რეცეპტი და დრო ღუმელში თევზის ფოლგაში მომზადებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზი დიდი ხანია აღიარებულია, როგორც ბავშვთა და დიეტური მენიუსთვის შესაფერისი ერთ-ერთი საუკეთესო საკვები. იგი ჰარმონიულად ერწყმის ბევრ ბოსტნეულს და სანელებელს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის შესანიშნავი საფუძველია ნამდვილი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად. დღევანდელი მასალა გეტყვით, როგორ და რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ თევზი ღუმელში.

ორაგული თაფლის მარინადში

ქვემოთ განხილული ტექნოლოგიის მიხედვით მოხარშული წითელი თევზი აუცილებლად მოეწონება აზიური სამზარეულოს მოყვარულებს. გამოცხობის წინ ის ხელით მომზადებულ სოუსში უნდა დამარინადოთ, რაც განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. ოჯახური შვებულების გასაგზავნად, დაგჭირდებათ:

• 780 გრ ორაგულის ფილე.
• 15 მლ ბრინჯის ძმარი.
• 35 მლ სოიოს სოუსი.
• 65 მლ თხევადი თაფლი.
• 15 მლ სეზამის ზეთი.
• თითო 1 ს/კ ლ. ხმელი ნიორი და კოჭა.
• ჩილის ფანტელები.

სანამ გაარკვიეთ რამდენი დროღუმელში თევზის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ იგი სწორად. გარეცხილი და გამხმარი ფილე დნება ფოლგის ფურცელზე. მას ზემოდან ემატება შემწვარი ნივრის კოჭა, თაფლი, სოიოს სოუსი, ძმარი, სეზამის ზეთი და ჩილის ფანტელები. ამ გზით მომზადებულ ორაგულს აკრავენ კონვერტის სახით და აცხობენ 190 0C ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად იხსნება და მოკლედ აბრუნებს ღუმელში. მიირთვით ნებისმიერ შესაფერის გარნირთან ან ცხარე სოუსთან ერთად.

ჰალიბუტი ყაბაყით შიგთავსით

ზღვებისა და ოკეანეების საჩუქრების უჩვეულო კერძების მოყვარულებმა ყურადღება უნდა მიაქციონ ქვემოთ განხილულ ღუმელში თევზის ფოლგაში მომზადების რეცეპტს. მის გამრავლებაზე დახარჯული დრო ანაზღაურდება შედეგით. ამის სანახავად დაგჭირდებათ:

• 35გრ ხახვი.
• 65 გ ყაბაყი.
• 2 ჰალიბუტის კარკასი.
• 1 ტკბილი წიწაკა.
• 1 ლიმონი.
• ოხრახუში, ახალი კილანტრო, ზეითუნის ზეთი და მარილი.

პირველ რიგში თევზის მოვლა გჭირდებათ. შერჩეულ კარკასებს ასუფთავებენ, ასუფთავებენ, რეცხავენ, მარილით ასხამენ და ლიმონის წვენს ასხამენ. ამის შემდეგ თითოეულ მათგანს ავსებენ ზეითუნის ზეთით შემწვარ დაჭრილ ბოსტნეულს, აკრავენ ფოლგაში და იგზავნება გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ჰალიბუტი 190 0C 20-25 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს თევზს აბრუნებენ და ელოდება, რომ გემრიელი ქერქით დაიფაროს.

ორაგულის ფილე გამომცხვარი კარტოფილით

მათ ვინცთუ გაინტერესებთ როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ თევზი ღუმელში ისე, რომ დამატებით არ დაგჭირდეთ გვერდით კერძთან შეხება, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ თქვენი კულინარიული რვეულების შევსება სხვა რეცეპტით. სახლში ხელახლა შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 165 გ კარტოფილი.
• 1 ლიმონი.
• 1 ფორთოხალი.
• 2 ორაგულის ფილე, თითო 180გრ.
• მარილი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში კარტოფილს უნდა გაუმკლავდეთ. მას ასუფთავებენ, რეცხავენ, ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ამარილებენ და აფენენ ცხიმწასმულ ფოლგაზე. ზემოდან მოთავსებულია თევზის ფილე. ამ ყველაფერს აყრიან მარილს, ასხამენ ციტრუსის წვენს და ისე აფუთებენ, რომ კონვერტის მსგავსი რამ მიიღება. ასე მომზადებული ორაგული იგზავნება ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 0C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე იხსნება ფრთხილად, რომ გაწითლდეს.

