რა არის სუპები? სუპების სახეები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენ ვერ წარმოგვიდგენია ჩვენი ცხოვრება სუპის გარეშე: ცხელი, სქელი და მდიდარი ან მსუბუქი ბოსტნეულის, ცივი ზაფხულის ოქროშკა, გაზპაჩო ან სურნელოვანი და ცხელი ბორში - მათ მტკიცედ დაიკავეს ადგილი ჩვენს ყოველდღიურ რაციონში. ზამთარში ისინი ათბობენ და ძალას ანიჭებენ, ზაფხულში კი სიგრილეს და სიახლეს ანიჭებენ. არსებობს ყველა საყვარელი სუპის სახეობა, მაგრამ არის ძალიან უჩვეულო და ეგზოტიკურიც. მაგალითად, ჩინური ჩიტის ბუდის წვნიანი ან კიბურუ, რომელიც ტანზანიიდან მოდის, ხარშავენ ჩვეულებრივი მიწის დამატებით..

მაგრამ ტრადიციული სამზარეულოს დროს ყველა სუპი იყოფა სამ დიდ ჯგუფად: ცხელი, ცივი და ტკბილი.

ცხელი სუპები

ისინი ყველა დაფუძნებულია სხვადასხვა ბულიონებზე (ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, სოკო) ან რძეზე. როგორც, მაგალითად, რძის წვნიანი ვერმიშელით ყველასთვის ცნობილია ბავშვობიდან. ერთმანეთის მსგავსი და მათი მომზადების ტექნოლოგია. ჯერ თხევადი ფუძე იხარშება. შემდეგ კი მასში შეჰყავთ მომზადებული ბოსტნეული, სოკო, პარკოსნები, მარცვლეული და ფქვილის პროდუქტები (მაკარონი, ვერმიშელი, ლაფშა).თანმიმდევრობა.

მომზადების წესით გამოირჩევა შემდეგი ცხელი სუპები: შიგთავსი, კარტოფილის პიურე, გამჭვირვალე.

შეავსეთ სუპები

ყველაზე დიდი და ყველაზე ცნობილი ჯგუფი არის სუპების გასახდელი. მთავარი ინგრედიენტი არის მოშუშული ბოსტნეული (ანუ შემწვარი, რომელიც ცნობილია ყველა დიასახლისისთვის), ფქვილის დამატებით ან მის გარეშე. ასეთი სუპების მომზადების ტექნოლოგია მოიცავს ისეთ ნაბიჯებს, როგორიცაა ბულიონის მოხარშვა, ბოსტნეულის მომზადება და შეწვა, წვნიანში დამატება და შემდეგ სუნელებითა და მწვანილებით შერბილება. სოუს სუპების ყველაზე პოპულარული სახეობებია: შჩი, მწნილის წვნიანი, ბორში, სოლიანკა, იტალიური მინესტრონე, კარტოფილის წვნიანი ბოსტნეულით, მაკარონი და პარკოსნები (ლობიო, ბარდა), ცნობილი რუსეთში უხსოვარი დროიდან..

სუპის პიურე

სუპები-პიურე ბოლო დროს პოპულარული გახდა ჩვენს სუფრებზე. მაგრამ ევროპულ სამზარეულოში ისინი თითქმის პირველ ადგილს იკავებენ პირველ კერძებს შორის. ინგრედიენტების შემადგენლობა მსგავსია სუპების მოსამზადებლად, განსხვავება მომზადების მხოლოდ ერთ ეტაპს ეხება. ამ კატეგორიის სუპის ყველა კომპონენტს (ბოსტნეული, პარკოსნები, მარცვლეული, სოკო, ხორცი) დააქუცმაცეთ ბლენდერით ან გახეხეთ საცერში ერთგვაროვანი პიურემდე, შემდეგ უმატებენ მზა ბულიონს, რომელიც კიდევ ცოტა ხანს იხარშება. დრო. გემოვნებისა და მეტი კვებითი ღირებულებისთვის ასეთ სუპებს ნაღებითა და კარაქით აზავებენ. მიირთვით კრუტონებთან ან კრეკერებთან ერთად. ეს დიდი ჯგუფი მოიცავს სხვადასხვა სახის სუპებს და მათი მომზადება შეიძლება იყოს ელემენტარული მარტივი და საკმაოდ რთული.

გასუფთავებული სუპები

გასუფთავებული სუპებიშედგება ორი კომპონენტისგან: ბულიონი და გარნირი. მათი მირთმევა შესაძლებელია ერთად ან ცალ-ცალკე. ბულიონი მოხარშულია, მკაცრად აკვირდება ყველა ტექნოლოგიას, ისე რომ გამჭვირვალე რჩება. გვერდითი კერძი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს და მზადდება ცალკე. მირთმევის წესის მიხედვით პირობითად იყოფა ორ ჯგუფად: პირველს მიირთმევენ ბულიონთან ერთად (პურცლები, ხორცის ან თევზის ნაჭრები, ღვეზელები, პალმები, კვერცხი და ა.შ.), მეორეს კი ცალკე (ღვეშლები, კულებიაკი)., კრუტონები, ღვეზელები, კრუტონები). ამ კატეგორიის სუპების ყველაზე პოპულარული სახეობებია მდიდარი თევზის წვნიანი, დახვეწილი ფრანგული კონსომე, სხვადასხვა ჩაშუშული და უჩვეულო ჩინური დანჰუატანგი.

ცივი სუპები

ისინი უბრალოდ შეუცვლელია ცხელ ზაფხულში და ყველაზე ხშირად სეზონური ბოსტნეულისგან მზადდება. თხევადი ფუძისთვის გამოიყენება კვაზი, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები (კეფირი, აირანი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი), ბოსტნეულის წვენები და დეკორქცია. მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია და მთავარია ის, რომ მზა სუპის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 14 გრადუსზე მაღალი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ საკვები ყინული, რაც ასევე სანახაობრივ ეფექტს მისცემს კერძს. ამ კატეგორიიდან ძალიან პოპულარულია სუპების მრავალი სახეობა. მათი რეცეპტები თითქმის ყველამ იცის: ტრადიციული რუსული ოქროშკა, ჭარხალი, ცხარე და ცხარე ესპანური გაზპაჩო, გულიანი ბულგარული ტარატორი.

ტკბილი სუპები

პირველი კურსების ძალიან უჩვეულო და ნათელი კატეგორია. საფუძვლად გამოიყენება კენკრის და ხილის წვენები, სიროფი, პიურე. როგორც გვერდითი კერძი, მიირთმევენ პელმენებს, პუდინგებს, ტკბილ თასს, მერინგებს, სიმინდის ან შვრიის ფანტელს, მიუსლს. აირჩიეთ სანელებლებიდანდარიჩინი, მიხაკი, ჯანჯაფილი, ციტრუსის ცედრა და წვენი, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ათქვეფილი კრემით ან არაჟნით. არსებობს სხვადასხვა სახის ხილის სუპები, ყველაზე პოპულარული ლატვიურ და ლიტვის ეროვნულ სამზარეულოში.

წვნიანი გულიანი და გემრიელი ლანჩის განუყოფელი ნაწილია. მომზადების ყველა სახეობისა და მეთოდის გათვალისწინებით, თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და საყვარელი ადამიანები რაღაც ახალი და ორიგინალური წარმოუდგენლად დიდი ხნის განმავლობაში და ყოველდღე.