ხაჭო ნამცხვრისთვის: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის კრემების უზარმაზარი მრავალფეროვნება, რომლებიც გამოიყენება ნამცხვრის ფენების გასაწურავად - კარაქი, არაჟანი, კრემისფერი… მაგრამ მათ შორის არის განსაკუთრებით გემრიელი, ნაზი და მსუბუქი. ეს არის ნაღების ყველი. გამოიყენება არა მხოლოდ ნამცხვრებისთვის, არამედ სხვა დესერტებისთვისაც - ვაფლისთვის, პროფიტეროლისთვის, ხილის სალათებისთვის. ამ კრემს ხშირად ცალკე დესერტად მიირთმევენ. ეს შეიძლება იყოს მაწონით ან მის გარეშე, რაც დამოკიდებულია ხაჭოს სტრუქტურისა და ცხიმის შემცველობაზე, საიდანაც იგი მზადდება. ამ კრემის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ამ სტატიაში ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ყველაზე საინტერესო და პოპულარულებზე, რომლებიც გამოიყენება ნამცხვრების დასამზადებლად.

კლასიკური ხაჭოს კრემის რეცეპტი

მოდით, შევეცადოთ დავამზადოთ გემრიელი შემავსებელი სხვადასხვა დესერტებისთვის სასიამოვნო, ნაზი გემოთი და ხავერდოვანი ტექსტურით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება 300 გრამი ცხიმიანი ხაჭო. ის უნდა შეიზილოთ საცერში ან ბლენდერით. შემდეგ ხაჭო მიიღებსჰაეროვანი ერთგვაროვანი სტრუქტურა, რომელიც ასე აუცილებელია კრემისთვის, და უმცირესი სიმსივნეებიც კი გაქრება.

ახლა კარაქის ჯერია. ვიღებთ 70-80 გრამს. ეს უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. დარბილებული კარაქი და გახეხილი ხაჭო, ვანილის ესენციასთან ერთად, დაბალი სიჩქარით იწყებენ მიქსერით ცემას. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ერთგვაროვან გლუვ სტრუქტურას. ნელ-ნელა ვიწყებთ 150 გრამი შაქრის ფხვნილის დამატებას - ოღონდ ყოველთვის მცირე ულუფებით, რომ ჩვენი ხაჭოს კრემი არ გაიფუჭოს. ვაგრძელებთ ცემას. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ დაიშლება. ახლა კრემი მზად არის. ეს შეიძლება იყოს ძირითადი რეცეპტი, რომელიც კარგია ექსპერიმენტისთვის. გამოიყენება როგორც ნამცხვრებისთვის, ასევე მილების ასაავსებლად.

არაჟნით

ეს ხაჭოს კრემი გამოდგება სხვადასხვა შემთხვევისთვის. დესერტებს ამშვენებენ და ნაცხობენ ნამცხვრებს, იყენებენ დამოუკიდებელ კერძად და ყინავენ კიდეც. ამ კრემის მთავარი საიდუმლო ინგრედიენტებს შორის არაჟნის არსებობაა.

მისი მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 400 გრამი კარგი ცხიმიანი ხაჭო. ამ პროდუქტის ნახევარი კილოგრამი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. როგორც ყოველთვის, ჩვენ მას საცერში ვწმენდთ. ახლა ავიღოთ 150 გრამი ნამდვილი არაჟანი - 20 ან თუნდაც 30 პროცენტიანი ცხიმი. იმისათვის, რომ არ დაიშლება, მას შეიძლება დაემატოს გასქელება. მაგრამ კიდევ ჯობია, არაჟანი რამდენიმე ფენაზე წაისვათ და შრატის შუშაზე ჩამოკიდოთ.

რამდენიმე საათის შემდეგ პროდუქტი მიაღწევს სასურველ სიმკვრივეს. შემდეგ არაჟანი, 100 გრ შაქრის ფხვნილთან ერთად, ვანილინის ტომარა და სანელებლები - შესაბამისადმწიკვი ზაფრანა, კარდამონი და დარიჩინი - დაუმატეთ გახეხილ ხაჭოს. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ. ახლა მიღებული კრემი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. ის მზად არის ტორტის საჭმელად ან გასაფორმებლად.

თუ გსურთ მისი დამოუკიდებელ კერძად გამოყენება, უმჯობესია თასებში მოთავსებისას ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი შოკოლადი. ასეთი ხაჭოს კრემით იკვრება ბისკვიტის ნამცხვრები. ზოგჯერ შიგნით ემატება დაკონსერვებული ან ახალი ხილი და სეზონური კენკრა.

