ქათმის შამფურები შამფურებზე: მომზადება ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქაბაბის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღია ცის ქვეშ გრილზე, არამედ სახლში, ღუმელში - მაგალითად, მინი ქათმის შამფურებზე. ჩვეულებრივ, ასეთ კერძს იღებენ მკერდს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორციანი ფეხები (თეძოები), ასევე ფრთები, ბარაბანი, გული და ღვიძლი.

ქათმის შამფურების მომზადების მრავალი ვარიანტი შეიძლება არსებობდეს შამფურებზე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არა მხოლოდ კარკასის ნაწილზე, არამედ დამატებით ინგრედიენტებზეც.

მიჩნეულია, რომ ფრინველის ხორცი ნაკლებად მოთხოვნადია მარინადებზე, ვიდრე საქონლის და ღორის ხორცი, ამიტომ მასში სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენება შეიძლება.

და ახლა რამდენიმე რეცეპტი ქათმის შამფურების შამფურებზე ფოტოთი.

კლასიკური

ეს არის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი ინგრედიენტების ტრადიციული ნაკრებით, მათ შორის:

• 500გ მკერდის ფილე;
• ერთი ხახვი (დიდი);
• ლიმონის წვენი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი ნიორი;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

1. ამოიღეთ არასაჭირო ელემენტები ქათმის ნაჭრებიდან: ცხიმი, ფირები. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. მოამზადეთ მარინადი ბლენდერით ცოტაოდენი ლიმონის წვენით, მარილით, ხახვით, პილპილით და ნიორით. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მასა.
3. მომავალი ქაბაბის ნაჭრები მოათავსეთ მარინადში და კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან დაიფაროს.
4. გამოიღეთ ქათამი მაცივარში დასამარინადებლად 12 საათის განმავლობაში.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, დააფარეთ საცხობ ფირფიტას საცხობი ქაღალდი.
6. გამოიღეთ მარინირებული ნაჭრები მაცივრიდან, გადაუსვით ხის ან ლითონის შამფურებზე და მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე.
7. გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ, რომ დროდადრო გადააბრუნოთ, რომ თანაბრად შეყავისფრონ.

მიირთვით ცხელი ქათმის შამფურები კარტოფილით ან ბოსტნეულის სალათით.

ბოსტნეულით

ამ ქაბაბს ბევრი უპირატესობა აქვს - გარნირი არ სჭირდება, ნებისმიერი ბოსტნეული გამოდგება, მზა კერძი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა ინგრედიენტები:

• კგ ფილე (მკერდი, ბარძაყი ან შერეული);
• ორი დიდი ხახვი;
• ბულგარული წიწაკა;
• ალუბალი;
• სტაფილო;
• ბადრიჯანი;
• ყაბაყი;
• ქათმის სუნელი;
• წიწაკა;
• მარილი.

რაგააკეთე:

1. ფილე დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ქათმის სუნელი და ხახვი, დავჭრათ რგოლებად და ნაზად ავურიოთ. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. ბოსტნეული გარეცხეთ და დაჭერით ისე, რომ მოხერხებული იყოს ქათმის წიწილით დალაგებულ შამფურებზე.
3. გამოიღეთ ფილე მაცივრიდან და გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ბოსტნეულის ნაჭრებით.
4. დააფინეთ ფოლგა საცხობ ფირფიტაზე, დააფინეთ შამფურები და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათით ან ცოტა მეტი.

ბავშვისთვის

ე.წ საბავშვო ქათმის შამფურები შამფურებზე მზადდება ცხელი და ცხარე ინგრედიენტების გარეშე.

0,5 კგ ქათმის ფილე დაგჭირდებათ:

• ოთხი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ორი პატარა ხახვი;
• ორი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ოთხი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• მარილი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

• ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ არაჟნის, კარაქის, ლიმონის წვენის, დაჭრილი ხახვისა და მარილის ნარევში. მარინირებული ქათამი შედგით მაცივარში ღამით.
• ნაჭრები შამფურებზე.
• შეწვით ქათმის შამფურები შამფურებზე გრილ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მაგრამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
• გადაიტანეთ ბლანკები ფოლგაზე და შეფუთეთ. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.

მირთმევის წინ შამფურები ოდნავ გაცივდეს. მოზრდილებს შეუძლიათ ამ საბავშვო კერძის ჭამა ნებისმიერთან ერთადცხელი სოუსი.

ანანასით

ქათმის ხორცი ჰარმონიაშია ანანასთან და მისი გამოყენება შესაძლებელია ქაბაბებში. ხორცი და ხილის ნაჭრები შამფურებზეა დაწნული.

ამ კერძის პროდუქტები შემდეგია:

• დიდი ქათმის მკერდი;
• დაკონსერვებული ანანასის რგოლები სიროფში;
• ნახევარი ჭიქა ტომატის სოუსი ან სქელი ტომატის წვენი;
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი.

რა უნდა გავაკეთოთ:

1. ანანასის რგოლები დაჭრილი ნაჭრებად.
2. ქათმის მკერდი თხელი გრძელი ზოლებით.
3. შეურიეთ სოიოს სოუსი ტომატის წვენთან და მოასხით ხორცს, გააგზავნეთ მაცივარში მარინადებლად მთელი ღამით.
4. ქათმის ზოლები შამფურებზე გველთან ერთად, დაამატეთ ანანასის ნაჭერი ყოველ ჯერზე.
5. ბლანკები დადეთ ფოლგაზე, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. ქაბაბების გამოცხობის ტემპერატურა 200 გრადუსია.

კერძი რეკომენდებულია სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად.

ფეხებიდან მაიონეზით

ასეთი ქაბაბისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ექვსი ფეხი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ორი ხახვი;
• ჭიქა მაიონეზი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

როგორ:

1. მოაცილეთ კანი ფეხებს და გაათავისუფლეთ ხორცი ძვლებისგან.
2. ქათამი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. ნიორი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მაიონეზი. მარინირებამიღებული ნაზავი ფეხები და დატოვეთ 4 საათი.
4. მოამზადეთ ხის შამფურები და მოათავსეთ ხორცის ნაჭრებზე, მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით.
5. დააფინეთ შამფურები ღუმელში მავთულის თაროზე. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს 200 გრადუსზე.

მიირთვით კერძი გამომცხვარი კარტოფილით.

რჩევები

ქათმის მკერდის ნაჭრები გამოცხობის წინ უნდა იყოს მარინირებული. ხორცი რომ არ აღმოჩნდეს ზედმეტად გამომშრალი, უნდა დაჭრათ 2x2 სმ ზომის ნაჭრებად, არა პატარა.

ქათმის შამფურებისთვის მარინადის საუკეთესო ინგრედიენტებია ხახვი, კეფირი, სანელებლები.

ხორცი წვნიანი რომ შევინარჩუნოთ, ის მარცვალზე უნდა დავჭრათ.

ხის შამფურები გამოყენებამდე ნახევარი საათით ადრე უნდა ჩაყაროთ წყალში.

ქათმის შამფურების ცხობა შამფურებზე ღუმელში შეიძლება მოხდეს როგორც ჩვეულ რეჟიმში, ასევე „გრილის“რეჟიმში. პირველ შემთხვევაში, მომზადების ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი, დრო - 30 წუთი. გრილზე, კერძი მზად იქნება ათ წუთში.

შეგიძლიათ გრილზე მოათავსოთ ქაბაბი, რომლის ქვეშ არის საცხობი ფურცელი. ეს ხორცს უფრო თანაბრად მოხარშავს.