კარპი არაჟნით და ბოსტნეულის შიგთავსით

მათ ვისაც უყვარს მარტივი და გულიანი კერძები არ უნდა დაკარგოს თვალი სხვა ძალიან მარტივ რეცეპტზე. ფოლგაში თევზის მომზადების დრო დამოკიდებულია შერჩეული კარკასის ზომაზე და კონკრეტული ღუმელის მახასიათებლებზე. მაგრამ, როგორც წესი, ის არ აღემატება ერთნახევარ საათს, პროდუქციის წინასწარი დამუშავების გათვალისწინებით. თქვენი ოჯახის ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი ვახშმით შესანახად დაგჭირდებათ:

• 1 კობრი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 ნათურა.
• 1 სტაფილო.
• 8 ხელოვნება. ლ. მჟავე სქელი არაჟანი.
• მარილი, მწვანილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი და უცხიმოზეთი.

პირველ რიგში, თევზი უნდა დაამუშაოთ. მას ასუფთავებენ, გამოყოფენ, კარგად რეცხავენ, ასხამენ ლიმონის წვენს და ავლებენ მარილისა და პილპილის ნარევით. ასე მომზადებულ კარკასს ავსებენ გახეხილი სტაფილოთი, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი, დაჭყლეტილი ნიორი და არაჟანი, შემდეგ კი დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად ფოლგაში ახვევენ და აცხობენ ერთი საათის განმავლობაში.

ფილე კარტოფილით და სოკოთი

ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ადვილად გამოაცხოს ასეთი თეთრი თევზი ფოლგაში ღუმელში. ტემპერატურა და მომზადების დრო დამოკიდებულია რამდენიმე სხვადასხვა ფაქტორზე, რომელთაგან მთავარია არჩეული ფილე. საყვარელი ადამიანების ასეთი ლანჩით ან ვახშმით შესანახად დაგჭირდებათ:

• 250გრ უმი სოკო.
• 500გრ ნებისმიერი თეთრი თევზის ფილე.
• 3 საშუალო კარტოფილის ტუბერები.
• 1 პატარა ხახვი.
• მარილი, ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსი.

გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავასხათ ფოლგაზე. ზემოდან ფენებად ნაწილდება შემწვარი სოკო და სანელებლების, სოიოს სოუსის და ლიმონის წვენის ნარევში გამოწურული თევზი. ამ ყველაფერს აფარებენ შემწვარი ხახვით, ახვევენ კონვერტში და აგზავნიან გახურებულ ღუმელში.

პერშა ნიორით და ლიმონით

ეს წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი თევზი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს და გამოდგება ჩვეულებრივი ოჯახური სადილისთვის. იმისათვის, რომ ის თქვენს ოჯახს მიაწოდოთ, წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რომ საჭირო დროს გქონდეთ ხელთ:

• 2 ბასი.
• 2 ლიმონი.
• 6 კბილი ნიორი.
• ზღვის მარილი,ახალი ოხრახუში, კარაქი და წიწაკა.

პირველ რიგში თევზის გაკეთება გჭირდებათ. საგულდაგულოდ გაწმენდილი, გამოწურული და გარეცხილი კარკასები იდება ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეული მათგანის შიგნით მოთავსებულია ლიმონის სამი ნაჭერი. ზემოდან თევზს ასხამენ საწნახელში გავლილ ნიორს, აყრიან მარილს და პილპილს, აფარებენ ოხრახუშის ყლორტებს, ასხამენ ციტრუსის წვენს და ავლებენ კარაქის ნაჭრებს. ეს ყველაფერი საგულდაგულოდ შეფუთულია და იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. თევზის მომზადების დრო ფოლგაში ღუმელში 180 0C არის 30-35 წუთი. ამის შემდეგ, იგი ფრთხილად იხსნება და ელოდება გემრიელი ქერქის გამოჩენას. მიირთვით გამომცხვარი ქორჭილა მოხარშულ კარტოფილთან ან მწვანე ლობიოსთან ერთად.