კრემისფერი

ალბათ უგემრიელესი ხაჭოს კრემი ნამცხვრისთვის. ძალიან ჰაეროვანი გამოდის. და ინგრედიენტები ძალიან მარტივია. ეს არის 300 გრამი ხაჭო - რასაც იპოვით. ის შეიძლება იყოს ან არ იყოს მსუქანი. ჩვენ ვასუფთავებთ მას, როგორც ეს წინა რეცეპტებში იყო მითითებული. ახლა აიღეთ იგივე რაოდენობის კრემი. ისინი უნდა იყოს მინიმუმ 30% ცხიმი. კრემს დაუმატეთ 150 გრამი შაქარი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის ამოღებამდე. ახლა ჯერია ვანილის შაქრის ტომარა. ყველა ამ მანიპულაციის შედეგად კრემი უფრო სქელი უნდა გახდეს. როცა მიქსერის საქშენის ქვეშ კარგი მკვრივი მასა გვექნება, მაშინ დროა გავაერთიანოთ დაფქული ხაჭო. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. მაშინ ღირს ყველაფერი კარგად ავურიოთ ისე, რომ ორივე კომპონენტი მთლიანად დაიშალა ერთმანეთში. სინამდვილეში ეს არის ყველაფერი.

იოგურტი

როგორ ფიქრობთ, რისთვის იყო ყველაზე შესაფერისი წინა რეცეპტებში აღწერილი ხაჭოს კრემები? ბისკვიტისთვისტორტი, თქვენ ამბობთ. და მართალი იქნებით. მაგრამ ეს კრემი ძალიან კარგია ქვიშის ან ვაფლის ნამცხვრებისთვის. ერთი სიტყვით, იმ საკონდიტრო ნაწარმისთვის, რომლებსაც თხელი ნამცხვრები აქვთ. ვიღებთ ხაჭოს და კრემს წინა რეცეპტში მითითებული რაოდენობით. ანუ 300 გრამი. კრემს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ შესქელდება. ხაჭოს გავწურავთ. ვათავსებთ 250 გრამ ნატურალურ იოგურტს. რაოდენობა სავარაუდოა და დამოკიდებულია პროდუქტის ცხიმიანობაზე. დაამატეთ ცოტა ვანილის შაქარი. ხაჭო შეურიეთ ათქვეფილ კრემს. ფრთხილად აურიეთ. ყველაფერი ერთად ავთქვიფოთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი და გლუვი გახდება. ამის შემდეგ კრემი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ ერთი საათით მაინც.

ჟელე ხაჭოს კრემი ტორტისთვის

ეს რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ საკონდიტრო არა მხოლოდ ნაზი, არამედ ძალიან ლამაზიცაა. ეს კრემი განკუთვნილია როგორც ორცხობილის, ასევე ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის. მისთვის გვჭირდება ერთი ფუნტი არც თუ ისე ცხიმიანი ხაჭო და 400 გრამი მძიმე ნაღები. საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ კარგად ათქვიფეთ და მასა ნამცხვრზე არ დაიწვას.

ახლა გახეხილ ხაჭოს დაუმატეთ შაქარი (სუფრის კოვზი) და კარგად აურიეთ. გამოწურეთ ორი ლიმონის წვენი ცალკე მინის თასში. დარჩენილი კანი წვრილად გახეხეთ. ახლა ხაჭოს და ლიმონის წვენს ვურევთ. დაამატეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ხილის ცედრა. შემდეგ ფრთხილად დაასხით კრემი. ყველაფერი აურიეთ.

ჩაასხით სუფრის კოვზი ჟელატინი თბილი წყალი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. როდესაც ის ადიდებს, გჭირდებათსითხე გადაწურეთ ისე, რომ ცოტა დარჩეს. ახლა დადგით ჟელატინი პატარა ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დაიშლება. მთავარია ადუღებამდე არ მიიყვანოთ.

როცა კუბიკები აღარ დაგრჩება, ჟელატინი უნდა გამოიღოთ გაზქურიდან და გააგრილოთ. შემდეგ, მცირე ნაკადით, შეიტანეთ კრემისებრ მასაში. ახლა კი ვიწყებთ კრემის ცემას მიქსერით ჯერ დაბალი სიჩქარით, შემდეგ მაღალი სიჩქარით და ისევ დაბალი სიჩქარით. მას შემდეგ, რაც მასა შესქელდება, უმჯობესია გავაჩეროთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ხაჭოს კრემი ნამცხვრისთვის და ნამცხვრების წასმა. გემოსა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად მასას შეიძლება დაუმატოთ ხილის ნაჭრები.

