როგორ გამოვაცალკევოთ ქათამი ძვლებიდან ცხედრის მთლიანობის დაუზიანებლად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ გამოვყოთ ქათამი ძვლებისგან? ეს შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ნაჭრებად დაჭრით, არამედ ცხედრის მთლიანობის დაუზიანებლად. Რისთვის არის? მაგალითად, თუ ქათმის ჩაყრა გჭირდებათ, მაშინ ძვლების გარეშე უფრო გემრიელი იქნება, უკეთ გამომცხვარი იქნება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რამდენიმე ძვლის დატოვება. ეს არის ქვედა ფეხში და ფრთებში.

ინსტრუმენტების ნაკრები

როგორ გამოვყოთ ქათმის ხორცი ძვლებისგან დაუზიანებლად? თქვენ უნდა აიღოთ რამდენიმე სახის დანები, ასევე ხორცის ლუქი ძვლების დასაჭრელად. ასევე, რა თქმა უნდა, გამოდგება თეფში, რომელშიც ჩავყრით ძვლებს და საჭრელ დაფას. რაც უფრო დიდია ქათმის კარკასი, მით უფრო ადვილია ძვლების ამოღება. მაგრამ ამის გაკეთება ადვილია გამოუცდელი მზარეულისთვისაც კი, მაშინაც კი, თუ ცხედარი პატარა წიწილს ეკუთვნოდა.

ხერხემლის ექსტრაქცია

როგორ განვასხვავოთ ძვალი ქათმისგან, როცა საქმე ხერხემალს ეხება? ხერხემლის კარკასიდან ამოსაყვანად აუცილებელია მკერდის დადება და ჭრილობის გაკეთება ხერხემლის გასწვრივ მთლიანად ზურგის გასწვრივ.ძვალს თითებით ვჭრით და ქათმიდან გამოვჭერით. ხერხემლის გასწვრივ 2 ჭრილობის გაკეთება სჯობს. ამოღებულ ნაწილზე ცოტა ხორცი დარჩება, მაგრამ არა უშავს, რადგან ძვლის გადაყრა არ გჭირდებათ, რადგან შემდეგ ჯერზე ბულიონის მოსამზადებლად გამოგვადგება. ხერხემალს კუდთან ერთად ვჭიმავთ და მომზადებულ თეფშზე ვდებთ.

თიმუსის მოცილება

თიმუსი არის ის, რომელიც აკავშირებს ფრთებს მკერდთან. მის მოსაშორებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა ოდნავ მოჭრათ ის ადგილები, სადაც ის აკავშირებს მათ და გამოაძროთ იგი საკუთარი თითებით.

მკერდის გამოყოფა

მკერდის ძვლის კარკასისგან გამოსაყოფად, თქვენ უნდა მოაბრუნოთ იგი ისევ ზევით და იგრძნოთ იმ ადგილის ორივე მხარეს, სადაც მთავრდება ნეკნები. ასევე საჭიროა ქვემოთ მოჭრა, სადაც კილია. ჩვენი ხელით ვასწორებთ ძვლებს ზემოთ და სადაც აღმოვაჩენთ მკერდის ძვალთან დამაკავშირებელ ხრტილებს, ვჭრით მათ. ახლა ჩვენ გულდასმით ვიკვლევთ გვამს მკერდის მიდამოში და, სადაც ჯერ კიდევ არის ძვლის სახსრები, ფრთხილად ვჭრით პატარა დანით. ამოიღეთ მკერდის ძვლები ხელებით. ასევე, ეს ნაწილი არ გადააგდოთ, რადგან ქათმის ბულიონს მოხარშვისას შეიძლება ტაფაში ჩავყაროთ ხერხემალთან ერთად.

ბარძაყის გამოყოფა

კითხვის გვერდით, როგორ გამოვყოთ ქათამი ძვლებისგან. ბარძაყი არის ქათმის ფეხის ზედა ნაწილი და მას უბრალოდ ვჭრით ხორცს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ძვალი უკვე ფაქტიურად ევერტირებულია. ცოტა ხორცი დარჩება, მაგრამ ამ ნაწილსაც ვტოვებთ სუპის მოსამზადებლად.ვასრულებთ ბარძაყის ძვლის მოჭრის მანიპულაციას ორივე ფეხზე.

თუ ბარძაყის ამოღებისას პრობლემა შეგექმნებათ, ხრტილიც შეიძლება მოიჭრას ისე, რომ არ დაიჭიროს ძვალი და შემდეგ მარტივად გააკეთეთ.

