ბულგარული სუპი პომიდვრით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ის ხალხი, ვინც შემთხვევით მოინახულა მეგობრები ან ნათესავები ბულგარეთში, ასევე იმოგზაურა ამ მშვენიერ ქვეყანაში, ენთუზიაზმით ისაუბრეს ბულგარეთის სოფლის ქორწილებზე, ჟერავნის ფესტივალზე და სუპებზე. დიახ, დიახ, ბულგარულ სუპებზე, სწორედ ამაზე ვისაუბრებთ ამ სტატიაში. მკითხველისთვის წარმოდგენილი პირველი კერძების რამდენიმე რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ გაეცნოთ ამ მზიანი ქვეყნის უნიკალურ სამზარეულოს, რადგან ისინი ტრადიციული სამზარეულოს სახეა.

ტრადიციული ბულგარული პომიდვრის წვნიანი: რა სახის კერძია ეს?

ამ ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებულ სუპზე საუბრისას, ისინი ჩვეულებრივ გულისხმობენ პირველი კერძის რამდენიმე ტიპს:

• უმი პომიდვრის და ზეითუნის ზეთის წვნიანი. მისი თავისებურება ის არის, რომ მომზადების პროცესში არ ხდება ხანგრძლივი თერმული დამუშავება, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანები. ასევე, რეცეპტს აქვს რამდენიმე ვერსია დამატებითი ინგრედიენტებით წიწაკის, ყველის ან იოგურტის სახით.
• ქათმის სუპი ბოსტნეულით. მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი პირველი კერძი.
• სურნელოვანი შემწვარი წიწაკის პიურეს წვნიანი. მას ასევე აქვს რამდენიმე მოდიფიკაცია, მაგრამ ძირითადად განსხვავებული ნაკრების გამოსანელებლები.

ასევე, ზოგიერთში შედის შკემბე ჩორბა, ხბოს და ღორის კუჭისგან დამზადებული სპეციფიკური წვნიანი, თუმცა ეს კერძი უფრო თურქულია, თუმცა პოპულარულია ბულგარეთის მიწაზე.

ტომატის სუპი: აუცილებელი ინგრედიენტები

ამ ბულგარულ პომიდვრის სუპის რეცეპტს აქვს რამდენიმე ანალოგი მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ესპანური ცივი გაზპაჩოს სუპია. ბულგარული ვერსია ძალიან ჰგავს არა მხოლოდ ინგრედიენტების მხრივ, არამედ მომზადების წესითაც.

მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი დაეხმარება "ჩაიდანსაც" გაუმკლავდეს სამზარეულოს:

1. 600 გრამი პომიდორი ხორციანი ხორცით დაჭრილი ჯვარედინად (არაღრმა ნაჭრები, არაუმეტეს ორი-სამი მილიმეტრის სიღრმეზე). მოათავსეთ ადუღებულ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში (არა მეტი) და შემდეგ გააცალეთ კანი დანით.
2. ერთი ხახვი დაჭერით ბლენდერით პიურემდე, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, რამდენიმე პატარა კბილი ნიორი და 1/2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი რეჰანი მწვანილი თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მწიკვი შავი პილპილი და 0,5 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი. მასა ისევ აურიეთ ბლენდერით, თანდათან დაუმატეთ მას დაჭრილი გახეხილი პომიდორი. მასა კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მდგომარეობაში.

ეს არის მზა წვნიანი, მაგრამ იმისათვის, რომ მისი გემო მაქსიმალურად გაიზარდოს, უნდა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ასეთი ბულგარული სუპი საზაფხულო და ცივი კერძია. როდესაც მოცემულია, ჩვეულებრივწვნიანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან გახეხილი რბილი ყველი.

წვნიანი კარტოფილით და ყველით

ბულგარული კრემის სუპის მსგავსი ვერსიის მომზადება სხვაგვარად შეიძლება, ისევე როგორც მათ, ვისაც არ უყვარს "უმი" სუპის ჭამა. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• სამი დიდი პომიდორი;
• ორი რბილი კარტოფილი;
• 400 გრამი ყველი (უმჯობესია გამოვიყენოთ რბილი ან დამუშავებული ყველი, მაგრამ თუ მაგარ ყველს გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მაშინ კარგად გამოვა);
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, ასევე ცოტა ოხრახუში.

საფეხურიანი მომზადება

ეს ბულგარული წვნიანი ისეთივე მარტივი მოსამზადებელია: დაიწყეთ კარტოფილის გახეხვით, მოხარშვით და დაფქვით. ასევე, კარტოფილის მომზადების პროცესში მას უნდა დაუმატოთ თესლიდან გაფცქვნილი წიწაკა - ისიც უნდა ადუღდეს და კარტოფილთან ერთად გადაიქცეს დაფქულ კარტოფილში. შემდეგ პომიდორს მოაცილეთ კანი, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ პიურეს მსგავს გრუელში, გადაიტანეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.

