ძროხის ლაფსი: გემრიელი და მარტივი რეცეპტები ნოყიერი პირველი კერძისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის რბილობი შედგება მსხვილი ბოჭკოებისგან, რომლებიც ამ ხორცს სიმყარესა და სიმშრალეს აძლევს. აქედან გამომდინარე, ყველაზე პოპულარულია მისი გამოყენება საკვებში გადახვევის ან ჭრის სახით.

ამ სტატიაში გაგიზიარებთ საქონლის ხორცის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ლაფშით და მოხარშული ხორცის, რბილი და წვნიანი მომზადების საიდუმლოებებს. გთავაზობთ ხელნაკეთ ძროხის სუპს. ამ კერძისთვის მზადდება ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი. ეს არის კერძის მთავარი ინგრედიენტი. ასევე მოგეწონებათ ბოსტნეულის წვნიანი საქონლის ხორცით და ლაფშით. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული ბოსტნეულით. განსაკუთრებით სასიამოვნოა ასეთი სუპის გასინჯვა ზამთარში, რომ მისი ფერები მოგაგონებთ ვიტამინებს, ზაფხულის ფერებს და თბილ ადრეულ შემოდგომას.

რომელი ძროხის ხორცი აირჩიოს ბულიონისთვის?

სუპისთვის აირჩიეთ უცხიმო და უცხიმო საქონლის ხორცი. Entrecote ან tenderloin ძალიან კარგად მუშაობს.

გაირეცხეთ ხორცი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეზეთეთ მთელი ზედაპირი სუფრის მდოგვის სქელი ფენით, შეფუთეთგადასაკრავი ფილმი და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე 1,5-2 საათით. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი გარეცხეთ მდოგვისგან. ახლა ის მზადაა მოსახარშად.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ბულიონი?

ბულიონი იქნება საქონლის ხორცის ლაფშების საფუძველი. თქვენ უნდა მოხარშოთ ხორცი მთელ ნაჭრად, ჩავდოთ უკვე ადუღებულ წყალში. არ დაამატოთ მარილი.

ხორცის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ. შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი). შემდეგ დაწიეთ ხორცი, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი და მოხარშეთ. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს კბილის ღვეზელით - თუ ნაჭერს თავისუფლად, ზეწოლის გარეშე გაიჭრება და ნახვრეტიდან გამჭვირვალე წვენი გამოდის, მაშინ ხორცი მზადაა.

ხმელი მწვანილი ძალიან კარგად უხდება ძროხის ბულიონს: რეჰანი, მარჯორამი, როზმარინი, ხახვი, ორეგანო, ნიახური, ქინძი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი?

ეს რეცეპტი საუკეთესოდ მუშაობს ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშით. ფორმის უკეთ შესანარჩუნებლად, ცომს ზელავენ მარტო კვერცხზე, წყლის გარეშე.

ამისთვის აიღეთ:

• 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 2-3 ქათმის კვერცხი;
• მარილი.

ნუდლის დამზადების ეტაპობრივი პროცედურა ასეთია:

• ღრმა თასში გახეხეთ კვერცხები მარილით.
• დაამატეთ დაახლოებით ორი ჭიქა ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
• მოურიეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით, სანამ ცომი არ გამკვრივდება და ხელებზე აღარ გეწებება. უფრო ელასტიური რომ გახადოთ, გადაახვიეთ ფილაში და დატოვეთ"დაისვენეთ" მაგიდაზე 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში გლუტენი კარგად გაიფანტება.
• სამზარეულოს მაგიდის დიდ ფართობზე გააბრტყელეთ თხელი ფენა. მოაყარეთ ფქვილი და დატოვეთ გასაშრობად.
• გამშრალი ფენა რამდენჯერმე მოხარეთ 4-5 სანტიმეტრი სიგანის ზოლზე და თხელი ბასრი დანით დაჭერით ლაფში.
• გაფხვიერეთ პროდუქტი დანის ფართო მოძრაობებით ისე, რომ ზედმეტი ფქვილი დაიმსხვრა და გააჩერეთ გასაშრობად 5-10 წუთის განმავლობაში.
• ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი საქონლის ხორცისთვის მზადაა.

როგორ შევინახოთ ხელნაკეთი ლაფსი?

თუ პროდუქტი ძალიან ბევრი აღმოჩნდა, მისი გაყინვა შესაძლებელია საჭრელ დაფაზე თხელ ფენად დაფენით და საყინულეში 1 საათით შედგომით. გაყინული პროდუქტი ჩაასხით ჩანთაში და ასევე შეინახეთ საყინულეში. ამ ფორმით ის კარგად ინახება 3-4 თვის განმავლობაში.

როგორ დავჭრათ საქონლის ხორცი?

სანამ ჩვენს საქონლის ხორცის ნოდლის რეცეპტებზე გადახვიდეთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცივ ნაჭრებს. მოხარშული საქონლის ხორცი ბულიონში გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ძალიან ლამაზად გამოიყურება სუპის თასებში:

• ზოლები;
• კუბურები;
• უხეში ჩიფსები;
• თხელი ჩალისფერი.

თუ სუფრაზე ხორცის დიდი ნაჭრების მოყვარულები არიან, მაშინ ინგრედიენტი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

უფრო გლუვი ჭრისთვის, მოასხით გამდნარი კარაქი და დატოვეთ ადუღებამდე.

ხელნაკეთი ძროხის noodles

ინგრედიენტები:

• 300-400 გ მოხარშულისაქონლის ხორცი;
• ორი მუჭა ხელნაკეთი კვერცხის ლაფსი ან 300 გრ მსხვილი ფორმის მტკიცე ხორბლის მაკარონი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• სტაფილოსა და ხახვის გამხმარი ნარევი (ახალი ბოსტნეული შეიძლება მოშუშოთ);
• სუპის სუნელი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

საფეხურიანი მომზადება:

• მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კუბებად ან კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ხმელი ბოსტნეული, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ სუპის სუნელი.
• მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე და ჩაყარეთ ლაფსი.
• ადუღეთ 1-2 წუთი, ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი წვნიანში და გამორთეთ ცეცხლი.
• სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი კბილი ნიორი.

ბოსტნეულის წვნიანი საქონლის ხორცით და ლაფსი

იმისთვის, რომ ამ წვნიანმა გააერთიანოს ზაფხულისა და შემოდგომის ყველა ფერი, გამოიყენეთ ყველა ფერის ბოსტნეული: სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ბარდა, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრიუსელის კომბოსტო, ასპარაგუსი, მწვანე ლობიო.

ზამთარში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ბოსტნეული.

ძროხისა და ბოსტნეულის ნუდის რეცეპტისთვის მოამზადეთ:

• 300-400 გ მოხარშული საქონლის ხორცი;
• 0.5 კგ ბოსტნეულის ნაზავი;
• 2-3 კარტოფილი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

თუ ახალ ბოსტნეულს ამზადებთ, მაშინ ყველაფერი დაჭერით კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა ტაფაზე ცოტაოდენი ბულიონით.

მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები და ბოსტნეული, მარილი და მოხარშეთ სანამმზადყოფნა. შემდეგ დაუმატეთ ლაფსი. 1-2 წუთის შემდეგ დაკეპილი საქონლის ხორცი დავწიოთ და გამოვრთოთ გაზქურა. წვნიანი დიდხანს არ დატოვოთ, თორემ ლაფშა შეიძლება გადიდდეს.