ჟელე კრემის ვარიანტები

ნამცხვრების ეს გაჟღენთილი განკუთვნილია განსაკუთრებით სიამოვნების მოყვარულთათვის. ნამცხვრების ფოტოები ხაჭოთი და ციტრუსოვანი ხილით ძალიან ეფექტურია და სტუმრები უბრალოდ ავრცელებენ ამ პროდუქტებს. მათი გემოვნება, ერთი მხრივ, დელიკატურია, მეორე მხრივ კი მდიდარი. 350 გრამ ხაჭოს გავწურავთ, ავურიოთ ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა (თითოეული ტიპის სუფრის კოვზი), 50 გრამი დაშაქრული ხილი. ახლა ფრთხილად დაუმატეთ 100 მლ ახლად გამოწურული წვენი. სასურველია ფორთოხალი და ლიმონი ცედრასთან ჰარმონიაში. 20 გრამ მომენტალურ ჟელატინს დაასხით წყალი, დატოვეთ შესიება, შემდეგ ადუღეთ სანამ გლუვი არ გახდება. როცა გაგრილდება, ჩაასხით კრემში. ცხიმიანი არაჟანი - 300 გრამი - ათქვიფეთ 150 გრ შაქრის პუდრა და ვანილი ფუმფულა მასაში. დაუმატეთ კრემს და აურიეთ. ნამცხვრის გავრცელებამდე ერთი საათით მაინც შედგით მაცივარში.

მსხლის კრემი

ეს გაჟღენთილი მზადდება არაჟნის გარეშე, მაგრამ რძის დამატებით. ჩვენ გვჭირდება 120 გრამი. გააცხელეთ რძე, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ბლენდერის თასში. ასევე ვამატებთ 300 გრამ უცხიმო გახეხილ ხაჭოს, ცოტა ვანილის, სამ სუფრის კოვზ შაქარს და 150 გრამ მსხლის პიურეს. შეგიძლიათ შოკოლადის ფილაზე იატაკი შეიზილოთ - მაშინ ბავშვები აღფრთოვანებულნი იქნებიან კრემით. ეს ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერში, სანამ ერთგვაროვან მასად არ გადაიქცევა. კრემის მაცივარში გადნობის შემდეგ გადაუსვით ნამცხვრები, ტორტს გააფორმეთ დაშაქრული ხილით, თხილით და დარჩენილი შოკოლადით.

შედედებული რძით

ეს კრემი შეიცავს 400 ხაჭოს. არ უნდა იყოს მშრალი, ცხიმიანი და არა მჟავე. ხაჭოს გავწურავთ, შემდეგ კი კვების პროცესორში შევურიოთ ჭიქა 30% ცხიმიანი არაჟანი კრემისებური მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათან დაასხით შესქელებული რძე (10 სუფრის კოვზი). ისევ ათქვიფეთ. 200 გრამი ნამდვილი ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანეთ. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ნაწილებად დაამატეთ ხაჭოს კრემი. ჩვენ არ ვაჩერებთ ათქვეფის პროცესს. მიღებული მასა შეიძლება წაუსვით ნამცხვრებს. ეს არის გემრიელი, ტკბილი და ჯანსაღი.

თხილით

ნამცხვარი ასეთი კრემით შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დღესასწაულზე, ასევე კვირაობით ოჯახურ ჩაის წვეულებაზე. მომზადებას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება, მაგრამ ძალისხმევა ღირს. ჩვენ გვჭირდება ჭიქა შაქარი. ფხვნილამდე ვფქვავთ - ეს შეიძლება გაკეთდეს ყავის საფქვავში. დატოვეთ ერთი ჩაის კოვზი ჟელატინი, რომ შესიდესნახევარი ჭიქა თბილი წყალი.

ახლა აიღეთ რძე. ამ სითხესთან ერთად ნახევარ ჭიქაში დაამატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი. ავურიოთ. კიდევ ნახევარი ჭიქა რძე დადგით პატარა ცეცხლზე. Გახურება. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა რძე ფქვილთან ერთად და ნაზად მიიყვანეთ ადუღებამდე. შედგით მაცივარში.

150 გრამი ხაჭო გახეხილი, შერეული ნახევარი შაქრის პუდრა და სამი სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი. ახლა გამოვყოფთ გულებს 4 კვერცხისგან. ფხვნილის მეორე ნახევრით თეთრად გავწუროთ. დაუმატეთ ხაჭოს. ჩაასხით რძის ნარევი, ჟელატინი. დაამატეთ ცოტა ვანილი და კარგად აურიეთ.

დაჭერით ერთი ჭიქა თხილი. ასევე შეურიეთ კრემი. ახლა ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ქაფად. დაუმატეთ კრემს და ისევ აურიეთ. შედგით მაცივარში საათნახევარი. ასეთი დესერტის გემო გარკვეულწილად მოგაგონებთ ცნობილ ტირამისუს. მისი არომატიზირება შესაძლებელია კონიაკით, რომით ან ლიქიორით.