ფინალური ეტაპი

ფრთების წვერები ასევე უნდა იყოს მოჭრილი კარკასისგან. გამოცხობაში არ გამოგვადგება, მხოლოდ დაიწვება. და ისინი ასევე შეიძლება დაემატოს იმ ძვლებს, რომლებიც მოგვიანებით დავტოვეთ ბულიონის მოსამზადებლად. პრინციპში, ასეთი კარკასიდან უკვე შეგიძლიათ მოხარშოთ ფიტული ქათამი, მაგრამ თუ გინდათ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვლები ფრთებიდან და ბარაბანი.

ამოიღეთ ძვლები ფრთებიდან და ქვედა ფეხიდან

როგორ განვასხვავოთ ქათამი ძვლებისგან, როცა საქმე ფრთებს ეხება? ძვლების ნაშთების გამოსაყვანად, თქვენ უნდა მიამაგროთ პატარა დანა ძვლის გასწვრივ, გაიჭრათ მთელ ფრთაზე. შეხებისას ჩვენ ვჭრით ყველა მყესს, რომელიც აკავშირებს ძვალს ფრთასთან და უბრალოდ გამოვყავით ძვალი. შემდეგი, ჩვენ გამოვყოფთ ძვალს ქვედა ფეხიდან. რაც შეეხება ფეხებს, მაშინ, პირველ რიგში, ტერფები ნაჯახით უნდა მოიჭრას. და ძვლებს ვხსნით იგივე პრინციპით, როგორც ფრთიდან.

რომ ცხობისას კარკასის ეს ადგილები არ დაიწვას, შიგადაშიგ უნდა გადახრახნოთ, თითქოს ჯიბეები იყოს. და თქვენ მიიღებთ ქათმის ხორცის ისეთ მოვლილ ჩანთას, რომელიც არსად არ არის დაზიანებული, გარდა მკერდისა და მუცლისა. მაგრამ, რა თქმა უნდა, გამოცხობისას ეს ჭრილი უნდა დაიკეროს, რომ ჩვენი შიგთავსი არ ამოვარდეს.

რით შეიძლება ქათამის ჩაყრა?

როდესაც ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ გამოვყოთ ქათამი ძვლებისგან, შეგიძლიათ გააკეთოთმომზადების პროცესი.

1 კილოგრამიანი ქათმის კარკასისთვის შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ თეთრი პური. ეს შეიძლება იყოს პური, ბაგეტი ან უბრალოდ თეთრი პური. ეს ფქვილის პროდუქტი უნდა იქნას მიღებული ერთი ცალი. ასევე დაგჭირდებათ მეტი კარაქი. გვჭირდება 50 გრამი, ასევე 3 კბილი ნიორი, ცოტა რძე რომ ყველაფერი წვნიანი იყოს, ცოტა სანელებლები. შეიძლება სპეციალურად შერჩეული ქათმისთვის ან თქვენი გემოვნებით; და, რა თქმა უნდა, მარილი. პური უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად და იქ გაწუროთ ორი კბილი ნიორი. თქვენ ასევე უნდა დაასხით მასში რძე. რძის წყალობით ქერქები რბილი გახდება. დარჩენილი ერთი კბილი ნიორი (ასევე დაჭერით) და მარილით, კარგად გაწურეთ ქათმის კარკასი. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩაყაროთ პური, დაასხით ცოტაოდენი კარაქი, რომელიც უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ზეთის დამატება შეიძლება მეტ-ნაკლებად. ოღონდ ზოგადად ზეთი ჯობია მეტი იყოს, რადგან შიგთავსს დაასველებს და წვნიანს შემატებს. მთავარია ჩვენი შიგთავსი მშრალი არ დარჩეს. კარკასი უნდა დაიკეროს და ზემოდან სანელებლებითა და მარილით შეიზილოს. ამგვარად, ქათამი უნდა გამოაცხოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ღუმელში, რომელიც გახურებულია 180 გრადუსამდე. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ზუსტად ისე ან სპეციალურ საცხობ ყუთში.

და თუ საკითხავია, როგორ გამოვყოთ ქათმის ძვლები რულეტებისთვის, დაფქული ხორცისთვის და ა.შ., მაშინ კარკასი შეიძლება უბრალოდ დაიყოს ნაჭრებად და ადვილად ამოიღოთ ყველა ძვალი ცალკეული ნაჭრებიდან.