ნორვეგიული ორაგული: ყველაფერი ამის შესახებ და ცოტა მეტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველამ იცის განსხვავება ორაგულსა და ორაგულს შორის? და მართლა არის განსხვავება მათ შორის? ამ და სხვათა შესახებ დღეს გავაანალიზებთ ჩვენს სტატიაში, რომელიც უშუალოდ ნორვეგიულ ორაგულს ეძღვნება.

სად ცხოვრობს წითელი თევზი?

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ორაგულს რუსული ფესვები აქვს. ის რუსმა მეთევზეებმა კოლას ნახევარკუნძულიდან დაიჭირეს. სახელი გადავიდა ჩვენი ენის ყოველდღიურ ცხოვრებაში ფინო-უგრიული ენების ჯგუფიდან. ნორვეგიული ორაგული, ან როგორც მას სხვაგვარად უწოდებენ Salmo salar, ცხოვრობს ატლანტის ოკეანის ჩრდილოეთ ნაწილში, მაგრამ ქვირითობის დროს შედის გერმანიის, საფრანგეთისა და სკანდინავიის მდინარეებში. გარეგანი მონაცემებითაც და გემოვნებითაც – ეს ორი წარმომადგენელი არაფრით განსხვავდება ერთმანეთისგან. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ისინი ერთი და იგივეა.

ბარენცის ზღვაში ტემპერატურა ორი გრადუსით დაბალია, ვიდრე ევროპის ზღვებში, სადაც ნორვეგიის ორაგული იზრდება. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ღირებულება მინიმალურია, რუსეთის წყლებში წითელი თევზის მოშენება პრობლემურია: ის მცირდება და უფრო ნელა ვითარდება.

ისტორიული დიგრესი

ახლა ეს თევზი თითქმის არ არის კოლას ნახევარკუნძულის სანაპიროებზე. ჩვენი წინაპრები ნორვეგიული ორაგულის გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე თევზს ეძახდნენ "ორაგული": ისინი ეწეოდნენ, ამარილებინებდნენ, კერძებს დიდ დუქნებსა და ეკლესიის იერარქებს უწოდებდნენ. სწორედ ვაჭრების წყალობით გადაიქცა წითელი თევზი ნამდვილ დელიკატესად, რაც დღესაც არის ჩვენს სახელმწიფოში. ყველაზე პოპულარულ კერძს შაქრით "ორაგულის მარილი" უწოდეს. ყველა სამთავრო დღესასწაულზე მას განსაკუთრებული საპატიო ადგილი ენიჭებოდა.

წითელი თევზის ყველაზე პოპულარული სამზარეულო ამ დღეებში

ოდნავ დამარილებული ორაგული რუსულ სუფრებზე ყველაზე პოპულარული თევზის კერძია. არც ერთ დიდ სუპერმარკეტში ყიდვა, არც სახლში მომზადებაც კი არ იქნება პრობლემა. ეს არა მხოლოდ დაზოგავს ოჯახის ბიუჯეტს, არამედ მიიღებთ ახალ, მაღალი ხარისხის თევზს.

ქვემოთ მოცემულია "პრინცული" თევზის მომზადების ყველაზე ხელმისაწვდომი და მარტივი რეცეპტის მაგალითი. ასე რომ, სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• ორაგული (ნებისმიერი წითელი თევზი: ვარდისფერი ორაგული, ნაზი ორაგული, კოჰოს ორაგული, სოკეტი), საუკეთესოდ გაცივებული ან ახლად გაყინული;
• მარილი;
• შაქარი;
• მცენარეული ზეთი.

პირველი რითაც ვიწყებთ არის რბილობი ძვლებისგან გამოყოფა. ჩვენ ამას ფრთხილად და დიდი დანაკარგის გარეშე ვაკეთებთ. შეზეთეთ ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთით და გადაავლეთ მარილისა და შაქრის ნარევით (2:1 თანაფარდობით).

თევზის ფილე შედგით მაცივარში ერთი დღით უკეთესი დამარილებისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ ამ მიზნითპლასტმასის კონტეინერები ან საკვების ჩანთები. თუ კულინარიაში იყენებდით ახალ ორაგულს, უმჯობესია მსუბუქად დამარილებული თევზი კიდევ ერთი დღით დატოვოთ საყინულეში. ეს ყველა პარაზიტს მოგაშორებთ. გამოყოფილი დროის შემდეგ თევზს გავრეცხავთ გამდინარე წყლით და კერძი მზადაა.

ტოქსიკური თევზი - ნორვეგიული ორაგული. მართალია ეს?

