ცივად შებოლილი ომული უგემრიელესი დელიკატესია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ომული არის თევზის კომერციული სახეობა ორაგულის ოჯახიდან. ამ გვარის ზოგიერთი ინდივიდის წონამ შეიძლება მიაღწიოს 3 კილოგრამამდე, ხოლო საშუალო სიგრძე 60-65 სმ.საკმაოდ ხორციანი და ზომიერად ცხიმიანი თევზი. ომული მუდმივად არ გვხვდება რუსეთის წყლებში, თევზი ადგილობრივ მდინარეებში მხოლოდ ქვირითობის დროს ჩნდება. ძირითადი ჰაბიტატი - ბაიკალის წყლები.

სასარგებლო თვისებები

ამ ტიპის თევზი საკმაოდ მსუქანია - ეს ეხმარება მას იდეალურად იცხოვროს ჩრდილოეთ ოკეანის წყლებში. იმის გამო, რომ ომული იკვებება პატარა კიბოსნაირებით და პლანქტონებით, ის აგროვებს დიდი რაოდენობით ფოსფორს და სხვა მიკროელემენტებს. საკმარისად დაბალი კალორიული შემცველობა (88 კკალ 100 გრამზე) ცხიმის მაღალ შემცველობასთან ერთად ამ პროდუქტს შეუცვლელს ხდის დიეტოლოგიაში. ცივი შებოლილი ომული გამოიყენება წონის უსაფრთხოდ დაკლებისთვის, ასევე დიეტის დროს ორგანიზმის სასარგებლო ნივთიერებებით გაჯერებისთვის.

ომული ნებისმიერი ფორმით რეკომენდებულია ძილის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე ნერვული სისტემის დარღვევის დროს. თევზი მდიდარია B ვიტამინებითა და პროტეინებით.

როგორ მოვიწიოთ ომული?

თევზის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ზოგი ურჩევნიაშემწვარი ვერსია, ბევრს მოსწონს მოხარშული ან ჩაშუშული თევზი და ყველას, გამონაკლისის გარეშე, არ უყვარს გემრიელი შებოლილი ხორცის ჭამა.

ცივად შებოლილი და ცხელი შებოლილი ომული ერთნაირად გემრიელია და გამოდგება ნებისმიერი სუფრისთვის. მთავარია თევზი ახალი იყოს. სხვათა შორის, ომული არის ერთ-ერთი თევზი, რომელიც არ არის დაავადებული ოპისტორქიაზით, ამიტომ მისი ნებისმიერი ფორმით მიღება უსაფრთხოა.

მზადება მოწევამდე

თევზი უნდა გალღოთ და კარგად გაირეცხოთ. თუ თქვენ გაქვთ ახალი ან გაცივებული ომული თქვენს მაგიდაზე, თქვენ მაინც უნდა ჩამოიბანოთ და ამოიღოთ იგი. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ამ თევზის გაწმენდა არ შეიძლება ცხელი მოწევისთვის, რადგან მას პრაქტიკულად არ აქვს ნაწლავები. თუმცა, მცოდნეები ამბობენ, რომ ამან შეიძლება თევზს უცხო გემო მისცეს.

ცხელი შებოლილი

ომულის მომზადება შესაძლებელია ღია ცის ქვეშ, მაშინაც კი, თუ რაიმე ხელსაწყო არ გაქვთ. ამისათვის საკმარისია თევზის მარილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცეცხლი უნდა დაიწვას. კარგია, თუ ხეხილის ჩიფსები გაქვთ ხელთ. 2 საათის შემდეგ ჩამოიბანეთ ომული და დაფარეთ თევზი ტირიფის ფოთლებით. ჯერ ქვანახშირი უნდა გადაიტანოთ ერთმანეთისგან და მოაყაროთ ფოთლების ფენა დაახლოებით 8-10 სმ სიგრძით, დარწმუნდით, რომ კვამლი იყოს და ცეცხლი არ ამოვარდეს. 30-40 წუთის შემდეგ თევზი მზად იქნება. არ შეინახოთ ასეთი დელიკატესი, ჯობია მაშინვე მიირთვათ.

