კრემის სუფლე ნამცხვრისთვის: რეცეპტი, საჭმლის მომზადება, მომზადების პროცედურა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ასეთი ტიპის ნამცხვრები სამართლიანად ითვლება არა მხოლოდ უგემრიელესად, არამედ ლამაზადაც, რომ აღარაფერი ვთქვათ მათ დაბალკალორიულ შემცველობაზე. უფრო მეტიც, სამზარეულოს ჩვეულებრივ გაცილებით ნაკლები დრო და ძალისხმევა სჭირდება, ვიდრე კლასიკური ბისკვიტის ნამცხვრის ან უფრო მარტივი ქვიშის ნამცხვრის გამოცხობა. ეს სტატია მკითხველს წარუდგენს ნამცხვრის კრემის სუფლეს ძირითად რეცეპტებს (ფოტოებით), რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ შექმნათ ამ შესანიშნავი დესერტის საკუთარი გემო ჯიშები.

რა არის სუფლე?

თავდაპირველად სუფე იყო ცალკე დესერტი ათქვეფილი კვერცხის, ნაღების და შაქრის საფუძველზე, გამომცხვარი ღუმელში ოქროსფერამდე. მოგვიანებით, გასული საუკუნის მეორე ნახევარში, როდესაც ჟელატინის პოპულარობა გაიზარდა, სუფლეს ეძახდნენ ათქვეფილ მასას (კვერცხთან ან ნაღებთან) დაფუძნებულ ნებისმიერ დესერტს, რომელიც ამ პროდუქტის გელის თვისებების გამო გამაგრდა..

ზოგჯერ ეს ქმნის პატარასაღრევა ძველ და თანამედროვე რეცეპტებს შორის, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღებით წაიკითხოთ თითოეული რეცეპტი სანამ დაიწყებთ მომზადებას.

საუკეთესო ტორტის ბაზა

საზოგადოდ მიღებულია, რომ კრემისებური ტორტის საუკეთესო საფუძველი ბისკვიტია, რადგან ის ხაზს უსვამს მის სინაზესა და ჰაეროვნებას თავისი თანაბრად მსუბუქი ნამცხვრით. მაგრამ ყველა არ ითვალისწინებს, რომ ბისკვიტის მომზადება შრომატევადი პროცესია, რომელიც მოითხოვს ათქვეფილი ცომის განსაკუთრებულ ხარისხს, მასში შემავალი ინგრედიენტების თანაფარდობას, ასევე გამოცხობის ყველა დეტალის ცოდნას, რადგან ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ ცომი არ ჯდება ან, პირიქით, შუა გზაზე ვარდება. ასეთ შემთხვევებში უფრო პრაქტიკული და მოსახერხებელი მოსამზადებლად არის ორცხობილა დამზადებული სუფლეს ბაზა, რომლის გამოცხობა საერთოდ არ არის საჭირო. ეს ამცირებს ტორტის დამზადების დროს და მარცხის ალბათობას. კრემ-სუფლე ნამცხვრის დასამზადებლად რეცეპტის მიხედვით, უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 240 გრამი მარტივი ორცხობილა (გამომცხვარი რძისგან, საიუბილეოდან, ჩაიდან) ბლენდერით გახეხეთ პატარა ნამცხვრებად;
• 100 გრამი კარაქი გააჩერეთ ერთი საათით ოთახის ტემპერატურაზე, რომ გადნება და შემდეგ შეურიეთ ფუნთუშების ნამსხვრევებს;
• თუ მასა არ ჩამოყალიბდა კუბიკებად (დაიშლება), შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი ან შესქელებული რძე.

მიღებულ ტკბილ მასას აკრავენ მოსახსნელი ფორმის ძირში მკვრივი ფენით არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სიმაღლით. მასზე ასხამენ ნებისმიერი სახის სუფლეს კრემს.

კრემის სუფლე

ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი და ნეიტრალურიგემოდ ითვლება კრემისებური სუფლე, რომელიც მზადდება კრემის საფუძველზე, ნაკლებად ხშირად - რძე ან არაჟანი. ნებისმიერ სხვა გემოსთან შესანიშნავად შერწყმული, ამ ტიპის დესერტი შეიძლება მომზადდეს საბაზისო ტორტით, გადაიქცევა მსუბუქ დიეტურ ტორტად.

კრემის-სუფლე რეცეპტი ასეთია:

• 500 გრამი კრემი;
• 150 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. ჟელატინი (უმჯობესია გამოიყენოთ მყისიერი);
• 100 გრამი რძე;
• ვანილი დანის წვერზე ან ვანილის შაქრის პაკეტი.

როგორ მოვამზადოთ სუფლე ტორტი?

პირველი ნაბიჯი არის ჟელატინის გაჟღენთვა, ამ რეცეპტში მას აზავებენ რძით და შემდეგ აცხელებენ წყლის აბაზანაში, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ. ყველა გეელური თვისება გაქრება და ნამცხვარი არ გამკვრივდება. ნაღები, შაქარი და ვანილი მიქსერით ავთქვიფოთ მსუბუქ ქაფამდე, ათქვეფის ბოლოს მუდმივი მორევით დაბალ სიჩქარეზე დავამატოთ გახსნილი ჟელატინი, დავასხათ თხელ ნაკადში. ათქვეფის პროცესის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია წინასწარ მოამზადოთ ფორმა, რომელშიც ჩაასხით ნამცხვრის კრემის სუფლე (როგორც წესი, ეს არ არის მითითებული რეცეპტებში), რადგან ეს პროცესი ძალიან სწრაფია. ზოგჯერ ეს ხდება ფაქტიურად ორ-სამ წუთში: სუფლე იყინება, სანამ ფორმაში მოხვდება, ამიტომ ჯერ მზად უნდა იყოს.

თუ რეცეპტის მიხედვით სუფლეს ნამცხვრისთვის საჭიროა ბისკვიტის ძირი, ის ჯერ ფორმის ძირზე დევს, შემდეგ ყალიბდება მოსახსნელი რგოლი, რომელშიცგამაგრებას დაწყებული კრემისებრი მასა ასხამენ. შემდეგ უნდა დაელოდოთ ჟელატინის მთლიანად გამაგრებას და ფრთხილად მოაცილოთ ფორმას გვერდი, შეგიძლიათ მზა კერძი თქვენი გემოვნებით გააფორმოთ.

როგორ მოვამზადოთ ლიმონის სუფლე?

მისი დახვეწილი გემო ბევრისთვის იდეალური ჩანს: როცა კრემის გემოს ხაზს უსვამს ლიმონის ოდნავ მჟავე, წარმოუდგენლად გამოიყურება, მაგრამ ასეთი ბუნებრივი კომბინაცია. ლიმონის კრემ-სუფლე ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია ძირითად კარაქზე, ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, ათქვეფისას დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი, მაგრამ თუ გსურთ რეცეპტის ოდნავ გაუმჯობესება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტების ეს კომბინაცია:

• 400 გრამი ყველაზე ცხიმიანი კრემი (მინიმუმ 22%);
• 20 გრამი ჟელატინი + 130 გრამი თბილი წყალი;
• 4 კვერცხი;
• 400 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 1 ჩ/კ ლიმონის გახეხილი ცედრა.

ეტაპობრივად მომზადების პროცესი

ჯერ უნდა დაასველოთ ჟელატინი და ადუღოთ, შემდეგ გააცხელოთ სანამ არ გაიხსნება წყლის აბაზანაში, დროდადრო აურიეთ. კვერცხები გაყავით ცილებად და გულებად ძალიან ფრთხილად, რომ არ იყოს უმცირესი მინარევები. გულები გავხეხოთ 300 გრამ შაქართან ერთად გათეთრებამდე, ბოლოს მოვაყაროთ ცედრა და წვენი. ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად მდგრად ქაფამდე (როცა თავდაყირა თასი არ დაკარგავს შიგთავსს). კრემიც ათქვიფეთ მიქსერით, მაგრამ ამავდროულად აკონტროლეთ პროცესი, რადგან შეუძლიათ კარაქში დახვევა. შემდეგი, ნამცხვრის კრემის სუფლეს რეცეპტის შემდეგ, თქვენ უნდა გააერთიანოთ სამივე ათქვეფილი მასა ერთში, ნაზად აურიოთ ისინი ფართო თასში კოვზით.ურიეთ ერთი მიმართულებით: ქვემოდან ზევით.

შერევის პროცესში ემატება დნობის ჟელატინიც. როგორც კი მასა ერთგვაროვან კონსისტენციას მიიღებს და გამაგრების პირველ ნიშნებს მისცემს, მაშინვე უნდა ჩავასხათ ფორმაში ნამცხვრის წინასწარ მომზადებულ ძირში. ზემოდან გაასწორეთ კოვზით და გააგზავნეთ სუფლე გრილ ადგილას სრული გამაგრებისთვის. სუფრასთან მიტანის წინ მოაცილეთ ფორმიდან გაყოფილი რგოლი, ტორტს ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ან ლაიმის პატარა ნაჭრები.

როგორ გავაფორმოთ მზა ტორტი?

მზა კერძის დიზაინი აუცილებელია, განსაკუთრებით თუ ის სადღესასწაულო სუფრისთვის მზადდება. სწორედ ამიტომ, შეფ-მზარეულები, კულინარიის სპეციალისტები და კონდიტერები მთელს მსოფლიოში მუდმივად ცდილობენ რაღაც ახალი, ექსკლუზიური გამოგონონ, რათა თავიანთი კერძი განასხვავონ სხვათა, არანაკლებ მიმზიდველისაგან. თუ კრემის სუფლე სწორად არის მოხარშული, მაშინ მისი იდეალურად ბრტყელი ზედაპირი ავტორის უსაზღვრო ფანტაზიას საშუალებას აძლევს დესერტი ხელოვნების ნიმუშად აქციოს. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი სუფელის კრემის ნამცხვრისთვის არ არის აუცილებელი რაიმე უჩვეულოს მოფიქრება, მაგრამ რამდენიმე მარტივი იდეა დამწყებ საკონდიტრო მზარეულს დაეხმარება:

1. დააფარეთ ნამცხვრის თავზე კონტრასტული ფერის სარკის მინანქარი. სწორედ ეს მინიმალიზმი გამოაჩენს ჰაეროვან სუფლეს და კარგად შერჩეული მინანქრის გემო ხაზს უსვამს მის გემოს.
2. შეგიძლიათ ნამცხვრის ზემოდან დაფაროთ ხილის ნაჭრები ან პატარა კენკრა და დაასხით ხილის ჟელე თხელი ფენით. ეს განსაკუთრებით ეხება ზაფხულს, როდესაც ხილი უხვად არის ხელმისაწვდომი. მაგრამ დღესასწაულზესაახალწლო სუფრა ეს ტორტი განსაკუთრებით ელეგანტურად გამოიყურება.
3. შოკოლადის ყინულის გამოყენებით (ნამცხვრის ღია ფონზე) შეგიძლიათ შექმნათ პატარა „ზოლები“კიდეზე, რაც ზოგან უფრო მეტს გახდის, ზოგან ნაკლებად.
4. იგივე ჭიქურის გამოყენებით შეგიძლიათ დახატოთ ლამაზი ნიმუშები სუფლეს ზედაპირის თავზე თხელი მორევით საკონდიტრო შპრიცის ყველაზე თხელი წვერით და შემდეგ დაამშვენოთ ისინი ვერცხლისფერი შაქრის მძივებით. ეს დიზაინის ვარიანტი გამოიყურება ძალიან სადღესასწაულო.

ანტენები, შოკოლადის პეპლები და ყვავილები, ათქვეფილი კრემის პატარა კულულები, მარციპანის ფიგურები - ეს ყველაფერი ასევე შეიძლება გახდეს ტორტის დეკორაცია. მთავარია არ გადააჭარბოთ და გახსოვდეთ, რომ კერძში ყველაზე მთავარი მისი გემოა და არა დეტალები.

შოკოლადის ტორტის სუფლე

კრემი შოკოლადით ამ გემოს მოყვარულებისთვის მარტივი მოსამზადებელია კრემის ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, ათქვეფისას გამდნარი შავი შოკოლადის ფილას (80-100 გრამი 500 მლ რძის პროდუქტზე) დამატებით. უფრო საბიუჯეტო ვარიანტია 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილის გამოყენება, მაგრამ გემო არ იქნება ისეთი რბილი, როგორც ნამდვილი შოკოლადი.

შესაძლებელია თუ არა სხვადასხვა სახის სუფლეს ერთ ტორტში შერწყმა?

ზოგჯერ, ინსპირაციის აურზაურით, დამწყები კონდიტერი ცდილობს რამდენიმე რეცეპტის ერთდროულად შერწყმას და ცდილობს შექმნას ახალი შედევრი. შესაძლებელია თუ არა ერთდროულად რამდენიმე სახის სუფლეს ერთ დესერტში შერწყმა? დიახ, მაგრამ ამავე დროს თქვენ უნდა იცოდეთ გემოვნების შერევის სირთულეები, რადგან გასინჯვის პროცესში შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ლამაზი გარეგნობის დესერტიგემო ამაზრზენია მხოლოდ პროდუქტების შეუთავსებლობის გამო. მთავარი მაგალითია ნიგვზისა და მარწყვის არომატი.

ნამცს შეიძლება დაუმატოთ ნებისმიერი სხვა ფენა არაჟნით ან კრემის სუფლესთან ერთად, რადგან თავად კრემისებური გემო თითქმის ყველა ტკბილ გემოს შეესაბამება. იდეალური - მარწყვის, ატმის და შოკოლადის არომატით. ცუდი არ არის - ციტრუსის ხილით, ჟოლოთი და ბანანით. მაგრამ ფისტას გემოსა და გარგარის გემოს ერთ ნამცხვრში შერევა არ ღირს. ისინი არ არიან ჰარმონიული, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი ცალკეულ სახეობებში.