ვირთხა ბოსტნეულით

ეს მადისაღმძვრელი და ძალიან სურნელოვანი თევზი იქნება არა მხოლოდ გემრიელი და გულიანი ვახშამი, არამედ ნებისმიერი დღესასწაულის გაფორმება. მას არ სჭირდება დამატებითი გვერდითი კერძები, რაც მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს. ხოლო ღუმელში თევზის ფოლგაში მომზადებისას, ახალბედა მზარეულებიც კი, რომლებსაც ხელთ აქვთ ყველა საჭირო პროდუქტი, უპრობლემოდ უმკლავდებიან. ამ სიტუაციაში დაგჭირდებათ:

• 1, 5 კგ ვირთევზა.
• 2 დიდი ხახვი.
• 4 წვნიანი სტაფილო.
• 3 ნიახურის ღერო.
• 4 მწიფე წითელი პომიდორი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 2 პატარა ბულგარული წიწაკა.
• 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
• მარილი, დაფქული წიწაკა, რაფინირებული ზეთი და მწვანილი.

გარეცხილი თევზი დავჭრათ ნაწილებად, ოდნავ შებრაწულით ცხიმწასმულ ფორმაშიტაფა და გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე. ყველა ბოსტნეული მოშუშულია გამოშვებულ ზეთში, არ უნდა დაგვავიწყდეს მარილის მოხარშვა და სეზონი. როგორც კი მზად იქნებიან, აგემოვნებენ დაქუცმაცებულ ნიორს, ავლებენ დაჭრილ მწვანილს და აფენენ ფოლგაზე. ვირთევზას ნაჭრები ზემოდან დევს და მაიონეზის თხელი ფენით ასველებს. ეს ყველაფერი შეფუთულია კონვერტში და იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად. თევზის მომზადების საშუალო დრო ღუმელში ფოლგაში 180 გრადუსზე მერყეობს 40-50 წუთს შორის. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ვირთევზა საგულდაგულოდ იშლება, რომ ოქროს ქერქით დაიფაროს დრო. მას მიირთმევენ ლამაზ ბრტყელ თეფშზე ყავისფერი პურის ნაჭერით.

წითელი თევზი მარინირებული ღვინოში

ეს გემრიელი და ჯანსაღი კერძი შესანიშნავია განსაკუთრებული სადილისთვის. მას აქვს დახვეწილი გემო და სასიამოვნო არომატი. საყვარელი ადამიანების შესანახად დაგჭირდებათ:

• 200მლ სუფრის თეთრი ღვინო.
• 1 ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე.
• 1 ლიმონი.
• როზმარინი, დაფქული წიწაკა, სამზარეულოს მარილი და ზეითუნის ზეთი.

მათთვის, ვინც არ იცის, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს თევზი ღუმელში, საინტერესო იქნება იმის გარკვევა, თუ რა უნდა გააკეთოს მას თერმული დამუშავების დაწყებამდე. კარგად გარეცხილ და გამომშრალ ფილეს ავლებენ მარილის, პილპილის და როზმარინის ნარევით და შემდეგ ზეთოვან ფოლგაზე აფენენ. ამ ყველაფერს ასხამენ ლიმონის წვენს, ასხამენ ღვინოს, ახვევენ და აგზავნიან წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ თევზი 210 0C ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ ფილეს შემდეგნაზად ამოიღეთ სახურავი, კვლავ დაასხით ღვინო და ცოტა ხნით შებრუნდით ღუმელში.

ორაგული კარტოფილით და პომიდვრით

ეს მრავალმხრივი კერძი ერთნაირად უხდება სადღესასწაულო ბუფეტის მაგიდას და ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილს. და იმის გამო, რომ თევზის მომზადების დრო ფოლგაში მხოლოდ ნახევარ საათზე მეტია, ეს შეიძლება გაკეთდეს ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგაც კი. ამისათვის თქვენი არსენალი უნდა შეიცავდეს:

• 100გრ სალათის ფოთოლი.
• 3 ორაგულის ფილე.
• 2 კბილი ნიორი.
• 6 საშუალო კარტოფილის ტუბერები.
• 3 მწიფე წითელი პომიდორი.
• სამზარეულოს მარილი, ოხრახუში, ახალი კილანტრო და ზეთი.

პირველ რიგში, თევზის ფილე უნდა გააკეთოთ. მას რეცხავენ, საჭიროების შემთხვევაში ჭრიან და ასველებენ დაჭრილი კილანტროსგან, ზეითუნის ზეთისა და ხელმისაწვდომი ნივრის ნახევრისგან დამზადებული მარინადით. ამ გზით დამუშავებული ორაგული იდება ფოლგაზე, შემდეგ კი გარშემორტყმულია ოხრახუშისა და კარტოფილის ნაჭრებით. ეს ყველაფერი შეფუთულია და ცხვება 200 0C ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზს ფრთხილად ხსნიან, უმატებენ პომიდორს და დარჩენილ ნიორს და აბრუნებენ ღუმელში მეოთხედ საათზე ცოტა ნაკლები.

ორაგულის სტეიკები მწვანილით

ეს მადისაღმძვრელი და ძალიან წვნიანი თევზი მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, განსაკუთრებით თუ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. დაგჭირდებათ:

• 3 ორაგულის სტეიკი.
• 150 მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი.
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი.
• როზმარინი და ლიმონის ბალზამი.

გარეცხილი სტეიკები მარინირებულია მწვანილის, ციტრუსის წვენისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში. თითქმის მაშინვე ფრთხილად ახვევენ ფოლგაში და გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე. ამ გზით დამუშავებული სტეიკები დაუყოვნებლივ იგზავნება თერმული დამუშავებისთვის. თევზის მომზადების საშუალო დრო ფოლგა ღუმელში არის 20-25 წუთი 200 0C ტემპერატურაზე. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე სტეიკები ფრთხილად იხსნება და ელოდება სანამ მადისაღმძვრელი წითელი ქერქით დაიფარება.

ვარდისფერი ორაგული ბროკოლით

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი აუცილებლად დააინტერესებს ჯანსაღი დიეტის მოყვარულებს. მის მიხედვით დამზადებული კერძი შედარებით დაბალკალორიულობითა და მდიდარი ვიტამინ-მინერალური შემადგენლობით გამოირჩევა. მათი ოჯახის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 300გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე.
• 200 გ ბრიუსელის კომბოსტო.
• 100გ ბროკოლი.
• 100 გ ყვავილოვანი კომბოსტო.
• 1 წვნიანი სტაფილო.
• 1 ბადრიჯანი.
• სამზარეულოს მარილი, სანელებლები და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

გარეცხილ, შეზავებულ და დამარილებულ ფილეებს ჭრიან ნაჭრებად და აფენენ ცხიმწასმულ ფოლგაზე. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ დაჭრილი ბოსტნეული. ეს ყველაფერი შეფუთულია კონვერტში და იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად. თევზის მომზადების დრო ღუმელში ფოლგაში არის ორმოცი წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ვარდისფერ ორაგულს ფრთხილად ხსნიან, რომ დრო დარჩეს ოდნავ შეყავისფრო.

ვარდისფერი ორაგულის სტეიკებიკრემის სოუსი

ეს წვნიანი და ნაზი თევზი კარგი საშუალება იქნება ოჯახის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. აქვს მსუბუქი კრემისებური გემო და მდიდარი არომატი. საკუთარ სამზარეულოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ვარდისფერი ორაგულის სტეიკი.
• 1 ლიმონი.
• 200 მლ რძის კრემი (20%).
• 50გრ მყარი ყველი.
• მარილი, როზმარინი, დაფქული თეთრი წიწაკა და ახალი მწვანილი.

გარეცხილ სტეიკებს ასხამენ სანელებლებით და აფენენ ფოლგაზე. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ როზმარინის ყლორტები და ლიმონის ნაჭრები. ეს ყველაფერი შეფუთულია კონვერტში და იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად. ღუმელში ფოლგაში თევზის მომზადების დრო არა უმეტეს ერთი საათისა. მაგრამ ეს საკმარისია სოუსის მოსამზადებლად. კრემს ღრმა ქვაბში ასხამენ და ღუმელში იგზავნება. როდესაც ისინი საკმარისად თბილი გახდება, მათ ემატება ყველის ჩიფსები და სანელებლები. ამ ყველაფერს ვაგრძელებთ გაცხელებამდე. მიღებულ სოუსს ასხამენ გამომცხვარ სტეიკებს და მიირთმევენ სუფრასთან. როგორც გვერდითი კერძი, ამ კერძს საუკეთესოდ შეეფერება დამსხვრეული ბრინჯი, მოხარშული კარტოფილი ან ახალი ბოსტნეულის სალათი.