სიმდიდრისა და სიმკვრივისთვის ათავსებენ სხვადასხვა მარცვლეულს: ბრინჯს, მარგალიტის ქერს, უჯრედისს. განიხილეთ რამდენიმე ვარიანტი.

მწნილი თირკმელებით

„კიტრის წვნიანი“განსაკუთრებით გემრიელია ხორცის ბულიონში მოხარშვისას. კლასიკური მწნილი მარგალიტის ქერით, რეცეპტი გვირჩევს ძროხის თირკმელებზე მომზადებას. ჯერ ამზადებენ სუბპროდუქტებს: იღებენ ნახევარ კილოგრამს თირკმელს, კარგად რეცხავენ, ამოიღებენ ცხიმს, ამოიღებენ ფილას, დაჭრიან წვრილად, ჩაყრიან ცივ წყალში და ადუღებენ. შემდეგ პირველ წყალს ასხამენ (სიმწარისგან სრულიად გასაწმენდად), თირკმელებს ისევ იბანენ, ისევ ავსებენ ცივი წყლით და უკვე საათნახევარი აყენებენ მოსახარშად. სასწორი ამოღებულია.

ცალკე უნდა მოხარშოთ წინასწარ გაჟღენთილი მარცვლეული (საღამოს) - დაახლოებით ერთი ჭიქა. ამ ქერის მწნილს აუცილებლად დაუმატეთ ფესვები და სტაფილო (მიზანშეწონილია დაიცვათ რეცეპტი ინგრედიენტების მხრივ, თუმცა მისი დამატება სხვა პროდუქტებითაც შესაძლებელია) სუნი და მდიდარი გემოსთვის.

სანამ თირკმელები და მარცვლეული მიიყვანეთ მდგომარეობამდე, წვრილად დაჭერით ნიახურის ღერო და ფესვი, 2 ძირი ოხრახუში, ერთი ხახვი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. თუ მოგწონთ სუპები სტაფილოთი, დაუმატეთ, გახეხილი ან ზოლებად დაჭერით.

როდესაც თირკმელებიდან ბულიონი მზად იქნება, ვიწყებთ ინგრედიენტების მოთავსებას ქერის მწნილში. რეცეპტი გვირჩევს თირკმელების ამოღებას, სითხის გადაწურვას. 3-4 მწნილი კიტრი დავჭრათ კუბიკებად ან პატარა ნაჭრებად, იგივე გავაკეთოთ 4 გახეხილი კარტოფილით. ეს ყველაფერი უნდა მოაყაროთ ხახვს ფესვებთან შეწვით, დაასხით ბულიონი და დადგით საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ცეცხლიდან გადმოღებამდე ცოტა ხნით ადრე ტაფაში ჩავყაროთ ქერი, რომელიც წინასწარ გავწუროთ და გავრეცხოთ, რომ წვნიანი არ დაბინდული იყოს. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი. ქერით ცხარე და მჟავე მწნილის გასაკეთებლად, რეცეპტი გვთავაზობს, რომ დაასხით ცოტა კიტრის მწნილი, მხოლოდ იმისთვის, რომ ადუღდეს. კერძი სუფრაზე ასე მიირთმევენ: თითოეულ თეფშზე დებენ რამდენიმე ცალი თირკმელს, ასხამენ წვნიანს, უმატებენ კოვზ არაჟანს. კარგი იქნებოდა, წვნიანი ცოტა წიწაკა იყოს - ეს მას სანელებელს მატებს. მწვანილი აუცილებლად დაჭერით!

პისის ბულიონის მწნილი

გთავაზობთ ქერის მწნილის კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტს - თევზის ხორცით. ზოგს ის შეიძლება მოყვარულად მოეჩვენოს, მაგრამ ვინც კარგ სამზარეულოს აფასებს, აუცილებლად მოიწონებს მას. დასაწყისისთვის, გაწმენდილი, კარგად გარეცხილი და მომზადებული თევზი (დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ან მეტი) მოადუღეთ - უკეთესია.დაბალი ძვლოვანი, საკმაოდ ცხიმიანი, ისე, რომ ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდეს. და დაასხით ერთი ჭიქა ქერის მდუღარე წყალი (დაახლოებით ერთი ჭიქა და მეოთხედი ან ცოტა მეტი) და დატოვეთ ადუღებამდე წყლის აბაზანაში. შემდეგ, როცა თევზი მოიხარშება, სითხეს ფილტრავენ, ბურღულს ჩაყრიან და დაბალ ცეცხლზე იხარშება. ცალკე მცენარეულ ზეთთან ერთად უნდა მოშუშოთ ზოლებად დაჭრილი ბოსტნეული: 1 საშუალო ზომის სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, პრასის ყუნწი.

ქერის მწნილის რეცეპტში შედის სანელებლები, სანელებლები, რომლებიც წვნიანში მომზადების ბოლო ეტაპზეა. მოხარშულ ქერს ემატება შემწვარი, დაჭრილი 3-4 კარტოფილი და ამდენივე მწნილი კიტრი, კუბიკებად დაჭრილი, ასევე მარილი გემოვნებით. კერძი ადუღეთ და 6-7 წუთით ადრე, სანამ ტაფა გადმოდგით, მოაყარეთ ხორცის ბურთულები. დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ ხორცის საფქვავით გახეხილი თევზის ფილე (250 გრ), რძეში დასველებული 60 გრ თეთრი პურის ნატეხი და ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის) კარაქი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები, მოამზადეთ პატარა ბურთულები და ფრთხილად ჩაუშვით წვნიანში. სურვილისამებრ კერძს დაამატეთ მარილწყალი. მიირთვით დაჭრილი მწვანილის სუპთან ერთად.

იკვებეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!