ცივად შებოლილი

ტრადიციული ცივი შებოლილი ბაიკალის ომული მზადდება სპეციალურ კვამლში. ისინი შეიძლება იყოს როგორც ხელნაკეთი (და თუნდაც ხელნაკეთი) და სამრეწველო. სანამ თევზი შევა აპარატში, ის უნდა გაიჭრას ზურგის გასწვრივ და დამზადდესბინა. უმჯობესია აირჩიოთ იგივე ზომის თევზი, რათა თანაბრად მოიხარშოს.

ავიღებთ ღრმა კონტეინერს და ვაყრით მსხვილ მარილს 1-1,5 სანტიმეტრით. თევზს ზემოდან მოვაყაროთ კანი, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და ისევ დავაფინოთ თევზის ფენა. ბოლო ფენა მოაყარეთ მარილი და 2 დღე დააყენეთ ყველაფერი წნეხის ქვეშ. ამის შემდეგ, თითოეული თევზი უნდა გაირეცხოს ზედმეტი მარილისა და ლორწოსგან და ჩამოიხრჩოს ბნელ, გრილ ადგილას კიდევ 1,5-2 დღის განმავლობაში. ახლა ომულის მოწევა შეიძლება. კვამლი კვამლში უნდა იყოს 25-30 გრადუსი, ეს ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს მომზადების მთელი პერიოდის განმავლობაში (საშუალოდ 3 დღე).

ცივი მოწევის მთავარი უპირატესობა ცხელთან შედარებით არის ის, რომ პროდუქტი ინახება საკმაოდ დიდხანს. მნიშვნელოვანია, რომ ტენიანობა არ მოხვდეს თევზზე.

სად ვიყიდოთ ცივი შებოლილი ომული?

ამჟამად შებოლილი დელიკატესის შესაძენად ბაიკალში წასვლა არ არის საჭირო. თუმცა სწორედ იქ შეგიძლიათ შეიძინოთ უახლესი და უგემრიელესი თევზი.

მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მთლიანი შებოლილი ომული, ფილე, ნაჭრები და ნახევრები. მტვერსასრუტით შეფუთულ ცივად შებოლილ ომულს, რომლის ფასიც დაახლოებით 1300 მანეთია, ხშირად არ ყიდულობენ, მხოლოდ დღესასწაულებისთვის. მაგრამ მთელი შებოლილი თევზი რამდენიმე დღეში ქრება თაროებიდან. ასეთი დელიკატესი ეღირება დაახლოებით 450 რუბლი კგ-ზე. ბევრი მწარმოებელი გვთავაზობს თევზის ლანგარს, რომელიც ასევე შეიცავს ომულს.

პატარა მაღაზიებში ახალ ომულს ვერ ნახავთ, სჯობს დიდ სუპერმარკეტებს ან თევზს ეწვიოთბაზრები. ამ თევზის დიდი მცოდნეები მას სპეციალურად უკვეთენ ბაიკალს.

სალათი ცივი შებოლილი ომულით (რეცეპტი)

ომული ხშირად გამოიყენება სალათის ძირითად ინგრედიენტად. ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ თევზის კომბინაცია რთულია. იმისათვის, რომ გააოცოთ სტუმრები სადღესასწაულო სუფრაზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩრდილოეთის სალათი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

1. ცივად შებოლილი ომული - 100 გრამი (სასურველია ფილე).
2. მოხარშული და გახეხილი კარტოფილი 400 გრამი (დაახლოებით 4 დიდი ან 6 საშუალო კარტოფილი).
3. ხახვი - 1 თავი.
4. 4 ღორღი და 2 სუფრის კოვზი კაპერსი.
5. მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი გასახდელად.

ნებისმიერი გამწვანება გამოდგება დეკორაციისთვის. ყველა ინგრედიენტი უნდა დავჭრათ კუბებად და შევურიოთ დიდ კონტეინერში. მარილი, პილპილი და დაამატეთ ზეთი. სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში. ზემოაღნიშნული პროდუქტები ამზადებს 2 პორციას უგემრიელეს სალათს.