ამ ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო წამოიჭრა საზღვარგარეთული თევზის ტოქსიკურობის საკითხი. ეკოლოგები განგაშის ზარს აცხადებენ და აცხადებენ, რომ ხელოვნურ რეზერვუარებში მოყვანილი ნორვეგიული ორაგული ყველაზე ტოქსიკური საკვებია. მისი გამოყენება საშიშია ადამიანის სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის. სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების ნაცვლად, რომლებითაც ცნობილია წყალქვეშა ფაუნის ეს წარმომადგენელი, მომხმარებელს სხვადასხვა ქიმიკატები წააწყდება. ისინი არიან კიბოს, მაღალი სიკვდილიანობის (ინტოქსიკაციით) და სიბრმავის მიზეზი.

ამის ერთ-ერთი "დამნაშავეა" კანტაქსანტინი. სწორედ ის აძლევს ორაგულს ხორცის ლამაზ და ჯანსაღ ფერს. კიდევ ერთი ცნობილი ქიმიკატი არის პოლიქლორირებული ბიფენილები. ეს ნივთიერება თრგუნავს იმუნურ სისტემას, ზემოქმედებს კანზე, ღვიძლზე, თირკმელებზე, ნერვულ სისტემაზე და კიბოს განვითარების პროვოცირებასაც კი ახდენს.

SanPiN-ის (სანიტარული წესებისა და რეგულაციების) მიხედვით, ამ დელიკატესის თითოეული პარტია ტესტირებულია ანტიბიოტიკების და დიოქსინის დონეებზე. ამიტომ, მსხვილი სუპერმარკეტების გაყიდვების პუნქტებში ტოქსიკური თევზი ნაკლებად სავარაუდოა.

თევზის ინტოქსიკაციის ნიშნები

ყველაზე ხშირად, ნებისმიერი კვებითი მოწამვლა ხდება ცხელ სეზონზე, როცა პროდუქტები უფრო მკაცრს მოითხოვს.შენახვის პირობები. და თევზი, რა ფორმითაც არ უნდა გაიყიდოს: შებოლილი, ოდნავ დამარილებული, ხმელი, შემწვარი და ა.შ. გამონაკლისი არ არის.

მაშ, როგორია თევზის მოწამვლის სიმპტომები და ამ დაავადების მკურნალობა? თუ ჭამის შემდეგ გრძნობთ:

• ღებინება, გულისრევა;
• ზოგადი კეთილდღეობის გაუარესება (სისუსტე);
• სხეულის ტემპერატურის მომატება;
• მეტალის გემო პირში;
• დიარეის გამოჩენა;
• ტუჩების და ენის დაბუჟება (ტიპიურია ტოქსიკური თევზის ჯიშებისთვის).

ეს არის მიზეზი სასწრაფო დახმარების გამოძახებისთვის. პირველი ნიშნები ჩნდება, როგორც წესი, მოწამვლის შემდეგ პირველ ხუთ საათში. თუ ეს მოხდება, თქვენ უნდა გამოიძახოთ ექიმები. მაგრამ სანამ ჩავლენ, ყველას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეუმსუბუქოს მდგომარეობა.

როდესაც ვლინდება თევზის მოწამვლის რაიმე სიმპტომი, მკურნალობა და შემდგომი კეთილდღეობა განისაზღვრება ინტოქსიკაციის შესახებ გადაწყვეტილების მიღების სიჩქარით. რა თქმა უნდა, ყველაზე მნიშვნელოვანი კუჭის ამორეცხვაა. თქვენ უნდა დალიოთ რაც შეიძლება მეტი წყალი, სასურველია მარილით, კალიუმის პერმანგანატით ან სოდათ. რაც უფრო ნათელი ხდება ღებინება, მით უკეთესი.

აფთიაქში არსებული წამლებიდან, ნებისმიერი შთამნთქმელი ნივთიერება (გააქტიურებული ნახშირბადი, სმექტა, პოლიფეპანი), სპაზმური საშუალებები ტკივილის შესამსუბუქებლად (სპაზმალგონი, დოტავერინი, ნო-შპა) და წამლები, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში წყლის მარილის ბალანსის ნორმალიზება. (რეჰიდრონი, ქლორაზოლი, აცეზოლი).

ნორვეგიული დელიკატესის ღირებულება

მაღაზიებში ორაგულის ფასი 100 გრამზე და მეტი 200 რუბლიდან იწყება. მწარმოებლის მიხედვით, თევზის ტიპზე(გაციებული, ახლად გაყინული, გაყინული, შებოლილი, ახალი და ა.შ.) მყიდველს შეექმნება ფასების ფართო სპექტრი. ერთადერთი, რამაც მომხმარებელი უნდა დააბნიოს, არის მინიმალური ფასის დაბალი ფასი. ალბათ დახლზე არის ყალბი.

ყველაზე ელემენტარული კულინარიული უნარებითა და სურვილით, წითელი თევზის ყველა მცოდნე ყოველთვის შეძლებს სახლში უახლესი, ოდნავ დამარილებული ორაგულის მომზადებას. მისი რეცეპტი წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში.