ზუთხის კერძები: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მეფე თევზის კერძები არა მხოლოდ წარმოუდგენელი უჩვეულო გემოა, არამედ სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. ზუთხი არის ვიტამინის B6, B12, ასევე სელენისა და ფოსფორის საიმედო მიმწოდებელი. რა კერძების მომზადება შეიძლება ზუთხისგან და როგორ მოვამზადოთ ეს სწორად?

როგორ ავირჩიოთ ზუთხი?

ზუთხი ძვირადღირებული პროდუქტია, ამიტომ თევზი გონივრულად უნდა აირჩიოთ. უმჯობესია იყიდოთ ცოცხალი თევზი, მაგრამ ეს სიამოვნება ყველაზე ძვირია. გაცივებული პროდუქტები ასევე კარგია, მაგრამ ყველას არ შეუძლია მათი ფასი.

საშუალო მყიდველი ყველაზე ხშირად ირჩევს გაყინულ თევზს. რომელი კარკასი აირჩიოს?

• ის უნდა იყოს დიდი (მინიმუმ 3 კგ). პატარა თევზი ძალიან ძვლოვანია და არა ცხიმიანი.
• ლაშქარი უნდა იყოს ხელუხლებელი, ხელუხლებელი ფარფლებითა და კუდით, სისხლჩაქცევების გარეშე და სუფთა ლოყებით.
• თევზს არ უნდა ჰქონდეს ზედმეტი თოვლი და სქელი ყინულის მინანქარი.

თუ გვამი ხელუხლებელია, ეს ნიშნავს, რომ ის მხოლოდ ერთხელ იყო გაყინული. ზუთხის კერძები ამ შემთხვევაში გემრიელი და ესთეტიკური გამოვა.

რუსულ სტილში გამომცხვარი ზუთხი: კარკასის მომზადება მოსამზადებლად

ზუთხი ძალიან გემრიელიათევზი, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით. მაგრამ ტრადიციული რეცეპტი არის არაჟანში გამომცხვარი ზუთხი ძველი რუსული ტრადიციის მიხედვით.

პირველ რიგში თევზი უნდა დაკეკლოთ. უმჯობესია მანიპულირება რეზინის ხელთათმანებით განახორციელოთ. ჩამოიბანეთ თევზი გრილი გამდინარე წყლით, დადეთ საჭრელ დაფაზე და მჭიდროდ დაამაგრეთ კუდი. ფრთხილად გახეხეთ ზუთხის კანი კუდიდან თავისკენ მიმართულებით. შემდეგ ამოიღეთ ლაყუჩები და თავით მუცლის გახსნით, ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი კარკასიდან. ამისათვის ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და, კარკასის კუდიდან აღებით, ჩაუშვით მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით. შემდეგ დაასხით მას ცივი წყალი და დაუყოვნებლივ მოაცილეთ კანი და ლაქები ზურგზე და გვერდებზე.

ახლა გასუფთავებულ ზუთხს უნდა მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ ერთი საათი. თევზმა უნდა მისცეს წვენი, რომ ზუთხის კერძი ღუმელში კიდევ უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდეს.

რუსული გამომცხვარი ზუთხი: რეცეპტი

სანამ კარკასი მარილით არის გაჯერებული და წვენს გამოყოფს, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტრადიციული სოუსის მომზადება. ამისათვის მოხარშეთ 4 კვერცხი და გამოაცალეთ გულები. ღრმა თეფშზე ჩანგლით გახეხეთ გულები, დაუმატეთ 200 გრამი არაჟანი, ნახევარი ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი, 4 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და 2 სუფრის კოვზი როზმარინის ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი.

ზუთხის ეს კერძი მოხარშულია ღუმელში, ასე რომ წინასწარ გააცხელეთ 190°C-მდე. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ საცხობი ქაღალდი და შიგნით მოათავსეთ ზუთხის ცხედარი. თევზს მოასხით კვერცხის არაჟნის სოუსი და მოაყარეთ პურის ნაჭრები. როგორც მისი გამოყენება ყველასთვის ნაცნობიაპურის ნამსხვრევები ან სიმინდის მარცვლები. შემდეგ ზუთხის კერძს მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი და დაასხით ლიმონის წვენი. ამისათვის გამოიყენეთ ნახევარი ციტრუსი. შედგით თევზი ღუმელში ნახევარი საათით.

მზა თევზი ფრთხილად გადაიტანეთ ბრტყელ ჭურჭელში და მორთეთ სალათის ფოთლით, ოხრახუშით და ახალი ბოსტნეულით. მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავია დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ როკფელერის სტილის ზუთხი?

როკფელერის სტილის ზუთხი ამერიკული კერძია, მაგრამ ის ასევე შესანიშნავი იქნება ჩვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

პირველ რიგში ბოსტნეულის ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის მდუღარე წყალში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 15 წუთი. შემდეგ ბულიონს უნდა დაუმატოთ გარეცხილი ზუთხის ფილე და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფილე და დაჭერით ნაჭრებად.

თასში ათქვიფეთ ქათმის 5 კვერცხი და ჩაყარეთ მათში ზუთხის ნაჭრები. შემდეგ თევზი უნდა გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შევდგათ ღუმელში მავთულის თაროზე (უმჯობესია წინასწარ მოვასხათ ზეთი. ზუთხის უგემრიელესი კერძი შეწვით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი და გაწითლდება.

სოუსისთვის შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი, 300 გრამი მაიონეზი, ერთი გახეხილი ცხენის ფესვი და მარილი. თევზი უნდა მიირთვათ ცხელი ბრინჯით ან ახალი ბოსტნეულით და სოუსით ცალკე თასში. თეფშების მორთვა შესაძლებელია ზეთისხილით, სიმინდით ან ლიმონით.

იტალიური ზუთხის რეცეპტი

ზუთხი ტომატის სოუსში არის ორიგინალური იტალიური კერძი, რომელიც პოპულარულია არა მხოლოდ სახლში, არამედ აზიაში, რუსეთსა და აშშ-ში. ზუთხი მზადდებაეს რეცეპტი სწრაფად, მაგრამ გამოდის ძალიან ნაზი და სურნელოვანი.

ზუთხის ფილე კარგად უნდა დავასხათ მდუღარე წყალში, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ტაფაში, ისევ შევავსოთ მდუღარე წყლით. თევზს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ოხრახუშის ფესვი ან ოხრახუში. 30 წუთის განმავლობაში თევზი უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე.

გარნირი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამ კერძში. მზადდება მწვანე ბარდის საფუძველზე, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. შემდეგ დაჭერით 100 გრამი შამპინიონი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ასევე მოხარშეთ 15 კიბორჩხალა კისერი და ამოიღეთ ნაჭუჭი. შეურიეთ დეკორაციის ინგრედიენტები.

სოუსიც სჭირდება. მის მოსამზადებლად ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტაოდენი კარაქი, გავადნოთ და დავამატოთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.

მოთუშეთ, შემდეგ დაასხით თევზის ბულიონი, პომიდორი, მარილი და შაქარი. მოხარშეთ სოუსი. თევზი თეფშს ცენტრში მოათავსეთ, მიირთვით გარნირი და დაასხით ყველაფერი ტომატის სოუსით.

რეცეპტი ზუთხის ღუმელში

მოიბანეთ ზუთხის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაწილებად. ასევე გარეცხეთ 150 გრამი ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი, გააშრეთ და დაყავით ყვავილედებად.

აიღეთ ღრმა საცხობი ფირფიტა და წაუსვით კარაქით. მოათავსეთ ზუთხის ნაჭრები ძირზე და ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილის გარშემო. შემდეგ მოაყარეთ კერძი მარილი, პილპილი, ნაზად და თანაბრად დაასხით კრემი. ზემოდან მოაყარეთ გაყინული მწვანე ბარდა. საცხობი ფურცელი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით, შემდეგ გამოიღეთ და სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ რამდენიმე წუთით.

კერძი მიირთმევა მთავარ კერძად, მას არ სჭირდება გარნირი, ამიტომროგორც მისი ხარისხით არის გამომცხვარი ბოსტნეული. სურვილისამებრ თევზსა და ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ ორთქლის ზუთხი?

ორთქლზე მოხარშული ზუთხი ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვან რაოდენობას და აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. ასეთი ზუთხის კერძის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია.

ზუთხი დავჭრათ ნაწილებად, უმჯობესია გამოიყენოთ არაფილე. თევზი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოათავსეთ ორთქლის თაროზე. ზუთხის კანი უნდა იყოს თავზე. ზეთისხილი (გამოიყენეთ მთელი ქილა) დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ თევზის თავზე. ორთქლზე ზუთხი რბილდებამდე, დაახლოებით 25 წუთი.

ძალიან მნიშვნელოვანი სოუსი! მის მოსამზადებლად აიღეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და გაწურეთ. შემდეგ ფქვილი შეწვით ტაფაზე კარაქით, დაასხით 1,5 ჭიქა თევზის ბულიონი ორმაგი ქვაბიდან და ადუღეთ 10 წუთი. მზა სოუსი გადაწურეთ, დაუმატეთ კიდევ 10 გრამი კარაქი და ლიმონის წვენი.

მზა კერძი დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ მწვანილით და წითელი ხიზილალათ. ახალი ბოსტნეული ან ჩაშუშული სოკო ხახვთან ერთად შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ზუთხის სალათები

ცარ-თევზი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ მთავარ კერძად, არამედ სალათებისთვისაც. ძალიან კარგი სალათი "აზერბაიჯანი".

მოჭერით ზუთხი, ამოიღეთ ეკლები და ძვლები და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ თევზის კანი ამოიღეთ, ოდნავ მარილი და შედგით მაცივარში. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო (თითო თითო), გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ერთი ვაშლიდაჭრილი ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით წყალმცენარე. სალათის ყველა ინგრედიენტი აურიეთ თასში, მოაყარეთ არაჟანი. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილით და ზეთისხილით.

ასევე პოპულარულიაზუთხის სალათი ხურმით. ეს უჩვეულო კერძი აუცილებლად გააკვირვებს სტუმრებს სადღესასწაულო სუფრაზე.

მოვხარშოთ ზუთხის ფილე, გავაციოთ და დავჭრათ წვრილად. ხურმა (2 ცალი), კანი და თესლი, დაჭრილი კუბიკებად. ნახევარ ლიმონს მოაცილეთ ქერქი და თესლი და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ თევზი და ხურმა, შეაზავეთ არაჟანით და პაპრიკათი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ლიმონი. მირთმევის წინ სალათი შედგით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ზუთხის თევზის წვნიანი?

ზუთხის კერძები, რომელთა ფოტოებსაც სტატიაში ხედავთ, გემრიელი და ნოყიერია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება უგულებელყო პირველი კერძები, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს ამ შესანიშნავი თევზისგან. წვნიანი განსაკუთრებით კარგია, რადგან არ ტოვებს ნარჩენებს, ანუ არ ჩნდება კითხვები, სად დავადოთ თავი და ფარფლები. ყველაფერი ბულიონში მიდის!

დატოვეთ კარკასის ძირითადი ნაწილი მეორე კურსისთვის. აიღეთ თავი, კუდი, ფარფლები, დაჭრილი კანის ნაჭრები, მოჩუქურთმებული ხერხემლიანები და თავად ფილე. ყველაფერი (ფილეს გარდა) ჩავყაროთ ქვაბში და შევდგათ ცეცხლზე. აუცილებლად მოაშორეთ მიღებული ქაფი.

სანამ ბულიონი მზადდება, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად კარტოფილი, სტაფილო კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ შუაზე, დავჭრათ საყვარელი მწვანილი.

როცა ბულიონი ადუღდება და ქაფი გაცილებით ნაკლები წარმოიქმნება, ტაფაში მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლიფურცელი. ყური ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში და ისევ ცეცხლზე დადგით. ყურს დაუმატეთ კარტოფილი და დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაამატეთ ზუთხის ფილე და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. ყური მზად არის! ის უნდა მიირთვათ ნახევარ მოხარშულ კვერცხთან და ახალ მწვანილთან ერთად.