როდესაც სითხე გახურებისას მასისგან გამოყოფას დაიწყებს, ნახევარი ჩაასხით ჭიქაში, კარტოფილის პიურე გადაიტანეთ ტაფაზე და კარგად აურიეთ. გარდა ამისა, თუ ბულგარული წვნიანი ძალიან სქელი მოგეჩვენებათ, მასში დაამატეთ სითხე ჭიქიდან და კარგად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ადუღეთ და შემდეგ გააგზავნეთ ყველის პატარა ნაჭრები, დაელოდეთ დნობას. მნიშვნელოვანია სუპის გამუდმებით მორევა სპატულით, რათა მასა თანაბრად იყოს შერეული და გამდიდრებული ყველით.არომატი. გამორთეთ ცეცხლი მას შემდეგ, რაც ყველა ნაჭერი გადნება, გააჩერეთ ათი წუთი. მიირთვით მსუბუქად მოფრქვეული ოხრახუშით ან პატარა კრეკერებით, რომლებსაც ხშირად ამ კერძთან ერთად მიირთმევენ.

ტკბილი წიწაკის წვნიანი

ეს ბულგარული სუპის რეცეპტი რეკომენდებულია მათთვის, ვინც ბოსტნეულის დიეტაზეა, რადგან ის საკმაოდ დაბალკალორიულია. ამავდროულად, ამ კერძის გემო არაჩვეულებრივია მასში სანელებლების სპეციალური ნაკრების არსებობის გამო.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია:

• რვა ბულგარული წიწაკა;
• ერთი ხახვი;
• დაახლოებით ორი ჭიქა ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი.
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ორი კბილი ნიორი და ამდენივე დაფნის ფოთოლი;
• 1/3 ს.კ. კოვზები ინდური კარი;
• 1 ს.კ კოვზი ტომატის პასტა;
• ერთი ნათურა;
• სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ნებისმიერი);
• მარილი გემოვნების მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ?

ეს ბულგარული ბოსტნეულის წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ხორცის ბულიონთან ერთად უფრო მდიდარი გემოსთვის; მაგრამ თუ ადამიანი ვეგანია, მაშინ შეიძლება გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბოსტნეულის ბულიონი ან გაწმენდილი წყალი. პირველი ნაბიჯი არის მთელი წიწაკის გამოცხობა ღუმელში ან გრილზე.

აუცილებელია არაუმეტეს ნახევარი საათისა, ხოლო ხილზე მუქი რუჯის ნიშნები და აქერცლილი თხელი კანი მზადყოფნის სახელმძღვანელო იქნება. წიპწები ოდნავ გააგრილეთ, რომ თესლებთან ერთად ამ კანის ამოღება გაადვილდეს და შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი ნიორითწვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ხახვი (ნიორით) გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, მაკარონი და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაგზავნეთ მზა წიწაკა, ჭიქა ბულიონი ან წყალი, ყველა სანელებლები და სანელებლები. ადუღეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ. თუ აღმოჩნდება, რომ წვნიანის სიმკვრივე ძალიან მაღალია, დაუმატეთ დანარჩენი ბულიონი და კვლავ ადუღეთ. ჩვეულებრივ ამ წვნიანს მიირთმევენ არაჟნით ან ნაღებით, ასევე კრუტონებით.

წვნიანი ღვეზელი

პირველი კერძის კიდევ ერთი სახეობა, პოპულარული ბულგარეთში, არის ქათმის წვნიანი, ანუ წვნიანი, როგორც მას სამშობლოში უწოდებენ. ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, ბანალურია, თუ არა იოგურტისა და ლიმონის წვენზე დაფუძნებული ერთგვარი გასახდელი. სწორედ ისინი ანიჭებენ ბულგარულ სუპს ქათმის ხორცით განსაკუთრებულ არომატს.

საჭირო ინგრედიენტები და მომზადების პროცესი არ არის განსაკუთრებით უნიკალური:

• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი + 400 გრამი ქათამი - მზადდება ბულიონი, რომელშიც მოთავსებულია ოთხ ნაწილად დაჭრილი ერთი ხახვი და სტაფილო;
• საშუალო ცეცხლზე ადუღების ნახევარი საათის შემდეგ ბულიონი გაფილტრული, იქვე ემატება 3-4 მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი;
• მას შემდეგ, რაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ ადრე მოხარშული, კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და ქათმის ხორცი წვრილად. იქ გაგზავნეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ერთი პომიდორი.

კულინარიაწვნიანი სამოსი

ამისთვის საჭიროა ერთი კვერცხი, ორი ან სამი ს/კ. კოვზები იოგურტი ან ხელნაკეთი კეფირი ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, ამ პროცესში დაამატეთ ცოტა მარილი, მწიკვი წიწაკა და ამდენივე დაფქული ქინძი. შეფ-მზარეულის კოვზით ამოიღეთ წვნიდან ერთი ჭიქა სითხე და ოდნავ გააგრილეთ (ცხელი უნდა იყოს, მაგრამ არა მდუღარე), განუწყვეტელი მორევით ჩაასხით კვერცხის ნარევში და შემდეგ მიღებული სითხე ჩაასხით წვნიანში, მუდმივად ურიეთ. წვნიანი მზად არის! სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი, მაგრამ არ მოხარშოთ, თორემ კვერცხის ცილა ადუღდება და წვნიანს სასიამოვნო ფერს გაუფუჭებს.