წიწაკა (ბარდა და დაფქული): გამოიყენეთ სამზარეულოში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველა დიასახლისს აქვს წიწაკა თავის სამზარეულოში. მას ფართოდ იყენებენ მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად და აქვს ბევრი დადებითი თვისება, რომლის შესახებაც ბევრმა არც კი იცის. ამ სტატიაში დეტალურად განვიხილავთ ამ ტიპის სანელებლების ისტორიას, მის დადებით და უარყოფით თვისებებს, ასევე კულინარიულ ეკონომიკაში გამოყენების გზებს.

წიწაკის მოკლე აღწერა

წიწაკა არის მარადმწვანე მცენარე (ხე), რომელიც წარმოადგენს მირტის ოჯახს. მცენარის სიმაღლე შეიძლება იყოს 6-დან 12 მეტრამდე. ფოთლები კვერცხისებრია, გრძელი, კიდეების გასწვრივ გადახვეული. inflorescences არის პატარა, თეთრი, მსგავსი racemose ქოლგები. მცენარის ნაყოფი თავდაპირველად მწვანეა, ხოლო მომწიფებისას წითლდება. თითოეული ნაყოფის შიგნით არის ორი ან სამი პატარა კამერა, რომელთაგან თითოეული შეიცავს მხოლოდ ერთ შავ ან ყავისფერ თესლს.

მწვავის დამოუკიდებლად მოყვანა ძალიან რთულია, რადგან ის ამჯობინებს ცაცხვ-ბოქსიტის ნიადაგში. ხე ნაყოფს მხოლოდ შვიდი წლის შემდეგ იღებსდაშვების შემდეგ. თქვენ უნდა გქონდეთ დრო, რომ შეაგროვოთ ისინი მომწიფებამდე. მწიფე მათ არ აქვთ იგივე გემო და უსარგებლო ხდებიან, როგორც სანელებელი. ნაყოფის გაშრობა საჭიროა სპეციალურ ღუმელში ან მზეზე, რის გამოც ჩნდება ცნობილი მარცვლოვანი იერსახე და სიმრგვალე. ერთი ასეთი ხე იძლევა დაახლოებით 75 კგ მოსავალს. ხის ნაყოფის დიამეტრი დაახლოებით 5 მილიმეტრია.

სანელებლის ისტორია

კოლუმბის მცენარე - ასე უწოდებენ ევროპელები წიწაკას შავ წიწაკას მისი აღმომჩენის პატივსაცემად. მცენარეს მრავალი სახელი აქვს. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი არის იამაიკური წიწაკა. ევროპაში, როგორც სანელებელს, მისი გამოყენება მხოლოდ მე-17 საუკუნის ბოლოს დაიწყო. უჩვეულო სუნის გამო, სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და ძალიან პოპულარული გახდა.

Allspice არის სანელებელი, რომელიც იმ დროს განსაკუთრებული და უჩვეულო იყო ხალხისთვის ცნობილ სხვა სანელებლებთან შედარებით. ჩეხებმა მას "ახალი სუნელი" უწოდეს. ინგლისელები წიწაკას "ინგლისურს" უწოდებდნენ. სანელებელს აქვს შერეული არომატი, რომელიც გვხვდება მდოგვის, დარიჩინის, მიხაკისა და მუსკატის კაკლის შემადგენლობაში. სწორედ ამიტომ ეწოდა მას ყველა სანელებელი, რაც ითარგმნება როგორც "უნივერსალური სუნელი".

ქვეყანა, საიდანაც ჩვენამდე მოვიდა წიწაკა, არის ინდოეთი. დაახლოებით 1571 წლიდან 1577 წლამდე ფ. ფერნანდესი მოგზაურობდა მექსიკაში. იქ მეცნიერმა პირველად ნახა ეს მცენარე მექსიკის შტატში, სახელად ტაბასკო. ამის შემდეგ წიწაკას ეწოდა Piper tabasci. მეცნიერმა ასევე გაიგო, რომ ძველი აცტეკები ამ ტიპის სანელებელს იყენებდნენ შოკოლადის სასმელების გურმანებისთვის.სურნელოვანი ნოტები. დღეს იამაიკა არის ამ ცნობილი სუნელის მთავარი მწარმოებელი და მიმწოდებელი.

წიწაკის ინგრედიენტები

100 გრამ ამ სურნელოვან სანელებელში არის:

1. წყალი - 8,46 გრამი.
2. ბოჭკოვანი - 21,6 გრამი.
3. ნაცარი - 4,65 გრამი.
4. ვიტამინები (A, B1, B6, C და მრავალი სხვა).

ასევე, წიწაკა თავის შემადგენლობაში შეიცავს ისეთ ნივთიერებებს, როგორიცაა სელენი, სპილენძი, მანგანუმი. ეს სუნელი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, კალციუმს, ფოსფორს, მაგნიუმს. სანელებელი შეიცავს დაახლოებით 5% ეთერზეთებს, ასევე სხვადასხვა ტანინებს, ცხიმოვან ზეთებს.

გამოყენება კულინარიაში

კულინარიაში შავი პილპილის შემცვლელად დაფქულ წიწაკას იყენებენ. ზოგადად, ეს არის ცხარე სუნელი, რომლის ბოროტად გამოყენება უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. ეს არის კარის სუნელის ნაწილი და ასევე არის ნამცხვრების, ლიქიორების, ნამცხვრების კომპონენტი. ცხიმიანი სოუსის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა. მისცემს განსაკუთრებულ გემოს ნოტებს, ასევე დახვეწილ არომატს.

თითქმის არცერთ კერძს არ შეუძლია ამ სანელებლის გარეშე. წიწაკა შეიძლება იყოს ისპანახში, შემწვარ თევზში, ჟელეში, სუპში, სალათებში, პუდინგში, მარინადებში, მწნილ საკვებში. ნებისმიერი ადამიანი დააფასებს გემრიელი სოუსით მოხარშულ ხორცს. სოუსის რეცეპტი ასეთია: ნახარშს დაუმატეთ ფქვილი, ხახვი, ცოტა შავი პილპილი, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წითელი ღვინო და რამდენიმე ბარდა წიწაკა. სოუსი მზად არის!

ხელნაკეთიდაკონსერვებას ასევე სჭირდება წიწაკა. გვხვდება მარილწყალში, მარინადებში, რომელთა დახმარებით ბოსტნეულს (კიტრი, პომიდორი, ყაბაყი, გოგრა) ამარილებენ და მწნიან. ალკოჰოლური სასმელების მრეწველობას ასევე არ გაუკეთებია ამ ტიპის სანელებლების გარეშე. გარდა ამისა, წიწაკა მოქმედებს როგორც არომატიზატორი დაკონსერვებული თევზის, დამარილებული ქაშაყისა და მყარი ყველისთვის. დაფქული წიწაკა გვხვდება სხვადასხვა სოუსსა და მდოგვის შემადგენლობაში. მას ასევე უმატებენ დესერტებს, როგორიცაა კრემის პუდინგს ან ხილის კომპოტს. საკონდიტრო მრეწველობა, ისევე როგორც ძეხვეული, ასევე არ შეუძლია დაფქული წიწაკის გარეშე. და თუ ჩაის დაუმატებთ, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავი წამალია საჭმლის მონელების დროს.

გარდა ამისა, წიწაკის კენკრა გამოიყენება პარფიუმერიაში, ფარმაცევტულ და კოსმეტიკაში.

წიწაკის სასარგებლო თვისებები

წიწაკა არაერთი დადებითი თვისებაა და ფართოდ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის. თუ წიწაკის მარცვლები მოიხარშება და შემდეგ დაჭყლიტეთ, მაშინ რევმატიზმი განიკურნება. იგი გამოიყენება როგორც კომპონენტი სხვადასხვა მალამოებში, რომლებიც გამოიყენება ხერხემლის სხვადასხვა ნერვის ტკივილების სამკურნალოდ.

წიწაკაში შემავალი ეთერზეთები ხელს უწყობს ორგანიზმში საჭმლის მონელების პროცესების დარეგულირებას, შეკრულობას, ხსნის შებერილობას და მუცლის ტკივილს, ასევე აქვს ენერგეტიკული, ანტისეპტიკური ეფექტი.

მწვავის ჩაის დალევა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და კურნავს საჭმლის მონელებას. წიწაკაში შემავალი პიგმენტური ზეთი დაგეხმარებათ შებერილობის დროს.

ინდური ტრადიციული მედიცინაასევე სავსეა ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და კუჭის დაავადებების სამკურნალო სხვადასხვა რეცეპტებით. გარდა ამისა, ინდიელებს სჯეროდათ, რომ წიწაკას აქვს ჯადოსნური აფროდიზიაკის თვისებები, როცა მას კაკაოს უმატებენ.

წიწაკის მავნებლობა

მიუხედავად მრავალი დადებითი თვისებისა, წიწაკას აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია ალერგიული რეაქციების გამოვლინება. მაგრამ ასეთი შედეგი შესაძლებელია პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ წიწაკა არის სპეციფიკური სუნელი, რომელიც არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ.

მაშ ასე, ჩვენ განვიხილეთ სუნელების ისეთი სახეობა, როგორიცაა წიწაკა, მისი გამოყენების ვარიანტები სამზარეულოში, ასევე დადებითი და უარყოფითი თვისებები. ეს სანელებელი ძალიან პოპულარულია და მის გარეშე არც ერთ დიასახლისს არ შეუძლია.